CN104938894A - 糖食组合物及包括所述糖食组合物的多区糖食 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖食组合物，所述糖食组合物包括基于所述糖食组合物总重量的9-30％的糖醇、0.05-0.3％的凉味剂和69-90％的巧克力基础剂，其中所述糖醇具有负的溶解热。本发明所公开的糖食组合物可以用作夹心材料。进一步地，本发明还公开一种具有冰激凌风味的多区糖食。本发明所公开的糖食组合物和多区糖食能够是消费者体验到不甜腻、类似于冰激凌的口感。

Description

糖食组合物及包括所述糖食组合物的多区糖食

技术领域

本发明涉及一种糖食组合物，具体地，涉及能够提供冰激凌般清凉、顺滑感觉的糖食组合物。另一方面，本发明还涉及一种具有所述糖食组合物的多区糖食。

背景技术

巧克力糖果或加奶糖果因其较为甜腻和饱和的口感，在炎热的夏天，并不受到消费者的青睐。因此，存在着对在夏季里食用时能够给予清凉、顺滑的冰激凌般感受的产品的消费需求，因而一种在食用时能够向消费者提供凉爽顺滑感受的糖食组合物及包含该组合物的糖食产品是合乎期望的。

在糖食领域中，提供凉味感受的途径大体上有两种：一为使用凉味剂，二为使用糖醇。

来自薄荷醇等物质的凉味剂是传统凉味剂，能够提供生理凉味感觉，从而赋予食品清凉、新鲜的感觉。但是，由于消费者对于糖食口味和口感的要求日益提高，薄荷醇类凉味剂的缺点凸显出来：薄荷的味道非常明显并带苦味及刺激性气味，用量低时清凉效果不明显，挥发性强故作用短暂等。

WS系列凉味剂是1970年以来，由Wilkinson Sword Ltd.合成得到的一系列有凉味活性的化合物，其中包括WS-3(N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺)和WS-23(2-异丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺)等。这类化合物能使使用者产生凉的感觉，但不会如以往的凉味剂那样产生较为尖锐、刺激的凉味感觉和苦涩的味道。WS-23是几近无色的粉末，具有极高的凉味活性，而没有灼烧、麻木和刺激等副作用。WS-3作为一种新型的合成凉味剂，其效果明显高于其他凉味剂。WS-3是几近无色的白色晶体，本身具有怡人凉快清新，清凉效果更持久，不带苦涩，肤感温和，无刺激感，无灼烧的感觉，具有增香效果。实验结果表明，WS-3对三叉神经有强烈而长时间的刺激，凉味感觉慢慢得稳定得增强，最后直到满嘴都是清凉的感觉。另外，WS-3作为一种凉味剂，它几乎是无毒的，LD₅₀是2g/kg。皮肤试验表明，WS-3对于那些皮肤过敏性很强的人也不会有过敏症状。

糖醇在糖食领域中已经被广泛用作糖食产品的成分，来向使用者提供凉味感觉。例如木糖醇或赤藓糖醇具有清爽或清凉的特性。糖醇能够提供清凉感觉，主要是因为这类糖醇具有负的溶解热的数量级比其他多元醇或糖高得多。举例来说，木糖醇具有约-153J/g的溶解热，山梨糖醇具有约-110.8J/g的溶解热，以及赤藓糖醇具有约-97.4J/g的溶解热；然而，蔗糖只有-16.74J/g的溶解热。

此外，巧克力中的植物脂肪在口中融化时也可以向消费者提供一定的清凉感觉。

将壳与中心填充物合并的糖制食品在本领域是已知的，并且商业上可获得。例如，市场上出售的一些多区糖食，其将卡拉梅尔糖壳与基于巧克力的中心填充物合并，以向消费者提供独特的食用体验。

