RU2822569C1 - Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) - Google Patents
Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2822569C1 RU2822569C1 RU2024100224A RU2024100224A RU2822569C1 RU 2822569 C1 RU2822569 C1 RU 2822569C1 RU 2024100224 A RU2024100224 A RU 2024100224A RU 2024100224 A RU2024100224 A RU 2024100224A RU 2822569 C1 RU2822569 C1 RU 2822569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- temperature
- mixture
- semi
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 59
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 41
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 35
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 32
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 32
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 30
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 19
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 7
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 20
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 20
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 11
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract 2
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 abstract 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 abstract 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 7
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 230000003862 health status Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000273930 Brevoortia tyrannus Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000011127 biaxially oriented polypropylene Substances 0.000 description 1
- 229920006378 biaxially oriented polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный способ производства конфет на основе сбивных масс предусматривает получение желатиновой массы путем добавления к желатину пищевому говяжьему воды питьевой при температуре 15°С, набухания в течение 1,5-2 часов с последующим подогревом до температуры 60°С. Готовят уваренный сироп и сбивают его с желатиновой массой с получением соединительной смеси. Конфетную массу готовят путем смешивания полученной соединительной смеси и вкусового вещества. В качестве вкусового вещества используют начинку в виде полуфабриката соленой карамели. Затем формуют в виде жгутов белой массы с начинкой в центре, выстаивают, выполняют обсыпку крахмалом кукурузным со всех сторон, нарезают на полуфабрикаты и осуществляют глазирование конфет с использованием шоколада. Причем уваренный сироп готовят путем варки смеси сорбитового сиропа и сиропа из топинамбура путем доведения до температуры 115°С и содержания сухих веществ 84-85% с последующим охлаждением до температуры 45°С. Затем смешивают набухший желатин и смесь сиропов при температуре 45-50°С, добавляют раствор сорбата калия, разведенный в воде при температуре 40°С в соотношении 1:5. Затем взбивают венчиком полученный состав в течение 10-15 секунд на первой скорости, вводят концентрат сывороточного белка, крахмал кукурузный и крахмал модифицированный картофельный, продолжают взбивать на средних оборотах полученную смесь 10-15 минут до увеличения сбивной массы в 3-4 раза по сравнению с первоначальной и образования устойчивых пиков. Причем начинка представляет собой гомогенизированную массу. Для приготовления массы уваривают сорбитовый сироп до температуры 120°С и содержания сухих веществ 82%, отдельно смешивают жировую смесь из растопленного заменителя какао-масла лауринового типа, глицерина, лецитина соевого, ароматизатора ирисо-сливочный, раствора сорбата калия и раствора соли пищевой, полученные путем отдельного растворения гранул сорбата и соли пищевой в воде питьевой с температурой 40°С. Добавляют полученную смесь в уваренный сорбитовый сироп и взбивают с образованием сиропо-жировой смеси, затем отдельно смешивают пшеничную клетчатку, мальтодекстрин, крахмал модифицированный картофельный, карамелизированный сахар, просеивают и вносят порциями полученную смесь сухих компонентов в сиропо-жировую смесь при непрерывном взбивании до равномерного распределения внесенных сухих компонентов, далее в полученный состав вносят шоколад молочный без добавления сахара, через 10 минут, когда шоколад растает, взбивают до полного растворения. Полученную начинку перед использованием выстаивают для стабилизации не менее 48 часов при температуре от 5°С до 25°С. Причем формование готовой белой конфетной массы осуществляют при температуре 35°С, а полуфабрикаты выстаивают до стабилизации 24 часа. После выстойки полностью удаляют кукурузный крахмал с поверхности полуфабрикатов. Затем глазируют с использованием молочного шоколада без сахара. Также предложены варианта конфеты на основе сбивных масс. Изобретение направлено на получение изделий с мягкой структурой, равномерной пористостью, хорошо удерживающих форму, увеличение срока хранения, а также расширение ассортимента конфет на основе сбивных масс. 3 н.п. ф-лы.
Description
Заявляемая группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности, к ее кондитерской отрасли и может быть использована для производства конфет на основе сбивных масс.
