RU2318395C1 - Способ производства конфет - Google Patents
Способ производства конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2318395C1 RU2318395C1 RU2006146800/13A RU2006146800A RU2318395C1 RU 2318395 C1 RU2318395 C1 RU 2318395C1 RU 2006146800/13 A RU2006146800/13 A RU 2006146800/13A RU 2006146800 A RU2006146800 A RU 2006146800A RU 2318395 C1 RU2318395 C1 RU 2318395C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- temperature
- milk
- mixture
- cooling
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 9
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 4
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 13
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 3
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления конфет на основе молока. Способ предусматривает приготовление смеси из инвертного сиропа, сгущенного молока, жирового продукта, патоки, моноглицерида и сорбитола. Уваривают полученную смесь в вакууме при температуре 115-117°С до содержания сухих веществ 90-93%. Охлаждают ее в тонком слое до температуры 80-85°С. Смешивают массу с солью, вкусовыми и ароматическими добавками. Охлаждают массу до температуры 70-75°С. Формуют готовые изделия, охлаждают и глазируют шоколадно-молочной глазурью. При этом обеспечивается улучшение органолептических и вкусовых характеристик, расширение ассортимента молочных конфет с мягкой пластичной консистенцией и жевательным эффектом. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления конфет на основе молока.
Известен способ приготовления конфет, включающий уваривание сахаро-паточно-молочного сиропа до содержания сухих веществ 88-90%. Процесс уваривания - длительный. Так, для приготовления светло-коричневой молочной помады сироп подвергают выдержке не менее 1 часа в аппарате при температуре 109°С. Затем сироп с добавлением сливочного масла и вкусовых веществ уваривают при атмосферном давлении в змеевиковом варочном аппарате при давлении греющего пара (250-300 кПа) до концентрации сухих веществ 88-91% (см. Г.А.Маршалкин. "Технология кондитерских изделий". М.: "Пищевая промышленность", 1978 г., с.83-86).
Известен способ производства молочных конфет, в частности конфет типа "Коровка", предусматривающий приготовление сахарного сиропа, добавление в него патоки, сгущенного молока, вкусовых и ароматических веществ, формования полученной массы путем отливки ее в крахмальные формы и выстойку корпусов конфет. RU № 2103880, кл. А23G 3/00, 10.02.1998. Конфеты, полученные вышеуказанным способом, обладают оригинальной по сравнению с помадными конфетами структурой: помадный корпус, внутри которого находятся мелкие частицы кристаллической помады, размещенные в вязкопластичной помадной массе, в которой еще не образованы кристаллы.
Однако в этих способах при уваривании рецептурных компонентов используют сахар-песок, из-за которого происходит кристаллизация конфетной массы с образованием жидкой и твердой фаз, что позволяет отнести полученные этими способами изделия к помадным. Также способы характеризуются длительностью процесса производства.
Известен способ, используемый для приготовления ириса, при котором предварительно полученную смесь, содержащую сахар, патоку, молоко и жировой компонент, уваривают при температуре 124-126°С до содержания сухих веществ 78-80%. Ирисная масса представляет собой многокомпонентную систему в виде пластичной массы аморфной структуры. Пластические свойства ирисной массы сохраняются при достаточно низких температурах. При этом известно, что ирисные массы с содержанием сухих веществ 92%, с большим содержанием молока и жира даже при комнатной температуре имеют явно выраженные пластические свойства (см. Г.А.Маршалкин. "Технология кондитерских изделий". М.: "Пищевая промышленность", 1978 г., с.62-65). Уваренная ирисная масса имеет относительно большое содержание редуцирующих веществ, меньшую концентрацию сахарозы и большую вязкость. Одной из основных реакций, которой сопровождается процесс приготовления ирисных молочных масс, является реакция взаимодействия белков и углеводов - реакция меланоидинообразования.
Эта реакция сопровождается потемнением массы, появлением характерного запаха и вкуса. Наряду с химическими изменениями белков и углеводов при обработке ирисной массы происходит изменение ее реологических свойств. Масса из жидкого состояния переходит в вязкопластичное, а затем - в твердое состояние. Недостатком изделий из таких масс является их повышенная твердость, а также прилипаемость к зубам во время употребления.