发明内容

发明人已经发现：使用糖醇与凉味剂的组合在被食用时与唾液接触后能够提供更快的凉味释放，而消费者所体验到的凉味感受是一种快速、干净、无苦味，且不同于薄荷的刺激性凉味感受。进一步地，包括这样的糖醇与凉味剂的组合以及巧克力的糖食组合物，具体而言，包括糖醇、WS系列凉味剂以及巧克力的糖食组合物，能够向消费者提供一种类似于冰淇淋在口中融化时所具有的奶油状质地和顺滑、凉爽的口感。测试表明，包含本发明的糖食组合物的糖食产品更加适合在夏天食用，其能够改善传统的巧克力糖果或加奶糖果所具有的过分饱满和甜腻的口感在炎热天气中造成的不符合期望的体验，从而为消费者在夏日里所需的凉爽愉悦的体验。

根据本发明的一个方面，提供一种糖食组合物，包括基于所述糖食组合物总重量的9-30％的糖醇、0.05-0.3％的WS系列凉味剂和69-90％的巧克力基础剂；

其中所述糖醇具有负的溶解热。

在一些实施方案中，其中所述糖醇选自由甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇及其组合组成的组。

在一些实施方案中，其中所述糖醇选自山梨糖醇、赤藓糖醇或其组合。

在一些实施方案中，其中所述糖醇是基于所述糖食组合物总重量的5-15％的山梨糖醇和5-15％的赤藓糖醇。

在一些实施方案中，其中所述糖醇是赤藓糖醇。

在一些实施方案中，其中所述WS系列凉味剂选自由WS-3、WS-23及其组合组成的组。

在一些实施方案中，其中所述WS系列凉味剂是WS-3。

在一些实施方案中，其中所述巧克力基础剂包括甜味料、可可粉和可可脂。

在一些实施方案中，其中所述可可脂选自天然可可脂和人工可可脂。

在一些实施方案中，其中所述人工可可脂选自代可可脂和类可可脂。

在一些实施方案中，其中所述巧克力基础剂选自黑巧克力、加奶巧克力和白巧克力。

在一些实施方案中，其中所述巧克力基础剂是液体状态的或固体状态的。

根据本发明的一个方面，提供一种具有冰激淋风味的多区糖食，包括：

第一区；以及

包括本发明的糖食组合物的第二区；

其中所述第一区基本上围绕所述第二区。

在一些实施方案中，其中所述第一区包括硬糖或耐嚼糖食。

在一些实施方案中，其中所述第一区包括太妃糖、奶糖、卡拉梅尔糖或乳脂糖。

具体实施方式

在一些实施方案中，可以用来提供凉味的优选的糖醇具有负的溶解热。溶解热是热力学概念，定义一种溶液溶解一克溶质所放出或吸收的热量。在具有可察觉清凉效果的糖醇的情况下，需要大量能量来溶解糖醇，能量是由溶液给出的，从而使溶解热是负值。在这种情况下，使用者感受到吸热冷却的效果。在一些实施方案中，本发明使用的糖醇可以具有大于约-80J/g的溶解热。在一些实施方案中，本发明使用的糖醇具有大于约-90J/g的溶解热。

当糖食组合物在口腔中与唾液接触时，糖醇与唾液之间的热力学反应瞬时发生，并发生溶解，从而赋予该糖食组合物以一种凉“液体”的印象。应当理解的是，糖醇应具有一定的溶解度，才能使得糖食组合物给予消费者的感觉就像冰激凌融化后的液体。为了使本发明的糖食组合物能够提供溶在口中后冰激凌般的突然释放的凉的液体感，本发明所使用的糖醇应具有较大的溶解释放速率。

木糖醇具有约-153J/g的溶解热和约250～260g/100g水(37℃)的溶解度；山梨糖醇具有较高吸湿性和约330～340g/100g水(37℃)的溶解度，以及约-120.8J/g的较低的溶解热；赤藓糖醇的无水结晶与其他糖醇的区别在于其水溶性较低，但有约-97.4J/g的低的负溶解热，这在口腔中赋予较弱的液体感，但有一种清凉感觉。

在一些实施方案中，本发明的糖醇选自由木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇或其组合组成的组。在一些实施方案中，所述糖醇选自由赤藓糖醇、山梨糖醇及其组合组成的组。在一些实施方案中，所述糖醇是赤藓糖醇。

