FR3038493A1 - Confiserie constituee d'une pomme fraiche piquee d'un baton, et procede de fabrication d'une telle confiserie. - Google Patents

Confiserie constituee d'une pomme fraiche piquee d'un baton, et procede de fabrication d'une telle confiserie. Download PDF

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Abstract

L'invention concerne une confiserie (1) constituée d'une pomme fraiche (2) piquée d'un bâton (3) et recouverte d'un sucre cuit (4). Selon l'invention, la confiserie (1) comprend des moyens d'étanchéité (5) agencés entre le bâton (3) et la pomme (2) pour former un joint et empêcher une remontée de jus le long du bâton (3)

Description

Confiserie constituée d’une pomme fraîche piouee d’un bâton, et procédé
DE FABRICATION D’UNE TELLE CONFISERIE DOMAINE TECHNIQUE
La présente invention se rapporte au secteur technique des confiseries, et concerne plus particulièrement une confiserie constituée d’une pomme fraîche piquée d’un bâton, et de préférence recouverte d’un sucre cuit par exemple coloré en rouge. Cette confiserie est bien connue de l’état de la technique sous la dénomination « Pomme d’amour » L’invention concerne également un procédé de fabrication de cette confiserie.
ETAT ANTERIEUR DE LA TECHNIQUE
Il est bien connu de l’état de la technique des confiseries du type comprenant une pomme fraîche piquée d’un bâton pour sa préhension, et recouverte d’un sucre cuit coloré en rouge. Cette confiserie est bien connue sous la dénomination « Pomme d’amour ».
Cette confiserie, facile à réaliser et très appréciée par les consommateurs, présente cependant des inconvénients, notamment au niveau de sa conservation qui n’excède généralement pas les deux jours.
Ceci entraîne des difficultés pour sa commercialisation, notamment pour les enseignes de la grande distribution qui ont même souvent abandonné l’idée de la commercialiser.
EXPOSE DE L’INVENTION L’un des buts de l’invention est donc de remédier aux inconvénients précités en proposant une confiserie du type « Pomme d’amour », facile à fabriquer, et permettant une conservation longue durée, notamment supérieure à une semaine, voire de l’ordre de deux semaines. A cet effet, il a été mis au point une confiserie conforme à l’état de la technique en ce qu’elle comprend une pomme fraîche piquée d’un bâton et recouverte d’un sucre cuit, notamment un caramel coloré.
Conformément à l’invention, la confiserie comprend des moyens d’étanchéité agencés entre le bâton et la pomme pour former un joint et empêcher une remontée de jus le long du bâton.
En effet, il a été constaté qu’une fois la pomme transpercée par le bâton, du jus remonte le long du bâton et diminue significativement la durée de conservation de la pomme. Le jus qui remonte provoque, au contact de l’air, l’oxydation de la pomme et fait également fondre le sucre cuit.
De cette manière, la présence des moyens d’étanchéité qui forment un joint entre le bâton et la pomme empêche le jus de remonter le long dudit bâton, et évite les problèmes d’oxydation et de fonte du sucre cuit. La durée de conservation de la confiserie est accrue et en pratique avoisine les deux semaines.
La confiserie selon l’invention peut donc être facilement conservée et vendue, notamment dans les chaînes de la grande distribution. A partir de ce concept de base, plusieurs formes de réalisation de l’invention peuvent être envisagées. En effet, les moyens d’étanchéité sont, par exemple, constitués d’une matière pâteuse, ou bien une substance d’étanchéité durcissable, telle que de la paraffine ou de la cire. L’essentiel réside dans le fait que les moyens d’étanchéité empêchent le jus de la pomme de remonter le long du bâton.
Bien entendu, il est évident que les moyens d’étanchéité sont compatibles avec les produits alimentaires et ne présentent aucun risque pour le consommateur. L’utilisation de la paraffine solide est préférée puisqu’elle peut être injectée à l’état liquide de façon à assurer une étanchéité optimale entre le bâton et la pomme, pour ensuite durcir et former le joint d’étanchéité en tant que tel. De plus, la paraffine est transparente et lorsque celle-ci est recouverte par le sucre cuit, elle est invisible pour le consommateur.
De ce qui précède, l’invention concerne aussi un procédé de fabrication de la confiserie décrite ci-avant, remarquable en ce qu’il consiste à : - faire pénétrer le bâton dans la pomme, de préférence en lieu et place de son pédoncule, appelé tige ou queue, pour former un moyen de préhension de la confiserie ; - injecter, à l’état liquide, une substance d’étanchéité durcissable entre le bâton et la pomme ; - une fois la substance durcie pour former un joint d’étanchéité, recouvrir la pomme du sucre cuit.
Le procédé de fabrication est simple, sûr et rationnel, et permet d’assurer une étanchéité optimale de la pomme au niveau du contact avec le bâton pour augmenter sa durée de conservation et permettre sa vente dans les enseignes de la grande distribution par exemple.
Bien entendu, la substance durcie devra résister à la chaleur pour ne pas fondre lors de l’application du sucre cuit qui est chaud et à l’état liquide.
BREVE DESCRIPTION DES DESSINS D’autres caractéristiques et avantages de l’invention ressortiront clairement de la description qui en est réalisée ci-après, à titre indicatif et nullement limitatif, en référence aux figures annexées dans lesquelles : - la figure 1 est une vue schématique illustrant en perspective une pomme d’amour selon l’invention ; - la figure 2 est une vue schématique de la pomme d’amour de la figure 1, illustrée en coupe longitudinale.
Expose détaillé de l’invention L’invention concerne une confiserie (1) du type « pomme d’amour». Celle-ci comprend d’une manière connue, une pomme fraîche (2), piquée d’un bâton (3), et recouverte d’un sucre cuit (4) par exemple coloré en rouge.
Le bâton (3) transperce la pomme (2), généralement en lieu et place de son pédoncule, plus généralement appelé tige ou queue. Le bâton (3) est enfoncé dans la pomme (2) de préférence jusqu’à son centre, sans la traverser, et permet sa préhension par un consommateur par exemple. Le bâton (3) utilisé présente généralement un diamètre compris entre 3 et 8 mm, et de préférence égal à 5 mm.
La confiserie (1) selon l’invention comprend des moyens d’étanchéité (5) agencés entre le bâton (3) et la pomme (2) de manière à boucher l’orifice de la pomme (2) crée par l’insertion du bâton (3), pour éviter que le jus remonte le long du bâton (3) ou que de l’air soit en contact avec l’intérieur de la pomme (2). Ainsi, la pomme (2) ne s’oxyde pas, le jus ne coule pas et ne fait donc pas fondre le sucre cuit (4), et par conséquent la durée de conservation est accrue.
Selon une forme de réalisation préférée, les moyens d’étanchéité (5) sont constitué par de la paraffine solide. Celle-ci est de préférence injectée, à l’état liquide, entre le bâton (3) et la pomme (2) pour boucher l’interstice entre ledit bâton (3) et la pomme (2) pour éviter, d’une part toute remontée de jus le long du bâton (3) et, d’autre part un contact entre l’air et l’intérieur de la pomme (2).
Bien entendu toutes autres matières, substances, ou moyens d’étanchéité (5) permettant de former un joint entre ledit bâton (3) et la pomme (2) peuvent être utilisés sans sortir du cadre de l’invention, telle que de la cire, ou une matière pâteuse par exemple.
La paraffine solide utilisée est donc solide à température ambiante. Plus précisément, la paraffine utilisée comprend un point de fusion compris entre 50 et 80°C, et plus particulièrement entre 50 et 60°C.
La paraffine est donc chauffée, et de préférence injectée bouillante pour qu’elle soit la plus fluide et la plus fine possible de manière à assurer une propagation optimale de la paraffine dans les interstices entre la pomme (2) et le bâton (3). La paraffine durcie ensuite pour former un joint et assurer une étanchéité optimale.
La pomme fraîche (2) piquée est ensuite trempée dans un caramel liquide, chauffé par exemple à une température d’environ 130°C. La pomme (2) est trempée entièrement et immédiatement ressortie pour la recouvrir entièrement du sucre cuit. La température du caramel redescend très rapidement de sorte que la paraffine n’a pas le temps de fondre et reste figée pour assurer l’étanchéité.
Lorsque la pomme (2) est recouverte du sucre cuit (4) pour former la confiserie (1) du type « pomme d’amour », la paraffine n’est pas visible pour le consommateur.
Bien entendu, les moyens d’étanchéité (5) utilisés doivent être compatibles avec le contact alimentaire pour ne présenter aucun risque pour le consommateur. Les moyens d’étanchéité (5) doivent également résister à la chaleur pour ne pas fondre lorsque la pomme (2) est trempée dans le caramel, ou bien ils doivent pouvoir se solidifier de nouveau très rapidement pour maintenir l’étanchéité.
Pour éviter tout risque de faire fondre la paraffine, la pomme (2), une fois trempée, peut être refroidie par tout moyen approprié pour faire descendre encore plus rapidement la température du caramel.
Il ressort de ce qui précède que l’invention fournit une confiserie (1) du type « pomme d’amour », et un procédé de fabrication de ladite confiserie (1) qui permettent d’augmenter significativement la durée de conservation de ladite confiserie (1).

