CN105595168A - 营养谷物早餐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养谷物早餐及其制备方法，属于食品及其加工技术领域。该营养谷物早餐由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28-28.5份、白砂糖10-11份、乳清粉9-10份、全脂奶粉8-8.5份、大米26-27份、小麦粉7-8份、氢化棕榈油4-5份、玉米粉4-4.5份、大豆卵磷脂0.5-1份、单双甘油脂肪酸脂0.02-0.05份、复合膨松剂0.02-0.05份、食用碳酸钙0.005-0.01份、柠檬黄食用色素0.001-0.005份、食用香精0.1-0.5份、水0.5-1.5份。本发明的营养谷物早餐营养丰富，食用方便，可以满足人体对早餐的营养需求，而且本发明各原料之间配合合理，强化了本发明谷物早餐对人体的营养补充，使得人体更易吸收谷物早餐的有效成分。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工技术领域，具体涉及一种营养谷物早餐及其制备方法。
背景技术
一日之计在于晨，而早餐是一天之中最为重要的一餐，俗话说的好，早餐要吃好，因为人体在经过晚上数小时的睡眠后，就需要补充一次高质量的能量，来保证上午的工作学习所需要的能量。早餐一般所供给的热量占全天的百分之三十左右，因此，早餐的营养性就显得尤为重要。
一般早餐不仅要进食面包馒头等谷类食物，还需要进食一些优质蛋白，因为谷类只能提供给人体较少的能量，且维持的时间较短，一般在进食谷类早餐后2个小时左右就会出现饥饿感，因此就需要在进食谷类食物时加配牛奶等蛋白质食物。
谷物早餐是指以大米、小麦、玉米等谷物为主要原料再配合牛奶等辅料经加工制作而成的可即食或需加热水冲泡后食用的早餐食品或饮品。而现有的谷物早餐其制作工艺繁琐复杂，且各原料之间搭配不合理，达不到人体吃早餐时所需的营养，此外，现有的谷物早餐由于在制作过程中采用高温制作，不仅会造成谷物早餐营养流失，还会造成谷物早餐口感不佳，最重要的是采用高温制作虽然可以保证谷物早餐的酥脆性，但是会导致添加在谷物早餐中的调味料在高温下释放不良味道，严重影响谷物早餐的口感和营养。
因此，研究一种原料复配合理，营养丰富且制作工艺简单、制作条件温和的营养谷物早餐就显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种营养谷物早餐及其制备方法，该营养谷物早餐原料复配合理，营养丰富且制作工艺简单、制作条件温和。
本发明采用如下技术方案：
营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28-28.5份、白砂糖10-11份、乳清粉9-10份、全脂奶粉8-8.5份、大米26-27份、小麦粉7-8份、氢化棕榈油4-5份、玉米粉4-4.5份、大豆卵磷脂0.5-1份、单双甘油脂肪酸脂0.02-0.05份、复合膨松剂0.02-0.05份、食用碳酸钙0.005-0.01份、柠檬黄食用色素0.001-0.005份、食用香精0.1-0.5份、水0.5-1.5份。
所述的营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28.3份、白砂糖10.6份、乳清粉9.4份、全脂奶粉8.38份、大米26.2份、小麦粉7.63份、氢化棕榈油4.2份、玉米粉4.1份、大豆卵磷脂0.91份、单双甘油脂肪酸脂0.04份、复合膨松剂0.03份、食用碳酸钙0.007份、柠檬黄食用色素0.003份、食用香精0.2份、水1.0份。
所述的营养谷物早餐的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，制作甜甜圈：
1）混合发酵：将大米、小麦粉、玉米粉、氢化棕榈油、大豆卵磷脂、单双甘油脂肪酸脂、复合膨松剂和食用碳酸钙加水混合均匀，静置发酵50-70min；
2）挤压成型：通过膨化成型机挤压成型；
3）烘干：于135-145℃下烘干至含水量小于2%；
步骤二，制作巧克力浆：
1）化油：将代可可脂加热至50-55℃融化；
2）粉碎糖粉：将白砂糖粉碎至60目糖粉；
3）将融化后的代可可脂于42-46℃下进行精磨，后依次加入粉碎后的白砂糖、全脂奶粉、乳清粉，加料完毕后继续精磨15-17h，使物料细度达到25um以下；
4）精磨完成后依次加入食用香精、柠檬黄食用色素，于42-46℃下搅拌12-15h；
步骤三，抛裹调味：将步骤一所得甜甜圈置于糖衣锅中，分次加入步骤二所得的部分巧克力浆进行抛裹，加入的巧克力浆的质量与步骤一所得甜甜圈的质量相等；
步骤四，浇注成型：加入剩余的巧克力浆进行混合，再浇注成型，即得所述营养谷物早餐。
所述的营养谷物早餐的制备方法，其中步骤一中所述发酵时间为60min。
所述的营养谷物早餐的制备方法，其中步骤二中所述融化后的代可可脂于45℃下进行精磨。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
