RU2683485C1 - Способ производства сбивных конфет типа "Птичье молоко" - Google Patents
Способ производства сбивных конфет типа "Птичье молоко" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2683485C1 RU2683485C1 RU2018131603A RU2018131603A RU2683485C1 RU 2683485 C1 RU2683485 C1 RU 2683485C1 RU 2018131603 A RU2018131603 A RU 2018131603A RU 2018131603 A RU2018131603 A RU 2018131603A RU 2683485 C1 RU2683485 C1 RU 2683485C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- syrup
- whipped
- mass
- condensed milk
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 11
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 claims description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 238000003197 gene knockdown Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, причем готовят агаропаточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: шоколадная глазурь 32,91; агар 0,66; патока 47,37; белок яичный 0,54; пюре яблочное 4,18; пюре из голубики 1,04; масло сливочное 9,45; молоко сгущенное 3,54; кислота лимонная 0,04; вода – остальное. Изобретение позволяет получать суфле функционального назначения с использованием патоки, пюре яблочного и пюре из голубики пониженной энергетической ценности, повышенной пищевой ценности, обладающее приятным вкусом, ароматом, нежной, мягкой консистенцией, в котором сбитая масса имеет хорошо зафиксированную структуру. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения сбивных конфет типа «Птичье молоко».
Известно несколько способов производства сбивных кондитерских изделий, предусматривающих приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, введение в него пенообразователя, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сливочного масла, сгущенного молока, кислоты, пищевых красителей и ароматизаторов, формование, выстаивание, резку, глазирование, охлаждение и упаковку [1. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства [Текст]: А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. – М. : ДеЛи принт, 2005. – с. 247-249. 2. Истомина, М. М. Конфеты [Текст] : М. М. Истомина, Т. А. Соколовская, М. А. Талейсник, М. Б. Эйнгор. – М. : Пищевая промышленность, 1979. с. 225-235. 3. Пат. РФ № 1785423, МПК А 23 G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских масс типа «Птичье молоко» [Текст] / С. Я. Корячкина, В. П. Корячкин, И. В. Сандракова, С. А. Скогорева. – заявл. 10.07.1990; опубл. 30.12.1992, Бюл. № 48].
Недостатками данных способов является высокое содержание сахара белого, сливочного масла, сгущенного молока, вкусовых и ароматических добавок в кондитерских изделиях, вследствие чего их нельзя употреблять больным сахарным диабетом.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ способ производства сбивных кондитерских масс типа «Птичье молоко», предусматривающий приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, введение в него пенообразователя (яичного белка), сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании рафинированного растительного жира на нелауриновой основе из пальмового масла, сгущенного молока и сорбиновой кислоты, формование в виде пласта, выстаивание, резку дисковыми ножами, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку [Пат. РФ № 2150846, МПК А 23 G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских масс типа «Птичье молоко» [Текст] / А. А. Карпунин, М. Е. Ткешелашвили, А.С. Овчинникова, Е.С. Макеева, С.В. Агеева, Н.В. Брилинская. – заявл. 23.12.1998; опубл. 20.06.2000].
Недостатками данного способа является высокая сахароемкость кондитерских изделий за счет наличия в них сахара, повышающего энергетическую ценность готовых изделий и имеющего высокий гликемический индекс, невысокая пищевая ценность.
Кондитерские изделия, приготовленные с использованием сахара, - высококалорийны, содержат большое количество легкоусваиваемых углеводов.
Технической задачей предлагаемого изобретения является получение сбивных конфет типа «Птичье молоко» с улучшенными качественными показателями, снижение энергетической ценности.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко, включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, в котором новым является то, что готовят агаро-паточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, готовят конфеты при следующем соотношении рецептурных компонентов, %:
Шоколадная глазурь 32,91
Агар 0,66
Патока 47,37
Белок яичный 0,54
Пюре яблочное 4,18
Пюре из голубики 1,04
Масло сливочное 9,45
Молоко сгущенное 3,54
Кислота лимонная 0,04
Вода - остальное
Техническим результатом изобретения является разработка способа производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», позволяющего получить продукт с улучшенными качественными показателями, пониженной энергетической ценностью.
