RU2271667C2 - Торт "день и ночь" - Google Patents
Торт "день и ночь" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271667C2 RU2271667C2 RU2003117759/13A RU2003117759A RU2271667C2 RU 2271667 C2 RU2271667 C2 RU 2271667C2 RU 2003117759/13 A RU2003117759/13 A RU 2003117759/13A RU 2003117759 A RU2003117759 A RU 2003117759A RU 2271667 C2 RU2271667 C2 RU 2271667C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- cake
- charlotte
- syrup
- biscuit
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 13
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 35
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 15
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 4
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 239000010931 gold Substances 0.000 abstract 3
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 abstract 3
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000009298 Trigla lyra Species 0.000 abstract 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, один из которых имеет золотистую, а другой - коричневую окраску. Коржи имеют равную массу, каждый бисквит прослоен молоком цельным сгущенным с сахаром и пропитан сиропом для промочки. Наружная поверхность верхнего коржа отделана кремом "шарлотт" и желе, а боковые поверхности коржей обсыпаны ядром арахиса жареным дробленым. Корж бисквита золотистой окраски готовят сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-35 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта. Муку добавляют в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в формы, застеленные бумагой. Затем выпекают корж при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут, охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. Потом извлекают заготовки из формы и выстаивают в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Параллельно готовят корж коричневой окраски аналогично коржу золотистой окраски, только в конце сбивания в массу добавляют вместо эссенции какао-порошок. Крем же "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого, а также сиропа "шарлотт". Сироп "шарлотт" при этом готовят сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. Далее при приготовлении крема "шарлотт" добавляют в конце сбивания коньяк или десертное вино и пудру ванильную. Также параллельно готовят сироп для промочки добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовой эссенции и коньяка или десертного вина. Смеси для приготовления коржей бисквита, крема "шарлотт", сиропа для промочки соотносятся по массе как (33-35):(21-23):(7-7,8). Молоко цельное сгущенное с сахаром вносят в количестве 22-22,3 мас.%, арахис - в количестве 11-11,2 мас.%, а желе - в количестве 3,3-3,5 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита золотистой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 57-58, сахар-песок - 34-35, мука пшеничная высшего сорта - 35-36, эссенция - 0,34-0,35. Компоненты для приготовления бисквита коричневой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 52-53, сахар-песок - 31-32, мука пшеничная высшего сорта - 31-32, какао-порошок - 8,3-8,4. Компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сироп "шарлотт" - 59-60, масло сливочное несоленое - 41-43, пудра ванильная - 0,4-0,41, коньяк или десертное вино - 0,16-0,17. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 56-57, молоко цельное сгущенное с сахаром - 15-19, яйца куриные - 11-11,5. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 50-52, коньяк или вино десертное - 4,6-4,8, эссенция ромовая - 0,19-0,2. При этом обеспечиваются увеличение срока хранения торта и улучшение его качественных показателей 5 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащее масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калиниград, 1994, с.177).
Недостатком данного состава являются большое количество жиров и углеводов вследствие высокого процентного содержания сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).
Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет с одной стороны сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы они были с одной стороны равномерно пропитаны сиропом, в частности бисквита, а с другой стороны исключить перемешивания полуфабриката бисквита и крема между собой, исключение перемешивания и более выраженные цвета коржей бисквита достигаются также и тем, что они промазаны молоком цельным сгущенным с сахаром, который имеет повышенный срок хранения, благодаря такому подбору компонентов различных полуфабрикатов, а именно их соотношение по массе обеспечивает увеличение срока хранения изделия до 4 суток.
