RU2103878C1 - Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" - Google Patents
Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2103878C1 RU2103878C1 RU96113957A RU96113957A RU2103878C1 RU 2103878 C1 RU2103878 C1 RU 2103878C1 RU 96113957 A RU96113957 A RU 96113957A RU 96113957 A RU96113957 A RU 96113957A RU 2103878 C1 RU2103878 C1 RU 2103878C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- berries
- chocolate
- cherry
- sweets
- lipstick
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для повышения качественных показателей конфет и для увеличения срока их хранения до 4 мес. Сущность изобретения: при приготовлении помадной массы в конце процесса взбивания сахаро-паточного сиропа в массу добавляют антикристаллизационностабилизирующую добавку в количестве 0,05 - 0,5% от общей массы конфет. Спиртовые ягоды подвергают предварительной обработке путем нанесения на их поверхность защитной оболочки в виде белковой или углеводосодержащей добавки.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.
Известен способ производства конфет-фруктов в шоколаде, предусматривающий высушиванием измельченных фруктов и ягод на сетчатых лотках до получения сухой поверхности и покрытие какао-маслом. Затем подготовленный полуфабрикат глазируют шоколадной глазурью (1).
Недостатками известного способа является ограниченность его применения, т.е. использование для начинок, содержащих негигроскопичное сырье.
Известен также способ производства конфет, предусматривающий нанесение лиафильной добавки в виде альгината натрия, или каррагена, или растворимого крахмала, или карбоксиментилкрахмала, или карбоксиментилцеллюлозы, или казеина, или агар-агара или цитрата натрия на поверхность фруктов, покрытие обработанных фруктов жидкой начинкой, и глазирование полученного полуфабриката (2).
Недостатками известного способа являются ухудшенные качественные показатели готовых конфет, из-за возможности отмокания их в результате хранения, а также возможность растрескивания глазурной оболочки и вытекание содержимого корпуса на ее поверхность.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства конфет типа "Вишня в шоколаде", предусматривающий подготовку заспиртованной ягоды, их глазирование помадой, полученный взбивание сахар-паточного сиропа с вкусовыми и ароматическими добавками, нанесение на подготовленный полуфабрикат шоколадной массы и расфасовку готовых конфет (3).
При производстве спиртованных ягод в шоколаде ягоды отделяют от настойки при помощи сита с ячейками диаметров 2-3 мм или решета. Откинутые ягоды сортируют. Сахарную помаду разогревают в электрокателке на паровой бане при непрерывном помешивании до температуры 45-50oC. Ягоды по одной погружают в помаду, вынимают вилочкой, сделанной в форме кольца, насаженного на деревянную ручку, и укладывают на листы из под пергамента. Корпуса выстаивают при температуре 20-22oC в течение 50-60 мин, после чего глазируют.
Недостатками известного способа являются ограниченный срок реализации готовых конфет не более 15 дней. В результате более длительного хранения возможно вытекание начинки на поверхность глазури с образованием "Слезки".
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением заключается в повышении качественных показателей конфет и в увеличении срока их хранения до 4 мес.
Для достижения данного технического результата способ производства конфет "Вишня в шоколаде", предусматривающий подготовку заспиртованной ягоды, ее глазирование помадой, полученной взбиванием сахаро-паточного сиропа с вкусовыми ароматическими добавками, нанесение на подготовленный корпус шоколадной массы и расфасовку готовых конфет, ягоды подвергают предварительной обработке путем нанесения на их поверхность защитной оболочки в виде белкового или углеводосодержащего компонента, в помаду при ее приготовлении в конце процесса взбивания дополнительно вносят антикристаллизационно-стабилизирующую добавку в количестве 0,05 - 0,5% от общей массы конфет.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием приемов осуществления предлагаемого способа.
При производстве спиртовых ягод в шоколаде ягоды отделяют от настойки при помощи сита с ячейками диаметром 2 - 3 мм или решета. Откинутые ягоды сортируют, отбирают крупные ягоды вишня, которые режут на дольки, и направляют на глазирование в помаду.
Параллельно готовят помадную массу путем взбивания сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических добавок. В помаду при ее приготовлении в конце процесса взбивают дополнительно вносят антикристаллизационно-стабилизирующую добавку в количестве 0,05 - 0,5% от общей массы конфет.
Непосредственно перед глазированием ягод их подвергают предварительной обработке путем нанесения на их поверхность защитной оболочки в виде белкового или углеводосодержащего компонента.
