RU2492693C1 - Пищевой продукт "яблоко в карамели" и способ его изготовления - Google Patents

Пищевой продукт "яблоко в карамели" и способ его изготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2492693C1
RU2492693C1 RU2012113209/13A RU2012113209A RU2492693C1 RU 2492693 C1 RU2492693 C1 RU 2492693C1 RU 2012113209/13 A RU2012113209/13 A RU 2012113209/13A RU 2012113209 A RU2012113209 A RU 2012113209A RU 2492693 C1 RU2492693 C1 RU 2492693C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
cream
fat content
apple
mass
Prior art date
Application number
RU2012113209/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Александр Александрович Верченко
Original Assignee
Александр Александрович Верченко
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Верченко filed Critical Александр Александрович Верченко
Priority to RU2012113209/13A priority Critical patent/RU2492693C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2492693C1 publication Critical patent/RU2492693C1/ru

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт состоит из целого яблока, на поверхности которого расположен слой, выполненный из массы на основе карамели из сахара. В состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% жирности, сливки 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода. Способ производства пищевого продукта из яблок предусматривает создание на поверхности целого яблока слоя на основе карамели из сахара путем окунания яблока в расплавленную разогретую карамельную массу с последующим извлечением его из массы и охлаждением до застывания карамельной массы на поверхности яблока. В состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% жирности, сливки 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода. Исходные компоненты используют при следующем соотношении в масс.%: яблоки 55-57, сахар 12-15, глюкоза 10-13, масло сливочное 0,4-0,7, молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности 5-10, сливки 11% жирности 3-8, сливки 38% жирности 3-8, ванильный сироп 0,03-0,07, соль 0,03-007, вода - остальное. Изобретение позволит расширить ассортимент и создать пищевой продукт, обладающий при низкой себестоимости высокой питательной ценностью, сохраняющейся при продолжительном хранении. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 3 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен пищевой продукт яблоко в карамели и способ его изготовления, которое содержит целое яблоко, покрытое карамельной массой на основе сахара (http://www.povarenok.ru/recipes/show/45119/).
Недостатком известного продукта является его низкая питательная ценность, непродолжительный срок хранения готового продукта.
Техническим результатом предложенного изобретения является расширение ассортимента и создание нового пищевого продукта, обладающего при низкой себестоимости высокой питательной ценностью, сохраняющейся при продолжительном хранении.
Указанный технический результат достигается в пищевом продукте, состоящем из целого яблока, на поверхности которого расположен слой, выполненный из массы на основе карамели из сахара, в состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% жирности, сливки 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода при следующем соотношении компоненов в масс.%: яблоки - 55-57; сахар - 12-15; глюкоза - 10-13; масло сливочное - 0,4-0,7; молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности - 5-10; сливки 11% жирности - 3-8; сливки 38% жирности - 3-8; ванильный сироп - 0,03-007; соль - 0,03-007; вода - остальное.
Кроме того, могут быть использованы яблоки сорта Гренни Смит.
Указанный технический результат достигается также в способе производства пищевого продукта из яблок, предусматривающем создание на поверхности целого яблока слоя на основе карамели из сахара путем окунания яблока в расплавленную разогретую карамельную массу с последующим извлечением его из массы и охлаждением до застывания карамельной массы на поверхности яблока, в состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное сгущенное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% и 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода при следующем соотношении компоненов в масс.%: яблоки - 55-57; сахар - 12-15; глюкоза -10-13; масло сливочное - 0,4-0,7; молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности - 5-10; сливки 11% жирности - 3-8; сливки 38% жирности - 3-8; ванильный сироп - 0,03-007; соль - 0,03-007; вода - остальное.
Кроме того, могут быть использованы яблоки сорта Гренни Смит.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Брали 12,1 кг яблок сорта Гренни Смит. Яблоки мыли, удаляли плодоножки, высушивали и вставляли держатели в виде палочек, выполненных из дерева или бамбука.
Для приготовления карамельной массы в варочный котел засыпали 3 кг сахара, 2,6 кг глюкозы, 0,12 кг масла сливочного 82% жирности, 0,96 л сливок 11% жирности и 0,94 л сливок 38% жирности, 0,01 кг соли.
Включаем котел. Нагреваем массу до температуры 55 град. С. Как только масло растопилось добавляем 0,05 л воды. Массу нагревали, размешивали и доводили до кипения при температур 95 град. С.
Как только масса покрылась сплошным слоем пузырей и стала стабильно кипеть, добавили 320 г (1 банку) молока концентрированного стерилизованного без сахара, вливая его тоненькой струйкой и распределяя равномерно по поверхности кипящей массы в течение не менее 1 минуты,
Масса оставили кипеть на 7-10 минут, периодически помешивая.
Через каждые 7-10 минут добавляли по 320 г (1 банке) (всего 8 банок или 2,56 кг) молока концентрированного без сахара, вливая каждую в течение не менее 1 минуты тоненькой струйкой, распределяя равномерно и не прерывая кипения массы.
Массу оставили кипеть, периодически помешивая, до момента образования маслообразных выделений на поверхности массы. После чего варочный котел выключали.
Массу остужали до температуры 80 град. С, добавляли 20 г ванильного сиропа и перемешивали.
Каждое яблоко погружали в варочный котел, вынимали и выкладывали на выстланный пергаментом противень для остывания.
Пример 2
Продукт готовили аналогично примеру 1. При этом брали 11,8 кг яблок сорта Гренни Смит, 2,5 кг глюкозы, 2,9 кг сахара,0,011 кг масла сливочного, 1,6 кг молока концентрированного стерилизованного без сахара, 0,9 л сливок 11% жирности и 0,95 л сливок 38% жирности, 25 г ванильного сиропа, 10 г соли, 75 г воды.
Пример 3
Продукт готовили аналогично примеру 1. При этом брали 12,4 кг яблок сорта Гренни Смит, 2,7 кг глюкозы, 3 кг сахара, 0,1 кг масла сливочного, 1,6 кг молока концентрированного стерилизованного без сахара, 0,92 л сливок 11% жирности и 0,94 л сливок 38% жирности, 30 г ванильного сиропа, 8 г соли, 55 г воды.
Изобретение позволит расширить ассортимент и создать пищевой продукт, обладающий при низкой себестоимости высокой питательной ценностью, сохраняющейся при продолжительном хранении.
Указанное соотношение ингредиентов позволяет создать уникальную текстуру карамельного слоя, которая позволяет ей надежно «приклеиваться» к поверхности яблока и сохранять форму на протяжении длительного времени, оставаясь при этом мягкой, что позволяет легко резать яблоко и откусывать - карамель не прилипает к зубам и ножу, т.е. помимо высокой питательной ценности и большого срока хранения продукт обладает высокими потребительскими свойствами, что делает его более привлекательным для потребителя.

