RU2354129C2 - Способ производства помадных конфет - Google Patents
Способ производства помадных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354129C2 RU2354129C2 RU2007126354/13A RU2007126354A RU2354129C2 RU 2354129 C2 RU2354129 C2 RU 2354129C2 RU 2007126354/13 A RU2007126354/13 A RU 2007126354/13A RU 2007126354 A RU2007126354 A RU 2007126354A RU 2354129 C2 RU2354129 C2 RU 2354129C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- fondant
- added
- tempering
- chickpea flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления помадных конфет. Вначале растворяют сахар-песок в воде и вводят в полученный сироп патоку. Уваривают рецептурную смесь до получения помадной массы влажностью 14-15%. Сбивают ее до получения мелкокристаллической массы плотностью 1,3-1,4 г/см3. Темперируют в течение 4-7 минут при температуре 65-85°С с внесением нутовой муки в количестве 3-9 мас.% от массы помадной массы. Смешивают помадную массу с вкусовыми и ароматическими веществами и формуют ее. При внесении нутовой муки в количестве 7-9 мас.% от массы помадной массы после темперирования массу охлаждают до температуры 35-40°С, а формование проводят путем выпрессовывания или ротационным методом. При внесении нутовой муки в количестве 3-4 мас.% от массы помадной массы формование проводят путем отливки массы в формы. В помадную массу в конце темперирования можно внести эмульгатор в виде эфира полиглицерина и жирных кислот количестве 0,15-0,2 мас.% от общей массы помадной массы. При этом обеспечивается получение конфет с увеличенным сроком хранения, вместо 4 месяцев - 5 месяцев, повышенными качественными показателями в части структуры, а также увеличение их выхода. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления помадных конфет.
Известен способ приготовления кондитерского изделия, в частности помадных конфет, путем уваривания массы, включающей сахарный песок, патоку, сгущенное с сахаром цельножирное молоко и воду, с последующим ее охлаждением, отливкой в крахмальные формы и структурообразованием (Рецептуры на конфеты и ирис. Т. II - М.: Госагропром СССР, 1986, с.155-181).
Недостатками известного способа является низкая влажность конфетных масс, не выше 12%, большие возвратные отходы и низкая производительность.
Наиболее близким аналогом к заявленному способу является способ производства помадных конфет, включающий растворение сахара-песка в воде, введение патоки, молока сгущенного с сахаром цельножирного, уваривание рецептурной смеси для получения помады, введение в нее ароматических и вкусовых добавок с одновременным темперированием, формование полученной массы отливкой и структурообразование конфет. При этом вначале процесса составления рецептурной смеси сахар-песок и белково-жировую эмульсию перемешивают до однородной смеси, в которую вносят воду, а перемешивание продолжают при нагревании до полного растворения сахара, при этом в качестве белково-жировой эмульсии используют смесь, состоящую из муки соевой цельножирной или структурата соевого (RU 2115326 C1, 20.07.1998).
Недостатками известного способа является то, что недостаточен срок хранения данных конфет, а качество - нестабильно. При использовании в рецептуре муки соевой цельножирной или структурата соевого в конфетах появляется несвойственный им привкус, что резко ухудшает их качество.
Задача предлагаемого изобретения состоит в получении конфет с увеличенным сроком хранения, вместо 4 месяцев - 5 месяцев, повышенными качественными показателями в части структуры, а также в увеличении их выхода.
Для достижения поставленной задачи способ производства помадных конфет предусматривает растворение сахара-песка в воде, введение патоки, уваривание рецептурной смеси до получения помадной массы влажностью 14-15%, ее сбивание до получения мелкокристаллической массы плотностью 1,3-1,4 г/см3, темперирование в течение 4-7 минут при температуре 65-85°С с внесением нутовой муки в количестве 3-9 мас.% от массы помадной массы, смешивание с вкусовыми и ароматическими веществами и формование полученной массы.
При внесении нутовой муки в количестве 7-9 мас.% от массы помадной массы после темперирования массу предпочтительно охлаждать до температуры 35-40°С, а формование проводить путем выпрессовывания или ротационным методом.
При внесении нутовой муки в количестве 3-4 мас.% от массы помадной массы формование предпочтительно проводить путем отливки массы в формы.
В помадную массу возможно в конце темперирования вносить эмульгатор в виде эфира полиглицерина и жирных кислот в количестве 0,15-0,2 мас.% от общей массы помадной массы.
Технический результат предлагаемого способа заключается в ускорении процесса структурообразования, получении конфет с мелкокристаллической структурой, в снижении количества возвратных отходов, а также в возможности формовать массу с влажностью на 2-3% выше, чем у конфет, полученных традиционным способом. Срок хранения конфет увеличивается в 1,5 раза.
Способ осуществляют следующим образом.
Вначале растворяют сахар-песок в воде и вводят в полученный сироп патоку. Уваривают рецептурную смесь до получения помадной массы влажностью 14-15%. Сбивают ее до получения мелкокристаллической массы плотностью 1,3-1,4 г/см3. Темперируют в течение 4-7 минут при температуре 65-85°С с внесением нутовой муки в количестве 3-9 мас.% от массы помадной массы. Смешивают помадную массу с вкусовыми и ароматическими веществами и формуют ее.
При внесении нутовой муки в количестве 7-9 мас.% от массы помадной массы после темперирования массу охлаждают до температуры 35-40°С, а формование проводят путем выпрессовывания или ротационным методом.
При внесении нутовой муки в количестве 3-4 мас.% от массы помадной массы формование проводят путем отливки массы в формы.
