CN104920755A - 易于存放的3d打印糖果原料及其制法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了用于3D打印的糖果原料，其特征在于，按重量百分比计，各组分及含量如下：葡萄糖20～85％、纤维素0.5～5％、木糖醇6～10％、麦芽糊精3～15％，香精0.2～0.4％，硬脂酸镁0.2～0.4％和胶凝剂0.2～2％。本发明采用3D打印的方式制作糖果，可实现巧克力创意制作的多元化，满足人们的个性化订制，同时，受空气中氧气及水分的影响比较小，宜于存放。

Description

易于存放的3D打印糖果原料及其制法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种易于存放的3D打印糖果原料及其制法。

背景技术

3D打印是增材制造技术的通俗称谓。一般指利用数字模型模拟三维实体，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过电脑控制打印喷头，可以逐层控制实体的轮廓形貌。它不需要传统的刀具、夹具及多道加工工序，利用三维设计数据在一台设备上由程序控制自动、快速和精确地制造出任意复杂形状的零件，从而实现设计和制造数字化“自由制造”。该技术可以实现许多过去难以制造的复杂结构零件的成形，并大大减少了加工工序，缩短了加工周期。

3D打印与传统成型方法相比，具有快速、精细的特点。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。

最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。例如公开号为CN104413230A的中国专利申请公开了一种3D打印用巧克力及其制备方法，以所述巧克力的总重量为基准，按照重量百分比计，所述巧克力由包括以下成分的原料制成：可可液块18～30％、可可脂6～12％、超细微晶纤维素0.5～5％、麦芽糖醇35～45％、木糖醇6～10％、脱脂奶粉8～15％、乳化剂0.5～1.0％和香精0.05～0.2％。

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品，如果能够制得一种适于3D打印的糖果原料，其是否宜于存放是更需要解决的问题。

发明内容

发明目的：针对现有技术中的相应问题，本发明提供了一种宜于存放的3D打印糖果原料及制法。

技术方案：本发明提供了用于3D打印的糖果原料，其特征在于，按重量百分比计，各组分及含量如下：葡萄糖20～85％、纤维素0.5～5％、木糖醇6～10％、麦芽糊精3～15％，香精0.2～0.4％，硬脂酸镁0.2～0.4％和胶凝剂0.2～2％。

更进一步的，按重量百分比计，还包括L-阿拉伯糖30～50％和4’-羟基-7-甲氧基黄酮1～2％。L-阿拉伯糖作为五碳还原糖，其吸水性远小于果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和麦芽糖。因此本发明，利用其低吸湿性，按比例添加于糖果中能很好的解决糖果吸潮的问题，4’-羟基-7-甲氧基黄酮具体很好的抗氧化效果。

所述胶凝剂的组成为：麦醇溶蛋白40～45％、麦谷蛋白35～40％，其余为淀粉和脂肪。麦醇溶蛋白分子呈球状,分子量较小(25000～100000)，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大(100000以上)，弹性较强，但延伸性小。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的共同作用，使得本发明所得到的糖果浆料具有独特黏弹性。并且麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的分子间多为S-S交联，所以其对热的敏感性差，在加热到80℃之前不易凝胶化。

本发明还公开了所述的糖果浆料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将凝胶剂分散于30～40℃的水中；将葡萄糖、纤维素、木糖醇和麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入香精和硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

如果适当的添加某些组分将有利于对钙的补充，具体的制备步骤如下：

将凝胶剂分散于30～40℃的水中；将L-阿拉伯糖、葡萄糖、纤维素、木糖醇和麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入4’-羟基-7-甲氧基黄酮、香精和硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

有益效果：本发明中含有纤维素，可以提高糖果贮存耐热稳定性的作用，并且还可起到稳定糖果浆料黏度的作用。同时还含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，使本糖果原料具体粘连性同时也提高了热稳定性。还含有少量的木糖醇，增加了糖果原料的流动性，在进行3D打印时可顺利出料。

本发明采用3D打印的方式制作糖果，可实现巧克力创意制作的多元化，满足人们的个性化订制，同时，受空气中氧气及水分的影响比较小，宜于存放。

具体实施方式：

实施例1

将2g凝胶剂(麦醇溶蛋白:麦谷蛋白＝1.1:1)分散于30～40℃的100ml水中；将85g葡萄糖、5g纤维素、10g木糖醇和15g麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入0.4甜橙香精和0.4g硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

实施例2

将1g凝胶剂(麦醇溶蛋白:麦谷蛋白＝1.1:1)分散于30℃的100ml水中；将80g葡萄糖、3g纤维素、8g木糖醇和12g麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入0.2甜橙香精和0.3g硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

实施例3

将1g凝胶剂(麦醇溶蛋白:麦谷蛋白＝1:1)分散于30℃的100ml水中；将75g葡萄糖、3g纤维素、8g木糖醇和12g麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入0.2甜橙香精和0.4g硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

实施例4

将0.2g凝胶剂(麦醇溶蛋白:麦谷蛋白＝1:1)分散于30℃的100ml水中；将30gL-阿拉伯糖、20g葡萄糖、0.5g纤维素、6g木糖醇和3g麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入2g 4’-羟基-7-甲氧基黄酮、0.2g香精和0.2g硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

实施例5

将0.2g凝胶剂(麦醇溶蛋白:麦谷蛋白＝1:1)分散于30℃的100ml水中；将40gL-阿拉伯糖、20g葡萄糖、0.5g纤维素、5g木糖醇和3g麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入1.5g 4’-羟基-7-甲氧基黄酮、0.2g香精和0.2g硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

实施例6

将0.2g凝胶剂(麦醇溶蛋白:麦谷蛋白＝1.1:1)分散于30℃的100ml水中；将30gL-阿拉伯糖、40g葡萄糖、0.5g纤维素、5g木糖醇和3g麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入1g 4’-羟基-7-甲氧基黄酮、0.2g香精和0.2g硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

Claims (5)

1.一种3D打印糖果原料，其特征在于，按重量百分比计，各组分及含量如下：葡萄糖20～85％、纤维素0.5～5％、木糖醇6～10％、麦芽糊精3～15％、香精0.2～0.4％，硬脂酸镁0.2～0.4％和胶凝剂0.2～2％。

2.如权利要求1所述的3D打印糖果原料，其特征在于所述胶凝剂的组成为：麦醇溶蛋白40～45％、麦谷蛋白35～40％，其余为淀粉和脂肪。

3.如权利要求1所述的3D打印糖果原料，其特征在于，按重量百分比计，还包括L-阿拉伯糖30～50％和4’-羟基-7-甲氧基黄酮1～2％。

4.一种如权利要求1所述的3D打印糖果原料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将凝胶剂分散于30～40℃的水中；将葡萄糖、纤维素、木糖醇和麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入香精和硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

5.一种如权利要求3所述的3D打印糖果原料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将凝胶剂分散于30～40℃的水中；将L-阿拉伯糖、葡萄糖、纤维素、木糖醇和麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入4’-羟基-7-甲氧基黄酮、香精和硬脂酸镁混合均匀，得到产品。