RU2289941C2 - Method for production of sugar caramel - Google Patents
Method for production of sugar caramel Download PDFInfo
- Publication number
- RU2289941C2 RU2289941C2 RU2004102075/13A RU2004102075A RU2289941C2 RU 2289941 C2 RU2289941 C2 RU 2289941C2 RU 2004102075/13 A RU2004102075/13 A RU 2004102075/13A RU 2004102075 A RU2004102075 A RU 2004102075A RU 2289941 C2 RU2289941 C2 RU 2289941C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- sugar
- mass
- extract
- flavoring
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства, в частности к производству леденцовой карамели.The invention relates to technology for confectionery production, in particular to the production of candy caramel.
Известен способ приготовления леденцовой карамели, предусматривающий растворение сахара в воде, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.448-531).There is a method of preparing candy caramel, which involves dissolving sugar in water, introducing molasses into a solution, boiling to obtain a caramel mass, cooling it, during which citric acid and aromatic additive are introduced into the caramel mass, dipping and molding to obtain the target product (Technology for confectionery production Under the editorship of Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, p.448-531).
Недостатком этого способа является получение карамели с малым сроком хранения.The disadvantage of this method is to obtain caramel with a short shelf life.
Техническим результатом изобретения является получение новой карамели с повышенным содержанием биологически активных веществ и увеличенным сроком хранения.The technical result of the invention is to obtain a new caramel with a high content of biologically active substances and an extended shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления леденцовой карамели, предусматривающем растворение сахара, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению для растворения сахара используют водный экстракт СО2-шрота "Черный лекарь" с содержанием сухих веществ около 10% по массе, а в качестве ароматической добавки - СО2-экстракт эвкалипта в количестве около 5·10-2 % по массе.This result is achieved by the fact that in the method of preparing candy caramel, which involves dissolving sugar, introducing molasses into the solution, boiling to obtain a caramel mass, cooling it, during which citric acid and an aromatic additive are introduced into the caramel mass, dipping and molding to obtain the target product , according to the invention for the dissolution of sugar using an aqueous extract of CO 2 meal "Black Healer" with a solids content of about 10% by weight, and as an aromatic additive - CO 2 extract eucalyptus in an amount of about 5 · 10 -2 % by weight.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
СО2-шрот "Черный лекарь" по ТУ 9199-002-10140736-2000 экстрагируют водой, отделяют жидкую фазу и, при необходимости, концентрируют ее до достижения содержания сухих веществ около 10% по массе. Точность содержания сухих веществ в экстракте определяется точностью используемого дозирующего оборудования. В полученном экстракте растворяют сахар, вводят в раствор патоку и уваривают по стандартной технологии с получением карамельной массы. Далее ее выливают на стол для охлаждения, в процессе которого добавляют лимонную кислоту и СО2-экстракт эвкалипта в количестве около 5·10-2 % по массе. Точность дозирования определяется используемым дозирующим оборудованием. Истинное содержание экстракта в карамельной массе колеблется от заданной величины на ±2% в соответствии с нормами потерь при смешивании. Далее массу проминают и формуют по стандартной технологии.According to TU 9199-002-10140736-2000, the CO 2 meal "Black Healer" is extracted with water, the liquid phase is separated and, if necessary, concentrated to achieve a dry matter content of about 10% by weight. The accuracy of the solids content in the extract is determined by the accuracy of the metering equipment used. Sugar is dissolved in the obtained extract, introduced into the molasses solution and boiled according to standard technology to obtain a caramel mass. Then it is poured onto a table for cooling, during which citric acid and CO 2 -extract of eucalyptus are added in an amount of about 5 · 10 -2 % by weight. The dosing accuracy is determined by the dosing equipment used. The true content of the extract in the caramel mass varies from the set value by ± 2% in accordance with the norms of losses during mixing. Next, the mass is washed and molded according to standard technology.
