CN103250849A - 一种具有保健功效的巧克力及其制备方法 - Google Patents

一种具有保健功效的巧克力及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103250849A
CN103250849A CN2013101460826A CN201310146082A CN103250849A CN 103250849 A CN103250849 A CN 103250849A CN 2013101460826 A CN2013101460826 A CN 2013101460826A CN 201310146082 A CN201310146082 A CN 201310146082A CN 103250849 A CN103250849 A CN 103250849A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chocolate
health
oil
cocoa
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013101460826A
Other languages
English (en)
Inventor
吴娟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suzhou Guli Biotechnology Co Ltd
Original Assignee
Suzhou Guli Biotechnology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Suzhou Guli Biotechnology Co Ltd filed Critical Suzhou Guli Biotechnology Co Ltd
Priority to CN2013101460826A priority Critical patent/CN103250849A/zh
Publication of CN103250849A publication Critical patent/CN103250849A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种对人体健康有益的具有保健功效的巧克力，主要由以下重量份计的原料制成：可可脂50-80份、可可块25-40份、可可粉3份、植物油20-30份、乳粉15-18份、糖3-8份、添加剂1-2份；所述植物油为非氢化植物油，添加剂为荷叶提取物。本发明制成的巧克力外形的光泽度好、入口即化，清香可口，具有独特的荷叶香味；无人工添加剂，属于天然食品，且富含各种营养成分，由于荷叶提取物的抗氧化作用，更加保证了人体的健康。

