RU2007126354A

RU2007126354A - Способ производства помадных конфет

Info

Publication number: RU2007126354A
Application number: RU2007126354/13A
Authority: RU
Inventors: Аделаида Петровна Ходак (RU); Аделаида Петровна Ходак; Тать на Валентиновна Савенкова (RU); Татьяна Валентиновна Савенкова; Людмила Евгеньевна Скокан (RU); Людмила Евгеньевна Скокан; Лариса Михайловна Аксенова (RU); Лариса Михайловна Аксенова
Priority date: 2007-07-11
Filing date: 2007-07-11
Publication date: 2009-01-20
Also published as: RU2354129C2

Claims

1. Способ производства помадных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает растворение сахара - песка в воде, введение патоки, уваривание рецептурной смеси до получения помадной массы влажностью 14-15%, ее сбивание до мелкокристаллической массы плотностью 1,3-1,4 г/см³, темперирование в течение 4-7 мин при температуре 65-85°С с внесением нутовой муки в количестве 3-9 мас.% от массы помадной массы, смешивание с вкусовыми и ароматическими веществами и формование полученной массы.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при внесении нутовой муки в количестве 7-9 мас.% от массы помадной массы после темперирования массу охлаждают до температуры 35-40°С, а формование проводят путем выпрессовывания или ротационным методом.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при внесении нутовой муки в количестве 3-4 мас.% от массы помадной массы формование проводят путем отливки массы в формы.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в помадную массу в конце темперирования вносят эмульгатор в виде эфира полиглицерина и жирных кислот в количестве 0,15-0,2 мас.% от общей массы помадной массы.