RU2001135073A

RU2001135073A - Конфета и способ ее получения

Info

Publication number: RU2001135073A
Application number: RU2001135073/13A
Authority: RU
Inventors: Михаил Георгиевич Голенков
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос"
Filing date: 2001-12-26
Publication date: 2003-07-27

Claims

1. Трехслойная конфета, представляющая собой глазированный шоколадной глазурью корпус из конфетной массы, содержащий слой сбивной массы и слой молочной массы, отличающаяся тем, что дополнительно содержит третий слой, нанесенный на верхний молочный слой, и содержащий цельный и/или дробленый орех и/или фрукты, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Глазурь шоколадная 14,0-35,0

Сахар 7,0-24,0

Патока 22,0-35,0

Молоко сухое 5,0-14,0

Орех и/или фрукты 5,0-16,0

Жир кондитерский 5,0-11,0

Глюкоза 0,10-17,0

Белок яичный 0,1-0,5

Белок молочный 0,1-0,8

Лецитин 0,19-1,0

2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве ореха содержит арахис или фундук, или миндаль.

3. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что в качестве фруктов содержит сухофрукты.

4. Конфета по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что в качестве фруктов содержит сублимированные фрукты.

5. Конфета по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что в качестве верхнего третьего слоя корпуса конфеты содержит смесь ореха и фруктов.

6. Конфета по любому из пп.1-5, отличающаяся тем, что содержание шоколадной глазури составляет менее 20%, при этом шоколадная глазурь нанесена на нижнюю поверхность конфеты.

7. Конфета по любому из пп.1-6, отличающаяся тем, что содержит шоколадную глазурь белого цвета без какао-порошка.

8. Конфета по любому из пп.1-7, отличающаяся тем, что сбивная масса дополнительно содержит орех и/или сухофрукты.

9. Способ получения трехслойных конфет, предусматривающий приготовление молочной массы и сбивной массы, которую готовят путем смешивания сахара и патоки с дальнейшим увариванием сахаро-паточного сиропа, формование конфетной массы путем укладки молочного слоя заданной толщины поверх сбивного слоя заданной толщины с получением корпусов конфет, которые глазируют, отличающийся тем, что при формовании конфетной массы на верхний молочный слой наносят третий спой, в качестве которого используют цельный и/или дробленый орех и/или фрукты.

10. Способ по п.9, отличающийся тем, что при приготовлении сбивной массы одновременно с увариванием сахаро-паточного сиропа сбивают под давлением яичный белок, молочный белок и глюкозу, в полученную массу добавляют сахаро-паточный сироп с температурой 122°С с последующим сбиванием, после чего производят перемешивание готовой массы с постепенным добавлением в нее жира, сухого молока и других компонентов, входящих в рецептуру приготовления сбивной массы, а для приготовления молочной массы сахар, воду и молочную смесь, которую предварительно готовят смешением воды и сухого молока, нагревают и уваривают, добавляют кондитерский жир и лецитин, после чего готовую массу выдерживают при вакуумном давлении.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что перед перемешиванием готовой сбивной массы в нее добавляют ароматизатор.

12. Способ по п.10, отличающийся тем, что при приготовлении сбивной массы сбивание яичного белка, молочного белка и глюкозы, а также последующее сбивание массы с сахаро-паточным сиропом производят при давлении пара 3,5 атм в течение 4,5 мин.

13. Способ по п.10, отличающийся тем, что в молочную массу перед ее выдержкой при вакуумном давлении добавляют ароматизатор.

14. Способ по любому из пп.10-13, отличающийся тем, что молочную смесь нагревают до 95-100°С, и уваривают ее до 110-112°С.

15. Способ по любому из пп.10-14, отличающийся тем, что готовую молочную массу выдерживают при вакуумном давлении 0,6 атм в течение 2 мин.