Description

一种具有保健功效的巧克力及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种巧克力，尤其涉及一种对人体健康有益的具有保健功效的巧克力及其制备方法。
背景技术
    巧克力是一种能为人们提供营养和能量的制品，目前的巧克力一般含有代可可脂，代可可脂用的是氢化油脂，氢化油脂是一种反式脂肪酸，反式脂肪酸是指含一个以上反式构型双键的不饱和脂肪酸，主要来源，一是牛、羊等反当动物肉、奶及其制品,二是经过氢化加工的植物油，而研究表明反式脂肪酸对心血管疾病会产生不利影响。所以现有技术的巧克力在提供能量的同时也在一定程度上损害了人们的健康。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种无氢化油脂、对人体健康有益的具有保健功效的巧克力。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成(包括有按重量份计的如下组分作为原料)：可可脂50-80份、可可块25-40份、可可粉3份、植物油20-30份、乳粉15-18份、糖3-8份、添加剂1-2份；所述植物油为非氢化植物油，添加剂为荷叶提取物。
可可脂是从可可豆中抽取的天然食用油，且有浓郁特有的香味，具有很短的塑性范围，27.7℃开始熔化，随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂，可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂。
本发明采用纯天然的非氢化植物油，减少反式脂肪酸对人体的危害，保证了人体的健康。同时用荷叶提取物作为添加剂，一方面可以避免其他类型添加剂对人体的危害，具有保健作用，另一方面，使制成的巧克力具有荷叶独有的芳香气味，中和巧克力的浓郁香气，使其味道清香舒适。
优选可可脂50-60份、可可块30-35份、植物油25-30份、乳粉15-16份、糖5-6份、添加剂1-1.2份。
优选可可脂50份、可可块30份、植物油30份、乳粉15份、糖5-6份、添加剂1份。
作为优选，非氢化植物油可以是橄榄油、棉籽油、玉米油、棕榈油、杏仁油、榛果油、核桃油中的一种或几种。其中，榛果油带香气由于微具收敛性，可以用于皮肤保养，核桃油具有本身特殊的香味。
作为优选，乳粉为脱脂乳粉。
作为优选，糖是蔗糖或木糖醇或牙糖醇中的一种或几种。
作为优选，蔗糖6份。
作为优选，木糖醇5份。木糖醇甜度可达到蔗糖的1.2倍。
作为优选，牙糖醇5份。
荷叶提取物采用以下方法制备：荷叶和水按重量比1：100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。荷叶提取物具有清除自由基抗氧化作用，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的作用。
本发明还提供了上述巧克力的制备方法，包括以下步骤：将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入植物油，精磨；精磨过程中加入乳粉、糖、添加剂，保持温度在30-45摄氏度精磨15-16h。
作为优选，控制在40摄氏度精磨15h。
本发明制成的巧克力外形的光泽度好、入口即化，清香可口，具有独特的荷叶香味；无人工添加剂，属于天然食品，且富含各种营养成分，由于荷叶提取物的抗氧化作用，更加保证了人体的健康。
具体实施方式
实施例1
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成：
可可脂50份、可可块30份、可可粉3份、非氢化橄榄油30份、脱脂乳粉15份、糖6份、荷叶提取物1份。
糖由蔗糖和木糖醇按重量比1：1组成。
其制备方法包括以下步骤：将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化橄榄油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、糖、荷叶提取物，保持温度在40摄氏度精磨15h，即得。
其中，荷叶提取物采用以下方法制备：荷叶和水按重量比1：100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。
实施例2
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成：
可可脂50份、可可块25份、可可粉3份、非氢化植物油20份、脱脂乳粉15份、木糖醇3份、荷叶提取物1份。
非氢化植物油中橄榄油、棉籽油、玉米油、棕榈油的重量比为1：1：2：1。
其制备方法包括以下步骤：将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、木糖醇、荷叶提取物，保持温度在30摄氏度精磨15h，即得。
其中，荷叶提取物采用以下方法制备：荷叶和水按重量比1：100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。
实施例3
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成：
可可脂80份、可可块40份、可可粉3份、非氢化植物油30份、脱脂乳粉18份、牙糖醇8份、荷叶提取物2份。
非氢化植物油由棕榈油、杏仁油、榛果油、核桃油组成，重量比为1：2：2：1。
其制备方法包括以下步骤：将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、牙糖醇、荷叶提取物，保持温度在45摄氏度精磨16h，即得。
其中，荷叶提取物采用以下方法制备：荷叶和水按重量比1：100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。
实施例4
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成：
可可脂65份、可可块30份、可可粉3份、非氢化植物油15份、脱脂乳粉16份、牙糖醇5份、荷叶提取物1.5份。
非氢化植物油由棕榈油、玉米油、榛果油组成，重量比为1：2：2。
其制备方法包括以下步骤：将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、牙糖醇、荷叶提取物，保持温度在35摄氏度精磨15.5h，即得。
其中，荷叶提取物采用以下方法制备：荷叶和水按重量比1：100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。
实施例5
一种巧克力，主要由以下重量份计的原料制成：
可可脂70份、可可块30份、可可粉3份、非氢化植物油28份、脱脂乳粉17份、木糖醇5份、荷叶提取物1.6份。
非氢化植物油由棕榈油、棉籽油、榛果油、核桃油组成，重量比为3：5：2：1。
其制备方法包括以下步骤：将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入非氢化植物油，精磨；精磨过程中加入脱脂乳粉、木糖醇、荷叶提取物，保持温度在40摄氏度精磨16h，即得。
其中，荷叶提取物采用以下方法制备：荷叶和水按重量比1：100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。
口味评价试验
取实施例1、2、3、4、5制得的巧克力，由10名评审员进行官能评价，然后算出平均得分。评分标准：优4.1-5分，良好3.1-4分，中等2.1-3分，较差1.1-2，差0-1分。评分见下表。
对比1：按照实施例1的方法，但是不添加荷叶提取物。
对比2：按照实施例1的方法，用氢化植物油代替非氢化植物油。
表：巧克力评分
  实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 对比1 对比2
评分 4.7 4.2 4.5 4.8 4.5 3 3.3
口感 清香浓郁，口感舒适，且不腻 清香浓郁，口感舒适 清香浓郁，口感舒适 清香浓郁，口感舒适，且不腻 清香浓郁，口感舒适 口味浓郁，带涩味，略有腻感 清香味，口感略硬，略有腻味
由上表可知，按照本发明制得的巧克力口感舒适，入口即化，且味道清香浓郁。

Claims (10)