Claims (6)

  1. revendications
    1. Confiserie (1) constituée d’une pomme fraîche (2) piquée d’un bâton (3) et recouverte d’un sucre cuit (4), caractérisée en ce qu’elle comprend des moyens d’étanchéité (5) agencés entre le bâton (3) et la pomme (2) pour former un joint et empêcher une remontée de jus le long du bâton (3).
  2. 2. Confiserie (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens d’étanchéité (5) se présentent sous la forme d’une matière pâteuse.
  3. 3. Confiserie (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens d’étanchéité (5) consistent en une substance d’étanchéité durcissable.
  4. 4. Confiserie (1) selon la revendication 3, caractérisée en ce que les moyens d’étanchéité (5) consistent en de la paraffine solide.
  5. 5. Confiserie (1) selon la revendication 3, caractérisée en ce que les moyens d’étanchéité (5) consistent en de la cire.
  6. 6. Procédé de fabrication d’une confiserie (1) d’une pomme fraîche (2) piquée d’un bâton (3) et recouverte d’un sucre cuit (4), caractérisé en ce qu’il consiste à : - faire pénétrer le bâton (3) dans la pomme (2) pour former un moyen de préhension de la confiserie (1) ; - injecter, à l’état liquide, une substance d’étanchéité durcissable entre le bâton (3) et la pomme (2) ; - une fois la substance durcie pour former un joint d’étanchéité, recouvrir la pomme (2) du sucre cuit (4).
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