Известно техническое решение, описанное в патенте РФ № 2414141, МПК A23G3/36, приоритет от 11.01.2009 г. на изобретение: ”Способ производства кондитерских изделий на основе топинамбура типа нуги и его состав”, включающий измельчение клубней топинамбура, его сушку, размалывание с последующим добавлением патоки, фруктовой эссенции и увариванием, при этом оно дополнительно содержит крахмал, лимонную кислоту, белок яиц и муку для формования, причем патоку используют крахмально-кукурузную, а перед сушкой измельченный топинамбур разделяют на мезгу и сок путем центрифугирования с последующей сушкой мезги при температуре 110-120°С до влажности 12-14%, перемалыванием ее в порошок до размеров частиц 10-20 мкм, фильтрацией сока, затем смешивают сок и порошок топинамбура , патоку, крахмал, фруктовую эссенцию, лимонную кислоту и уваривают при температуре 100°С в течение 55-60 мин, систематически помешивая, охлаждают до температуры 40°С, одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей с последующим взбиванием до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке путем раскатывания, сушат в течение 3-4 ч при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20×35 мм.
Наиболее близкими аналогами заявляемых в качестве изобретения способа производства конфет на основе сбивных масс и конфеты на основе сбивных масс являются технические решения, описанные в патенте России № 2784532, МПК A23G 3/36, A23G 3/50, приоритет от 28.12.2021 г. на изобретение:
”Способ производства конфет и конфета на основе сбивных масс”, который предусматривает приготовление соединительной смеси путем смешивания и одновременного сбивания предварительно уваренного до температуры 123-127°С и содержания сухих веществ 92-94% сахаропаточного сиропа с приготовленным сбивным агентом, отсадку полученной соединительной смеси и вкусового вещества, после чего выполняют формование и глазирование конфет, причем в качестве сбивного агента используют желатин говяжий, полученный в виде желатиновой массы путем добавления воды питьевой артезианской при температуре 15°С и последующего его набухания и подогрева в течение 15-30 минут до температуры 42°С, перед увариванием сахаропаточного сиропа в него вводят лимонную кислоту и сорбат калия, а в качестве вкусового вещества используют начинку в виде полуфабриката соленой карамели на основе жженного сахара, представляющего собой гомогенизированную массу, изготовленную на основе уваривания сахаропаточного сиропа с добавлением лимонной кислоты, воды питьевой артезианской, сахара, агар-агара или комплексной пищевой добавки "Авистол" до температуры 116°С и содержания сухих веществ 82±5%, после этого осуществляют смешивание полученной горячей массы с солью пищевой "Экстра", 25%-ным раствором сорбата калия, полученным путем растворения гранул сорбата калия в воде питьевой артезианской с температурой 35°С, и полуфабрикатом жженного сахара, полученным путем варки сахара с лимонной кислотой при постоянном помешивании и доведении до температуры 160-165°С с последующим охлаждением до 80°С, далее в процессе гомогенизации полученного состава добавляют агар-агар или комплексную пищевую добавку "Авистол", охлаждают до температуры 20±5°С, при этом отсадку производят в виде жгутов белой массы из соединительной смеси с начинкой в центре, затем их выстаивают в течение 30 минут при температуре 22-25°С, подсушивают, выполняют обсыпку крахмалом кукурузным со всех сторон, нарезают непрерывно подающиеся жгуты на заготовки, отделяют их друг от друга, после чего осуществляют глазирование с использованием темного шоколада.
Известная конфета на основе сбивных масс получена указанным способом из сахара, патоки мальтозной крахмальной, воды питьевой артезианской, лимонной кислоты, сорбата калия, желатина говяжьего с темным шоколадом и начинкой - полуфабрикатом соленой карамели на основе жженного сахара при следующем исходном соотношении, мас.%: желатин говяжий - 1,86; вода питьевая артезианская - 8,61; патока мальтозная крахмальная - 9,28; сахар - 23,21; лимонная кислота - 0,09; сорбат калия - 0,09; шоколад темный - 36,67; начинка - полуфабрикат соленой карамели на основе жженного сахара - 20,19, при этом начинка - полуфабрикат соленой карамели на основе жженного сахара содержит сахар, воду питьевую артезианскую, лимонную кислоту, патоку мальтозную крахмальную, соль пищевую "Экстра", сорбат калия, агар-агар или комплексную пищевую добавку "Авистол", жженный сахар при следующем исходном соотношении, мас.%: сахар - 46,7; вода питьевая артезианская - 10,7; лимонная кислота - 2,7; патока мальтозная крахмальная - 22,5; соль пищевая "Экстра" - 2,7; сорбат калия - 0,3; агар-агар или комплексная пищевая добавка "Авистол" - 0,9; жженный сахар - 13,5.
