CN101969785A - 改良芳香糖果 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糖果及其制备方法；该糖果中含有异麦芽酮糖醇成分、含香叶醇的香料成分以及至少一种食品添加剂。

Description

改良芳香糖果

背景技术

本发明涉及一种糖果及其制备方法；该糖果中含有异麦芽酮糖醇成分、含香叶醇的香料成分以及至少一种食品添加剂。

由于消费者对口味与功能兼备的糖果的需求不断增长，越来越多的新型糖果被开发出来。因此，亟需研发不仅口感好，而且具有其它附加功能的糖果。

近来，据报道，人体在摄入精油后，皮肤会散发出独特的芳香化合物。用水口服精油后，通过气相色谱-质谱联用仪从服用者手部的皮肤中检测到香叶醇和香茅醇释放量的增大(Akiyama，Asaku and Itoh，Kenji，AromaResearch(2006)，Vol.7(1)，63-65)。另外，口服玫瑰精油后还能从皮肤中检测到作为玫瑰精油主要成分的芳樟醇、香茅醇，特别是香叶醇(Akiyma，Asakuet al.，Bunseki Kagaku(2006)，55(10)，787-792-792)。

香叶醇，又名玫红醇，是一种单萜类化合物，同时也是一种醇。它是玫瑰油、玫瑰草油以及香茅油的主要成分。它还少量存在于天竺葵精油、柠檬精油以及许多其它精油中。香叶醇是一种无色至淡黄色油状物，不溶于水，但溶于大部分常见的有机溶剂。它具有类似玫瑰花的气味，因此被广泛用于香水中。此外，研究表明香叶醇还是一种有效的植物类驱虫剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供不仅满足消费者感官上的要求，而且还具有能够提高消费者接受程度的至少一种附加的有益效果的糖果。具体地，本发明涉及能够更加连续持久地释放芳香物质，即香叶醇，且更适合储存的改良糖果。

本发明解决技术问题的方案是：提供一种含有异麦芽酮糖醇成分、含香叶醇的芳香成分以及至少一种食品添加剂的糖果。

因此，本发明解决上述技术问题的具体方案是：提供一种糖果，其中含有异麦芽酮糖醇成分、含香叶醇的芳香成分以及至少一种食品添加剂的混合物。其中，该糖果含有1.0-99.8wt％的异麦芽酮糖醇成分；0.1-5.0wt％，较佳的为0.2-4.0wt％，更佳的为0.5-2.0wt％的含香叶醇的芳香成分；以及0.1-98.0wt％的至少一种食品添加剂(各百分比均以该糖果的总质量为计算基准，所有组分含量的总和为该糖果干重的100.0％)。所述异麦芽酮糖醇成分和所述含香叶醇的芳香成分的组合出乎意料地使得该糖果，尤其是口香糖、包衣口香糖、软焦糖、糖片和硬焦糖，具有怡人的香味释放特性，尤其是在消费者食用该糖果后，能迅速从食用者的皮肤连续、持久、稳定地释放和散发香气。此外，所述异麦芽酮糖醇成分也提高了该糖果中所述芳香成分的存储稳定性。

在消费者食用所述糖果后，香叶醇的散发使得食用者的皮肤释放出怡人的类似玫瑰的气味。令人惊讶的是，与不摄入异麦芽酮糖醇而是单独摄入含香叶醇的芳香成分相比，联合使用异麦芽酮糖醇成分和含香叶醇的芳香成分使得食用者的皮肤更加强烈、稳定、持续地释放香叶醇。目前还没有相关理论可以解释上述现象。发明人推测，在食用香叶醇后，由于其与异麦芽酮糖醇的结合，使得食用者能够更有效地摄取香叶醇，从而增强了香气的散发。相应地，也使得香叶醇能更早地、更强烈地、更持久地从食用者的皮肤中释放。因此，所述异麦芽酮糖醇成分起到了气味释放促进剂的作用。此外，本发明糖果中的异麦芽酮糖醇成分还能掩盖香叶醇不佳的味道。异麦芽酮糖醇的另一个优点在于，尽管含香叶醇的芳香成分的水溶性很低，但是当其与异麦芽酮糖醇成分联合使用时，则可以产生均匀分布，尤其是用于制备硬焦糖时更是如此。在制备口香糖和软糖时则能改善耐嚼状况，尤其是延长耐嚼时间。