Известен способ производства жевательной конфетной массы и шоколада или жиросодержащего вещества, при котором предварительно получают частицы ириса и шоколада или жиросодержащего вещества, которые затем подвергают совместному экструдированию [RU № 2143819, кл. А23G 1/20]. В результате получают кондитерское изделие, консистенция которого представляет собой шоколадную основу (или жиросодержащую) с жилками из жевательной конфетной массы, диспергированной в шоколадно-молочной глазури или жиросодержащей основе. Эти изделия обладают оригинальными органолептическими свойствами. Им одновременно присущи как жевательные свойства ириса, так и приятные обволакивающие свойства и мягкость шоколада или жиросодержащего продукта.
Однако этот способ сложен и требует специального дорогого оборудования - специальных экструдеров. Также конфеты, полученные данным способом, имеют неоднородную структуру. Причем содержание в конфете жилок из жевательной конфетной массы способствует прилипаемости к зубам, что является недостатком данных конфет.
Известен способ получения конфет, предусматривающий смешение рецептурных компонентов: молока сгущенного, сахара-песка, патоки и масла сливочного или маргарина, нагревание смеси при температуре 85-90°С, уваривание смеси при температуре 100°С, за 2-5 минут до конца уваривания введение вкусовых и ароматических добавок, а также стабилизирующего агента, доведение температуры до 113-117°С. Готовую конфетную массу с влажностью 10-12% охлаждают, формуют с последующей резкой и заверткой конфет (RU 2278525, МПК А23G 3/00 2006.06.27).
Однако полученные предлагаемым способом конфеты имеют структуру, соответствующую помадной массе, что не способствует расширению ассортимента конфет на основе молока.
В основу заявляемого изобретения положена задача создания способа производства конфет, имеющих структуру, обладающую мягкой, пластичной консистенцией, обеспечивающей жевательный эффект.
Технический результат, достигаемый заявляемым способом, заключается в производстве конфет с повышенной пластичностью в сочетании с мягкостью и жевательным эффектом, новыми органолептическими свойствами, а также улучшение качества конфет, которые, несмотря на наличие жевательного эффекта, не прилипают к зубам при разжевывании.
Технический результат достигается тем, что способ производства конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление смеси из компонентов - инвертного сиропа, молока сгущенного, жирового продукта, патоки, соли, сорбитола, моноглицерида, уваривание ее в вакууме при температуре 115-117°С до содержания сухих веществ 90-93%, охлаждение полученной массы в тонком слое до температуры 80-85°С, смешивание массы с солью, вкусовыми и ароматическими добавками, последующее охлаждение до температуры 70-75°С, формование из нее готовых изделий, их охлаждение и глазирование шоколадно-молочной глазурью, при этом указанные компоненты массы для приготовления конфет берут в следующем соотношении, мас.%:
| Патока | 25,14-29,82 |
| Молоко сгущенное | 21,24-24,36 |
| Жировой продукт | 9,64-12,08 |
| Инвертный сироп | 3,98-5,68 |
| Сорбитол | 3,98-5,4 |
| Соль | 0,4 |
| Вкусовая добавка | 7,86-10,42 |
| Моноглицерид | 0,45-0,68 |
| Ароматизатор | 0,2 |
| Шоколадно-молочная глазурь | остальное |
При этом в способе в качестве вкусовых добавок в конфетную массу можно вводить ядро ореха жареного дробленого или рис воздушный.
Конфетная масса, полученная заявляемым способом, имеет необычную консистенцию за счет повышенной пластичности в сочетании с мягкостью и жевательным эффектом. Такая структура достигается за счет уваривания компонентов до температуры 115-117°С и содержания сухих веществ 90-93%. Причем уваренная масса содержит в своем составе инвертный сироп и патоку, которые являются антикристаллизаторами. Это способствует тому, что процесса кристаллизации в данной массе не происходит. После уваривания смесь подвергается охлаждению вначале в тонком слое до 80-85°С, в котором масса быстро и равномерно охлаждается. Присутствие в смеси моноглицерида замедляет отделение жира и уменьшает липкость массы, при этом влага равномерно распределяется в жире и удерживается в общей массе, что улучшает ее технологические свойства для дальнейшей обработки, а также сохраняются товарные свойства готовых изделий. Содержащийся в массе сорбитол удерживает влажность в массе, за счет чего она долго сохраняет первоначальную консистенцию, предотвращая ее высыхание и твердение, что увеличивает срок хранения готовых изделий.
Полученную после смешения уваренной смеси с солью, вкусовыми и ароматическими добавками массу подвергают дополнительному охлаждению до 70-75°С. Под влиянием охлаждения вначале в тонком слое, а затем в смесителе в конфетной массе происходит ряд структурно-механических изменений, в результате которых масса приобретает вязкопластичную с жевательным эффектом консистенцию. Конфеты, полученные из этой массы и глазированные шоколадно-молочной глазурью, обладают мягкостью вкуса шоколада. Причем в качестве вкусовых добавок можно использовать орехи - арахис, миндаль.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления.
Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с ТИ №01-01-2000 "Технологической инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию" ТИ №01-42-2000 "Технологической инструкцией по подготовке сырья к производству". Вначале готовят смесь из компонентов воды, инвертного сиропа, молока сгущенного, продукта жирового (масло сливочное или заменитель масла сливочного), моноглицерида, сорбитола и патоки в количествах, предусмотренных рецептурой. Смесь перемешивают и уваривают в вакууме до температуры 115-117°С в универсальном варочном аппарате до содержания сухих веществ 90-93%. Полученную массу охлаждают в тонком слое до температуры 80-85°С и содержания сухих веществ 90-93%. После этого массу помещают в смеситель, в котором ее смешивают с солью и ароматизатором, а также дополнительно охлаждают до температуры 70-75°С и подают на установку для формования, резки и охлаждения. После резки корпуса конфет покрывают шоколадно-молочной глазурью.
Для приготовления может быть использовано следующее сырье: сахар-песок ГОСТ 21-94, патока крахмальная - ГОСТ 5194, масло сливочное - ГОСТ 37; молоко сгущенное цельное ГОСТ 2903; соль пищевая ГОСТ 13830-91, моноглицериды СанПиН 2.3.2. 1078-01, шоколадно-молочная глазурь ОСТ 10-093-87; какао тертое ГОСТ 108-76, заменитель масла сливочного 312 ТУ 914201000336444-2001; ароматизаторы "Сливки" ART/5437, "Молочная карамель 9013999" - пищевые добавки - ароматизаторы в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01; ядро ореха фундук - ГОСТ 16835, рис воздушный - ТУ 9196-003-12067021-2001.
Компоненты массы для приготовления конфет берут в количествах, приведенных в табл.1, органолептические характеристики в табл.2
| Таблица 1 | |||||||
| № п/п | Компоненты | Составы | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Патока | 29,82 | 26,75 | 25,14 | 26,75 | 29,82 | |
| 2 | Молоко сгущенное | 21,24 | 23,56 | 24,36 | 24,36 | 21,82 | |
| 3 | Инвертный сироп | 5,68 | 4,18 | 3,98 | 3,98 | 5,68 | |
| 4 | Масло сливочное | 12,08 | 10,02 | 9,64 | - | - | |
| 5 | Заменитель масла сливочного | - | - | - | 9,64 | 12,08 | |
| 6 | Ядро фундука жареного дробленого | 7,86 | 9,18 | 10,42 | - | - | |
| 7 | Рис воздушный | - | - | - | 10,42 | 7,86 | |
| 8 | Ароматизатор "Сливки" | - | - | - | 0,2 | 0,2 | |
| 9 | Ароматизатор "Молочная карамель" | 0,20 | 0,20 | 0,20 | - | - | |
| 10 | Моноглицериды | 0,45 | 0,55 | 0,68 | 0,45 | 0,68 | |
| 10 | Соль пищевая | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | |
| 11 | Сорбитол | 3,98 | 4,8 | 5,4 | 5,40 | 3,98 | |
| 12 | Шоколадно-молочная глазурь | 18,29 | 20,36 | 19,78 | 18,4 | 17,48 | |
| Таблица 2 | |||||||
| Наименование показателя | Характеристика кондитерского изделия | ||||||
| Вкус и запах | имеет нежный и гармоничный вкус сочетания орехов или воздушного риса с молочно-сливочным оттенком и послевкусием, усиленным тающим вкусом шоколада. | ||||||
| Форма | Прямоугольная | ||||||
| Поверхность | Поверхность из шоколадно-молочной глазури, поверхность ровная с равномерным слоем | ||||||
| Цвет | Коричневый, блестящий, соответствующий цвету шоколадной глазури | ||||||
| Структура и консистенция | Мягкая, нежная, вязкопластичная с твердыми включениями и жевательным эффектом | ||||||
Конкретные примеры выполнения способа для производства конфет «Снопик»
Пример 1. Вначале готовят смесь из компонентов: 65,71 кг (5.68%) инвертного сиропа, 245,15 кг (21,24%) молока сгущенного цельного, 139,68 кг (12,08%) масла сливочного, 46,02 кг (3,98%) сорбитола, 5,18 кг (0,45%) моноглицерида, 4,64 кг (0,40%) соли, 344,71 кг (29,82%) патоки в количествах, предусмотренных рецептурой. Смесь перемешивают и уваривают в вакууме до температуры 115°С в универсальном варочном аппарате до содержания сухих веществ - 90%. Затем массу охлаждают в тонком слое до температуры 85°С и помещают в температурную машину для дальнейшего охлаждения. После этого массу помещают в смеситель, где ее смешивают с вкусовой добавкой - 90,80 кг (7,86%) ядрам фундука жареного дробленого, 2,26 кг (0,2%) ароматизатора "Молочная карамель", а также дополнительно охлаждают до температуры 70°С и подают на установку для формования и резки. После чего корпус конфет покрывают 211,31 кг (18,29%) шоколадно-молочной глазури и охлаждают.
