CZ10755U1 - Výroba likérových bonbonů dle receptu - Google Patents

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká směsi na výrobu likérových bonbonů různých příchutí.

Dosavadní stav techniky

Základem výroby likérových bonbonů je chemická reakce, která spočívá v nasycení roztoku v škrobových formách. Při uzrání likéru ve škrobových formách vzniknou za dobu 24 hodin likérové bonbony, které se dále polévají čokoládou, čímž vznikne hotový výrobek. Likérový roztok se ručně nalévá do vytištěných škrobových forem, tzv. kárátek. Po nalití roztoku do vytištěných škrobových forem se povrch nalitého roztoku popráší škrobem a nechá se 3 hodiny ležet v klidu. Poté se škrobová forma i s nalitým roztokem otočí dnem vzhůru.

Podstata technického řešení

Podstatou likérových bonbonů je speciální směs, která obsahuje:

10,00 kg vody 8,00 kg cukru

0,20 kg lihového macerátu

0,20 kg citrónového oleje 2,00 kg potravinářského lihu která se dále zpracovává způsobem obvyklým pro výrobu např. rumových pralinek.

Přiklad provedení

Vaření likéru

V určitém množství vody (A) rozpustíme cukr (B), necháme vařit až roztok dle refraktometru a teploměru má přiměřenou hustotu aje dostatečně provařen.

Přidáme lihový macerát (C) určité příchuti, necháme znovu povařit na přiměřenou hustotu, poté přidáme citrónový olej (D) a necháme znovu přejít varem. Nakonec přilijeme potravinářský líh (E) a necháme 30 sekund povařit a směs je hotova.

Nalévá se okamžitě horká do již připravených škrobových forem. Zasype se již nalitá škrobová forma po celé ploše. Nechá se zrát 24 hodin a potom se bonbony již vybírají a dále upravují.

Směs

A - 10 kg voda

B - 8 kg cukr

C - 0,20 kg lihový macerát D - 0,20 kg citrónový olej E - 2 kg líh potravinářský.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   35 1. Směs pro výrobu likérových bonbonů, vyznačující se tím, že obsahuje 10kg vody, 8 g cukru, 0,20 kg lihového macerátu, 0,20 kg citrónového oleje a 2 kg potravinářského lihu.