本发明中，术语“异麦芽酮糖醇成分”较佳地包括异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖醇ST、异麦芽酮糖醇GS、异麦芽酮糖醇的变体或它们的组合。

在本发明的一个较佳实施例中，所述异麦芽酮糖醇成分选自1，1-GPS(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、1，1-GPM(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇)、1，6-GPS(6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖醇ST以及异麦芽酮糖醇GS。

本发明中，异麦芽酮糖醇是1，6-GPS和1，1-GPM的混合物，异麦芽酮糖醇ST是53-47％的1，6-GPS和47-53％的1，1-GPM的混合物。异麦芽酮糖醇GS是71-79％的1，6-GPS和29-21％的1，1-GPM的混合物，较佳的为75％的1，6-GPS和25％的1，1-GPM的混合物(百分比皆为干物质的质量百分比)。

在本发明的一个更佳实施例中，可使用异麦芽酮糖醇的变体。在本发明中，异麦芽酮糖醇的变体例如10-50％1，6-GPS、2-20％1，1-GPS和30-70％1，1-GPM的混合物，或5-10％1，6-GPS、30-40％1，1-GPS和45-60％1，1-GPM的混合物。异麦芽酮糖醇的变体也可以是富含1，6-GPS的混合物。富含1，6-GPS的混合物中1，6-GPS的含量为58-99％，1，1-GPM的含量42-1％。富含1，1-GPM的混合物中1，6-GPS的含量为1-42％，1，1-GPM的含量58-99％。

在本发明的一个更佳实施例中，所使用的异麦芽酮糖醇成分为经碾碎的颗粒团聚的异麦芽酮糖醇，尤其是经碾碎的异麦芽酮糖醇的颗粒直径小于100μm，较佳的小于50μm的经碾碎的颗粒团聚的异麦芽酮糖醇。这种经碾碎的颗粒团聚的异麦芽酮糖醇较佳的为异麦芽酮糖醇DC。

在本发明的一个较佳实施例中，所述糖果中含有颗粒状的异麦芽酮糖醇成分，其中90％的所述颗粒的直径小于100μm，较佳的为小于50μm。

此处所述颗粒的尺寸通过扫描电子显微镜(SEM)或其它的光学或扫描技术，如库尔特颗粒计数仪测定。

在本发明的一个较佳实施例中，所述的异麦芽酮糖醇成分为异麦芽酮糖醇和麦芽糖醇的混合物，较佳的为异麦芽酮糖醇GS或异麦芽酮糖醇ST和麦芽糖醇的混合物，更佳的为异麦芽酮糖醇和麦芽糖醇糖浆的混合物，或者是异麦芽酮糖醇GS或异麦芽酮糖醇ST和麦芽糖醇糖浆的混合物。较佳的，所述混合物含有60-80％，尤其是70％的异麦芽酮糖醇，优选异麦芽酮糖醇ST或异麦芽酮糖醇GS；以及40-20％，尤其是30％的麦芽糖醇(百分比均为干物质的质量百分比)。

在本发明一个较佳实施例中，所述的含香叶醇的芳香成分为含有香叶醇的油。

在本发明一个较佳实施例中，所述的含香叶醇的油含有5-90％，较佳的为10-80％，更佳的为10-20wt％的香叶醇(百分比以油的总质量为计算基准)。

在本发明一个较佳实施例中，所述的含香叶醇的油为天竺葵油、柠檬油、芫荽油、月桂叶油、肉豆蔻油、烟草油以及玫瑰油。在一个较佳实施例中所述的含香叶醇的油为玫瑰油、玫瑰草油或香茅油，尤其是爪哇香茅油。

