RU2773196C1 - Способ производства помадных конфет - Google Patents
Способ производства помадных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2773196C1 RU2773196C1 RU2021129701A RU2021129701A RU2773196C1 RU 2773196 C1 RU2773196 C1 RU 2773196C1 RU 2021129701 A RU2021129701 A RU 2021129701A RU 2021129701 A RU2021129701 A RU 2021129701A RU 2773196 C1 RU2773196 C1 RU 2773196C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fondant
- soluble dietary
- starch
- mass
- resulting
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 16
- GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N Maltose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@H]1CO)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 8
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 7
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 claims abstract description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims abstract description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 5
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229940100445 WHEAT STARCH Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000003449 preventive Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- -1 flavorings Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 6
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000005712 crystallization Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 101700006760 FT Proteins 0.000 description 2
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 210000001072 Colon Anatomy 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 210000003405 Ileum Anatomy 0.000 description 1
- 210000003666 Nerve Fibers, Myelinated Anatomy 0.000 description 1
- 210000004940 Nucleus Anatomy 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible Effects 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства конфет с помадными корпусами. Предложен способ производства помадных конфет, в котором сначала растворяют сахар-песок в воде в соотношении 70:30, затем разводят растворимые пищевые волокна и овсяную муку в воде в соотношении 1:5, смешивают и уваривают полученную смесь из сахара-песка, овсяной муки, растворимых пищевых волокон и воды до содержания сухих веществ 80%, далее в полученный сироп вносят крахмальную мальтозную патоку с добавлением или без добавления молока сгущенного с сахаром и растительного жира, с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 90%, после чего полученную массу подают в помадосбивальную машину с целью получения однородной мелкокристаллической помадной массы, температура которой после сбивания составляет 80°С, затем полученную помадную массу вымешивают в темперирующей машине до однородной консистенции не менее 30 мин при температуре 80°С с внесением или без внесения вкусовых и ароматических добавок в виде эмульгатора Е471, ароматизаторов, кислоты молочной и сорбитола при постоянном перемешивании, после чего готовую помадную массу формуют отливкой в крахмальные формы, после структурообразования помадные конфеты освобождают от крахмала, обдувают и отправляют на глазирование молочным, или темным, или горьким шоколадом или глазурью, при этом исходные компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 25,0-50,0; молочный, или горький, или темный шоколад или глазурь 20,0-30,0; молоко сгущенное с сахаром 0,0-20,0; мука овсяная 1,0-12,0; патока крахмальная мальтозная 5,0-12,0; растительный жир 0,0-6,0; растворимые пищевые волокна 1,0-14,0; сорбитол 0,0-1,5; эмульгатор Е471 0,0-1,0; ароматизаторы 0,0-0,5; кислота молочная 0,0-0,5. При этом в качестве растворимых пищевых волокон используют растворимые пищевые волокна из пшеничного или кукурузного крахмала с общим содержанием волокон до 85%. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности и биологической ценности продукта, расширение ассортимента кондитерских изделий профилактической направленности, снижение сахаристости, повышение вкусовых показателей, путем устранения приторно-сладкого вкуса, свойственного помадным конфетам, обеспечение стабильной влажности и высоких сроков сохранности и свежести изделий. 1 з.п. ф-лы, 7 табл., 3 пр.
Description
Область техники
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства конфет с помадными корпусами.
Уровень техники
Из уровня техники известен способ производства помадных конфет, включающий растворение сахара-песка в воде, введение патоки, молока сгущенного с сахаром цельножирного, уваривание рецептурной смеси для получения помады, введение в нее ароматических и вкусовых добавок с одновременным темперированием, формование полученной массы отливкой и структурообразование конфет. При этом вначале процесса составления рецептурной смеси сахар-песок и белково-жировую эмульсию перемешивают до однородной смеси, в которую вносят воду, а перемешивание продолжают при нагревании до полного растворения сахара, при этом в качестве белково-жировой эмульсии используют смесь, состоящую из муки соевой цельно-жирной или структурата соевого (RU 2115326 С1, 20.07.1998).
Недостатками известного способа является вкус, несвойственный для помадных конфет за счет внесения соевой цельножирной муки или структурата соевого, т.к соевые продукты имеют специфический привкус, свойственный бобовым. Кроме того, высокое содержание жира в соевой муки будет снижать сроки годности готового изделия за счет его окисления.