第一：本发明的营养谷物早餐营养丰富，食用方便，可以满足人体对早餐的营养需求，而且本发明各原料之间配合合理，强化了本发明谷物早餐对人体的营养补充，使得人体更易吸收谷物早餐的有效成分；
第二：本发明营养谷物早餐的制备过程采用较低温度进行，全程制作温度不超过60℃，有效保证了营养谷物早餐的营养成分，使制得的营养谷物早餐不仅口感酥脆而且口味香甜，此外本发明采用精磨使得巧克力浆混合均匀，赋予其良好的流变性，使人体更易吸收巧克力浆中的营养物质；
第三，本发明的制备工艺简便易行，便于实施，适于大规模生产实施。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。本发明中，所用单双甘油脂肪酸脂为食品级单双甘油脂肪酸脂，购自上海鹤善实业有限公司；复合膨松剂为食品级，购自连云港润善食品配料有限公司，柠檬黄食用色素购自上海染料研究所有限公司，食用香精购自杭州澳力杰生物技术有限公司。
实施例1
营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28.3份、白砂糖10.6份、乳清粉9.4份、全脂奶粉8.38份、大米26.2份、小麦粉7.63份、氢化棕榈油4.2份、玉米粉4.1份、大豆卵磷脂0.91份、单双甘油脂肪酸脂0.04份、复合膨松剂0.03份、食用碳酸钙0.007份、柠檬黄食用色素0.003份、食用香精0.2份、水1.0份。
所述的营养谷物早餐的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，制作甜甜圈：
1）混合发酵：将大米、小麦粉、玉米粉、氢化棕榈油、大豆卵磷脂、单双甘油脂肪酸脂、复合膨松剂和食用碳酸钙加水混合均匀，静置发酵60min；
2）挤压成型：通过膨化成型机挤压成型；
3）烘干：于140℃下烘干至含水量小于2%；
步骤二，制作巧克力浆：
1）化油：将代可可脂置于化油缸中加热至53℃融化；
2）粉碎糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中粉碎至60目糖粉；
3）将融化后的代可可脂置于精磨缸内于45℃下进行精磨，后依次加入粉碎后的白砂糖、全脂奶粉、乳清粉，加料完毕后继续精磨16h，使物料细度达到25um以下；
4）精磨完成后依次加入食用香精、柠檬黄食用色素，于45℃下搅拌13h；
步骤三，抛裹调味：将步骤一所得甜甜圈置于糖衣锅中，分次加入步骤二所得的部分巧克力浆进行抛裹，加入的巧克力浆的质量与步骤一所得甜甜圈的质量相等；
步骤四，浇注成型：加入剩余的巧克力浆进行混合，再浇注成型，即得所述营养谷物早餐。
实施例2
营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28份、白砂糖10份、乳清粉9份、全脂奶粉8份、大米26份、小麦粉7份、氢化棕榈油4份、玉米粉4份、大豆卵磷脂0.5份、单双甘油脂肪酸脂0.02份、复合膨松剂0.02份、食用碳酸钙0.005份、柠檬黄食用色素0.001份、食用香精0.1份、水0.5份。
所述的营养谷物早餐的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，制作甜甜圈：
1）混合发酵：将大米、小麦粉、玉米粉、氢化棕榈油、大豆卵磷脂、单双甘油脂肪酸脂、复合膨松剂、食用碳酸钙加水混合均匀，静置发酵50min；
2）挤压成型：通过膨化成型机挤压成型；
3）烘干：于135℃下烘干至含水量小于2%；
步骤二，制作巧克力浆：
1）化油：将代可可脂置于化油缸中加热至50℃融化；
2）粉碎糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中粉碎至60目糖粉；
3）将融化后的代可可脂置于精磨缸内于42℃下进行精磨，后依次加入粉碎后的白砂糖、全脂奶粉、乳清粉，加料完毕后继续精磨15h，使物料细度达到25um以下；
4）精磨完成后依次加入食用香精、柠檬黄食用色素，于42℃下搅拌15h；
步骤三，抛裹调味：将步骤一所得甜甜圈置于糖衣锅中，分次加入步骤二所得的部分巧克力浆进行抛裹，加入的巧克力浆的质量与步骤一所得甜甜圈的质量相等；
步骤四，浇注成型：加入剩余的巧克力浆进行混合，再浇注成型，即得所述营养谷物早餐。
实施例3
营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28.5份、白砂糖11份、乳清粉10份、全脂奶粉8.5份、大米27份、小麦粉8份、氢化棕榈油5份、玉米粉4.5份、大豆卵磷脂1份、单双甘油脂肪酸脂0.05份、复合膨松剂0.05份、食用碳酸钙0.01份、柠檬黄食用色素0.005份、食用香精0.5份、水1.5份。
所述的营养谷物早餐的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，制作甜甜圈：
1）混合发酵：将大米、小麦粉、玉米粉、氢化棕榈油、大豆卵磷脂、单双甘油脂肪酸脂、复合膨松剂、食用碳酸钙加水混合均匀，静置发酵70min；
2）挤压成型：通过膨化成型机挤压成型；
3）烘干：于145℃下烘干至含水量小于2%；