在本发明一个较佳实施例中，所述糖果不含糖，特别是不含蔗糖、葡萄糖、乳糖和/或果糖或上述糖中至少两种的组合。

在本发明一个较佳实施例中，所述糖果对牙齿无不良影响。

在本发明一个较佳实施例中，所述糖果选自夹心口香糖、非夹心口香糖、硬焦糖也称硬糖、软焦糖也称软糖、太妃糖、糖锭、糖片、橡皮糖、果冻、棉花糖、牛轧糖、糖块、乳脂软糖、方旦糖或巧克力制品。

如本发明所述，所述异麦芽酮糖醇成分和含香叶醇的芳香成分的混合物使所制得的硬糖具有相当高的透明度，良好的光泽度而且释放的香气稳定持久。此外，在本发明所述的硬糖中，所述含香叶醇的芳香成分分布相当均匀，便于吮吸，以及均衡的香味和甜味。同时，该硬糖储存时相当稳定，即没有观察到可视的结晶或类似现象的发生。

此外，本发明中所述的包衣口香糖也表现出较佳的储存稳定性，能够很好地稳定地释放香气，均衡的香味和甜味，含香叶醇的芳香成分的分布相当稳定而均匀。

此外，本发明所述的糖片或压制产品具有改善的且优异的储存稳定性，均衡的香味和甜味，含香叶醇的芳香成分分布相当均匀。

本发明中所述的软焦糖或软糖具有均衡的香味和甜味，释放的香气稳定高效，含香叶醇的芳香成分分布相当均匀，储存时稳定性好，耐咀嚼度高。

在本发明一个较佳实施例中，所述糖果为包衣产品。该包衣产品较佳的为夹心或非夹心的包衣口香糖、包衣果冻、包衣糖片、包衣软焦糖或包衣巧克力。

在本发明一个较佳实施例中，所述的含香叶醇的芳香成分较佳地仅存在于本发明包衣糖果的包衣中。在本发明的另一个较佳实施例中，所述的含香叶醇的芳香成分仅存在于本发明糖果的糖芯中，而不存在于包衣中。在上述两种情况下，至少有部分的异麦芽酮糖醇成分与含香叶醇的芳香成分共同存在，也就是说，如果含香叶醇的芳香成分只存在于包衣中，那么至少有部分的异麦芽酮糖醇成分也存在于该包衣中。在另一个较佳实施例中，所述含香叶醇的芳香成分只存在于本发明包衣糖果的糖芯中，至少有部分的异麦芽酮糖醇成分也存在于所述糖芯中。

在本发明另一个较佳实施例中，所述含香叶醇的芳香成分和异麦芽酮糖醇成分皆存在于本发明的包衣糖果的糖芯和包衣中。

在本发明一个较佳实施例中，所述包衣糖果包含15-70wt％，较佳的为25-45wt％的糖果包衣(以包衣糖果的总干重为计算基准)。较佳的，所述包衣糖果中含有30-85wt％，较佳的为55-75wt％的糖芯(以包衣糖果的总干重为计算基准)。

在本发明一个更佳实施例中，所述糖果包衣包括1、2或更多，如50-100层糖果包衣材料。在一特别优选的实施例中，每层由相同或不同的组合物制成。

在一个更佳实施例中，根据糖果具体的特性，在糖果或其包衣中可加入食品添加剂。

在本发明中，食品添加剂可以是在制备糖果的过程中可加入的任何物质，这些物质能够轻易影响制备过程本身，和/或影响产品的性质，这些产品的性质与生产过程相关，或者与最终的产品相关，如感官上的、传感性方面的、生理上的、存储方面的或视觉上的性能。

根据糖果的具体特性，该糖果包括含量最高为98wt％，即0.1-98wt％，较佳的为0.1-90wt％，更佳的为10-85wt％，最佳的为1-75wt％的所述食品添加剂。

在本发明的一个较佳实施例中，所述食品添加剂选自各种糖，较佳的为对牙齿无不良影响的糖，糖醇，强力甜味剂，水状胶质，胶基，软化剂，润滑剂，乳化剂，蛋白成分，牛奶成分，乳制品成分，脂肪和脂肪替代物，植物油，维生素，矿物质，药物活性成分，防腐剂，其他芳香物质，调味剂，如薄荷，薄荷醇，水果，草莓香精，色素，二氧化钛，食用酸，如柠檬酸，以及膳食纤维。