Приготовленную сахарную помаду разогревают в электрокотелке на паровой бане при непрерывном помешивании до температуры 45-50oC. В помаду добавляют настойку (согласно рецептуре). Глазирование в помаде выполняют вручную. Ягоды по одной погружают в помаду, вынимают вилочкой, сделанной в форме кольца, насаженного на деревянную ручку, и укладывают на листы из под пергамента. Сверху вилочкой наносят рисунок в форме завитка. Корпус выстаивают при температуре 20 - 22oC в течение 50 - 60 мин. Полученные корпуса глазируют шоколадной массой в глазировочной машине, а затем они поступают в холодильный шкаф, где они выстаиваются при температуре 8 - 10oC в течение 18 - 20 мин. Готовые конфеты "Вишня в шоколаде" укладываются в капсулы и фасуют в коробочки массой 250 - 500 гр.
Конкретные примеры осуществления способа.
Пример 1. При производстве спиртовых ягод в шоколаде ягоды отделяют от настойки и подвергают предварительной обработке путем нанесения на их поверхность защитной оболочки в виде белкового компонента. Параллельно готовят помадную массу путем взбивания сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических добавок. В помаду при ее приготовлении в конце процесса взбивания дополнительно вносят антикристаллизационностабилизирующую добавку в количестве 0,05% от общей массы конфет.
Приготовленную сахарную помаду разогревают в электрокотелке на паровой бане при непрерывном перемешивании до температуры 45oC, в помаду добавляют настойку. Глазирование в помаду выполняют вручную. Ягоды погружают в помаду, вынимают вилочкой, сделанной в форме кольца, насаженного на деревянную ручку, и укладывают на листы из под пергамента.
Корпус выстаивают при температуре 20oC в течение 50 мин.
Полученные корпуса глазируют шоколадной массой в глазировочной машине, а затем они поступают в холодильный шкаф, где они выстаиваются при температуре 8oC в течение 18 мин.
Готовые конфеты "Вишня в шоколаде" укладывают в капсулы и фасуют в коробочки массой 250 гр.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. Только антикристаллизационно-стабилизирующую добавку добавляют в количестве 0,5% от общей массы конфет.
Сахарную помаду разогревают перед глазированием ягод до температуры 50oC.
В качестве защитной оболочки на поверхность ягоды наносят углеводосодержащий компонент.
Показатели качества конфет "Вишня в шоколаде".
Готовые конфеты имеют приятный вкус, без вытекания начинки на поверхность шоколадной глазури и без продавливания глазури.
Срок хранения готовых конфет определен до четырех месяцев.
Claims (1)
- Способ производства конфет типа "Вишня в шоколаде", предусматривающий подготовку заспиртованной ягоды, их глазирование помадой, полученной взбиванием сахаро-паточного сиропа с вкусовыми и ароматическими добавками, нанесение на подготовленный корпус шоколадной массы и расфасовку готовых конфет, отличающийся тем, что ягоды подвергают предварительной обработке путем нанесения на их поверхность защитной оболочки в виде белкового или углеводосодержащего компонента, в помаду при ее приготовлении в конце процесса взбивания дополнительно вносят антикристаллизационно-стабилизирующую добавку в количестве 0,05 0,5% от общей массы конфет.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96113957A RU2103878C1 (ru) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96113957A RU2103878C1 (ru) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2103878C1 true RU2103878C1 (ru) | 1998-02-10 |
RU96113957A RU96113957A (ru) | 1998-03-20 |
Family
ID=20183084
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96113957A RU2103878C1 (ru) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2103878C1 (ru) |
-
1996
- 1996-07-12 RU RU96113957A patent/RU2103878C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. РСТ, патент, 85/02757, кл. A 23 G 1/00, 1975. 3. Кормаков С.И. и др. Производство конфет. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с. 76 и 77. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335916C2 (ru) | Способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури | |
RU2222203C2 (ru) | Способ изготовления фруктовой пастилы в форме пирога или рулета и пастила, полученная этим способом | |
RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
EA014806B1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения | |
RU2103878C1 (ru) | Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" | |
RU2220581C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" и способ ее изготовления | |
RU2428045C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2287285C2 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
RU2088102C1 (ru) | Мороженое и способ его производства | |
RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
MD2209F2 (en) | Process for meringue production and meringue | |
RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2348164C1 (ru) | Способ производства сбивной кондитерской массы типа "птичье молоко" | |
RU2179397C1 (ru) | Способ производства мороженого в глазури | |
KR840001208B1 (ko) | 인삼 전과(前菓)의 제조방법 | |
RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) | |
RU2041641C1 (ru) | Способ производства халвы, глазированной шоколадом | |
RU2374886C1 (ru) | Способ производства конфеты типа "птичье молоко" | |
RU2164756C1 (ru) | Сахаристое кондитерское изделие | |
RU2169484C1 (ru) | Конфета "эскимо" | |
RU2355182C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2128442C1 (ru) | Состав для приготовления конфет со сбивным корпусом "суфле кокосовое" | |
RU2001135073A (ru) | Конфета и способ ее получения | |
RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101019 |