Claims (4)

1. Пищевой продукт из яблок, состоящий из целого яблока, на поверхности которого расположен слой, выполненный из массы на основе карамели из сахара, отличающийся тем, что в состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% и 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
яблоки 55-57 сахар 12-15 глюкоза 10-13 масло сливочное 0,4-0,7 концентрированное молоко без сахара 5-10 сливки 11% 3-8 сливки 38% 3-8 ванильный сироп 0,03-0,07 соль 0,03-0,07 вода остальное
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что используют яблоки сорта Гренни Смит.
3. Способ производства пищевого продукта из яблок, предусматривающий создание на поверхности целого яблока слоя на основе карамели из сахара, путем погружения яблока в расплавленную разогретую карамельную массу с последующим охлаждением до застывания карамельной массы на поверхности яблока, отличающийся тем, что в состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% и 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
яблоки 55-57 сахар 12-15 глюкоза 10-13 масло сливочное 0,4-0,7 концентрированное молоко без сахара 5-10 сливки 11% 3-8 сливки 38% 3-8 ванильный сироп 0,03-0,07 соль 0,03-0,07 вода остальное
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что используют яблоки сорта Гренни Смит.
RU2012113209/13A 2012-04-05 2012-04-05 Пищевой продукт "яблоко в карамели" и способ его изготовления RU2492693C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012113209/13A RU2492693C1 (ru) 2012-04-05 2012-04-05 Пищевой продукт "яблоко в карамели" и способ его изготовления

