UA71807A - Method for pastila production - Google Patents
Method for pastila production Download PDFInfo
- Publication number
- UA71807A UA71807A UA20031212555A UA20031212555A UA71807A UA 71807 A UA71807 A UA 71807A UA 20031212555 A UA20031212555 A UA 20031212555A UA 20031212555 A UA20031212555 A UA 20031212555A UA 71807 A UA71807 A UA 71807A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sugar
- apple
- mass
- obtaining
- production
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 4
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 11
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 abstract description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 abstract description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 9
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 7
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 5
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 5
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-QMKXCQHVSA-N alpha-L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1CO[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-QMKXCQHVSA-N 0.000 description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід стосується харчової промисловості і може бути використаний в кондитерських цехах, підприємствах 2 масового харчування при виробництві кондитерських виробів типу пастили.The invention relates to the food industry and can be used in confectionery shops, enterprises 2 of mass catering in the production of confectionery products of the pastille type.
Отримання пастили на основі більш дешевої вітчизняної сировини - рідкого концентрату пектинового яблучного, забезпечує суттєве зниження собівартості готового продукту, зменшення енерговитрат і підвищення ефективності технологічного процесу за рахунок скорочення технологічних стадій.Production of pastille based on cheaper domestic raw material - liquid apple pectin concentrate ensures a significant reduction in the cost of the finished product, reduction of energy consumption and improvement of the efficiency of the technological process due to the reduction of technological stages.
Відомий спосіб виробництва пастили на основі агару, який імпортується нашою державою з країн дальнього 70 зарубіжжя, прийнятий нами за прототип, передбачає приготування яблучно-цукрової суміші, збивання суміші з яєчним білком для отримання збивної маси, приготування агаро-цукрово-паточного сиропу, введення його в збивну масу, підкислення і ароматизацію, розливання у форми, вистоювання, сушіння (Рецептурь! на мармелад, пастилу, зефир, утвержденнье зам. нач. отдела пищевой промьішленности Госагропрома СССР А.Т.Макарова 29.12.1986Гг.) 12 Спосіб передбачає наступне співвідношення складників (кг/1ООКкг): цукор-пісок -68,69; цукрова пудра -4,6; патока -10,78; пюре яблучне -61,1; білок яєчний -2,33; агар -0,6; кислота лимонна -0,6; есенція ванільна -0,06; вода -решта. «The well-known method of production of pastille based on agar, which is imported by our state from far 70 foreign countries, adopted by us as a prototype, involves preparing an apple-sugar mixture, whipping the mixture with egg white to obtain a whipped mass, preparing agar-sugar-molasses syrup, introducing it into the batter, acidification and aromatization, pouring into molds, proofing, drying (Recipe for marmalade, pastila, marshmallow, approved by the Deputy Head of the Food Industry Department of the USSR Gosagroprom, A.T. Makarova, 12/29/1986) 12. The method provides the following ratio components (kg/1OOKkg): granulated sugar -68.69; powdered sugar -4.6; molasses -10.78; apple puree -61.1; egg white -2.33; agar -0.6; citric acid -0.6; vanilla essence -0.06; water is the rest. "
Приведені рецептури і технологія отримання є найбільш близькими до винаходу по технічній суті та поставленій меті.The given formulations and production technology are the closest to the invention in terms of technical essence and intended purpose.