Для достижения поставленной задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, один из которых имеет золотистую, а другой - коричневую окраску, коржи имеют равную массу, каждый бисквит прослоен молоком цельным сгущенным с сахаром и пропитан сиропом для промочки, наружная поверхность верхнего коржа отделана кремом "шарлотт" и желе, а боковые поверхности коржей обсыпаны ядром арахиса жареным дробленым, при этом корж бисквита золотистой окраски изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-35 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°C с последующей извлечением заготовки из формы и выстаиванием в течением 8-10 часов при температуре 15-20°С, а корж коричневой окраски изготовлен аналогично коржу золотистой окраски, только в конце сбивания в массу добавляют вместо эссенции какао-порошок, крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных, с последующим добавлением в конце сбивания коньяка или десертного вина и пудры ванильной, сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовой эссенции и коньяка или десертного вина, при этом смеси для приготовления коржей бисквита, крема "шарлотт", сиропа для промочки соотносятся по массе как (33-35):(21-23):(7-7,8), молоко цельное сгущенное с сахаром вносят в количестве 22-22,3 мас.%, арахис - в количестве 11-11,2 мас.%, а желе - в количестве 3,3-3,5 мас.% от общей массы торта.
Возможно компоненты для приготовления бисквита золотистой окраски взять в следующем соотношении (мас.частях):
| меланж | - 57-58 |
| сахар-песок | - 34-35 |
| мука пшеничная высшего сорта | - 35-36 |
| эссенция | - 0,3-0,35 |
Возможно компоненты для приготовления бисквита коричневой окраски взять в следующем соотношении (мас.частях):
| меланж | - 52-53 |
| сахар-песок | - 31-32 |
| мука пшеничная высшего сорта | - 31-32 |
| какао-порошок | - 8,3-8,4 |
Возможно компоненты для приготовления крема "шарлотт" взять в следующем соотношении (мас.частях):
| сироп "шарлотт" | - 59-60 |
| масло сливочное несоленое | - 41-43 |
| пудра ванильная | - 0,4-0,41 |
| коньяк или десертное вино | - 0,16-0,17 |
Возможно компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" взять в следующем соотношении (мас.частях):
| сахар-песок | - 56-57 |
| молоко цельное сгущенное с сахаром | - 15-19 |
| яйца куриные | - 11-11,5 |
Возможно компоненты для приготовления сиропа для промочки взять в следующем соотношении (мас.частях):
| сахар-песок | - 50-52 |
| коньяк или вино десертное | - 4,6-4,8 |
| эссенция ромовая | - 0,19-0,2 |
В частности такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки обеспечивают равномерную стабильную пористость изделия, извлечение из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката.
Сироп для промочки именно с таким составом компонентов как по содержанию сахара, так и по содержанию коньяка или десертного вина, а также с такой влажностью выполняет роль консерванта как бисквита, так и для крема. Состав крема, условия его приготовления обеспечивают получение готовой массы стабильной пышной консистенции без возможности снижения объема в процессе хранения. На увеличение срока хранения и улучшение качества торта также влияют обработка наружной поверхности верхнего коржа торта желе и обсыпка боковых поверхностей арахисом, которые выполняют роль защитной пленки и предохраняют боковые поверхности торта от воздействия окружающего воздуха. При этом сочетание данных полуфабрикатов в таком количестве компонентов, входящих в каждый из них, и именно с таким соотношением придает торту приятный вкус, напоминающий вкус миндаля.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.
Торт представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, один из которых имеет золотистую, а другой - коричневую окраску. Коржи имеют равную массу, каждый бисквит прослоен молоком цельным сгущенным с сахаром и пропитан сиропом для промочки. Наружная поверхность верхнего коржа отделана кремом "шарлотт" и желе, а боковые поверхности коржей обсыпаны ядром арахиса жареным дробленым. Корж бисквита золотистой окраски готовят сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-35 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта. Муку добавляют в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в формы, застеленные бумагой. Затем выпекают корж при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут, охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. Потом извлекают заготовки из формы и выстаивают в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Параллельно готовят корж коричневой окраски аналогично коржу золотистой окраски, только в конце сбивания в массу добавляют вместо эссенции какао-порошок. Крем же "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого, а также сиропа "шарлотт". Сироп "шарлотт" при этом готовят сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. Далее при приготовлении крема "шарлотт" добавляют в конце сбивания коньяк или десертное вино и пудру ванильную. Также параллельно готовят сироп для промочки добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовой эссенции и коньяка или десертного вина. Смеси для приготовления коржей бисквита, крема "шарлотт", сиропа для промочки соотносятся по массе как (33-35):(21-23):(7-7,8). Молоко цельное сгущенное с сахаром вносят в количестве 22-22,3 мас.%, арахис - в количестве 11-11,2 мас.%, а желе - в количестве 3,3-3,5 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита золотистой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 57-58, сахар-песок - 34-35, мука пшеничная высшего сорта - 35-36, эссенция - 0,34-0,35. Компоненты для приготовления бисквита коричневой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 52-53, сахар-песок - 31-32, мука пшеничная высшего сорта - 31-32, какао-порошок - 8,3-8,4. Компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сироп "шарлотт" - 59-60, масло сливочное несоленое - 41-43, пудра ванильная - 0,4-0,41, коньяк или десертное вино - 0,16-0,17. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 56-57, молоко цельное сгущенное с сахаром - 15-19, яйца куриные - 11-11,5. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 50-52, коньяк или вино десертное - 4,6-4,8, эссенция ромовая - 0,19-0,2.
