CN1647688A - 方便营养米饭的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型的食品加工集成技术，具体地说是一种把谷物类、肉类和果蔬类等农产品加工成一种可长期储藏、携带方便、即开即食营养夹馅食品的相关加工集成技术。按照本发明所提供的方案，方便营养米饭的生产方法为：a.真空调糊：将淀粉加水、加热调成淀粉糊后，再与主料在真空下进行混合，去除主料与淀粉糊中的空气，并使主料与淀粉糊均匀一致，形成米糊；b.夹心成型：使米糊与夹心料一次充入包装材料中成型，再封口，形成夹心米饭；c.反压熟化杀菌：将夹心米饭放入装有水的杀菌釜中，在加热过程中，逐步向釜内增加反压。本发明可提高劳动效率，满足大规模生产的要求。

Description

方便营养米饭的生产方法

技术领域

本发明涉及一种新型的食品加工集成技术，具体地说是一种把谷物类、肉类和果蔬类等农产品加工成一种可长期储藏、携带方便、即开即食营养夹馅食品的相关加工集成技术。

背景技术

我国稻米、肉品与蔬菜是一大优势资源，而当今人们快节奏工作与追求休闲的生活方式对新型方便主食食品的要求更加迫切。如何把稻米、肉类与果蔬等优势农产品资源加工成可长期贮藏、食用方便的方便营养米饭系列食品，使之成为继方便面之后市场需求量更大、全新的方便主食食品是一个重大课题。目前，市场上可长期贮藏的方便米饭主要形式有：脱水米饭、杀菌袋装米饭、冷藏盒饭等。脱水米饭是将烧熟后的米饭进行干燥装袋贮藏；杀菌袋装米饭是将烧熟后的米饭装入袋中杀菌贮藏；冷藏盒饭是将饭菜装入快餐盒中冷藏贮藏。这些加工方法所带来的弊端是熟米饭计量包装都是手工操作，需添加的菜肴都是烹饪制作，手工分份包装，既不卫生，而且劳动量相当大、能耗大，无法进行大规模生产，产品售价高。

发明内容

本发明的目的在于寻求一种方便营养米饭的生产方法，将稻米、肉类与果蔬等农产品根据需要在生鲜状态下进行优化组合，计量、分份、充填成型后，熟化杀菌一次完成，提高了劳动效率，实现了大规模生产的要求。

按照本发明所提供的方案，方便营养米饭的生产方法为：a、真空调糊：将淀粉加水、加热调成淀粉糊后，再与主料在真空下进行混合，去除主料与淀粉糊中的空气，并使主料与淀粉糊均匀一致，形成米糊；b、夹心成型：使米糊与夹心料一次充入包装材料中成型，再封口，形成夹心米饭；c、反压熟化杀菌：将夹心米饭放入装有水的杀菌釜中，在加热过程中，逐步向釜内增加反压。

在夹心成型时，利用米糊混合后具有的流动性，在真空充填设备中，通过共挤出模头充填成型，并且，淀粉糊提供了大米等谷物在熟化过程中所需水分。所述封口的方法为打卡或扭结。所述主料为谷物类粗粮；夹心料为肉类或/和果类或/和蔬菜类与调味品。

一种由方便营养米饭的生产方法获得的方便营养米饭，其特征在于，在由谷物类粗粮配制成的主料内放置由肉类、果类和蔬菜类配制成的风味各异的夹心料，在主料外有起密封保藏作用的人造肠衣，以及将肠衣封口的卡环。或者在由谷物类粗粮配制成的主料内放置由肉类、果类和蔬菜类配制成的风味各异的夹心料、在主料外有起密封保藏作用的天然肠衣，以及包装肠衣的包装袋。

本发明涉及的系列产品是由谷物类粗粮如大米、糯米以及其它杂粮作为主料，由肉类、果蔬类、甜酱等配制成风味各异的夹心料。其包装形式有两种：第一种是在主料外包裹起密封包藏作用的人造肠衣，以及将肠衣封口的卡环；第二种是利用天然肠衣直接充填主料，然后用包装袋常压或真空包装。