Готовые изделия обогащены витаминами группы В, С D, Е, каротиноидами и микроэлементами, имеют гармоничный кисло-сладкий вкус и хвойный аромат.Finished products are enriched with vitamins of groups B, C D, E, carotenoids and trace elements, have a harmonious sweet and sour taste and coniferous aroma.
Для подтверждения технического результата в части увеличения срока хранения готовые изделия формовали в фигурки и упаковывали в оберточную пленку в соответствии со стандартной технологией. Хранение осуществляли в помещении с нерегулируемыми по влажности условиями и комнатной температуре. Предельный срок хранения изделий определяют по началу прилипания обертки к карамели. Он составил от 45 до 50 суток, что позволяет установить гарантийный срок хранения изделий, полученных по предлагаемому способу (30 суток), что в два раза превышает гарантийный срок хранения для аналогичных изделий, полученных по стандартной технологии в соответствии с наиболее близким аналогом.To confirm the technical result in terms of increasing the shelf life, the finished products were molded into figures and packaged in a wrapping film in accordance with standard technology. Storage was carried out in a room with uncontrolled humidity conditions and room temperature. The shelf life of products is determined by the beginning of the adhesion of the wrapper to the caramel. It ranged from 45 to 50 days, which allows you to set the warranty shelf life of products obtained by the proposed method (30 days), which is twice the warranty period for similar products obtained by standard technology in accordance with the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую леденцовую карамель с приятными органолептическими свойствами, повышенным содержанием биологически активных веществ и увеличенным сроком хранения.Thus, the proposed method allows to obtain a new candy caramel with pleasant organoleptic properties, an increased content of biologically active substances and an extended shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102075/13A RU2289941C2 (en) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Method for production of sugar caramel |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102075/13A RU2289941C2 (en) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Method for production of sugar caramel |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004102075A RU2004102075A (en) | 2005-07-10 |
RU2289941C2 true RU2289941C2 (en) | 2006-12-27 |
Family
ID=35837647
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004102075/13A RU2289941C2 (en) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Method for production of sugar caramel |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2289941C2 (en) |
-
2004
- 2004-01-27 RU RU2004102075/13A patent/RU2289941C2/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НЕСТЕРОВА Н.Н., КВАСЕНКОВ О.И. СО 2 -экстракты аралии манчжурской, элеутерококка колючего, лимонника китайского, родиолы розовой, получение и применение. - Проблемы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI века. Труды научно-практической конференции (г.Углич, ВНИИМС), Россельхозакадемия, 2001, с.326-328. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004102075A (en) | 2005-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466550C1 (en) | Jelly sweets production method | |
RU2289942C2 (en) | Method for production of sugar caramel | |
RU2289941C2 (en) | Method for production of sugar caramel | |
RU2289940C2 (en) | Method for production of sugar caramel | |
RU2202218C2 (en) | Composition for producing chewing sweets | |
RU2623114C1 (en) | Method for manufacturing marmalade product | |
RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
JP7030744B2 (en) | Oral composition | |
RU2490925C2 (en) | Sweet with jelly body with filling | |
JP2002265979A (en) | Muscat perfume composition and its application | |
RU2348164C1 (en) | Production method for aerated confectionary mass such as "pigeon's milk" | |
RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies | |
CN104619190B (en) | Rapid hardening starch in amylan | |
RU2498621C2 (en) | Fresh berries marmalade preparation method | |
RU2717497C1 (en) | Functional marmalade production method | |
RU2454078C1 (en) | Method for production of sweets with combined fondant-and-jelly bodies | |
RU2255504C2 (en) | Chocolate candy "cedar dessert" | |
RU2720467C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
RU2144295C1 (en) | Method of marmalade production | |
RU2055481C1 (en) | Method of caramel prolonged storage | |
US20210352930A1 (en) | Candy coated with apple wax | |
RU2083125C1 (en) | Composition for production of two-layer sweets "rosy bashkirii" | |
RU2227540C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2198535C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets | |
RU2193854C2 (en) | Method of preparing candy-glasses mass |