Патока - продукт неполного гидролиза картофельного или кукурузного крахмала: кислотного, кислотно-ферментативного или ферментативного.
В ней содержится 0-50 % глюкозы, 0-70 % декстринов, 19-85 % мальтозы, Fe, Ca, Mg, K, Se, Na, витамины B6, P.
Энергетическая ценность патоки 316 ккал, что на 83 ккал ниже, чем в сахаре белом.
В яблочном пюре содержатся пектиновые вещества, витамины (А, С, В1, В2, Р, Е) и микроэлементы (магний, калий, фосфор, железо, кальций, натрий). Высокое содержание железа и витамина С благотворно влияет на кровеносную и нервную системы. Яблочное пюре гипоаллергенно и низкокалорийно.
Пюре из голубики богато пектиновыми веществами, витаминами (С, Е) и микроэлементами (марганец, калий, цинк, железо, кальций). Оно укрепляет стенки сосудов, уменьшает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, низкокалорийно.
Способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления агаро-паточного сиропа сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15 оС при гидромодуле 1:30, затем агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, после полного растворения агара вносят предварительно подогретую до температуры 60 °С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=110 °С до массовой доли сухих веществ 79±1 %, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=58 ±2 °С.
Далее для приготовления сбивной массы восстанавливают сухой яичный белок, для чего его замачивают в теплой воде температурой 35-40 °С, при соотношении сухой белок – вода 1:3, в течение 20-30 мин. Далее вносят охлажденный сироп, яблочное пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком. Массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции. Готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования. Режут на корпуса конфет и глазируют их, готовят конфеты при следующем соотношении рецептурных компонентов, %:
Шоколадная глазурь 32,91
Агар 0,66
Патока 47,37
Белок яичный 0,54
Пюре яблочное 4,18
Пюре из голубики 1,04
Масло сливочное 9,45
Молоко сгущенное 3,54
Кислота лимонная 0,04
Вода - остальное
Техническим результатом изобретения является разработка способа производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», позволяющего получить продукт с улучшенными качественными показателями, пониженной энергетической ценностью.
Способ производства конфет поясняется следующими примерами:
Пример 1 (прототип).
Готовят агаро-сахаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 80-83%. Сбивают яичный белок. Вводят в него сироп и жировой продукт, в качестве которого используют предварительно размягченный рафинированный растительный жир на нелауриновой основе из пальмового масла с температурой плавления 25-40°С и содержанием влаги не более 0,3% в количестве 5,0-30,0% от общей массы. На стадии смешивания компонентов в массу дополнительно вносят консервант и сгущенное молоко в количестве 8-15% от общей массы. В предлагаемом способе обеспечивается снижение себестоимости готовых изделий и увеличивается срок их хранения.
Готовое изделие анализируют, данные анализа представлены в таблице 1.
Свойства корпуса: плотность сбивной массы (ρ) - 0,65 г/см3; массовая доля сухих веществ - 77,0 %. Энергетическая ценность – 446 ккал. Срок годности – 2 месяцев.
Пример 2.
Для приготовления 1000 кг сбивной массы: готовят агаро-паточный сироп для этого берут 6,58 кг сухого порошкообразного агара, смешивают с водой температурой 15 оС в соотношении 1:30, агар быстро растворяют при нагревании, после его полного растворения вносят 473,67 кг предварительно подогретой до температуры 60 °С патоки, смесь уваривают при t=110 °С до массовой доли сухих веществ 79±1 %. Полученный сироп охлаждают до t=58 ±2 °С, для приготовления сбивной массы 41,79 кг яблочного пюре и 10,42 кг пюре из голубики, добавляют к 5,42 кг восстановленного яичного белка и сбивают в течение 8 мин, затем добавляют 0,43 кг кислоты лимонной, агаро-паточный сироп и сбивают в течение 3-4 мин, затем вносят предварительно сбитое масло сливочное 92,29 кг со сгущенным молоком 34,61 кг. Массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования. Режут на корпуса конфет и глазируют их.
Готовые изделия анализируют, данные анализа представлены в таблице 1.