本发明“方便营养米饭”系列产品将传统的米饭做成了可工业化规模生产的新型食品，可形成一条从农产品原料到系列食品的加工产业链，为我国农产品深加工、提高其附加值开辟一条新的途径。在产业化生产中将各种稻谷、肉类、果蔬等大宗类农产品进行优化组合的系列新型食品，保证了营养的搭配与均衡，满足了各类人群对方便营养食品的需求，实现传统食品工业化的重大突破，符合21世纪我国食品工业的发展方向。随着人们生活节奏的不断加快，传统烹饪需要较多时间，不能满足现代人对三餐特别是早餐和午餐的方便性需求，“方便营养米饭”在营养合理搭配的基础上，满足了以下六大人群的需求，可作为：大中小学生营养早餐、出差旅游卫生快餐、上班族的方便中餐、部队野战训练用餐、休闲人士TV晚餐、突发灾害救助主餐等，具有极其广大的市场潜力。

附图说明

图1为本发明的第一种包装结构图。

图2为图1的A-A视图。

图3为本发明的第二种包装结构图。

图4为图3的B-B视图。

具体实施方式

如图1、2所示，在由谷物类粗粮构成的主料1内放置夹心料2，在主料1外有起密封保藏作用的人造肠衣3以及将肠衣3封口的卡环4。

如图3、4所示，在由谷物类粗粮构成的主料1内放置夹心料2，在主料1外有起密封保藏作用的天然肠衣3以及两面热封口的包装袋5。

主料1主要由大米、玉米、面粉等谷物类粗粮，加上其它营养素等搭配而成，夹心料2由肉粒(糜)、果蔬粒(糜)或豆沙、奶油、果仁、枣仁等搭配而成；外包装层为耐高温蒸煮人造肠衣或天然肠衣，封口卡环4为可起封口作用的金属卡环或直接装入包装袋热封。

其生产工艺如下：

a、真空调糊：将淀粉加水、加热调成淀粉糊后，再与主料在真空下进行混合，去除主料与淀粉糊中的空气，并使主料与淀粉糊均匀一致，形成米糊；水的加入量没有特别的要求，以能将淀粉调成糊状为宜，淀粉糊与主料应在真空下混合，以便于去除其中的空气，因为，如果在主料与淀粉糊中混入空气后，在进行下面的包装后加热等工序时，可能会因空气的膨胀而使包装胀裂，甚至引起破裂，影响正常的生产与产品质量。

b、夹心成型：使米糊与夹心料一次充入包装材料中成型，再封口，形成夹心米饭；米糊混合后具有一定的流动性，在真空充填设备运行时，可满足充填成型过程对物料流动性的要求，并且，淀粉糊提供了大米等谷物在熟化过程中所需水分；通过共挤出模头使米糊与夹心材料一次充入包装材料中成型，并打卡或扭结封口；封口的方法为打卡或扭结。

c、反压熟化杀菌：将夹心米饭放入装有水的杀菌釜中，在加热过程中，逐步向釜内增加反压，以防产品在杀菌熟化过程中，因膨胀而导致包装材料破裂。杀菌操作参数可根据产品在常温下储藏或在冷藏进行调整。

Claims (6)

1、方便营养米饭的生产方法，a、真空调糊：将淀粉加水、加热调成淀粉糊后，再与主料在真空下进行混合，去除主料与淀粉糊中的空气，并使主料与淀粉糊均匀一致，形成米糊；b、夹心成型：使米糊与夹心料一次充入包装材料中成型，再封口，形成夹心米饭；c、反压熟化杀菌：将夹心米饭放入装有水的杀菌釜中，在加热过程中，逐步向釜内增加反压。

2、根据权利要求1所述的方便营养米饭的生产方法，其特征在于，在夹心成型时，利用米糊混合后具有的流动性，在真空充填设备中，通过共挤出模头充填成型，并且，淀粉糊提供了大米等谷物在熟化过程中所需水分。

3、根据权利要求1所述的方便营养米饭的生产方法，其特征在于，封口的方法为打卡或扭结。

4、根据权利要求1所述的方便营养米饭的生产方法，其特征在于，主料为谷物类粗粮；夹心料为肉类或/和果类或/和蔬菜类和调味品。

5、一种由方便营养米饭的生产方法获得的方便营养米饭，其特征在于，在由谷物类粗粮配制成的主料(1)内放置由肉类、果类和蔬菜类配制成的风味各异的夹心料(2)，在主料(1)外有起密封保藏作用的人造肠衣(3)，以及将肠衣(3)封口的卡环(4)。

6、一种由方便营养米饭的生产方法获得的方便营养米饭，其特征在于，在由谷物类粗粮配制成的主料(1)内放置由肉类、果类和蔬菜类配制成的风味各异的夹心料(2)、在主料(1)外有起密封保藏作用的天然肠衣(3)，以及包装肠衣(3)的包装袋(5)。