Конкретные примеры приготовления торта
Пример 1.
Торт представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, один из которых имеет золотистую, а другой - коричневую окраску. Коржи имеют равную массу, каждый бисквит прослоен молоком цельным сгущенным с сахаром и пропитан сиропом для промочки. Наружная поверхность верхнего коржа отделана кремом "шарлотт" и желе, а боковые поверхности коржей обсыпаны ядром арахиса жареным дробленым. Корж бисквита золотистой окраски готовят сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта. Муку добавляют в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в формы, застеленные бумагой. Затем выпекают корж при температуре 195°С в течение 50 минут, охлаждают в течение 25 минут при температуре 25°С. Потом извлекают заготовки из формы и выстаивают в течение 8 часов при температуре 15°С. Параллельно готовят корж коричневой окраски аналогично коржу золотистой окраски, только в конце сбивания в массу добавляют вместо эссенции какао-порошок. Крем же "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 310 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 3 раза масла сливочного несоленого, а также сиропа "шарлотт". Сироп "шарлотт" при этом готовят сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. Далее при приготовлении крема "шарлотт" добавляют в конце сбивания коньяк и пудру ванильную. Также параллельно готовят сироп для промочки добавлением в сахарный раствор влажностью 20% ромовой эссенции и коньяка. Смеси для приготовления коржей бисквита, крема "шарлотт", сиропа для промочки соотносятся по массе как 35:23:7,8. Молоко цельное сгущенное с сахаром вносят в количестве 22 мас.%, арахис - в количестве 11 мас.%, а желе - в количестве 3,3 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита золотистой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 57, сахар-песок - 34, мука пшеничная высшего сорта - 36, эссенция - 0,35. Компоненты для приготовления бисквита коричневой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 53, сахар-песок - 31, мука пшеничная высшего сорта - 32, какао-порошок - 8,3. Компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сироп "шарлотт" - 60, масло сливочное несоленое - 41, пудра ванильная - 0,41, коньяк - 0,16. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 57, молоко цельное сгущенное с сахаром - 15, яйца куриные - 11,5. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 52, коньяк - 4,8, эссенция ромовая - 0,2.
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1. Только корж бисквита золотистой окраски изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 35 минут до увеличения объема в 3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта. Муку добавляют в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в формы, застеленные бумагой. Затем выпекают корж при температуре 200°С в течение 55 минут, охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С. Потом извлекают заготовки из формы и выстаивают в течение 10 часов при температуре 20°С. Параллельно готовят корж коричневой окраски аналогично коржу золотистой окраски, только в конце сбивания в массу добавляют вместо эссенции какао-порошок. Крем же "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280 об/мин в течение 20 минут до увеличения объема в 2 раза масла сливочного несоленого, а также сиропа "шарлотт". Сироп "шарлотт" при этом готовят сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. Далее при приготовлении крема "шарлотт" добавляют в конце сбивания десертное вино и пудру ванильную. Также параллельно готовят сироп для промочки добавлением в сахарный раствор влажностью 18% ромовой эссенции и десертного вина. Смеси для приготовления коржей бисквита, крема "шарлотт", сиропа для промочки соотносятся по массе как 33:21:7. Молоко цельное сгущенное с сахаром вносят в количестве 22,3 мас.%, арахис - в количестве 11,2 мас.%, а желе - в количестве 3,5 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита золотистой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 58, сахар-песок - 35, мука пшеничная высшего сорта - 35, эссенция - 0,34. Компоненты для приготовления бисквита коричневой окраски берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 52, сахар-песок - 32, мука пшеничная высшего сорта - 31, какао-порошок - 8,4. Компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сироп "шарлотт" - 59, масло сливочное несоленое - 43, пудра ванильная - 0,4, десертное вино - 0,17. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 56, молоко цельное сгущенное с сахаром - 19, яйца куриные - 11. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 50, вино десертное - 4,6, эссенция ромовая - 0,19.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.