步骤二，制作巧克力浆：
1）化油：将代可可脂置于化油缸中加热至55℃融化；
2）粉碎糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中粉碎至60目糖粉；
3）将融化后的代可可脂置于精磨缸内于46℃下进行精磨，后依次加入粉碎后的白砂糖、全脂奶粉、乳清粉，加料完毕后继续精磨17h，使物料细度达到25um以下；
4）精磨完成后依次加入食用香精、柠檬黄食用色素，于46℃下搅拌12h；
步骤三，抛裹调味：将步骤一所得甜甜圈置于糖衣锅中，分次加入步骤二所得的部分巧克力浆进行抛裹，加入的巧克力浆的质量与步骤一所得甜甜圈的质量相等；
步骤四，浇注成型：加入剩余的巧克力浆进行混合，再浇注成型，即得所述营养谷物早餐。
将本发明实施例1至3所得营养谷物早餐进行质量检测，检测结果如下表1所示：
表1检测结果
| 检测项目 | 单位 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 检测方法 |
| 能量 | kJ/100g | 2228 | 2225 | 2227 | GB 28050-2011 |
| 蛋白质 | g/100g | 5.23 | 5.16 | 5.26 | GB 5009.5-2010 |
| 脂肪 | g/100g | 30.6 | 30.2 | 30.7 | GB/T 5009.6-2003 |
| 碳水化合物 | g/100g | 60.2 | 60.5 | 60.1 | GB 28050-2011 |
| 钠 | mg/100g | 170 | 168 | 170 | GB/T 5009.91-2003 |
| 膳食纤维 | g/100g | 14.6 | 14.8 | 14.2 | GB/T 5009.88-2008 |
| 反式脂肪酸 | g/100g | 未检出 | 未检出 | 未检出 | GB/T 22110-2008 |
由上表可见，本发明实施例1至3所得营养谷物早餐均符合国家食品安全标准，且具有较高的能量，可以有效补充人体所需能量。
本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.营养谷物早餐，其特征在于，由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28-28.5份、白砂糖10-11份、乳清粉9-10份、全脂奶粉8-8.5份、大米26-27份、小麦粉7-8份、氢化棕榈油4-5份、玉米粉4-4.5份、大豆卵磷脂0.5-1份、单双甘油脂肪酸脂0.02-0.05份、复合膨松剂0.02-0.05份、食用碳酸钙0.005-0.01份、柠檬黄食用色素0.001-0.005份、食用香精0.1-0.5份、水0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的营养谷物早餐，其特征在于，由按照质量份数计的如下组分制成：代可可脂28.3份、白砂糖10.6份、乳清粉9.4份、全脂奶粉8.38份、大米26.2份、小麦粉7.63份、氢化棕榈油4.2份、玉米粉4.1份、大豆卵磷脂0.91份、单双甘油脂肪酸脂0.04份、复合膨松剂0.03份、食用碳酸钙0.007份、柠檬黄食用色素0.003份、食用香精0.2份、水1.0份。
3.权利要求1所述的营养谷物早餐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，制作甜甜圈：
1）混合发酵：将大米、小麦粉、玉米粉、氢化棕榈油、大豆卵磷脂、单双甘油脂肪酸脂、复合膨松剂和食用碳酸钙加水混合均匀，静置发酵50-70min；
2）挤压成型：通过膨化成型机挤压成型；
3）烘干：于135-145℃下烘干至含水量小于2%；
步骤二，制作巧克力浆：
1）化油：将代可可脂加热至50-55℃融化；
2）粉碎糖粉：将白砂糖粉碎至60目糖粉；
3）将融化后的代可可脂于42-46℃下进行精磨，后依次加入粉碎后的白砂糖、全脂奶粉、乳清粉，加料完毕后继续精磨15-17h，使物料细度达到25um以下；
4）精磨完成后依次加入食用香精、柠檬黄食用色素，于42-46℃下搅拌12-15h；
步骤三，抛裹调味：将步骤一所得甜甜圈置于糖衣锅中，分次加入步骤二所得的部分巧克力浆，进行抛裹，加入的巧克力浆的质量与步骤一所得甜甜圈的质量相等；
步骤四，浇注成型：加入剩余的巧克力浆进行混合，再浇注成型，即得所述营养谷物早餐。
4.根据权利要求3所述的营养谷物早餐的制备方法，其特征在于，步骤一中所述发酵时间为60min。
5.根据权利要求3所述的营养谷物早餐的制备方法，其特征在于，步骤二中所述融化后的代可可脂于45℃下进行精磨。
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- 2015-09-07 CN CN201510560887.4A patent/CN105595168A/zh active Pending
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