CN107751522A - 一种超长凉感持续时间压片糖及其制作方法 - Google Patents

一种超长凉感持续时间压片糖及其制作方法 Download PDF

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郭希凯
刘锐锋
郑俊峰
李亚洲
何玲
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    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds

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Abstract

本发明公开了一种超长凉感持续时间压片糖，包括以下组分：添加剂，山梨糖醇和香精，添加剂是由以下成分制成：凉味剂，薄荷脑，丙二醇和环糊精类化合物。还公开了一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，包括以下步骤：将多种凉味剂按一定比例混合，加热到完全融化然后自然降温，并添加一定比例薄荷脑，再与丙二醇混合后均匀喷洒在环糊精类化合物上，搅拌均匀后干燥，然后加入到山梨糖醇中，并加入苹果酸等香精后，压片即得。本发明的优点为：显著改善压片糖的清凉口感，并且能显著延长压片糖凉感的持续时间，总凉感持续时间能达到50分钟以上，这是现在市场上任何一款压片糖产品都无可比拟的。

Description

一种超长凉感持续时间压片糖及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种压片糖的制作方法，具体涉及一种超长凉感持续时间的压片糖的制作方法。
背景技术
糖果是人们普遍喜爱的一种食品，是以白砂糖或者其他允许使用的甜味剂，食用色素为主要原料，按照一定生产工艺要求加工制成的固态或者半固态甜味食品。一般糖果只能满足人们对甜的喜爱，口味单一，随着人们生活水平的提高，一般糖果越来越不能满足人们对糖果口味多样化需求，应运市场的发展，开发特色口味的成了糖果行业的重要任务，而凉味糖果正是其中之一。
传统的凉味糖果是在糖果中加入天然薄荷脑，天然薄荷脑自身具有特殊的薄荷香气，具有凉味产生速度快，爆发力强，凉感短暂等特点，也就使得添加了天然薄荷脑的糖果凉感产生速度虽然快，但是凉感不持久，并且都有一股薄荷脑的味道，甚至会产生一种苦味。
随着市场的发展，WS系列凉味剂越来越多的使用在了糖果中，WS系列凉味剂独特的凉味特点以及极淡的香气，深受市场的喜爱。但市场上出现的凉味糖果大多都是简单的添加了少量凉味剂，目的是只要“凉”就行，没有考虑到口感等问题，多数在口腔中凉感不均匀或者对喉部的刺激很强烈，并且凉感不持久，严重影响了消费者的购买欲望。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种超长凉感持续时间压片糖及其制作方法，改善压片糖的清凉口感，使整个口腔都充满清凉感。
本发明通过以下技术方案实现：提供了一种超长凉感持续时间的压片糖，包括以下组分：添加剂，山梨糖醇和香精，各组分的质量百分比为：(1-4)：1000：(1-6)，添加剂是由以下成分制成：凉味剂，薄荷脑，丙二醇和环糊精类化合物，制作方法为：
(1)将凉味剂和薄荷脑，按质量比(3-7):1混合配制成混合液B；
(2)将混合液B与丙二醇按质量比1:(1-3)混合制成混合液C；
(3)按质量比1:(7-15)将混合液C均匀喷洒在环糊精类化合物上，搅拌均匀后干燥得添加剂。
作为本发明的优选方式之一，凉味剂是由凉味剂WS-23、凉味剂WS-3、凉味剂WS-12、凉味剂WS-5中的2种或2种以上的混合，混合质量比为5:1:2:1-5:1:4:2。
作为本发明的优选方式之一，环糊精类化合物为β-环糊精、甲基-β-环糊精、羟丙基-环糊精中一种或几种的混合，混合质量比为1:1:1-4:1:2。
作为本发明的优选方式之一，香精为苹果酸。
本发明还通过以下技术方案实现：提供了一种超长凉感持续时间的压片糖的制作方法，包括以下步骤：
(1)将凉味剂和薄荷脑，按质量比(3-7):1混合配制成混合液B；
(2)将混合液B与丙二醇按质量比1:(1-3)混合制成混合液C；
(3)按质量比1:(7-15)将混合液C均匀喷洒在环糊精类化合物上，搅拌均匀后干燥得添加剂；
(4)将添加剂加入到山梨糖醇中，并加入香精后，压片即得。
作为本发明的优选方式之一，步骤(1)，中加热温度在110℃-150℃之间。
作为本发明的优选方式之一，步骤(2)中，自然降温的终点温度为55℃-80℃作方法。
作为本发明的优选方式之一，步骤(3)中，干燥方式为机械除湿自然晾干，晾干时间为8-12h。
作为本发明的优选方式之一，步骤(1)中，凉味剂是由凉味剂WS-23、凉味剂WS-3、凉味剂WS-12、凉味剂WS-5中的2种或2种以上的混合，混合质量比为5:1:2:1-5:1:4:2。
作为本发明的优选方式之一，凉味剂的制作过程为：将多种凉味剂按一定比例混合，加热到完全融化得混合液A；并将混合液A自然降温得到。