Из уровня техники известен способ приготовления массы для помадных конфет, в котором предусмотрено смешивание рецептурных компонентов с внесением продукта экструдирования - ржи, содержащего пищевые волокна (RU 2152728 С1, 20.07.2000).
Недостатками данного способа являются необратимые пластические деформации в массе из-за того, что в составе рецептурных компонентов содержатся нерастворимые пищевые волокна, которые в массе ощущаются как крупные включения, кроме того волокна ржи имеют специфический привкус, который будет оказывать влияние на вкус конфеты в целом.
Из уровня техники также известен способ приготовления массы для помадных конфет, включающий уваривание сахаропаточного сиропа до температуры 118-119°С и влажности 10,0-11,0%, сбивание сиропа с одновременным его охлаждением до температуры 82-85°С, темперирование сбитой массы при температуре 75-80°С, внесение в темперируемую массу при перемешивании в течение 7-10 мин геля, полученного смешиванием с водой порошкообразных пищевых волокон пшеничных, или яблочных, или гороховых, или цитрусовых, взятых в количестве 1-2% к массе уваренного сиропа, при следующем выборе соотношения компонентов по массе между пищевыми волокнами и водой: для пшеничных пищевых волокон - 1:7, для яблочных пищевых волокон - 1:15; для гороховых пищевых волокон 1:10; для цитрусовых пищевых волокон 1:12 (RU 2458520 С1, 20.08.2012).
Недостатками данного способа являются: удлинение периода приготовления помадных конфет за счет приготовления геля из пищевых волокон; неравномерное распределение пищевых волокон, снижение сухих веществ помадной массы и изменение прочности структуры готового изделия за счет введение геля из пищевых волокон с высоким содержанием воды в уваренный сироп; снижение сроков годности конфеты за счет возможной микробиологической порчи.
Раскрытие изобретения
Техническими результатами заявляемого изобретения являются повышение пищевой и биологической ценности продукта за счет внесения овсяной муки, богатой клетчаткой и витаминами группы В, пребиотиков (растворимого пищевого волокна); расширение ассортимента кондитерских изделий профилактической направленности, снижение сахаристости, повышение вкусовых показателей путем устранения приторно-сладкого вкуса, свойственно-го помадным конфетам, обеспечение стабильности влажности и высоких сроков сохранности свежести изделий.
Технические результаты достигаются тем, что способ производства помадных конфет характеризуется тем, что сначала растворяют сахар-песок в воде в соотношении 70:30, затем разводят растворимые пищевые волокна и овсяную муку в воде в соотношении 1:5, смешивают и уваривают полученную смесь из сахара-песка, овсяной муки, растворимых пищевых волокон и воды до содержания сухих веществ 80%, далее в полученный сироп вносят крахмальную мальтозную патоку с добавлением или без добавления молока сгущенного с сахаром и растительного жира, с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 90%, после чего полученную массу подают в помадосбивальную машину с целью получения однородной мелкокристаллической помадной массы, температура которой после сбивания составляет 80°С, затем полученную помадную массу вымешивают в темперирующей машине до однородной консистенции не менее 30 минут при температуре 80°С с внесением или без внесения вкусовых и ароматических добавок в виде эмульгатора Е471, ароматизаторов, кислоты молочной и сорбитола при постоянном перемешивании, после чего готовую помадную массу формуют отливкой в крахмальные формы, после структурообразования помадные конфеты освобождают от крахмала, обдувают и отправляют на глазирование молочным или темным или горьким шоколадом или глазурью, при этом исходные компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %:
| Сахар-песок | 25,0-50,0 |
| Молочный, или горький, или темный | |
| шоколад или глазурь | 20,0-30,0 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 0,0-20,0 |
| Мука овсяная | 1,0-12,0 |
| Патока крахмальная мальтозная | 5,0-12,0 |
| Растительный жир | 0,0-6,0 |
| Растворимые пищевые волокна | 1,0-14,0 |
| Сорбитол | 0,0-1,5 |
| Эмульгатор Е471 | 0,0-1,0 |
| Ароматизаторы | 0,0-0,5 |
| Кислота молочная | 0,0-0,5 |
В качестве растворимых пищевых волокон используют растворимые пищевые волокна из пшеничного или кукурузного крахмала общим содержанием волокон до 85%.