WS系列凉味剂是一类合成凉味剂。为了获得不带有薄荷味道，且无刺激、苦涩味的纯净的凉味感受，本发明所使用的WS系列凉味剂至少具有相较于(-)-薄荷醇(凉味强度设为100)的75的相对凉味强度，更具体地，至少具有150的相对凉味强度。优选地，本发明所使用的WS系列凉味剂选自由WS-3、WS-23及其组合组成的组。更优选地，本发明所使用的WS系列凉味剂是WS-3。

本文所描述的巧克力基础剂包括本领域常见的巧克力成分。

在一些实施方案中，所述巧克力基础剂可以包括可可粉。可可粉是可可液的固体“脱脂”(常规地，10-12或20-22wt.％的脂肪)组分。可可粉可以通过本领域技术人员已知的任何方法从可可豆碎粒制得。

在可可粉制备期间，可以以碱成分来处理可可豆碎粒。这样的碱成分包括，例如，碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾或碳酸钠，碳酸氢铵、碳酸氢钾或碳酸氢钠，氢氧化铵、氢氧化钙、氢氧化镁、氢氧化钾或氢氧化钠，氧化镁，或其任意组合。

可以对可可粉加香料、加风味物或加调味物，以赋予期望的口味。这样的适当的香料、风味物和调味剂包括香草、肉桂、肉豆蔻、天然和人工风味剂、研磨的全坚果肉、研磨的咖啡、干的发芽谷物提取物等等。

在一些实施方案中，所述巧克力基础剂可以包括可可脂。所述可可脂可以为本领域技术人员已知的任何可可脂。例如，所述可可脂可以为天然可可脂(即从可可块中分离的)、人工可可脂(例如代可可脂、类可可脂等)或者其组合。在一些实施方案中，可可脂为来自可可碎粒的脂肪。在一些实施方案中，可可脂为代可可脂。代可可脂可以包括棕榈仁油。在一些实施方案中，可可脂为类可可脂。

在一些实施方案中，可可脂指从可可块中分离的脂肪。可可脂可以通过本领域技术人员已知的任何方法从可可块中分离。例如，可可脂一般是通过机械压榨来以物理方式从可可块中“挤出”可可脂而从可可块中分离出来的。来源于可可块的可可脂主要包含甘油三酸酯。存在于可可脂中的脂肪酸包括油酸、硬脂酸和棕榈酸。

在一些实施方案中，可可脂为代可可脂(CBS)。代可可脂包含甘油三酸酯。代可可脂中的甘油三酸酯可以从本领域技术人员已知的任何适当的油中获得，所述油包括例如椰子油和棕榈仁油。

代可可脂一般是通过以食品级脂肪酸(例如椰子油，棕榈仁油，或这两者)酯化甘油来制造的。适当的代可可脂包括CBS月桂酸型、CBS非月桂酸型、Caprenin^TM(caprocaprylobehenin)和Salatrim^TM，所述Salatrim^TM是一族具有脂肪的物理属性但具有大致一半的卡路里的三酰甘油。Salatrim^TM一般是通过高度氢化的植物油与乙酸、丙酸和/或丁酸的三酰甘油相互酯化产生的。代可可脂的其他例子包括美国专利No.5,932,275中公开的那些，该美国申请的说明通过引用被包括在本文中。

在一些实施方案中，可可脂为类可可脂。类可可脂是性质类似于从可可块获得的脂肪并且与从可可块获得的脂肪相容。类可可脂一般以类似于天然可可脂的适当比例包含期望的甘油三酸酯。因此，类可可脂的化学组成和物理属性通常与可可脂相似。

类可可脂一般由非月桂酸型脂肪制成。例如，类可可脂尤其可以通过分级结晶从棕榈仁油和其他特殊脂肪(specialty fat)(例如牛油树(shea)和印度赤铁树(illipe))产生，或者通过丙酮结晶从可食用牛脂产生。适合于用在本发明的加奶巧克力组合物中的类可可脂的例子包括Coberine^TM(来自棕榈和牛油树的植物油)、Choclin^TM(来自棕榈和牛油树的植物油)等等。类可可脂的其他例子包括在美国专利No.5,210,241中公开的那些，该美国专利通过引用被包括在本文中。