本发明相比现有技术的优点在于：本发明是在充分的对各种凉味剂的作用机理、机制及作用时间、凉味剂之间凉感协同增效等研究的基础上，通过大量实验，优选出的凉味剂组合，通过本发明制作的压片糖，具有口腔凉感均衡、喉咙刺激小，凉感持久等特点。并且凉感持续时间能达到50分钟以上，这些特点是现在市场上任何一款凉味糖果产品都不具有的。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤(1)：凉味剂WS-23、凉味剂WS-3、凉味剂WS-12按5:1:2的比例混合，110℃加热到完全融化得混合液A；
步骤(2)：将混合液A自然降温至55℃，按薄荷脑:混合液A＝1:3的比例加入薄荷脑，配制成混合液B；
步骤(3)：混合液B与丙二醇按1:1比例混合制成混合液C，将β-环糊精、甲基-β-环糊精、羟丙基-环糊精按1:1:1质量比混合，并按1:7的比例将混合液C喷洒在环糊精混合物上，搅拌均匀后除湿、干燥8h得混合物D；
步骤(4)：将混合物D加入到山梨糖醇中，添加量0.1％，并加入0.6％苹果酸后，压片即得。
实施例2
一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤(1)：凉味剂WS-23、凉味剂WS-12、凉味剂WS-5按5:2:1的比例混合，150℃加热到完全融化得混合液A；
步骤(2)：将混合液A自然降温至80℃，按薄荷脑:混合液A＝1:7的比例加入薄荷脑，配制成混合液B；
步骤(3)：混合液B与丙二醇按1:3比例混合制成混合液C，将β-环糊精、甲基-β-环糊精、羟丙基-环糊精按4:1:2质量比混合，并按1:15的比例将混合液C喷洒在环糊精混合物上，搅拌均匀后除湿、干燥12h得混合物D；
步骤(4)：将混合物D加入到山梨糖醇中，添加量0.4％，并加入0.1％苹果酸后，压片即得。
实施例3
一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤(1)：凉味剂WS-23、凉味剂WS-3、凉味剂WS-12、凉味剂WS-5按5:1:3:1的比例混合，125℃加热到完全融化得混合液A；
步骤(2)：将混合液A自然降温至68℃，按薄荷脑:混合液A＝1:5的比例加入薄荷脑，配制成混合液B；
步骤(3)：混合液B与丙二醇按1:2比例混合制成混合液C，将β-环糊精、甲基-β-环糊精、羟丙基-环糊精按2:1:2质量比混合，并按1:10的比例将混合液C喷洒在环糊精混合物上，搅拌均匀后除湿、干燥10h得混合物D；
步骤(4):将混合物D加入到山梨糖醇中，添加量0.25％，并加入0.3％苹果酸后，压片即得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种超长凉感持续时间压片糖，其特征在于，包括以下组分：添加剂，山梨糖醇和香精，各组分的质量百分比为：(1-4)：1000：(1-6)，添加剂是由以下成分制成：凉味剂，薄荷脑，丙二醇和环糊精类化合物，制作方法为：
(1)将凉味剂和薄荷脑，按质量比(3-7):1混合配制成混合液B；
(2)将混合液B与丙二醇按质量比1:(1-3)混合制成混合液C；
(3)按质量比1:(7-15)将混合液C均匀喷洒在环糊精类化合物上，搅拌均匀后干燥得添加剂。
2.根据权利要求1所述的一种超长凉感持续时间压片糖，其特征在于，凉味剂是由凉味剂WS-23、凉味剂WS-3、凉味剂WS-12、凉味剂WS-5中的2种或2种以上的混合，混合质量比为5:1:2:1-5:1:4:2。
3.根据权利要求1所述的一种超长凉感持续时间压片糖，其特征在于，环糊精类化合物为β-环糊精、甲基-β-环糊精、羟丙基-环糊精中一种或几种的混合，混合质量比为1:1:1-4:1:2。
4.根据权利要求1所述的一种超长凉感持续时间压片糖，其特征在于，香精为苹果酸。
5.如权利要求1所述的一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将凉味剂和薄荷脑，按质量比(3-7):1混合配制成混合液B；
(2)将混合液B与丙二醇按质量比1:(1-3)混合制成混合液C；
(3)按质量比1:(7-15)将混合液C均匀喷洒在环糊精类化合物上，搅拌均匀后干燥得添加剂；
(4)将添加剂加入到山梨糖醇中，并加入香精后，压片即得。
6.根据权利要求5所述的一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，其特征在于，步骤(1)，中加热温度在110℃-150℃之间。
7.根据权利要求5所述的一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，自然降温的终点温度为55℃-80℃。
8.根据权利要求5所述的一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，干燥方式为机械除湿自然晾干，晾干时间为8-12h。
9.根据权利要求5所述的一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，凉味剂是由凉味剂WS-23、凉味剂WS-3、凉味剂WS-12、凉味剂WS-5中的2种或2种以上的混合，混合质量比为5:1:2:1-5:1:4:2。
10.根据权利要求9所述的一种超长凉感持续时间压片糖的制作方法，其特征在于，凉味剂的制作过程为：将多种凉味剂按一定比例混合，加热到完全融化得混合液A；并将混合液A自然降温得到。
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