1.一种具有保健功效的巧克力，主要由以下重量份计的原料制成：可可脂50-80份、可可块25-40份、可可粉3份、植物油20-30份、乳粉15-18份、糖3-8份、添加剂1-2份；所述植物油为非氢化植物油，添加剂为荷叶提取物。
2.按照权利要求1所述具有保健功效的巧克力，其特征在于：可可脂50-60份、可可块30-35份、植物油25-30份、乳粉15-16份、糖5-6份、添加剂1-1.2份。
3.按照权利要求2所述具有保健功效的巧克力，其特征在于：可可脂50份、可可块30份、植物油30份、乳粉15份、糖5-6份、添加剂1份。
4.按照权利要求1所述具有保健功效的巧克力，其特征在于：非氢化植物油是橄榄油、棉籽油、玉米油、棕榈油、杏仁油、榛果油、核桃油中的一种或几种。
5.按照权利要求1所述具有保健功效的巧克力，其特征在于：乳粉为脱脂乳粉。
6.按照权利要求1所述具有保健功效的巧克力，其特征在于：糖是蔗糖或木糖醇或牙糖醇的一种或几种。
7.按照权利要求1所述具有保健功效的巧克力，其特征在于：糖为蔗糖6份或木糖醇5份或牙糖醇5份。
8.按照权利要求1所述具有保健功效的巧克力，其特征在于：荷叶提取物采用以下方法制备：荷叶和水按重量比1：100，在50摄氏度水浴提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，喷粉，粉碎。
9.根据权利要求1-8任一项所述具有保健功效的巧克力的制备方法，包括如下步骤：将可可脂和可可块加热融化为液体，再加入植物油，精磨；精磨过程中加入乳粉、糖、添加剂，保持温度在30-45摄氏度精磨15-16h。
10.按照权利要求9所述具有保健功效的巧克力的制备方法，其特征在于：控制温度在40摄氏度精磨15h。
CN2013101460826A 2013-04-25 2013-04-25 一种具有保健功效的巧克力及其制备方法 Pending CN103250849A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101460826A CN103250849A (zh) 2013-04-25 2013-04-25 一种具有保健功效的巧克力及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101460826A CN103250849A (zh) 2013-04-25 2013-04-25 一种具有保健功效的巧克力及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103250849A true CN103250849A (zh) 2013-08-21

Family

ID=48955362

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013101460826A Pending CN103250849A (zh) 2013-04-25 2013-04-25 一种具有保健功效的巧克力及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103250849A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103749871A (zh) * 2013-12-16 2014-04-30 马鞍山市安康菌业有限公司 一种灵芝核桃巧克力片
CN105028549A (zh) * 2015-07-09 2015-11-11 盛如心 一种蛋糕用复配巧克力粉及其制备方法
CN105053432A (zh) * 2015-09-07 2015-11-18 福建省麦德好食品工业有限公司 一种高钙夹心巧克力及其制备方法
CN105994867A (zh) * 2016-07-06 2016-10-12 王虎 一种具有提高免疫力的巧克力及其制备方法
CN106062074A (zh) * 2014-04-10 2016-10-26 三菱瓦斯化学株式会社 成型体和其制造方法
CN107410626A (zh) * 2017-04-14 2017-12-01 安徽兆龙食品有限公司 一种含有茶多酚的巧克力及其制备方法
CN109247413A (zh) * 2018-08-08 2019-01-22 佳木斯大学 一种益智安神巧克力及其制备方法
CN110269121A (zh) * 2019-07-19 2019-09-24 广西南亚热带农业科学研究所 一种抹茶坚果巧克力的制备方法
CN112899071A (zh) * 2021-01-29 2021-06-04 宁波泰一健康产业有限公司 一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20090032264A (ko) * 2007-09-27 2009-04-01 무안군 연을 이용한 초콜릿의 제조방법
KR20090121505A (ko) * 2008-05-22 2009-11-26 주식회사 로하스영주 감귤 초콜릿의 제조방법
CN101606563A (zh) * 2009-05-21 2009-12-23 祐康食品（杭州）有限公司 一种冷饮用软芯巧克力组合物及其加工方法
US20100278978A1 (en) * 2009-04-23 2010-11-04 Gary Ervin Reduced Milk Fat Non-standardized Milk Chocolate (Milk Fat Free/Low Milk fat) and Standardized Reduced Milk Fat Milk Chocolate with Improved Health Characteristics
CN102125149A (zh) * 2010-12-30 2011-07-20 杭州秀山美地农业科技有限公司 复合型巧克力