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012113209/13A RU2492693C1 (ru) 2012-04-05 2012-04-05 Пищевой продукт "яблоко в карамели" и способ его изготовления

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2492693C1 true RU2492693C1 (ru) 2013-09-20

Family

ID=49183168

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012113209/13A RU2492693C1 (ru) 2012-04-05 2012-04-05 Пищевой продукт "яблоко в карамели" и способ его изготовления

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2492693C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR3038493A1 (fr) * 2015-07-10 2017-01-13 David Montagnon Confiserie constituee d'une pomme fraiche piquee d'un baton, et procede de fabrication d'une telle confiserie.

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU62622A1 (ru) * 1939-10-29 1942-11-30 Ш.А. Позин Способ производства консервов (компотов) из цельных блок
US20040224064A1 (en) * 2003-05-06 2004-11-11 Shepherd Richard A. Apple french fries
AU2007100740A4 (en) * 2007-08-09 2007-09-06 Fleming, Vera Mrs Chocolate and caramel coated apples

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU62622A1 (ru) * 1939-10-29 1942-11-30 Ш.А. Позин Способ производства консервов (компотов) из цельных блок
US20040224064A1 (en) * 2003-05-06 2004-11-11 Shepherd Richard A. Apple french fries
AU2007100740A4 (en) * 2007-08-09 2007-09-06 Fleming, Vera Mrs Chocolate and caramel coated apples

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR3038493A1 (fr) * 2015-07-10 2017-01-13 David Montagnon Confiserie constituee d'une pomme fraiche piquee d'un baton, et procede de fabrication d'une telle confiserie.

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2018123521A (ru) Аморфные пористые частицы для уменьшения количества сахара в пищевых продуктах
JP6174308B2 (ja) 可塑性油中水型乳化油脂組成物
JP6092169B2 (ja) ソフトキャンディの製造方法
RU2492693C1 (ru) Пищевой продукт "яблоко в карамели" и способ его изготовления
CN104286349A (zh) 一种果仁牛轧糖的制作方法
KR20110033145A (ko) 캔디 및 그 제조 방법
RU2016136506A (ru) Способ изготовления волокнистого сырного продукта
JP2018000087A (ja) 黒ニンニク菓子
US20230329273A1 (en) Floral water from coffee flowers
JP2012100634A (ja) ナマコの加工方法及びその加工品を用いたスイーツ
RU2537904C2 (ru) Шербет медовый
CN102132806B (zh) 一种果蔬糕的制备方法
JPWO2016052638A1 (ja) 油性菓子生地および油性菓子の製造方法
RU2016101261A (ru) Леденец на палочке и способ его изготовления
RU2577897C1 (ru) Способ получения кондитерского двухслойного изделия и кондитерское двухслойное изделие
US20220087296A1 (en) Flavored melt formulation
JP7136484B2 (ja) アイスのベース材及びその製造方法並びにアイスの製造方法
RU2505989C1 (ru) Способ производства замороженного десерта
JP5360484B2 (ja) ソフトキャンデーの製造方法
RU2374886C1 (ru) Способ производства конфеты типа "птичье молоко"
RU2246837C1 (ru) Торт "кокосовый аромат"
WO2024144469A1 (en) A blue mold flavored chocolate and a method of preparation thereof
RU2246836C1 (ru) Торт "ассорти-экстра"
RU2271664C2 (ru) Торт "ягодка"
US20200000133A1 (en) Flavored melt formulation

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20200406