В основу винаходу покладено використання більш дешевого вітчизняного пектинового яблучного ї- концентрату з масовою часткою пектинових речовин 1095 (Концентрат пектиновий яблучний ТУ о 15.8-19492247.0142003 виготовлюється з 2003 року в Україні), зменшення енерговитрат і підвищення ефективності технологічного процесу за рахунок скорочення технологічних стадій (замочування, перемішування і со розчинення сухого порошку агару імпортного з цукром). «-The basis of the invention is the use of a cheaper domestic apple pectin concentrate with a mass fraction of pectin substances 1095 (Apple pectin concentrate TU 15.8-19492247.0142003 has been produced since 2003 in Ukraine), reducing energy consumption and increasing the efficiency of the technological process due to the reduction of technological stages (soaking , mixing and co-dissolving dry imported agar powder with sugar). "-
Поставлена мета досягається тим, що запропонований спосіб отримання пастили включає змішування концентрату яблучного пектинового з цукром-піском, уварювання системи до 70-72;95 сухих речовин, внесення Її ї- в збиту масу, яка складається з яєчного білку, яблучної підварки і цукру-піску, подальше продовження збивання ще 8-10хв., після чого додають патоку Ї продовжують збивати ще 10-12хв. За 30-60 сек. до кінця збивання вводять кислоту лимонну і есенцію ванільну. Готову масу з 81-8395 сухих речовин розливають на лотки шаром « 20мм, витримують при температурі 20-25" протягом 24 годин для структуроутворення і підсушування, розрізають пласти на брусочки розміром 20х20хбОмм, обсипають цукровою пудрою, упаковують. в) с Спосіб отримання пастили, який включає виготовлення яблучно-цукрової суміші з яєчним білком з "» використанням збивної маси, виготовлення сиропу з цукру-піску, патоки і агару, введення його в збивну масу, " підкислення і ароматизацію, розливання на лотки шаром 20мм, витримування для структуроутворення, підсушування, розрізання пластів на брусочки розміром 20х20хбОмм, обсипання цукровою пудрою, відрізняється тим, що до збитої яблучно-цукрової суміші з яєчним білком, як драглеутворювач, вносять концентрат яблучний - пектиновий, який уварений з цукром-піском. - Для кращого розуміння суті даного винаходу наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів.The goal is achieved by the fact that the proposed method of obtaining a pastille includes mixing apple pectin concentrate with granulated sugar, boiling the system to 70-72;95 dry matter, adding it to the whipped mass, which consists of egg white, apple pomace and sugar. of sand, continue beating for another 8-10 minutes, then add molasses and continue beating for another 10-12 minutes. In 30-60 seconds. add citric acid and vanilla essence to the end of whipping. The finished mass of 81-8395 dry substances is poured into trays with a layer of 20 mm, kept at a temperature of 20-25" for 24 hours for structure formation and drying, the layers are cut into bars 20x20xbOmm in size, sprinkled with powdered sugar, packed. c) c Method of obtaining pastille, which includes the production of an apple-sugar mixture with egg white with the use of a whipping mass, the production of syrup from granulated sugar, molasses and agar, its introduction into the whipping mass, acidification and aromatization, pouring into trays with a layer of 20 mm, holding for structure formation, drying , cutting the layers into 20x20xbOmm bars, sprinkling with powdered sugar, differs in that apple-pectin concentrate, which is boiled with sugar-sand, is added to the whipped apple-sugar mixture with egg white as a gelling agent. - For a better understanding of the essence of this invention, we give examples of specific ratios of components.
