CN105124103A - 一种黑木耳蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑木耳蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果:本发明产品呈黑色条状,不粘手,不返砂,甜脆可口,具有黑木耳特有的清淡香味,不仅口感细腻,营养丰富,所含的植物胶质有较强的吸附力,可以清胃涤肠,具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效,还可预防血栓等病症,食用方便,营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种黑木耳蜜饯的制作方法。
背景技术
黑木耳,别名光木耳,真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效,被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用,能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外,起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用,对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块,预防血栓病的发生。
黑木耳营养价值高、功效多,用于加工成黑木耳蜜饯不仅提高营养价值,且美味健康,提高其经济价值,同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品,提供一种黑木耳蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黑木耳蜜饯的制作方法,其特征在于:采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品,具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳,剪蒂去杂,大朵剪成1-2厘米的条形,用清水冲洗后沥干备用;
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的蔗糖液,按黑木耳∶糖液=2∶3的比例置锅中煮沸20分钟,倒在干净容器中浸泡15小时,捞出黑木耳,余下糖液倒入锅中调整浓度为45%,同时加入10%沙棘汁、5%桂花酱、0.15%柠檬酸、0.01%山梨酸钾,再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制,不断搅拌防止焦煳,煮25分钟至浓度达58%即可;
(3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却,滚上黄豆糖粉,用食品塑料袋分装,真空密封即为成品。
有益效果:本发明产品呈黑色条状,不粘手,不返砂,甜脆可口,具有黑木耳特有的清淡香味,不仅口感细腻,营养丰富,所含的植物胶质有较强的吸附力,可以清胃涤肠,具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效,还可预防血栓等病症,食用方便,营养保健。
具体实施方式
实施例1:
一种黑木耳蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳,剪蒂去杂,大朵剪成0.8厘米的条形,用清水冲洗后沥干备用;
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为45%的蛋白糖液,按黑木耳∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸35分钟,倒在干净容器中浸泡10小时,捞出黑木耳,余下糖液倒入锅中调整浓度为52%,同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾,再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制,不断搅拌防止焦煳,煮35分钟至浓度达55%即可;
(3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却,滚上菱角粉,用食品塑料袋分装,真空密封即为成品。
实施例2:
一种黑木耳蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳,剪蒂去杂,大朵剪成2-3厘米的条形,用清水冲洗后沥干备用;
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的果糖液,按黑木耳∶糖液=1∶3的比例置锅中煮沸40分钟,倒在干净容器中浸泡20小时,捞出黑木耳,余下糖液倒入锅中调整浓度为45%,同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠,再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制,不断搅拌防止焦煳,煮30分钟至浓度达50%即可;
(3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却,滚上麦芽糊精和芝麻,用食品塑料袋分装,真空密封即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种黑木耳蜜饯的制作方法,其特征在于:采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品,具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳,剪蒂去杂,大朵剪成1-2厘米的条形,用清水冲洗后沥干备用;
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的蔗糖液,按黑木耳∶糖液=2∶3的比例置锅中煮沸20分钟,倒在干净容器中浸泡15小时,捞出黑木耳,余下糖液倒入锅中调整浓度为45%,同时加入10%沙棘汁、5%桂花酱、0.15%柠檬酸、0.01%山梨酸钾,再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制,不断搅拌防止焦煳,煮25分钟至浓度达58%即可;
(3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却,滚上黄豆糖粉,用食品塑料袋分装,真空密封即为成品。
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