В известном техническом решении при производстве конфет используют значительное количество сахара, патоки мальтозной крахмальной, сладкого шоколада, что ограничивает ассортимент конфет для широкого круга потребителей, в том числе имеющих диабетические проблемы, а также ведущих здоровый образ жизни.
Задачей заявляемой группы изобретений является создание способа производства конфет на основе сбивных масс и вариантов конфеты на основе сбивных масс с улучшенными качественными характеристиками и повышенным сроком хранения при одновременном расширении ассортимента конфет на основе сбивных масс, позволяющим использовать предлагаемые варианты конфет широкому кругу потребителей, в том числе имеющим проблемы со здоровьем.
Техническим результатом заявляемой группы изобретений является создание вариантов конфет на основе сбивных масс с улучшенными качественными характеристикам, обладающими мягкой структурой, равномерной пористостью, хорошо удерживающими форму, имеющими увеличенный срок хранения, а также расширение ассортимента конфет на основе сбивных масс, позволяющим потребителям сделать выбор в пользу одного или другого варианта конфеты в соответствии с потребностями и с учетом состояния здоровья.
Согласно изобретению в способе производства конфет на основе сбивных масс, основанном на приготовлении соединительной смеси путем смешивания и одновременного сбивания предварительно уваренного сиропа с приготовленным сбивным агентом, в качестве которого используют желатин пищевой говяжий, используемый в виде желатиновой массы, полученной путем добавления воды питьевой при температуре 15°С, набухания его с последующим подогревом, приготовление сиропа осуществляют путем его уваривания до определенной температуры и содержания сухих веществ, а приготовление конфетной массы осуществляют путем смешивания полученной соединительной смеси и вкусового вещества, в качестве которого используют начинку в виде полуфабриката соленой карамели с добавлением шоколада, соли пищевой, воды питьевой и сорбата калия, после чего выполняют формование в виде жгутов белой массы с начинкой в центре, затем их выстаивают в течение определенного времени, выполняют обсыпку крахмалом кукурузным со всех сторон, нарезают на полуфабрикаты и осуществляют глазирование конфет с использованием шоколада для достижения указанного технического результата приготовление уваренного сиропа осуществляют на основе варки смеси сиропов, состоящей из сорбитового сиропа и сиропа из топинамбура путем доведения до температуры 115°С и содержания сухих веществ 84-85% с последующим охлаждением до температуры 45°С, смешивание набухшего желатина пищевого говяжьего, предварительно замоченного в воде питьевой при температуре 15°С на 1,5-2 часа для набухания с последующим подогревом до температуры 60°С, и смеси сиропов осуществляют при температуре 45-50°С, после чего добавляют раствор сорбата калия, разведенный в небольшом объеме воды при температуре 40°С в соотношении 1:5, затем взбивают венчиком полученный состав в течение 10- 15 секунд на первой скорости, вводят в него концентрат сывороточного белка, крахмал кукурузный и крахмал модифицированный картофельный, продолжают взбивать на средних оборотах полученную смесь 10-15 минут до увеличения сбивной массы в 3-4 раза по сравнению с первоначальной и образования устойчивых пиков, в качестве вкусового вещества используют начинку в виде полуфабриката соленой карамели, представляющего собой гомогенизированную массу, изготовленную на основе уваривания сорбитового сиропа до температуры 120°С и содержания сухих веществ 82 %, отдельно смешивают жировую смесь, содержащую растопленный заменитель какао-масла лауринового типа, глицерин, лецитин соевый, ароматизатор ”ирисо - сливочный”, а также растворы сорбата калия и соли пищевой, полученные путем отдельного растворения гранул сорбата и соли пищевой в воде питьевой с температурой 40°С, добавляют полученную смесь в уваренный сорбитовый сироп и взбивают с образованием сиропо - жировой смеси, затем отдельно смешивают пшеничную клетчатку, мальтодекстрин, крахмал