Приклад 1. Концентрат яблучний пектиновий з масовою часткою пектинових речовин 10905 в кількості 4 ,4кг со змішують з 28,5кг цукру-піску уварюють пектино-цдцукровий сироп до 70-7295о сухих речовин, додають його при о 20 40-45"С в збивну масу (2,8кг яєчного білку 20,бкг цукру-піску і 32,1кг підварки яблучної), збивають протягом 8-10хв., додають 13,7кг патоки, збивають ще 10-12хв. За 30-бОсек. до кінця збивання додають 0,65кг лимонної "М кислоти, і О,0бкг есенції ванільної. Готову масу пастили, яка містить 81-8395 сухих речовин, розливають на лотки шаром 20мм, витримують для структуроутворення і підсушування протягом 25год. при температурі 20-257С, розрізають пласт продукту на брусочки розміром 20х20хбОмм, обсипають З,Окг цукрової пудри, 22 упаковують. в Приклад 2. Концентрат яблучний пектиновий з масовою часткою пектинових речовин 10905 в кількості З,Укг змішують з 26,9кг цукру-піску уварюють пектиноцукровий сироп до 70-7295 сухих речовин, додають його при 40-45"С в збивну масу (2,5кг яєчного білку 19,1кг цукру-піску і 29,7кг підварки яблучної), збивають протягом 8-10хв., додають 12,2кг патоки, збивають ще 10-12хв. За 30-бОсек. до кінця збивання додають 0,57кг лимонної 60 кислоти, і 0,О5кг есенції ванільної. Готову масу пастили, яка містить 81-8395 сухих речовин, розливають на лотки шаром 20мм, витримують для структуроутворення і підсушування протягом 25год. при температурі 20-257С, розрізають пласт продукту на брусочки розміром 20х20хбО0мм, обсипають 2,8кг цукрової пудри, упаковують.Example 1. Apple pectin concentrate with a mass fraction of pectin substances 10905 in the amount of 4.4 kg of sugar is mixed with 28.5 kg of granulated sugar, the pectin-sugar syrup is boiled to 70-7295 o of dry substances, it is added at 20 40-45 "С to the batter mass (2.8 kg of egg whites, 20 kg of granulated sugar and 32.1 kg of apple sauce), beat for 8-10 minutes, add 13.7 kg of molasses, beat for another 10-12 minutes. 30 seconds before the end of beating, add 0 .65 kg of citric "M" acid, and 0.0 bkg of vanilla essence. The finished paste mass, which contains 81-8395 dry substances, is poured into trays with a layer of 20 mm, kept for structuring and drying for 25 hours. at a temperature of 20-257C, cut the layer of the product into 20x20xbOmm bars, sprinkle with 3.0 kg of powdered sugar, 22 pack. in Example 2. Apple pectin concentrate with a mass fraction of pectin substances of 10905 in the amount of 3.Ukg is mixed with 26.9 kg of granulated sugar, boil the pectin sugar syrup to 70-7295 dry substances, add it at 40-45"C to the whipped mass (2, 5 kg of egg whites, 19.1 kg of granulated sugar and 29.7 kg of apple sauce), beat for 8-10 minutes, add 12.2 kg of molasses, beat for another 10-12 minutes. 30 seconds before the end of beating, add 0.57 kg of lemon 60 acid, and 0.05 kg of vanilla essence. The finished paste mass, which contains 81-8395 dry substances, is poured into trays with a layer of 20 mm, kept for structure formation and drying for 25 hours at a temperature of 20-257 C, the layer of the product is cut into bars measuring 20 x 20 x bO0 mm, sprinkled 2.8 kg of powdered sugar, packed.
Приклад 3. Концентрат яблучний пектиновий з масовою часткою пектинових речовин 10905 в кількості 5,2кг бо змішують з З30,8кг цукру-піску уварюють пектино-цукровий сироп до 70-7295 сухих речовин, додають його при 40-45"С в збивну масу (3,7кг яєчного білку 24,1кг цукру-піску і 34,8вкг підварки яблучної), збивають протягом -Д-Example 3. Apple pectin concentrate with a mass fraction of pectin substances of 10905 in the amount of 5.2 kg is mixed with 30.8 kg of granulated sugar, boil the pectin-sugar syrup to 70-7295 dry substances, add it at 40-45"C to the whipped mass ( 3.7 kg of egg whites, 24.1 kg of granulated sugar and 34.8 kg of apple sauce), beat during -D-
8-10хв., додають 16,8кг патоки, збивають ще 10-12хв. За 30-бОсек. до кінця збивання додають 0,81кг лимонної кислоти, і О0,07кг есенції ванільної. Готову масу пастили, яка містить 81-8395 сухих речовин, розливають на лотки шаром 20мм, витримують для структуроутворення і підсушування протягом 25год. при температурі 20-257С, розрізають пласт продукту на брусочки розміром 20х20хбОмм, обсипають 3,Зкг цукрової пудри, упаковують.8-10 minutes, add 16.8 kg of molasses, beat for another 10-12 minutes. For 30 sec. 0.81 kg of citric acid and 0.07 kg of vanilla essence are added to the end of whipping. The finished paste mass, which contains 81-8395 dry substances, is poured into trays with a layer of 20 mm, kept for structuring and drying for 25 hours. at a temperature of 20-257C, cut the layer of the product into 20x20xbOmm bars, sprinkle with 3.3 kg of powdered sugar, pack.
