CN105230939A - 一种冰糖木耳的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冰糖木耳的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程。有益效果:本发明产品香甜爽口,甜而不腻,口感细腻,清香纯甜、可口,具有黑木耳特有的清淡香味,本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效,食用方便,老少皆宜,是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种冰糖木耳的制作方法。
背景技术
黑木耳,别名光木耳,真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效,被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用,能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外,起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用,对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块,预防血栓病的发生。
黑木耳营养价值高、功效多,用于加工成冰糖木耳不仅提高营养价值,且具有保健之功效,提高其经济价值,同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品,提供一种冰糖木耳的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种冰糖木耳的制作方法,其特征在于:采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、香菇,将原料用稀释牛奶液中浸泡1-2小时,至原料完全发开,去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑,并切成大小均匀的小朵,备用;将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉;
(2)硬化:将处理好的原料浸入饱和的石灰水中,20分钟后捞出,用清水漂洗,以灰汁漂尽为止;
(3)糖煮:配制50%的糖水溶液,并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱,将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟,并加入甘草、饴糖,使糖度达60%,再煮25分钟,重复上述过程,如此反复煮65分钟,直至糖水浓度达68%不再下降时,捞出原料;
(4)上糖衣:原料起锅后,冷却至35℃时,与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合,搅拌均匀;
(5)包装:上糖衣后,即可将原料称重,用食品塑料包装袋分装,密封,以便成品。
有益效果:本发明产品香甜爽口,甜而不腻,口感细腻,清香纯甜、可口,具有黑木耳特有的清淡香味,本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效,食用方便,老少皆宜,是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
具体实施方式
实施例1:
一种冰糖木耳的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳,将干黑木耳用清水浸泡1-2小时,至黑木耳完全发开,去蒂、分朵用剪刀修去黑木耳蒂部硬斑,并切成大小均匀的小朵,备用;将冰糖磨成120目的糖粉;
(2)硬化:将处理好的黑木耳浸入饱和的石灰水中,45分钟后捞出,用清水漂洗,以灰汁漂尽为止;
(3)糖煮:配制40%的糖水溶液,并加入0.3%苹果酸、10%番荔枝汁,将硬化处理的黑木耳入锅煮沸30分钟,并加入冰糖,使糖度达55%,再煮20分钟,重复上述过程,如此反复煮40-50分钟,直至糖水浓度达60%不再下降时,捞出黑木耳;
(4)上糖衣:黑木耳起锅后,冷却至45℃时,与冰糖粉、白何首乌粉、脱脂奶粉、赤豆粉混合,搅拌均匀;
(5)包装:上糖衣后,即可将黑木耳称重,用食品塑料包装袋分装,密封,以便成品。
实施例2:
一种冰糖木耳的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、竹荪,将原料用清水浸泡5小时,至原料完全发开,去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑,并切成大小均匀的小朵,备用;将枸杞、茯苓、黑糖磨成100目的混合糖粉;
(2)硬化:将处理好的原料浸入饱和的石灰水中,55分钟后捞出,用清水漂洗,以灰汁漂尽为止;
(3)糖煮:配制65%的糖水溶液,并加入0.5%柠檬酸、20%番茄汁,将硬化处理的黑木耳入锅煮沸45分钟,并加入麦芽糖,使糖度达68%,再煮20分钟,重复上述过程,如此反复煮60分钟,直至糖水浓度达75%不再下降时,捞出原料;
(4)上糖衣:原料起锅后,冷却至55℃时,与混合糖粉、紫薯粉、山药淀粉、麦芽香精混合,搅拌均匀;
(5)包装:上糖衣后,即可将黑木耳称重,用食品塑料包装袋分装,密封,以便成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种冰糖木耳的制作方法,其特征在于:采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、香菇,将原料用稀释牛奶液中浸泡1-2小时,至原料完全发开,去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑,并切成大小均匀的小朵,备用;将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉;
(2)硬化:将处理好的原料浸入饱和的石灰水中,20分钟后捞出,用清水漂洗,以灰汁漂尽为止;
(3)糖煮:配制50%的糖水溶液,并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱,将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟,并加入甘草、饴糖,使糖度达60%,再煮25分钟,重复上述过程,如此反复煮65分钟,直至糖水浓度达68%不再下降时,捞出原料;
(4)上糖衣:原料起锅后,冷却至35℃时,与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合,搅拌均匀;
(5)包装:上糖衣后,即可将原料称重,用食品塑料包装袋分装,密封,以便成品。
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CN201510681844.1A CN105230939A (zh) | 2015-10-21 | 2015-10-21 | 一种冰糖木耳的制作方法 |
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CN106616941A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-10 | 山东省科创食用菌产业技术研究院 | 一种玉木耳糖葫芦的制备方法 |
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CN104738291A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-01 | 宦银琴 | 一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法 |
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- 2015-10-21 CN CN201510681844.1A patent/CN105230939A/zh not_active Withdrawn
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