Свойства корпуса: плотность сбивной массы (ρ) - 0,45 г/см3; массовая доля сухих веществ - 76,0 %. Энергетическая ценность – 336 ккал. Срок годности –3 месяца.
Предлагаемый способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко» позволяет: получать суфле функционального назначения с использованием патоки и фруктового пюре: яблочного и пюре из голубики, пониженной энергетической ценности, повышенной пищевой ценности, обладающее приятным вкусом, ароматом, нежной, мягкой, консистенцией. Сбитая масса имеет хорошо зафиксированную структуру.
Таблица 1
Данные анализа образцов сбивных конфет типа «Птичье молоко»
| Показатели | 1 (прототип) | 2 |
| Пищевая ценность: Белки Жиры Углеводы |
1,87 (г/100 г) 17,02 (г/100 г) 65,15 (г/100 г) |
2,07 (г/100 г) 18,96 (г/100 г) 58,12 (г/100 г) |
| Энергетическая ценность | 446 (ккал/100 г)/ 1867,31 (кДж/100 г) | 336 (ккал/100 г)/ 1406,76 (кДж/100 г) |
Claims (2)
- Способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что готовят агаропаточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %:
-
Шоколадная глазурь 32,91 Агар 0,66 Патока 47,37 Белок яичный 0,54 Пюре яблочное 4,18 Пюре из голубики 1,04 Масло сливочное 9,45 Молоко сгущенное 3,54 Кислота лимонная 0,04 Вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131603A RU2683485C1 (ru) | 2018-09-04 | 2018-09-04 | Способ производства сбивных конфет типа "Птичье молоко" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131603A RU2683485C1 (ru) | 2018-09-04 | 2018-09-04 | Способ производства сбивных конфет типа "Птичье молоко" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2683485C1 true RU2683485C1 (ru) | 2019-03-28 |
Family
ID=66089591
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018131603A RU2683485C1 (ru) | 2018-09-04 | 2018-09-04 | Способ производства сбивных конфет типа "Птичье молоко" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2683485C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2019976C1 (ru) * | 1991-05-24 | 1994-09-30 | Борис Мигранович Антонян | Сбивные конфеты "мальвина" и способ их производства |
| RU2244436C1 (ru) * | 2003-08-06 | 2005-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства сбивных конфет |
| RU2409969C2 (ru) * | 2008-07-30 | 2011-01-27 | Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | Мороженое творожное |
| WO2016049577A1 (en) * | 2014-09-26 | 2016-03-31 | Tate & Lyle Custom Ingredients Llc | Whippable food products, whipped food products, and methods of making the same |
-
2018
- 2018-09-04 RU RU2018131603A patent/RU2683485C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2019976C1 (ru) * | 1991-05-24 | 1994-09-30 | Борис Мигранович Антонян | Сбивные конфеты "мальвина" и способ их производства |
| RU2244436C1 (ru) * | 2003-08-06 | 2005-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства сбивных конфет |
| RU2409969C2 (ru) * | 2008-07-30 | 2011-01-27 | Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | Мороженое творожное |
| WO2016049577A1 (en) * | 2014-09-26 | 2016-03-31 | Tate & Lyle Custom Ingredients Llc | Whippable food products, whipped food products, and methods of making the same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106923276A (zh) | 用于烘焙食品的果酱及其制备方法和应用 | |
| RU2555445C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2569037C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий | |
| RU2683485C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа "Птичье молоко" | |
| RU2681504C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
| RU2744298C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий, в частности пастильных изделий | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| RU2614373C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2685475C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
| RU2653544C1 (ru) | Способ производства сбивных начинок | |
| RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2395999C1 (ru) | Конфета желейная с начинкой и способ производства конфеты | |
| KR100539377B1 (ko) | 밤이 첨가된 카라멜 및 그 제조방법 | |
| RU93225U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU91809U1 (ru) | Конфета | |
| RU2822569C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2814836C1 (ru) | Способ получения жевательной конфеты | |
| RU2791334C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2772107C1 (ru) | Способ производства кексов и многокомпонентные сухие смеси для их изготовления | |
| RU2817771C1 (ru) | Способ приготовления зефира | |
| RU2807063C1 (ru) | Десерт фруктово-ягодный и способ его получения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200905 |