В дополнение к типовым α-1,4 и α-1,6 глюкозидным связям повторная полимеризация приводит к образованию других связей, не обнаруженных в крахмале, включая линейные и разветвленные связи β-1,6, α-1,2 и/или β-1,2, α-1,3 и/или β-1,3 и β-1,4. Эти волокна являются устойчивыми к гидролизу эндогенными глюцидолитическими энзимами, и могут быть классифицированы как растворимые пищевые волокна с общим содержанием волокон до 85%. Такие волокна являются не содержащим сахара декстрином, который не абсорбируется в подвздошной кишке, и остается доступным для бактериальной ферментации в толстой кишке.
Выявлены закономерности в кинетике кристаллизации сахарозы в помадных массах с овсяной мукой и растворимыми пищевыми волокнами: высокомолекулярные соединения овсяной муки и пищевые волокна учувствуют в перераспределении влаги в межкристальном сиропе, в образовании зародышей новой фазы (центров кристаллизации), в изменении реологических свойств.
Тем самым добавление овсяной муки и растворимых пищевых волокон совершенствует процесс кристаллизации, придавая помаде более мелкодисперсное и равномерное распределение кристаллов и увеличивает сроки годности продукта за счет перераспределения влаги и снижения активности воды.
Осуществление изобретения
Осуществление изобретения приведено в примерах 1-3.
Пример 1. Растворяют сахар-песок в воде в соотношении 70:30, затем разводят пищевые волокна и овсяную муку в воде в соотношении 1:5, смешивают и уваривают полученную смесь из сахара-песка, овсяной муки и/или растворимых пищевых волокон и воды до содержания сухих веществ 80%, далее в полученный сироп вносят крахмальную мальтозную патоку, молоко сгущенное с сахаром, растительный жир с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 90%, после чего полученную массу подают в помадосбивальную машину с целью получения однородной мелкокристаллической помадной массы, температура которой после сбивания составляет 80°С, затем полученную помадную массу вымешивают в темперирующей машине до однородной консистенции не менее 30 минут при температуре 80°С, далее при постоянном перемешивании вносят вкусовые и ароматические добавки, сорбитол, после чего готовую молочную помадную массу формуют отливкой в крахмальные формы, после структурообразования помадные конфеты освобождают от крахмала, обдувают и отправляют на глазирование молочной шоколадной массой.
Рецептура для изготовления кондитерского изделия по примеру 1 приведена в таблице 1.
Пример 2. Аналогичен примеру 1, только при следующем соотношении компонентов, которые приведены в таблице 2.
Пример 3. Аналогичен примерам 1-2, только при следующем соотношении компонентов, которые приведены в таблице 3.
Приведенные выше примеры показывают возможность осуществления заявленного способа производства помадных конфет.
Полученные с помощью заявленного способа глазированные конфеты с помадными корпусами имеют повышенную пищевую и энергетическую ценность по сравнению с конфетами глазированными шоколадом с помадными корпусами, согласно сравнительной таблице 4, приведенной ниже.
Полученные с помощью заявленного способа глазированные конфеты с помадными корпусами с добавлением овсяной муки и растворимым пищевым волокном имеют следующие физико-химические и органолептические показатели по сравнению с помадными конфетами «Детям», согласно сравнительным таблицам 5-6, приведенным ниже.
Также авторами заявленного изобретения был проведен сравнительный анализ рецептуры помадных конфет из корпуса молочной помады глазированные шоколадной глазурью «Детям» с рецептурой помадных конфет, изготавливаемых согласно заявленному способу. Результаты сравнительного анализа приведены ниже в таблице 7.
Таким образом, заявляемое изобретение характеризуется повышенной пищевой и биологической ценностью продукта за счет внесения овсяной муки, богатой клетчаткой и витаминами группы В, пребиотиков (растворимого пищевого волокна); расширением ассортимента кондитерских изделий профилактической направленности, снижением сахаристости, повышением вкусовых показателей путем устранения приторно-сладкого вкуса, свойственного помадным конфетам, обеспечением стабильности влажности и высокими сроками сохранности свежести изделий.