модифицированный картофельный, карамелизированный сахар, просеивают и вносят порциями полученную смесь сухих компонентов в сиропо - жировую смесь при непрерывном взбивании до равномерного распределения внесенных сухих компонентов, далее в полученный состав вносят шоколад молочный без добавления сахара, через 10 минут, когда шоколад растает, взбивают до полного растворения, полученную начинку до использования выстаивают для стабилизации не менее 48 часов при температуре от 5°С до 25°С, формование готовой массы осуществляют при температуре 35°С, сформированную в виде жгутов готовую массу нарезают на полуфабрикаты, выполняют их обсыпку крахмалом кукурузным со всех сторон, выстаивают полуфабрикаты до стабилизации 24 часа, полностью удаляют кукурузный крахмал с поверхности полуфабрикатов, после чего осуществляют глазирование с использованием молочного шоколада без сахара.
Согласно изобретению для достижения указанного технического результата первый вариант конфеты на основе сбивных масс, получен из шоколада молочного без добавления сахара, сиропа сорбитового, сиропа из топинамбура, воды питьевой, желатина пищевого говяжьего, крахмала модифицированного картофельного, концентрата сывороточного белка, крахмала кукурузного, сорбата калия, и начинки - полуфабриката соленой карамели при следующем исходном соотношении мас.%:шоколад молочный без добавления сахара - 35,49, сироп сорбитовый - 29,35, сироп из топинамбура - 10,9, вода питьевая - 7,61, желатин пищевой говяжий 2,61, крахмал модифицированный картофельный - 0,53, концентрат сывороточного белка - 0,46, крахмал кукурузный -0,3, сорбат калия - 0,08, начинка-полуфабрикат соленой карамели - 12, 67,
при этом начинка - полуфабрикат соленой карамели содержит сироп сорбитовый, заменитель какао-масла лауринового типа, клетчатку пшеничную, шоколад молочный без добавления сахара, соль пищевую, крахмал модифицированный картофельный, ароматизатор ирисо-сливочный, мальтодекстрин, карамелизированный сахар, лецитин соевый, воду питьевую, глицерин, сорбат калия при следующем исходном соотношении мас.%:сироп сорбитовый - 38,25, заменитель какао-масла лауринового типа - 2,8, клетчатку пшеничную - 2, 41, шоколад молочный без добавления сахара - 39,74, соль пищевую 1,86, крахмал модифицированный картофельный - 1,86, ароматизатор ирисо-сливочный - 0,19, мальтодекстрин - 0,19, карамелизированный сахар - 0,19, лецитин соевый - 0,19, воду питьевую - 11, 94, глицерин - 0,19, сорбат калия - 0,19.
Согласно изобретению для достижения указанного технического результата второй вариант конфеты на основе сбивных масс, получен из шоколада молочного без добавления сахара, сиропа сорбитового, сиропа из топинамбура, воды питьевой, желатина пищевого говяжьего, крахмала модифицированного картофельного, концентрата сывороточного белка, крахмала кукурузного, сорбата калия, и начинки - полуфабриката соленой карамели при следующем исходном соотношении мас.%: шоколад молочный без добавления сахара - 33,18, сироп сорбитовый - 23,87, сироп из топинамбура - 8,57, вода питьевая - 3,29, желатин пищевой говяжий - 3,81, крахмал модифицированный картофельный - 0,37, концентрат сывороточного белка - 14,25, крахмал кукурузный - 0,39, сорбат калия - 0,07, начинка - полуфабрикат соленой карамели - 12, 2,
при этом начинка - полуфабрикат соленой карамели содержит сироп сорбитовый, заменитель какао-масла лауринового типа, клетчатку пшеничную, шоколад молочный без добавления сахара, соль пищевую, крахмал модифицированный картофельный, ароматизатор ирисо - сливочный, мальтодекстрин, карамелизированный сахар, лецитин соевый, воду питьевую, глицерин, сорбат калия при следующем исходном соотношении мас.%:сироп
сорбитовый - 38,25, заменитель какао-масла лауринового типа - 2,8, клетчатка пшеничная - 2, 41, шоколад молочный без добавления сахара -39,74, соль пищевая - 1,86, крахмал модифицированный картофельный - 1,86, ароматизатор ирисо-сливочный - 0,19, мальтодекстрин - 0,19, карамелизированный сахар - 0,19, лецитин соевый - 0,19, вода питьевая -11, 94, глицерин - 0,19, сорбат калия - 0,19.