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20090032264A (ko) * 2007-09-27 2009-04-01 무안군 연을 이용한 초콜릿의 제조방법
KR20090121505A (ko) * 2008-05-22 2009-11-26 주식회사 로하스영주 감귤 초콜릿의 제조방법
US20100278978A1 (en) * 2009-04-23 2010-11-04 Gary Ervin Reduced Milk Fat Non-standardized Milk Chocolate (Milk Fat Free/Low Milk fat) and Standardized Reduced Milk Fat Milk Chocolate with Improved Health Characteristics
CN101606563A (zh) * 2009-05-21 2009-12-23 祐康食品（杭州）有限公司 一种冷饮用软芯巧克力组合物及其加工方法
CN102125149A (zh) * 2010-12-30 2011-07-20 杭州秀山美地农业科技有限公司 复合型巧克力

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103749871A (zh) * 2013-12-16 2014-04-30 马鞍山市安康菌业有限公司 一种灵芝核桃巧克力片
CN106062074A (zh) * 2014-04-10 2016-10-26 三菱瓦斯化学株式会社 成型体和其制造方法
CN106062074B (zh) * 2014-04-10 2020-02-28 三菱瓦斯化学株式会社 成型体和其制造方法
CN105028549A (zh) * 2015-07-09 2015-11-11 盛如心 一种蛋糕用复配巧克力粉及其制备方法
CN105053432A (zh) * 2015-09-07 2015-11-18 福建省麦德好食品工业有限公司 一种高钙夹心巧克力及其制备方法
CN105994867A (zh) * 2016-07-06 2016-10-12 王虎 一种具有提高免疫力的巧克力及其制备方法
CN107410626A (zh) * 2017-04-14 2017-12-01 安徽兆龙食品有限公司 一种含有茶多酚的巧克力及其制备方法
CN109247413A (zh) * 2018-08-08 2019-01-22 佳木斯大学 一种益智安神巧克力及其制备方法
CN110269121A (zh) * 2019-07-19 2019-09-24 广西南亚热带农业科学研究所 一种抹茶坚果巧克力的制备方法
CN112899071A (zh) * 2021-01-29 2021-06-04 宁波泰一健康产业有限公司 一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103250849A (zh) 一种具有保健功效的巧克力及其制备方法
CN104982770A (zh) 一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆及其制备方法
CN104586669B (zh) 一种减肥外用霜
CN101904946B (zh) 一种全效茶薰天然活性脂肪抑制配方
CN106107735A (zh) 一种风味南瓜藤的制备方法
CN103271284A (zh) 清肝明目的面条及其制作方法
CN102613371A (zh) 一种桂花巧克力的制备方法
CN104041835A (zh) 一种香辣牛肉干及其加工方法
CN103461542B (zh) 一种直接服用的月子油
CN103689169B (zh) 一种鼓槌石斛花茶的制作方法
CN105285100A (zh) 一种红糖桂花酸奶及其制备方法
KR101840547B1 (ko) 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵
CN104126805A (zh) 一种饼干
CN104041882A (zh) 一种补气滋养组合物
CN104222947A (zh) 一种清汤火锅底料及其制备方法
CN104622766B (zh) 植物舒爽活力因子及包含植物舒爽活力因子的洗涤组合物
CN105285026A (zh) 一种养胃保健饼干
KR20180053015A (ko) 홍삼 가공 식품
CN105379941A (zh) 一种绿豆保健雪糕
CN105853321A (zh) 一种天然护肤品及其制作方法
KR20220069667A (ko) 비건 밀싹 비빔면 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 비건 밀싹 비빔면
CN105248584A (zh) 一种香草味饼干
CN105055260A (zh) 一种婴儿专用的新型核桃护肤品及其制备方法
CN104939096A (zh) 一种可帮助解酒的河蚌肉干
CN109875048A (zh) 护眼组合物及其应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130821