在本发明的一个较佳实施例中，所述的对牙齿无不良影响的糖选自异麦芽酮糖，水溶性膳食纤维，明串珠菌二糖和聚葡萄糖。在一较佳实例中，所述的糖为异麦芽酮糖。在一个更佳实施例中，非牙齿友好型成分的最大含量为1wt％(占糖果总质量的百分比)。

在本发明的一个更佳实施例中，所述的糖醇选自木糖醇，甘露醇，麦芽糖醇，赤藻糖醇，乳糖醇或山梨醇。

在本发明的一个较佳实施例中，所述异麦芽酮糖醇成分是本发明糖果中唯一的甜味剂。在本发明的一个更佳实施例中，所述异麦芽酮糖醇成分是本发明糖果中唯一的糖醇成分。在本发明的一个更佳实施例中，所述异麦芽酮糖醇成分是本发明糖果中唯一的使产品成形的甜味剂。因此，在该较佳的实施例中，除了异麦芽酮糖醇成分之外，该糖果中还可能含有强力甜味剂。

在本发明的一个较佳实施例中，所述强力甜味剂选自甜蜜素，糖精，阿斯巴甜，甘草甜素，新橘皮苷二氢查耳酮，甜菊糖，索马甜，莫内林，安赛蜜，阿力甜，三氯蔗糖或它们的混合物。

本发明的另一目的是提供一种硬焦糖糖团的制备方法，该硬焦糖糖团含有1-99.8wt％异麦芽酮糖醇成分；0.1-5.0wt％，较佳的为0.2-4.0wt％，更佳的为0.5-2.0wt％的含香叶醇的芳香成分；以及0.1-98wt％的至少一种食品添加剂。该方法包括如下步骤：a)将异麦芽酮糖醇成分溶于水介质中；b)将步骤a)中得到的溶液煮沸，蒸除水介质；c)冷却得到的糖团；d)加入至少一种食品添加剂，混匀，得到硬焦糖糖团；其中，将含香叶醇的芳香成分在步骤b)的最后加入到煮沸的甜味剂中，或在步骤c)中或步骤d)中加入，混匀。在本发明的步骤b)的最后，基本上所有的水介质都已蒸掉，剩下高粘度的硬焦糖糖团；水介质较佳的为水。

在本发明的一个较佳实施例中，步骤b)中的煮沸在真空下进行。

本发明一个较佳实施例涉及一种硬焦糖糖团的制备方法，该硬焦糖糖团含有1-99.8wt％异麦芽酮糖醇成分；0.1-5.0wt％，较佳的为0.2-4.0wt％，更佳的为0.5-2.0wt％含香叶醇的芳香成分；以及0.1-98wt％的至少一种食品添加剂。该生产工艺包括如下步骤：a’)将异麦芽酮糖醇成分熔融；b’)冷却得到的硬焦糖糖团；c’)加入至少一种食品添加剂，混匀，得到硬焦糖糖团；其中，含香叶醇的芳香成分在步骤a’)、步骤b’)或步骤c’)中加入并混匀。

在本发明的一个较佳实施例中，通过上述煮沸或熔融过程得到的硬焦糖糖团经过塑形即得到硬焦糖。

本发明一个较佳实施例涉及一种包衣糖果的制备方法，该包衣糖果包含糖核或糖芯以及包衣。所述包衣包含至少包衣成分、至少一种异麦芽酮糖醇成分、含香叶醇的芳香成分以及至少一种食品添加剂。如上所述，较佳的制备工艺包括以下步骤：a)将至少含有部分包衣成分的包衣介质涂覆到所述的糖芯上；b)将制得的包衣糖果进行干燥，即得到糖果包衣。该包衣含有1-99.8wt％的异麦芽酮糖醇成分；0.1-5.0wt％，较佳的为0.2-4.0wt％，更佳的为0.5-2.0wt％的含香叶醇的芳香成分；0.1-98wt％的至少一种食品添加剂(以上各质量百分比均以包衣的质量为计算基准)。在本发明的一个较佳实施例中，如果在包衣介质中只加入部分包衣成分，那么在后续的喷粉或干燥步骤中用剩余的包衣成分进行涂覆。