Заявляемый способ производства конфет на основе сбивных масс осуществляют следующим образом.
Приготовление уваренного сиропа осуществляют в сироповарочном котле с рубашкой и мешалкой на основе варки смеси сиропов, состоящей из сорбитового сиропа и сиропа из топинамбура при постоянном перемешивании и нагреве путем доведения до температуры 115°С и содержания сухих веществ 84-85%. Проверку выполняют на рефрактометре. Далее уваренный сироп, полученный из смеси сорбитового сиропа и сиропа из топинамбура, охлаждают при постоянном перемешивании до температуры 45°С. Сбивной агент, в качестве которого используют желатин пищевой говяжий, заблаговременно замачивают в воде на 1, 5 - 2 часа при температуре 15°С для набухания. Набухший желатин пищевой говяжий нагревают до температуры 60°С. Смешивание набухшего желатина пищевого говяжьего и смеси сиропов осуществляют при температуре 45-50°С, после чего добавляют раствор сорбата калия, предварительно разведенного в небольшом объеме воды при температуре 40°С в соотношении 1:5. В емкость миксера затем вносят смесь сиропов и набухший желатин пищевой говяжий и взбивают насадкой - венчиком полученный состав в течение 10-15 секунд на первой скорости. После этого вводят в него в соответствии с рецептурой предварительно взвешенные сухие компоненты: концентрат сывороточного белка, крахмал кукурузный и крахмал модифицированный картофельный и продолжают взбивать на средних оборотах полученную смесь 10-15 минут до увеличения сбивной массы в 3-4 раза по сравнению с первоначальной и образования устойчивых пиков. Готовую массу с температурой 35°С загружают на формование в один из бункеров двухбункерного кондитерского комплекса “RoboForm”, в другой бункер загружают начинку в виде полуфабриката соленой карамели, представляющего собой гомогенизированную массу, изготовленную на основе уваривания сорбитового сиропа до температуры 120°С и содержания сухих веществ 82%. Затем для дальнейшего приготовления начинки отдельно смешивают жировую смесь, содержащую растопленный заменитель какао-масла лауринового типа, глицерин, лецитин соевый, ароматизатор ”ирисо - сливочный”, а также растворы сорбата калия и соли пищевой, полученные путем отдельного растворения гранул сорбата и соли пищевой в воде питьевой с температурой 40°С, добавляют полученную смесь в уваренный сорбитовый сироп и взбивают с образованием сиропо - жировой смеси. Далее отдельно смешивают пшеничную клетчатку, мальтодекстрин, крахмал модифицированный картофельный, карамелизированный сахар, просеивают и вносят порциями полученную смесь сухих компонентов в сиропо - жировую смесь при непрерывном взбивании до равномерного распределения внесенных сухих компонентов. После этого в полученный состав вносят шоколад молочный без добавления сахара. Через 10 минут, когда шоколад растает, взбивают до полного растворения, затем полученную начинку до использования выстаивают для стабилизации не менее 48 часов при температуре от 5°С до 25°С, отсадку производят в виде непрерывных жгутов белой массы из соединительной смеси с автоматическим дозированием начинки в центр изделия на транспортерную ленту линии, затем нарезают непрерывно подающиеся жгуты кондитерской массы на заготовки длиной 8,8 см на машине "RoboCup 620", после резки полуфабрикаты, обсыпанные крахмалом кукурузным со всех сторон, укладывают в ящики и выстаивают до стабилизации 24 часа, после выстойки полностью удаляют крахмал кукурузный с поверхности полуфабрикатов, после чего передают их на глазирование молочным шоколадом без добавления сахара, которое осуществляют в машине “Roboglaze 620”. Перед глазированием осуществляют темперирование шоколада. Молочный шоколад без добавления сахара загружают в бак подготовки с насосной станцией. В нем молочный доводится до температуры 45-50 °С, быстро охлаждается до температуры 27°С, далее