Збільшення або зменшення кількості концентрату яблучного пектинового призводить до порушення текстури збитої маси пастили. При зменшенні кількості драглеутворювача менше 3З3,9кг подовжується процес драглеутворення і нарізані брусочки пастили будуть мати недостатню міцність, що знизить якість продукції. 70 Збільшення кількості концентрату яблучного пектинового сприяє суттєвому підвищенню в'язкості маси під час розливання на лотки, що призводить до збільшення міцності готових виробів, при цьому також погіршується якість продукту.Increasing or decreasing the amount of apple pectin concentrate leads to a violation of the texture of the whipped pastille mass. If the amount of gelling agent is reduced to less than 3-3.9 kg, the gelling process is prolonged and the cut pastille bars will have insufficient strength, which will reduce the quality of the products. 70 An increase in the amount of apple pectin concentrate contributes to a significant increase in the viscosity of the mass during pouring into trays, which leads to an increase in the strength of the finished products, while the quality of the product also deteriorates.
Збільшення концентрації цукру і патоки в масі пастили призводить до ущільнення структури, а зменшення концентрації цих компонентів - до послаблення структури.An increase in the concentration of sugar and molasses in the pastille mass leads to a compaction of the structure, and a decrease in the concentration of these components leads to a weakening of the structure.
Зменшення кількості лимонної кислоти при рН більше 3,5, або збільшення лимонної кислоти при рН менше 3,0 призводить до уповільнення процесу драглеутворення і значного зниження міцності готових виробів.A decrease in the amount of citric acid at a pH of more than 3.5, or an increase in citric acid at a pH of less than 3.0 slows down the gelatinization process and significantly reduces the strength of the finished products.
Використання концентрату яблучного пектинового дозволяє зменшити кількість технологічних стадій (перемішування сухого порошку агару у воді з цукром-піском, витримування, набрякання, розчинення), значно зменшує енерговитрати, сприяє підвищенню ефективності технологічного процесу.The use of apple pectin concentrate allows you to reduce the number of technological stages (mixing of dry agar powder in water with sugar-sand, holding, swelling, dissolving), significantly reduces energy costs, and contributes to increasing the efficiency of the technological process.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212555A UA71807A (en) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | Method for pastila production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212555A UA71807A (en) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | Method for pastila production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA71807A true UA71807A (en) | 2004-12-15 |
Family
ID=34513444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031212555A UA71807A (en) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | Method for pastila production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA71807A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104705469A (en) * | 2015-03-31 | 2015-06-17 | 桂林市一峰食品有限公司 | Health sweet tea sugar |
-
2003
- 2003-12-26 UA UA20031212555A patent/UA71807A/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104705469A (en) * | 2015-03-31 | 2015-06-17 | 桂林市一峰食品有限公司 | Health sweet tea sugar |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010122252A (en) | GRAIN BAR CONTAINING AMINO ACID VITAMIN-MINERAL COMPLEX AND METHOD OF PRODUCING IT | |
| UA71807A (en) | Method for pastila production | |
| RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
| CN102524495A (en) | Rice dumping sugar | |
| RU2354129C2 (en) | Production method for fondant sweets | |
| UA71806A (en) | Method for zephyr production | |
| RU2008140603A (en) | METHOD FOR MANUFACTURING CANDY WITH PUNCHED CASES | |
| RU2498621C2 (en) | Fresh berries marmalade preparation method | |
| RU2257726C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
| RU2289942C2 (en) | Method for production of sugar caramel | |
| RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies | |
| UA71805A (en) | Method for lacoum production | |
| RU2348162C1 (en) | Method of manufacturing of confectionary product | |
| JP2010172227A (en) | Chocolate composite confectionery | |
| RU2138958C1 (en) | Method for production of candies "blagovest" | |
| UA71801A (en) | Method for jelly sweets production | |
| RU2289940C2 (en) | Method for production of sugar caramel | |
| RU2289941C2 (en) | Method for production of sugar caramel | |
| UA71802A (en) | Method for production of a mousse | |
| RU2520645C1 (en) | Fondant sweets with honey | |
| RU2002123812A (en) | CONFECTIONERY PRODUCTION METHOD | |
| RU93015U1 (en) | CONFECTIONERY (OPTIONS) | |
| RU2255510C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
| RU2301538C1 (en) | Method for marshmallow production | |
| RU2156078C2 (en) | Rahat lakoum production method |