Полученные конфеты имеют плотность (ρ) - 1,0 г/см3 и влажность - 6,3%, эластичность - 4,33Н (при t=21°С), обладают мягкостью вкуса шоколада, вязкопластичной консистенцией и жевательными свойствами с приятным вкусом, обеспеченным стабильным легким ароматом использованного ароматизатора. Срок хранения - 6 месяцев с соблюдением всех качественных показателей.
Пример 2. Аналогично примеру 1. Изготовление кондитерского изделия осуществляют аналогично примеру 1, при этом компоненты для изготовления конфетной массы берут по составу 2 табл.1, при этом смесь перемешивают и уваривают в вакууме до температуры 117°С. Массу охлаждают в тонком слое до температуры 80°С, содержания сухих веществ 93%, влажности 7% и помещают в температурную машину. Дополнительное охлаждение массы в смесителе осуществляют до температуры 75°С.
Полученные конфеты имеют плотность (ρ) - 1,0 г/см3 г/см3, влажность - 7,8%, эластичность - 4,33 Н (при t=21°С), обладают мягкостью вкуса шоколада, вязкопластичной консистенцией и жевательными свойствами с приятным вкусом, обеспеченным стабильным легким ароматом использованного ароматизатора. Срок хранения - 6 месяцев с соблюдением всех качественных показателей.
Пример 3. Аналогично примеру 1. Изготовление кондитерского изделия осуществляют аналогично примеру 1, при этом компоненты для изготовления конфетной массы берут по составу 3 табл.1, при этом смесь перемешивают и уваривают в вакууме до температуры 116°С. Массу охлаждают в тонком слое до температуры 85°С, влажности 6,3% и помещают в температурную машину. Дополнительное охлаждение массы в смесителе осуществляют до температуры 70°С.
Полученные конфеты имеют плотность (ρ) - 1,0 г/см3 г/см3, влажность - 7,0%, эластичность 4,33 Н (при t=21°С), обладают мягкостью вкуса шоколада, пластичной консистенцией и жевательными свойствами с приятным вкусом, обеспеченным стабильным легким ароматом использованного ароматизатора. Срок хранения - 6 месяцев с соблюдением всех качественных показателей.
Пример 4. Аналогично примеру 1. Изготовление кондитерского изделия осуществляют аналогично примеру 1, при этом компоненты для изготовления конфетной массы берут по составу 4 табл.1, при этом смесь перемешивают и уваривают в вакууме до температуры 117°С. Массу охлаждают в тонком слое до температуры 85°С, влажности 7% и помещают в температурную машину. После этого массу помещают в смеситель, где ее смешивают с вкусовой добавкой - 120,37 кг (10,42%) риса воздушного и 2,26 кг (0,2%) ароматизатор "Сливки". Дополнительное охлаждение массы в смесителе осуществляют до температуры 70°С.
Полученные конфеты имеют плотность (ρ) - 1,0 г/см3, влажность - 8,0%, эластичность - 4,33 Н (при t=21°С), обладают мягкостью вкуса шоколада, пластичной консистенцией и жевательными свойствами с приятным вкусом, обеспеченным стабильным легким ароматом использованного ароматизатора. Срок хранения - 6 месяцев с соблюдением всех качественных показателей.
Пример 5. Аналогично примеру 1. Изготовление кондитерского изделия осуществляют аналогично примеру 1, при этом компоненты для изготовления конфетной массы берут по составу 5 табл.1, при этом смесь перемешивают и уваривают в вакууме до температуры 115°С. Массу охлаждают в тонком слое до температуры 80°С, влажности 10% и помещают в температурную машину. После этого массу помещают в контимикс, где ее смешивают с вкусовой добавкой - 90,80 кг (7,86%) риса воздушного, и 2,26 кг (0,2%) ароматизатора "Сливки". Дополнительное охлаждение массы в смесителе осуществляют до температуры 75°С. Свойства и органолептические показатели соответствуют табл.2.
