RU2001103692A

RU2001103692A - Способ производства помадных конфет с бескрахмальной отливкой корпусов конфет

Info

Publication number: RU2001103692A
Application number: RU2001103692/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Михайлович Носенко; Владимир Григорьевич Бессараб; Галина Борисовна Голденко
Original assignee: Сергей Михайлович Носенко; Владимир Григорьевич Бессараб; Галина Борисовна Голденко
Filing date: 2001-02-12
Publication date: 2003-04-10

Claims

1. Способ производства помадных конфет с бескрахмальной отливкой корпусов конфет, предусматривающий подготовку сырья, включающую подогрев воды до температуры 80-90^oС и подогрев патоки, приготовление конфетной массы путем смешивания сахара, подготовленных воды и патоки, уваривание полученного сиропа под давлением пара (5-6)•10⁵ Па, сбивание помады, приготовление конфетной массы с введением вкусовых и ароматических веществ, формование корпусов конфет в ячейках формы, изготовленные из силиконового материала, и их глазирование, отличающийся тем, что патоку предварительно подогревают до температуры 60-65^oС, сахар растворяют в смеси воды и патоки, в варочный котел вносят жировой компонент, уваривание сиропа проводят при температуре 115-120^oС с достижением содержания сухих веществ в пределах 82-90%, перед формованием конфетную массу доводят до вязкости 6-8 Па•с.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении сахарной помадной массы уваривание сахаро-паточного сиропа проводят при температуре 119-120^oС до содержания сухих веществ 89,5-90%.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении молочной помадной массы сахаро-паточный сироп вначале уваривают до температуры 117,5-118^oС, в сироп дополнительно порционно добавляют сгущенное молоко, а затем его уваривают до температуры 118-119^oС и содержания сухих веществ 89-89,5%.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении помадной массы с крупными добавлениями в помадную конфетную массу перед формованием добавляют крупные добавки и вымешивают ее в течение 1-2 мин.

5. Способ по п. 3, отличающийся тем, что в качестве крупных добавок используют цукаты и/или кокосовую копру, и/или дробленые орехи размером 1-2 мм.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении двухслойных конфет на поверхность первого слоя конфетной массы наносят слой крупных добавок размером 2-5 мм и покрывают вторым слоем конфетной массы.

7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении фруктовой конфетной массы на стадии смешивания компонентов дополнительно вносят фруктово-ягодное пюре, уваривание сиропа проводят при температуре 115-117^oС до содержания сухих веществ 82-85%, массу охлаждают до температуры 65-70^oС без сбивания.

8. Способ по любому из пп. 2-7, отличающийся тем, что перед загрузкой рецептурной смеси в варочный котел в него дополнительно вносят жировой компонент в количестве 0,5-0,8 кг/т.

9. Способ по п. 6, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют кондитерский жир, соевый фосфатидный концентрат или подсолнечный фосфатидный концентрат.