снова нагревается до рабочей температуры 30-31°С. С помощью насоса темперированный молочный шоколад перекачивают в глазировочную машину, представляющую собой резервуар, выполненный в виде ванны. Заготовки движутся по транспортеру (специальная сетка), под которым располагается ванна с мешалкой и постоянным подогревом для подачи шоколада снизу, также устанавливается ванночка сверху, шоколад подают по трубопроводу через сетчатый фильтр из основной массы и заливают шоколадом со всех сторон (температура шоколада 30-31°С). Регулирование толщины слоя шоколада осуществляют с помощью воздуходувки, сдувая в процессе перемещения излишки шоколада. Далее глазированные конфеты перемещаются по транспортерной ленте в холодильники с температурой 16-18°, затем направляются на фасовочный аппарат ТФ 2-ЛИНЕПАК-05-1, упаковываются в пленку многослойную полимерную для пищевой продукции по типу БОПП (толщина 40-42 мкм, размер 136*157 мм). Упакованные конфеты укладывают в картонный шоу-бокс по 10 штук, далее в гофрокороб (Т-24) по 4 шоу-бокса. Хранение продукции производится на складе при температуре 5 - 25°С и относительной влажности не более 75% в течении 12 месяцев.
Преимущество заявляемой группы изобретений заключается в создании конфет на основе сбивных масс с улучшенными качественными характеристикам, обладающими мягкой структурой, равномерной пористостью, хорошо удерживающими форму, имеющими увеличенный срок хранения, а также расширение ассортимента конфет на основе сбивных масс,
позволяющим потребителям сделать выбор в пользу одного или другого варианта конфеты соответствии с потребностями и с учетом состояния здоровья. При этом оба варианта конфет подходят широкому кругу потребителей, в том числе с диабетическими проблемами, так как при их приготовлении использованы сиропы, полученные из натурального сырья, а также натуральный шоколад без добавления сахара. Кроме того, второй вариант конфеты содержит увеличенный процент содержания концентрата сывороточного белка (14,25%), который представляет собой полноценный белок, содержит все аминокислоты, которые организм не может вырабатывать и которые необходимо принимать с пищей, содержит лейцин, который улучшает общее состояние здоровья, поддерживает высокий уровень глутатиона, обеспечивающего здоровье клеток.
Это достигается тем, что на всех этапах изготовления конфет используют качественные и натуральные компоненты, такие как сироп из топинамбура, сорбитовый, сироп, концентрат сывороточного белка, желатин пищевой говяжий, натуральный шоколад без добавления сахара. Так, сироп из топинамбура, получаемый исключительно из натурального сырья (клубней растения), обладает противовоспалительными свойствами, стимулирует пищеварение, нормализует обмен веществ, снижает уровень сахара и холестерина в крови, оказывает общеукрепляющее воздействие.
Сорбитовый сироп, как продукт природного происхождения, выделяемый из водорослей и косточковых плодов рябины, чернослива, шиповника, абрикоса, снижает потребность в инсулине у диабетиков, насыщает организм витаминами группы B, пользуется популярностью у сторонников диетического питания. Кроме того, при изготовлении конфет удерживает влагу, удлиняет срок хранения конфет.
Следует отметить, что на всех стадиях технологического процесса изготовления конфет на основе сбивных масс предусмотрен постоянный контроль температуры, давления и других параметров, позволяющий на выходе получить изделия с необходимыми характеристиками. Кроме того, в заявляемом техническом решении начинку для производства сбивных конфет используют собственного приготовления с использованием оригинальной рецептуры и качественных натуральных компонентов. Все это позволяет увеличить срок хранения конфет, произведенных по заявляемым способу до двенадцати месяцев без изменения вкусовых качеств и внешнего вида конфет.