在本发明中，用干粉成分干燥所述包衣糖芯的过程也称为喷粉。

较佳地，所述涂层介质为水介质，尤其是水。

在本发明的一个较佳实施例中，步骤b)中的干燥步骤是将包衣糖果置于温度为20-80℃，较佳的为30-80℃的空气，尤其是空气流中进行。

在本发明的一个较佳实施例中，步骤b)中的干燥步骤是将至少部分包衣成分以干粉的形式加入所述包衣糖果中进行的。

在本发明的一个较佳实施例中，包衣介质为包衣溶液或包衣悬浊液。

在本发明的一个较佳实施例中，在步骤a)之后，步骤b)之前，将包衣糖果进行均匀分散处理，即通过搅拌使包衣介质均匀分布在糖芯上。

在本发明的一个较佳实施例中，步骤a)中所有的包衣成分均以包衣介质，尤其是包衣悬浊液的形式进行包衣涂覆。

在本发明的一个较佳实施例中，在步骤a)中，部分包衣成分以包衣介质的形式进行包衣涂覆，其余部分以干粉的形式进行包衣涂覆。

在本发明的一个更佳实施例中，糖果包衣中所有的含香叶醇的芳香成分在步骤b)中加入。

在本发明的一个较佳实施例中，在步骤b)中，糖果包衣中所有含香叶醇的芳香成分均以油的形式加入，部分异麦芽酮糖醇成分以干粉的形式加入。

在本发明的一个更佳实施例中，在步骤b)中，至少部分异麦芽酮糖醇成分以干粉的形式加入。

在本发明的一个较佳实施例中，将步骤a)和步骤b)重复一次或多次，较佳的为8到120次。

在本发明的一个较佳实施例中，将步骤a)和步骤b)重复3到10次。

在本发明的一个较佳实施例中，以粉末形式涂覆的包衣成分占包衣成分总量的30-75wt％，较佳的为40-75wt％(各质量百分比均以糖果包衣的干重为计算基准)。

在本发明的一个较佳实施例中，本发明的制备方法至少有两种实施方式。在其中一种实施方式中，在步骤a)中，用含有部分包衣成分的包衣介质进行包衣涂覆；在步骤b)中，以干粉的形式将剩余部分包衣成分加入到包衣糖果中进行干燥，此过程重复一次或多次。在另一种实施方式中，在步骤a)中用包衣介质对包衣糖果进行包衣涂覆；在步骤b)中，通过空气干燥包衣糖果，而不用一次或多次加入干粉状的包衣成分。

在本发明的一个较佳实施例中，步骤b)中所述的干燥通过将包衣糖果置于20-80℃的空气中并且向包衣糖果中加入干粉状的部分包衣成分进行。

在本发明的一个较佳实施例中，将步骤a)和步骤b)重复3到50次。

在本发明的一个较佳实施例中，重复步骤a)和步骤b)时，一种方式是通过向包衣糖果中加入干粉状的部分包衣成分进行步骤b)；另一种方式是仅使用包衣介质进行包衣涂覆，步骤b)中的干燥是通过将包衣糖果置于20-80℃的空气中进行。