В помадную массу в конце темперирования можно внести эмульгатор в виде эфира полиглицерина и жирных кислот в количестве 0,15-0,2 мас.% от общей массы помадной массы.
Конкретные примеры осуществления способа.
Пример 1.
Растворяют сахар-песок в воде и вводят в полученный сироп патоку. Уваривают рецептурную смесь до получения помадной массы влажностью 15%. Сбивают ее до получения мелкокристаллической массы плотностью 1,4 г/см3. Темперируют в течение 7 минут при температуре 85°С с внесением нутовой муки в количестве 9 мас.% от массы помадной массы. Смешивают помадную массу с вкусовыми и ароматическими веществами. Массу охлаждают до температуры 35-40°С и формуют ее.
Формование проводят путем выпрессовывания или ротационным методом.
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1.
Вначале растворяют сахар-песок в воде и вводят в полученный сироп патоку. Уваривают рецептурную смесь до получения помадной массы влажностью 14%. Сбивают ее до получения мелкокристаллической массы плотностью 1,3 г/см3. Темперируют в течение 4 минут при температуре 65°С с внесением нутовой муки в количестве 3 мас.% от массы помадной массы. Смешивают помадную массу с вкусовыми и ароматическими веществами и формуют ее.
Формование проводят путем отливки массы в формы.
Пример 3.
Осуществляют аналогично примеру 1 или 2.
Только в помадную массу в конце темперирования вносят эмульгатор в виде эфира полиглицерина и жирных кислот количестве 0,2 мас.% от общей массы помадной массы.
Claims (4)
1. Способ производства помадных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает растворение сахара-песка в воде, введение патоки, уваривание рецептурной смеси до получения помадной массы влажностью 14-15%, ее сбивание до мелкокристаллической массы плотностью 1,3-1,4 г/см3, темперирование в течение 4-7 мин при температуре 65-85°С с внесением нутовой муки в количестве 3-9 мас.% от массы помадной массы, смешивание с вкусовыми и ароматическими веществами и формование полученной массы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при внесении нутовой муки в количестве 7-9 мас.% от массы помадной массы после темперирования массу охлаждают до температуры 35-40°С, а формование проводят путем выпрессовывания или ротационным методом.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при внесении нутовой муки в количестве 3-4 мас.% от массы помадной массы формование проводят путем отливки массы в формы.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в помадную массу в конце темперирования вносят эмульгатор в виде эфира полиглицерина и жирных кислот в количестве 0,15-0,2 мас.% от общей массы помадной массы.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007126354/13A RU2354129C2 (ru) | 2007-07-11 | 2007-07-11 | Способ производства помадных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007126354/13A RU2354129C2 (ru) | 2007-07-11 | 2007-07-11 | Способ производства помадных конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007126354A RU2007126354A (ru) | 2009-01-20 |
RU2354129C2 true RU2354129C2 (ru) | 2009-05-10 |
Family
ID=40375598
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007126354/13A RU2354129C2 (ru) | 2007-07-11 | 2007-07-11 | Способ производства помадных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2354129C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457683C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (СГТУ) | Способ производства щербета |
RU2659236C2 (ru) * | 2016-01-29 | 2018-06-29 | Федеральное государственное учреждение "Федеральный исследовательский центр "Фундаментальные основы биотехнологии" Российской академии наук" | Способ производства помадных конфет |
RU2773196C1 (ru) * | 2021-10-12 | 2022-05-31 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский) | Способ производства помадных конфет |
-
2007
- 2007-07-11 RU RU2007126354/13A patent/RU2354129C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры на конфеты и ирис. Т.II, - М.: Госагропром СССР, 1986, с.155-181. 271371 С2, 10.03.2006. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457683C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (СГТУ) | Способ производства щербета |
RU2659236C2 (ru) * | 2016-01-29 | 2018-06-29 | Федеральное государственное учреждение "Федеральный исследовательский центр "Фундаментальные основы биотехнологии" Российской академии наук" | Способ производства помадных конфет |
RU2773196C1 (ru) * | 2021-10-12 | 2022-05-31 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский) | Способ производства помадных конфет |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007126354A (ru) | 2009-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2354129C2 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2006131769A (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2322074C1 (ru) | Состав для приготовления молочных помадных конфет и способ их приготовления | |
RU2482692C1 (ru) | Способ производства помадных корпусов конфет | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
RU2717646C1 (ru) | Способ получения карамели "мягкой" пониженной сахароемкости и калорийности | |
RU2507858C1 (ru) | Способ производства молочных конфет вязкотягучей консистенции | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
RU2322076C1 (ru) | Состав для приготовления сахарных помадных конфет и способ их приготовления | |
RU2402915C1 (ru) | Способ производства помадных конфет с фитодобавками | |
JP2011030460A (ja) | ソフトキャンディの製造方法 | |
JP4849314B2 (ja) | 酒類含有固形食品及びその製造方法 | |
RU2361412C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2773196C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2336715C2 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2446700C2 (ru) | Способ производства ириса | |
RU2498621C2 (ru) | Способ приготовления мармелада из свежих ягод | |
RU2138958C1 (ru) | Способ производства конфет "благовест" | |
RU89926U1 (ru) | Шоколадная конфета | |
RU2631898C1 (ru) | Способ приготовления сбивных конфет | |
RU2292153C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2229233C1 (ru) | Способ производства молочной конфеты "коровка" | |
RU2561473C1 (ru) | Способ производства сахарной помады функционального назначения | |
SU1540780A1 (ru) | Способ производства спиртосодержащих кондитерских изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090712 |