Claims (9)
1. Способ производства конфет на основе сбивных масс, основанный на приготовлении соединительной смеси путем смешивания и одновременного сбивания предварительно уваренного сиропа с приготовленным сбивным агентом, в качестве которого используют желатин пищевой говяжий, используемый в виде желатиновой массы, полученной путем добавления воды питьевой при температуре 15°С, набухания его с последующим подогревом, приготовление сиропа осуществляют путем его уваривания до определенной температуры и содержания сухих веществ, а приготовление конфетной массы осуществляют путем смешивания полученной соединительной смеси и вкусового вещества, в качестве которого используют начинку в виде полуфабриката соленой карамели с добавлением шоколада, соли пищевой, воды питьевой и сорбата калия, после чего выполняют формование в виде жгутов белой массы с начинкой в центре, затем их выстаивают в течение определенного времени, выполняют обсыпку крахмалом кукурузным со всех сторон, нарезают на полуфабрикаты и осуществляют глазирование конфет с использованием шоколада, отличающийся тем, что приготовление уваренного сиропа осуществляют на основе варки смеси сиропов, состоящей из сорбитового сиропа и сиропа из топинамбура путем доведения до температуры 115°С и содержания сухих веществ 84-85% с последующим охлаждением до температуры 45°С, смешивание набухшего желатина пищевого говяжьего, предварительно замоченного в воде питьевой при температуре 15°С на 1,5-2 часа для набухания с последующим подогревом до температуры 60°С, и смеси сиропов осуществляют при температуре 45-50°С, после чего добавляют раствор сорбата калия, разведенный в небольшом объеме воды при температуре 40°С в соотношении 1:5, затем взбивают венчиком полученный состав в течение 10-15 секунд на первой скорости, вводят в него концентрат сывороточного белка, крахмал кукурузный и крахмал модифицированный картофельный, продолжают взбивать на средних оборотах полученную смесь 10-15 минут до увеличения сбивной массы в 3-4 раза по сравнению с первоначальной и образования устойчивых пиков, в качестве вкусового вещества используют начинку в виде полуфабриката соленой карамели, представляющего собой гомогенизированную массу, изготовленную на основе уваривания сорбитового сиропа до температуры 120°С и содержания сухих веществ 82%, отдельно смешивают жировую смесь, содержащую растопленный заменитель какао-масла лауринового типа, глицерин, лецитин соевый, ароматизатор ирисо-сливочный, а также растворы сорбата калия и соли пищевой, полученные путем отдельного растворения гранул сорбата и соли пищевой в воде питьевой с температурой 40°С, добавляют полученную смесь в уваренный сорбитовый сироп и взбивают с образованием сиропо-жировой смеси, затем отдельно смешивают пшеничную клетчатку, мальтодекстрин, крахмал модифицированный картофельный, карамелизированный сахар, просеивают и вносят порциями полученную смесь сухих компонентов в сиропо-жировую смесь при непрерывном взбивании до равномерного распределения внесенных сухих компонентов, далее в полученный состав вносят шоколад молочный без добавления сахара, через 10 минут, когда шоколад растает, взбивают до полного растворения, полученную начинку до использования выстаивают для стабилизации не менее 48 часов при температуре от 5°С до 25°С, формование готовой массы осуществляют при температуре 35°С, сформированную в виде жгутов готовую массу нарезают на полуфабрикаты, выполняют их обсыпку крахмалом кукурузным со всех сторон, выстаивают полуфабрикаты до стабилизации 24 часа, после выстойки полностью удаляют кукурузный крахмал с поверхности полуфабрикатов, после чего осуществляют глазирование с использованием молочного шоколада без сахара.