本发明的更佳实施例如从属权利要求中所述。

具体实施方式

下面通过实施例进一步说明本发明：

实施例1-糖片

配方：

异麦芽酮糖醇DC 100            9.9kg

香叶醇油                      50g

安赛蜜                        15g

柠檬酸                        30g

香料(草莓)                50g

硬脂酸镁                  50g

制备：

将各成分混合后在旋转压片机上进行压片。

糖片直径：                12mm

糖片质量：                约600mg

压力                      8-15kN

硬度                      180-220N

制得的糖片具有受消费者欢迎的感官及传感性质，储存时相当稳定。该糖片可以使食用者的皮肤持久连续地散发出令人愉悦的类似玫瑰的气味。

实施例2-制备硬焦糖

配方：

异麦芽酮糖醇ST            23.0kg

香叶醇油                  50g

水                        8.5g

薄荷醇                    0.1g

薄荷油                    0.2kg

安赛蜜                    25g

制备：

异麦芽酮糖醇ST与水在锅中混合，加热使异麦芽酮糖醇ST溶解，将混合物于155-160℃下煮沸。真空抽5分钟，以制得高黏度的糖团。待糖团冷至110到115℃后，加入柠檬酸、香料、安赛蜜和香叶醇油，搅拌均匀。所制得的硬糖团经过塑型后即得硬糖。

从上述配方中去除水，通过对各组分的熔融挤压，由此可直接获得硬焦糖。

在连续操作过程中，在将异麦芽酮糖醇ST溶液煮至粘度很高但仍为液态的硬焦糖糖团后，向其中加入香叶醇油；再将所得糖团转移至冷却带上，进一步塑型冷却，获得最终的硬焦糖。

通过上述方法制得的硬焦糖具有受消费者喜爱的感官特性、高透明度以及传感性。它使得食用者的皮肤持久连续地散发出令人愉悦的类似玫瑰的气味。该硬焦糖在储存时表现出相当好的稳定性。

实施例3-口香糖

配方：

口香糖胶基Nostic TWA            1400g

异麦芽酮糖醇ST                  2200g

山梨醇糖浆(干物质含量70％)      600g

香叶醇油                        40g

甘油                            150g

薄荷醇                          150g

调味剂(留兰香)                  100g

阿斯巴甜                        2.5g

安赛蜜                          2.5g

制备：

将口香糖胶基在加热炉中加热至约55℃，再将其置于捏合机中；随后将口香糖胶基揉捏1-2分钟。在揉捏过程中，按既定顺序依次加入粉状添加剂(异麦芽酮糖醇ST(1，6-GPS和1，1-GPM的混合物，混合比例1∶1)、香叶醇油、甜味剂、薄荷醇)；然后加入调味剂、山梨醇糖浆和甘油。揉捏至糖团均匀(揉捏结束时糖团温度大约为45℃)。将糖团从捏合机中取出，切成重约1kg的小块。

将切成小块的口香糖糖团放置于撒有滑石粉的基板上进行约15-20分钟的中间存储，再用合适的挤压机进行挤压，后续过程按常规方法进行。

用上述方法制得的口香糖储存时非常稳定，耐咀嚼度高，具有受消费者喜爱的感官以及传感特性，它使得食用者的皮肤持久连续地散发出令人愉悦的类似玫瑰的气味。

实施例4-制备包衣口香糖

A)包衣口香糖的配方：

糖芯

组分	含量(％，以糖芯的重量为计算基准)
		甘油	1.78
水	1.30
		木糖醇	7.81
甘露糖醇	7.92

麦芽糖醇	0.63
		山梨醇	44.40
1，1-吡喃葡萄糖基-甘露糖醇(1，1-GMP)	0.02
		1，6-吡喃葡萄糖基-山梨醇(1，6-GPS)	0.06
胶基	36.08

表1

包衣：

表2

B)用香叶醇油涂覆

制备含有下述成分的包衣溶液：5500g异麦芽酮糖醇GS、410g 50％的阿拉伯胶溶液(含有205g阿拉伯胶干物质)和3980g水。准备好重1.018g/片的口香糖片基。在包膜机中，于60℃下，将包衣溶液涂覆到口香糖片基上。在包衣过程中，以干粉的形式分三阶段依次加入异麦芽酮糖醇GS/PA(粉末状，90％的颗粒直径小于50μm)与0.1％的二氧化硅的混合物。第一阶段，每次加入160g，循环2次；第二阶段，每次加入150g，循环7次；第三阶段，每次加170g，循环4次。每次循环后用温度为23-28℃的稳定空气流对包衣层进行干燥。然后，向包衣溶液中加入香叶醇油，继续进行涂覆。第四阶段，用所述包衣溶液循环涂覆5次；第五阶段循环涂覆5次；第六阶段循环涂覆3次。每次循环后用稳定的空气流对经涂覆的包衣层进行干燥。最终制得包衣糖果，其包含33wt％的包衣和67wt％的口香糖糖芯(以最终产品的干重为计算基准)。