Полученные конфеты имеют: плотность (ρ) - 1,0 г/см3, влажность - 7,8%, эластичность - 4,33 Н (при t=21°С), обладают мягкостью вкуса шоколада, пластичной консистенцией и жевательными свойствами с приятным вкусом, обеспеченным стабильным легким ароматом использованного ароматизатора. Срок хранения - 6 месяцев с соблюдением всех качественных показателей.
Предлагаемый способ обеспечивает расширение ассортимента молочных конфет с улучшенными органолептическими, вкусовыми характеристиками и мягкой пластичной консистенцией с жевательным эффектом.
Claims (2)
1. Способ производства конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление смеси из компонентов - инвертного сиропа, молока сгущенного, жирового продукта, патоки, сорбитола, моноглицерида, уваривание ее в вакууме при температуре 115-117°С до содержания сухих веществ 90-93%, охлаждение полученной массы в тонком слое до температуры 80-85°С, смешивание массы с солью, вкусовыми и ароматическими добавками, ее последующее охлаждение до температуры 70-75°С, формование готовых изделий, их охлаждение и глазирование шоколадно-молочной глазурью, при этом указанные компоненты массы для приготовления конфет берут в следующем соотношении, мас.%:
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовых добавок в конфетную массу вводят ядро ореха жареного дробленого или рис воздушный.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006146800/13A RU2318395C1 (ru) | 2006-12-26 | 2006-12-26 | Способ производства конфет |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006146800/13A RU2318395C1 (ru) | 2006-12-26 | 2006-12-26 | Способ производства конфет |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2318395C1 true RU2318395C1 (ru) | 2008-03-10 |
Family
ID=39280692
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006146800/13A RU2318395C1 (ru) | 2006-12-26 | 2006-12-26 | Способ производства конфет |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2318395C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2380946C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-02-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Жевательная конфета и способ ее получения |
| RU2381691C1 (ru) * | 2008-07-18 | 2010-02-20 | Открытое акционерное общество "Ламзурь" | Способ производства ириса с начинкой |
| RU2399288C1 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-09-20 | Валерий Николаевич Иванов | Состав для производства конфет |
| RU2414825C1 (ru) * | 2009-10-22 | 2011-03-27 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП) | Способ производства ириса |
| RU2530156C1 (ru) * | 2013-06-21 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ производства тираженного ириса |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5476678A (en) * | 1993-04-23 | 1995-12-19 | Amway Corporation | Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy |
| RU2169485C1 (ru) * | 1999-10-15 | 2001-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фирма "Продиндустрия" | Жевательная конфета (варианты) и способ ее получения |
| RU2278525C2 (ru) * | 2004-07-14 | 2006-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства молочных конфет |
-
2006
- 2006-12-26 RU RU2006146800/13A patent/RU2318395C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5476678A (en) * | 1993-04-23 | 1995-12-19 | Amway Corporation | Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy |
| RU2169485C1 (ru) * | 1999-10-15 | 2001-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фирма "Продиндустрия" | Жевательная конфета (варианты) и способ ее получения |
| RU2278525C2 (ru) * | 2004-07-14 | 2006-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства молочных конфет |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2381691C1 (ru) * | 2008-07-18 | 2010-02-20 | Открытое акционерное общество "Ламзурь" | Способ производства ириса с начинкой |
| RU2380946C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-02-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Жевательная конфета и способ ее получения |
| RU2399288C1 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-09-20 | Валерий Николаевич Иванов | Состав для производства конфет |
| RU2414825C1 (ru) * | 2009-10-22 | 2011-03-27 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП) | Способ производства ириса |
| RU2530156C1 (ru) * | 2013-06-21 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ производства тираженного ириса |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2318395C1 (ru) | Способ производства конфет | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2471357C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2477962C1 (ru) | Конфета | |
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
| RU2632948C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет для школьного питания | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| TW202402182A (zh) | 經被覆之冷凍點心及其製造方法 | |
| RU2332021C2 (ru) | Состав и способ производства конфет | |
| JP6690903B2 (ja) | 複合菓子及び複合菓子の製造方法 | |
| KR20190053003A (ko) | 소성 초콜릿 및 그 제조 방법 | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
| RU2391022C1 (ru) | Конфета и способ производства конфеты | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2340201C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20080711 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20080711 Effective date: 20130906 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20131223 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161227 |