2. Конфета на основе сбивных масс, полученная способом по п. 1 из шоколада молочного без добавления сахара, сиропа сорбитового, сиропа из топинамбура, воды питьевой, желатина пищевого говяжьего, крахмала модифицированного картофельного, концентрата сывороточного белка, крахмала кукурузного, сорбата калия, и начинки - полуфабриката соленой карамели - при следующем исходном соотношении, мас.%:
при этом начинка - полуфабрикат соленой карамели - содержит сироп сорбитовый, заменитель какао-масла лауринового типа, клетчатку пшеничную, шоколад молочный без добавления сахара, соль пищевую, крахмал модифицированный картофельный, ароматизатор ирисо-сливочный, мальтодекстрин, карамелизированный сахар, лецитин соевый, воду питьевую, глицерин, сорбат калия при следующем исходном соотношении, мас.%:
3. Конфета на основе сбивных масс, полученная способом по п. 1 из шоколада молочного без добавления сахара, сиропа сорбитового, сиропа из топинамбура, воды питьевой, желатина пищевого говяжьего, крахмала модифицированного картофельного, концентрата сывороточного белка, крахмала кукурузного, сорбата калия и начинки - полуфабриката соленой карамели - при следующем исходном соотношении, мас.%:
при этом начинка - полуфабрикат соленой карамели - содержит сироп сорбитовый, заменитель какао-масла лауринового типа, клетчатку пшеничную, шоколад молочный без добавления сахара, соль пищевую, крахмал модифицированный картофельный, ароматизатор ирисо-сливочный, мальтодекстрин, карамелизированный сахар, лецитин соевый, воду питьевую, глицерин, сорбат калия при следующем исходном соотношении, мас.%:
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2822569C1 true RU2822569C1 (ru) | 2024-07-09 |
Family
ID=
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030093639A (ko) * | 2002-06-04 | 2003-12-11 | 이덕우 | 죽염 캔디 |
RU40845U1 (ru) * | 2004-05-21 | 2004-10-10 | ООО "Компания Витаполярос" | Сбивная конфета |
WO2009015790A1 (en) * | 2007-07-31 | 2009-02-05 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Confectionery products comprising a tooth-friendly sweetener |
RU2760190C1 (ru) * | 2020-12-03 | 2021-11-22 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие |
RU2770495C1 (ru) * | 2021-06-30 | 2022-04-18 | Общество с ограниченной ответственностью СОДЖ | Способ производства конфет на основе сбивных масс |
RU2784532C1 (ru) * | 2021-12-28 | 2022-11-28 | Общество с ограниченной ответственностью "СОДЖ" | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс |
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030093639A (ko) * | 2002-06-04 | 2003-12-11 | 이덕우 | 죽염 캔디 |
RU40845U1 (ru) * | 2004-05-21 | 2004-10-10 | ООО "Компания Витаполярос" | Сбивная конфета |
WO2009015790A1 (en) * | 2007-07-31 | 2009-02-05 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Confectionery products comprising a tooth-friendly sweetener |
RU2760190C1 (ru) * | 2020-12-03 | 2021-11-22 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие |
RU2770495C1 (ru) * | 2021-06-30 | 2022-04-18 | Общество с ограниченной ответственностью СОДЖ | Способ производства конфет на основе сбивных масс |
RU2784532C1 (ru) * | 2021-12-28 | 2022-11-28 | Общество с ограниченной ответственностью "СОДЖ" | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс |
RU2786435C1 (ru) * | 2021-12-29 | 2022-12-21 | Общество с ограниченной ответственностью "СОДЖ" | Способ производства конфет на основе сбивных масс и состав для производства конфет на основе сбивных масс |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
US4849240A (en) | Low-density food product comprised of honey mousse, and production method thereof | |
RU2555445C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2822569C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
RU80097U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
CN1596074A (zh) | 焦糖混合物及其生产方法 | |
RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
RU2391854C1 (ru) | Способ производства желейных конфет (варианты) | |
RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
RU2744298C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий, в частности пастильных изделий | |
RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2791334C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2784532C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс | |
RU2770495C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2786435C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и состав для производства конфет на основе сбивных масс | |
RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
RU2360428C1 (ru) | Способ производства конфеты типа "суфле" | |
RU2749816C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2749920C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
RU2807063C1 (ru) | Десерт фруктово-ягодный и способ его получения | |
RU2799607C1 (ru) | Десерт шоколадный "puronero" | |
RU2683485C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа "Птичье молоко" |