CN105053461A - 一种黑木耳蛋白糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑木耳蛋白糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为麦芽糖20kg，果葡糖浆18kg，蛋白质干4kg，奶油、奶粉、黑木耳粉各3kg，红参粉20g，番木瓜汁85ml，香兰素100g，其加工步骤是黑木耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装。有益效果：本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有黑木耳特有的清淡香味，由黑木耳粉、蛋白干、糖制得的成品，不仅口感细腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

Description

一种黑木耳蛋白糖的制作方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑木耳蛋白糖的制作方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成黑木耳蛋白糖不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种黑木耳蛋白糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黑木耳蛋白糖的制作方法，其特征在于：采用的配方为麦芽糖20kg，果葡糖浆18kg，蛋白质干4kg，奶油、奶粉、黑木耳粉各3kg，红参粉20g，番木瓜汁85ml，香兰素100g，其加工步骤是黑木耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于8倍的温水中，搅拌起泡15分钟待用；

（2）制糖气泡基：将1∕4的麦芽糖和果葡糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至108℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的麦芽糖和果葡糖浆溶化过滤，加热熬煮至118℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、调料和黑木耳粉、红参粉和番木瓜汁，加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却8小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有黑木耳特有的清淡香味，由黑木耳粉、蛋白干、糖制得的成品，不仅口感细腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种黑木耳蛋白糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于3-4倍的温水中，搅拌起泡10分钟待用；

（2）制糖气泡基：将1∕2的蔗糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至135℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的蔗糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至140℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、蜂蜜、调料和黑木耳粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却4-6小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。

实施例2：

一种黑木耳蛋白糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于2-4倍的热水中，搅拌起泡12分钟待用；

（2）制糖气泡基：将3∕5的蛋白糖和葡萄糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至150℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的蛋白糖和葡萄糖浆溶化过滤，加热熬煮至118℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、调料、柠檬香精和黑木耳粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却8-10小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成块，然后进行包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种黑木耳蛋白糖的制作方法，其特征在于：采用的配方为麦芽糖20kg，果葡糖浆18kg，蛋白质干4kg，奶油、奶粉、黑木耳粉各3kg，红参粉20g，番木瓜汁85ml，香兰素100g，其加工步骤是黑木耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于8倍的温水中，搅拌起泡15分钟待用；

（2）制糖气泡基：将1∕4的麦芽糖和果葡糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至108℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的麦芽糖和果葡糖浆溶化过滤，加热熬煮至118℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、调料和黑木耳粉、红参粉和番木瓜汁，加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却8小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。