CN106879666A - 一种即食米饭饼制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食米饭饼制作方法，包括下列工艺步骤：选取籼米粉与糯米粉和白糖，加入酵母粉和温水，混合均匀，放置在25度环境下发酵4h，加入蛋液，加入大豆多糖和蔗糖酯，混入配料，得到混合米糊；将混合米糊通过注浆机往模具中进行注浆，注2/5的量；在模具的混合米糊中注入1/5的馅料，得到混合物；在混合物中再次将混合米糊注入模具，注入1/5的量；将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼；将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品；将成品进行气调包装。本发明用糯米与籼米适当的比例，做成口感软糯适中，且不易粘牙的米饭饼，其添加的玉米麸皮、黑白芝麻、红豆豆粕可为单一的谷物原料添加丰富钙质、蛋白质，健和脾胃，有助消化。是老少皆宜的即食型风味食品。
Description
技术领域
本发明属于休闲食品加工领域，涉及一种即食米饭饼制作方法。
背景技术
米饭是我们中国人的主食，尤其是以南方人为主，自小生活在鱼米之乡。因此对米饭饼有独特的感情，而现在我们餐桌上的食物越来越丰富，米饭饼却逐渐消失在我们眼前，取而代之的是各种汉堡、三明治出现在我们眼前。而米饭饼跟这种西式快餐相比，其普及度低、其生产者又是主要以手工作坊为主，没有实现大规模生产。
传统的米饭饼一般是用少量油煎烤出来，所含热量较高，且营养价值和风味也比较单一。在传统米饭饼的基础上本产品加入了玉米麸皮、红豆豆粕等平时成本低廉，营养价值却极高的边角料与米粉混合，使人体更容易吸收。同时添加的可溶性大豆多糖，是用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。并能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种即食米饭饼制作方法。
本发明包括下列工艺步骤：选取籼米粉与糯米粉和白糖，加入酵母粉和温水，混合均匀，放置在25度环境下发酵4h，加入蛋液，加入大豆多糖和蔗糖酯，混入配料，得到混合米糊；将混合米糊通过注浆机往模具中进行注浆，注2/5的量；在模具的混合米糊中注入1/5的馅料，得到混合物；在混合物中再次将混合米糊注入模具，注入1/5的量；将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼；将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品；将成品进行气调包装。
进一步地，烘烤方式为在180℃下烘烤5分钟再在200℃下6分钟。
进一步地，配料包括红豆豆粕和玉米麸皮。
进一步地，馅料为芒果、榴莲、香蕉、草莓果酱的一种或多种。
进一步地，还包括在混合米糊中加入蛋液的步骤。
进一步地，配料包括黑白芝麻和盐。
进一步地，馅料为新鲜虾仁打成的虾酱。
进一步地，还包括在往模具中进行注浆后加入奶酪片的步骤。
本发明用糯米与籼米适当的比例，做成口感软糯适中，且不易粘牙的米饭饼，其添加的玉米麸皮、黑白芝麻、红豆豆粕可为单一的谷物原料添加丰富钙质、蛋白质，健和脾胃，有助消化。是老少皆宜的即食型风味食品。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面利用实施例对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
将籼米粉与糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均匀，加入0.5％的酵母粉(先用温水活化)，再加入与混合物等比例的温水，放置在25度环境下下发酵4h。至出现大量气泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增强其泡沫稳定性与乳化性，再加入3.3％-5.1％的红豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麸皮混合均匀。得到混合米糊。
通过注浆机在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的芒果果酱，并注入1/5的混合米糊。
将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼。
将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品。
将成品进行气调包装。
实施例2
将籼米粉与糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均匀，加入0.5％的酵母粉(先用温水活化)，再加入与混合物等比例的温水，放置在25度环境下下发酵4h。至出现大量气泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增强其泡沫稳定性与乳化性，再加入3.3％-5.1％的红豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麸皮混合均匀。得到混合米糊。
通过注浆机在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的榴莲果酱，并注入1/5的混合米糊。
将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼。
将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品。
将成品进行气调包装。
实施例3
将籼米粉与糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均匀，加入0.5％的酵母粉(先用温水活化)，再加入与混合物等比例的温水，放置在25度环境下下发酵4h。至出现大量气泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增强其泡沫稳定性与乳化性，再加入3.3％-5.1％的红豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麸皮混合均匀。得到混合米糊。
通过注浆机在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的香蕉果酱，并注入1/5的混合米糊。
将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼。
将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品。
将成品进行气调包装。
实施例4
将籼米粉与糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均匀，加入0.5％的酵母粉(先用温水活化)，再加入与混合物等比例的温水，放置在25度环境下下发酵4h。至出现大量气泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增强其泡沫稳定性与乳化性，再加入3.3％-5.1％的红豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麸皮混合均匀。得到混合米糊。
通过注浆机在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的草莓果酱，并注入1/5的混合米糊。
将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼。
将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品。
将成品进行气调包装。
实施例5
将籼米粉与糯米粉及白糖按8:2:1的比例混合均匀，加入0.5％的酵母粉(先用温水活化)，再加入与混合物等比例的温水，放置在25度环境下下发酵4h。至出现大量气泡及酒香味，加入8％～10％打匀的蛋液混合至无颗粒。再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增强其泡沫稳定性与乳化性，再加入3％-4％的黑白芝麻以及3.5％-4.2％的盐混合均匀。得到混合米糊。
通过注浆机在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的新鲜虾仁制成的虾酱，加入奶酪片，并注入1/5的混合米糊。
将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼。
将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品。
将成品进行气调包装。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (8)
1.一种即食米饭饼制作方法，其特征在于，包括下列工艺步骤：
选取籼米粉与糯米粉和白糖，加入酵母粉和温水，混合均匀，放置在25度环境下发酵4h，混入配料，得到混合米糊；
将混合米糊通过注浆机往模具中进行注浆，注2/5的量；
在模具的混合米糊中注入1/5的馅料，得到混合物；
在混合物中再次将混合米糊注入模具，注入1/5的量；
将注浆完毕的模具推入已预热的烤箱，烘烤完冷却脱模，得到米饭饼；
将米饭饼经过金属探测，剔除不良物质，得到成品；
将成品进行气调包装。
2.根据权利要求1所述的即食米饭饼制作方法，其特征在于，所述烘烤方式为在180℃下烘烤5分钟再在200℃下6分钟。
3.根据权利要求1所述的即食米饭饼制作方法，其特征在于，所述配料包括红豆豆粕和玉米麸皮。
4.根据权利要求2所述的即食米饭饼制作方法，其特征在于，所述馅料为芒果、榴莲、香蕉、草莓果酱的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的即食米饭饼制作方法，其特征在于，还包括在混合米糊中加入蛋液的步骤。
6.根据权利要求5所述的即食米饭饼制作方法，其特征在于，所述配料包括黑白芝麻和盐。
7.根据权利要求6所述的即食米饭饼制作方法，其特征在于，所述馅料为新鲜虾仁打成的虾酱。
8.根据权利要求5～7中任一项所述的即食米饭饼制作方法，其特征在于，还包括在往模具中进行注浆后加入奶酪片的步骤。
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