Claims (5)
1. Способ производства помадных конфет, характеризующийся тем, что сначала растворяют сахар-песок в воде в соотношении 70:30, затем разводят растворимые пищевые волокна и овсяную муку в воде в соотношении 1:5, смешивают и уваривают полученную смесь из сахара-песка, овсяной муки, растворимых пищевых волокон и воды до содержания сухих веществ 80%, далее в полученный сироп вносят крахмальную мальтозную патоку с добавлением или без добавления молока сгущенного с сахаром и растительного жира, с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 90%, после чего полученную массу подают в помадосбивальную машину с целью получения однородной мелкокристаллической помадной массы, температура которой после сбивания составляет 80°С, затем полученную помадную массу вымешивают в темперирующей машине до однородной консистенции не менее 30 мин при температуре 80°С с внесением или без внесения вкусовых и ароматических добавок в виде эмульгатора Е471, ароматизаторов, кислоты молочной и сорбитола при постоянном перемешивании, после чего готовую помадную массу формуют отливкой в крахмальные формы, после структурообразования помадные конфеты освобождают от крахмала, обдувают и отправляют на глазирование молочным, или темным, или горьким шоколадом или глазурью, при этом исходные компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
2. Способ производства помадных конфет по п. 1, отличающийся тем, что в качестве растворимых пищевых волокон используют растворимые пищевые волокна из пшеничного или кукурузного крахмала с общим содержанием волокон до 85%.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2773196C1 true RU2773196C1 (ru) | 2022-05-31 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110925C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1998-05-20 | Парфенова Тамара Васильевна | Способ производства кондитерского изделия типа ириса тираженного |
| RU2115326C1 (ru) * | 1996-03-18 | 1998-07-20 | Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Помадные конфеты и способ производства помадных конфет |
| RU2354129C2 (ru) * | 2007-07-11 | 2009-05-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства помадных конфет |
| RU2458520C1 (ru) * | 2011-05-24 | 2012-08-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления массы для помадных конфет |
| RU2551098C2 (ru) * | 2010-11-23 | 2015-05-20 | Нестек С.А. | Желированные кондитерские изделия, содержащие смесь стабилизатор/волокно |
| CN105685338A (zh) * | 2014-11-27 | 2016-06-22 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 棉花糖及其制备方法和其在冷冻饮品中的应用 |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2115326C1 (ru) * | 1996-03-18 | 1998-07-20 | Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Помадные конфеты и способ производства помадных конфет |
| RU2110925C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1998-05-20 | Парфенова Тамара Васильевна | Способ производства кондитерского изделия типа ириса тираженного |
| RU2354129C2 (ru) * | 2007-07-11 | 2009-05-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства помадных конфет |
| RU2551098C2 (ru) * | 2010-11-23 | 2015-05-20 | Нестек С.А. | Желированные кондитерские изделия, содержащие смесь стабилизатор/волокно |
| RU2458520C1 (ru) * | 2011-05-24 | 2012-08-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления массы для помадных конфет |
| CN105685338A (zh) * | 2014-11-27 | 2016-06-22 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 棉花糖及其制备方法和其在冷冻饮品中的应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10555543B2 (en) | Confectionery products with pea proteins | |
| RU2358432C2 (ru) | Способ производства пряников | |
| US6759074B2 (en) | Soft candy | |
| EP2260721B1 (en) | Marshmallow-like aerated confectionery and method of preparation thereof | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| JP7384804B2 (ja) | スポンジケーキ用改良剤 | |
| US6783790B1 (en) | Process utilizing agar-agar in a high temperature, short time processing of high solids confectionery products | |
| WO2020026997A1 (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
| RU2773196C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| RU2372786C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2452184C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2614373C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| KR102363353B1 (ko) | 폰당이 코팅된 과일 꼬치 제조방법 | |
| RU2313949C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой начинки для карамели | |
| RU2823813C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2492690C2 (ru) | Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом | |
| RU2824200C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2737670C1 (ru) | Способ получения зефира без яичного белка | |
| RU2749816C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2810536C1 (ru) | Зефир без яичного белка и сахара и способ его приготовления | |
| RU2335141C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
| RU2822569C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2761089C1 (ru) | Способ получения сбивного кондитерского изделия «без добавления сахара и яичного белка» с солодовым ячменным концентратом | |
| US20220202035A1 (en) | Sweetener and sweetened products | |
| RU2791334C1 (ru) | Способ производства зефира |