Claims (6)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, один из которых имеет золотистую, а другой - коричневую окраску, коржи имеют равную массу, каждый бисквит прослоен молоком цельным сгущенным с сахаром и пропитан сиропом для промочки, наружная поверхность верхнего коржа отделана кремом "шарлотт" и желе, а боковые поверхности коржей обсыпаны ядром арахиса жареным дробленым, при этом корж бисквита золотистой окраски изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-35 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, а корж коричневой окраски изготовлен аналогично коржу золотистой окраски, только в конце сбивания в массу добавляют вместо эссенции какао-порошок, крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 мин до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных, с последующим добавлением в конце сбивания коньяка или десертного вина и пудры ванильной, сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовой эссенции и коньяка или десертного вина, при этом смеси для приготовления коржей бисквита, крема "шарлотт", сиропа для промочки соотносятся по массе как (33-35):(21-23):(7-7,8), молоко цельное сгущенное с сахаром вносят в количестве 22-22,3%, арахис - в количестве 11-11,2%, а желе - в количестве 3,3-3,5% от общей массы торта.
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита золотистой окраски берут в следующем соотношении (мас.ч.):
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита коричневой окраски берут в следующем соотношении (мас.ч.):
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.ч.):
5. Торт по п.3, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.ч.):
6. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас.ч.):
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003117759/13A RU2271667C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Торт "день и ночь" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003117759/13A RU2271667C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Торт "день и ночь" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003117759A RU2003117759A (ru) | 2004-12-10 |
| RU2271667C2 true RU2271667C2 (ru) | 2006-03-20 |
Family
ID=36117391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003117759/13A RU2271667C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Торт "день и ночь" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2271667C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2334402C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-09-27 | Екатерина Анатольевна Струпан | Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления |
| RU2422020C1 (ru) * | 2010-05-04 | 2011-06-27 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Торт "триумф" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-06-17 RU RU2003117759/13A patent/RU2271667C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОГДАНОВА О.В., СЕРБОВКА В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калининград, 1994, с.177. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2334402C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-09-27 | Екатерина Анатольевна Струпан | Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления |
| RU2422020C1 (ru) * | 2010-05-04 | 2011-06-27 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Торт "триумф" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) | |
| RU2270567C2 (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
| KR101589894B1 (ko) | 치즈 및 고구마 속을 함유한 구운 과자 제조 방법 | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2271667C2 (ru) | Торт "день и ночь" | |
| RU2271665C2 (ru) | Торт "рыжик" | |
| RU2271662C2 (ru) | Торт "ассорти" | |
| RU2271663C2 (ru) | Торт "праздничный" | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2253996C1 (ru) | Торт "для тебя" | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2271109C2 (ru) | Торт "иллюзия" | |
| RU2271106C2 (ru) | Торт "рафаэлло" | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2271108C2 (ru) | Торт "рондо" | |
| RU2271666C2 (ru) | Торт "ассорти-прима" | |
| RU2271664C2 (ru) | Торт "ягодка" | |
| RU2243668C1 (ru) | Торт "лесной гость" | |
| RU2245051C1 (ru) | Торт "услада" | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2242131C1 (ru) | Торт "лесной" | |
| RU2245052C1 (ru) | Торт "княжеский" | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| RU2245047C1 (ru) | Торт "славянка" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060618 |