用上述方法制得的包衣口香糖具有受消费者喜爱的感官以及传感特性，它使得食用者的皮肤持久连续地散发出令人愉悦的类似玫瑰的气味。该包衣在储存时非常稳定。

实施例5-制备包衣口香糖

包衣配方：

异麦芽酮糖醇GS

65％

阿拉伯胶溶液(50％)	4.1％
		水	29.8％
阿斯巴甜	0.05％
		安赛蜜	0.05％
二氧化钛	1％

包衣过程：

粉末状添加剂：

在阶段1)：1×100g异麦芽酮糖醇ST/PF

在阶段2)：6×90g异麦芽酮糖醇ST/PF

调味剂：

在阶段3)：3×20g香叶醇油＝口香糖糖团总质量的0.5％

工艺参数：

糖芯总质量：                7.5kg

包衣时间：                  175分钟

包衣溶液的温度：            55℃

糖芯的质量：                1.02g/片

包衣层厚度：                34.6％

程序：                      标准异麦芽酮糖醇ST溶液包衣

用于干燥的空气：            25℃/15-20％r.H.

用上述方法制得的包衣口香糖具有受消费者喜爱的感官以及传感特性，它使得食用者的皮肤持久连续地散发出令人愉悦的类似玫瑰的气味。该包衣在储存时非常稳定。

Claims (26)

1.一种糖果，其包含下列组分：异麦芽酮糖醇成分、含香叶醇的芳香成分以及至少一种食品添加剂，其中，该糖果含有1-99.8wt％的异麦芽酮糖醇成分；0.1-5.0wt％的含香叶醇的芳香成分；0.1-98wt％的至少一种食品添加剂(各百分比均以糖果的总质量为计算基准，所有组分含量的总量为所述糖果干重的100.0％)。

2.如权利要求1所述的糖果，其特征在于：所述的异麦芽酮糖醇成分选自1，1-GPS(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、1，1-GPM(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇)、1，6-GPS(6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、异麦芽酮糖醇的变体、异麦芽酮糖醇以及异麦芽酮糖醇GS。

3.如权利要求1或2所述的糖果，其特征在于：所述的异麦芽酮糖醇成分为异麦芽酮糖醇与麦芽糖醇的混合物、异麦芽酮糖醇GS或ST与麦芽糖醇的混合物、异麦芽酮糖醇与麦芽糖醇糖浆的混合物，或者异麦芽酮糖醇GS或ST与麦芽糖醇糖浆的混合物。

4.如权利要求1～3中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的异麦芽酮糖醇与麦芽糖醇的混合物含有60-80wt％异麦芽酮糖醇，40-20wt％麦芽糖醇(质量百分比均为干物质的百分比)。

5.如权利要求1～4中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的含香叶醇的芳香成分为含香叶醇的油。

6.如权利要求1～5中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的油含有5-90wt％香叶醇(百分比以油的总质量为计算基准)。

7.如权利要求1～6中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的糖果不含糖。

8.如权利要求1～7中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的糖果对牙齿无不良影响。

9.如权利要求1～8中任一项所述的糖果，其特征在于：所述糖果选自口香糖、硬焦糖、软焦糖、太妃糖、糖锭、糖片、橡皮糖、果冻、棉花糖、牛轧糖、糖块、乳脂软糖、方旦糖或巧克力制品。

10.如权利要求1～9中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的糖果为包衣糖果。

11.如权利要求1～10中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的包衣糖果为包衣口香糖、包衣果冻、包衣糖片、包衣软焦糖或包衣巧克力糖。

12.如权利要求1～11中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的食品添加剂选自糖、糖醇、强力甜味剂、水状胶质、胶基、软化剂、乳化剂、蛋白成分、牛奶成分、乳制品成分、脂肪和脂肪替代物、植物油、维生素、矿物质、药物活性成分、防腐剂、香料、调味剂如薄荷、薄荷醇、水果、草莓香精、色素、二氧化钛、食用酸如柠檬酸，以及膳食纤维。

13.如权利要求1～12中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的糖选自异麦芽酮糖、水溶性膳食纤维、明串珠菌二糖和聚葡萄糖。

14.如权利要求1～13中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的糖醇为木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藻糖醇、乳糖醇或山梨醇。

15.如权利要求1～14中任一项所述的糖果，其特征在于：所述的强力甜味剂选自甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、甘草甜素、新橘皮苷二氢查耳酮、甜菊糖、索马甜、莫内林、安赛蜜、阿力甜、三氯蔗糖或它们的混合物。

16.一种硬焦糖糖团的制备方法，所述的硬焦糖糖团含有1-99.8wt％的异麦芽酮糖醇成分，0.1-5.0wt％的含香叶醇的芳香成分，以及0.1-98wt％的至少一种食品添加剂；其中，所述的方法包括如下步骤：a)将异麦芽酮糖醇成分溶于水介质中；b)将步骤a)中得到的溶液煮沸，蒸除水介质；c)冷却得到的糖团；d)加入至少一种食品添加剂，混匀，得到硬焦糖糖团；在步骤b)的最后、或步骤c)中或步骤d)中将含香叶醇的芳香成分加入到煮沸的甜味剂中，混匀。

17.一种硬焦糖糖团的制备方法，其特征在于：步骤b)中的煮沸在真空下进行。

18.一种硬焦糖糖团的制备方法，所述的硬焦糖糖团含有1-99.8wt％的异麦芽酮糖醇成分，0.1-5.0wt％的含香叶醇的芳香成分，以及0.1-98wt％的至少一种食品添加剂；其中，所述的方法包括如下步骤：a’)将异麦芽酮糖醇成分熔融；b’)冷却得到的糖团；c’)加入至少一种食品添加剂，混匀，得到硬焦糖糖团；其中，含香叶醇的芳香成分在步骤a’)、步骤b’)或步骤c’)中加入并混匀。

19.如权利要求16～18中任一项所述的硬焦糖糖团的制备方法，其特征在于：权利要求16～18中任一项所述的硬焦糖糖团经过塑型得到硬焦糖。

20.一种包衣糖果的制备方法，所述的包衣糖果包含糖芯和糖果包衣；所述包衣包含至少包衣成分、至少一种异麦芽酮糖醇成分、含香叶醇的芳香成分以及至少一种食品添加剂；较佳的为如权利要求1～15中任一项所述的糖果，该制备方法包括以下步骤：a)将至少含有部分包衣成分的包衣介质涂覆到所述的糖芯上；b)将制得的包衣糖果进行干燥，即得到糖果包衣；该包衣含有1-99.8wt％的异麦芽酮糖醇成分；0.1-5.0wt％的含香叶醇的芳香成分；以及0.1-98wt％的至少一种食品添加剂(以上各质量百分比均以糖果包衣的质量为计算基准)。

21.如权利要求20所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤b)中的干燥是通过将所述包衣糖果置于温度为20-80℃，优选30-80℃的空气，特别是空气流中进行。

22.如权利要求20或21所述的制备方法，其特征在于：步骤b)中的干燥是通过在步骤b)中，向包衣糖果中加入干粉状的至少部分的包衣成分进行的。

23.如权利要求20～22中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述的包衣介质为包衣溶液或包衣悬浊液。

24.如权利要求20～23中任一项所述的制备方法，其特征在于：在步骤a)之后，步骤b)之前，对所述包衣糖果进行均匀分散处理，其中通过搅拌使所述包衣介质均匀地分布在所述糖芯上。

25.如权利要求20、21、23和24中任一项所述的制备方法，其特征在于：在步骤a)中，所有包衣成分均以包衣介质，尤其是包衣悬浊液的形式进行包衣涂覆。

26.如权利要求20～24中任一项所述的制备方法，其特征在于：在步骤a)中，部分包衣成分以包衣介质的形式进行包衣涂覆，其余部分以干粉的形式进行包衣涂覆。