存在于本发明的巧克力基础剂中的可可脂的量部分地取决于所使用的具体可可脂，和/或所使用的具体可可脂的组合。本领域技术人员可以容易地确定这样的量。

在一些实施方案中，所述巧克力基础剂可以包括甜味料。

巧克力基础剂可以包含食糖(蔗糖)作为碳水化合物甜味料。还可以通过用下面描述的更多甜味料之一来部分或完全替换添加蔗糖的甜味料来获得低糖或无糖加奶巧克力组合物。

食糖(蔗糖)一般被接受为用于甜味料比较的基准。蔗糖可以被完全或部分地以具有比蔗糖更高的甜度的甜味料替换。

具有比蔗糖更高甜度的甜味料可以选自于广泛的材料，所述材料包括天然甜味料、水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，基于二肽的甜味料、基于蛋白质的甜味料以及增量剂，包括其混合物。不限于具体的甜味料，甜味料的代表性类别和实施例包括：

(a)天然甜味料，例如单糖、二糖和多糖，例如木糖、核酮糖、葡萄糖(右旋糖)、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、麦芽糖、乳糖、菊粉、多聚果糖、聚葡萄糖、果寡糖(fructooligosaccharide)及其混合物。

(b)水溶性的增甜剂，例如二氢查尔酮、莫尼林(monellin)、甜菊苷、甘草素、二氢核黄素(dihydroflavenol)，以及糖醇，例如乳糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，如美国专利No.4,619,834中公开的那些，及其混合物，上述专利的公开内容通过参考被包括在本文中；

(c)水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环己基氨基磺酸盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式及其混合物；

(d)基于二肽的甜味料，例如从L-天冬氨酸衍生的甜味料，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、以及美国专利No.3,492,131中描述的材料、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸及其混合物；

(e)从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如普通糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物(例如以已知的产品名称三氯蔗糖(Sucralose))；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括，但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯-1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯-4,5,1',6'-四脱氧半乳-蔗糖；以及4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，及其混合物；

(f)基于蛋白质的甜味料，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)(索马甜I和II)；以及

(g)增量剂，例如微晶纤维素、转化糖、部分水解淀粉和玉米糖浆固形物，及其混合物。

甜味料(或称甜味剂或增甜剂)可以以许多本领域技术人员已知的任何物理形式被使用，以提供例如延长的甜味感。不局限于此，这样的物理形式包括游离形式、被包封的形式及其混合。

通常，有效量的甜味料可以被用来提供期望的甜味水平，并且此量可以随着所选的甜味料变化。每种类型的甜味料的准确量范围可以由本领域技术人员容易地确定。

强力甜味料可以以许多本领域公知的独特的物理形式被使用，以提供初始的甜味突释(burst)和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷雾干燥形式、粉末状形式、珠状的形式，被包封的形式，及其混合物。在一个实施方案中，甜味料是诸如阿斯巴甜、三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾(例如，Ace‐K或乙酰磺胺酸‐K)的高强度甜味料。

在一些实施方案中，所述的甜味料可以是多元醇。多元醇可以包括，但不限于甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、多聚甘油糖浆、多聚甘油粉末、乳糖醇以及其组合。

诸如粘度改善剂和风味试剂的额外的组分也可以被包括在本文所描述的巧克力基础剂中。这样的组分可以以足以达到它们想要的效果的量来使用。

粘度改善剂的实施例包括乳化剂。适当的乳化剂包括从大豆、红花、玉米等衍生的卵磷脂，富含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇之一的分馏卵磷脂，衍生自燕麦的乳化剂，单酸和二酸甘油酯，及其酒石酸酯，可食用脂肪和油的单酸和二酸甘油酯的磷酸一钠衍生物，山梨糖醇酐单硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯,羟基化卵磷脂,合成的磷脂例如磷脂酸铵盐，甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯,脂肪和脂肪酸的丙二醇单酯和二酯，单硬脂酸甘油酯，单硬脂酸丙二醇酯等等，及混合物。

在巧克力基础剂中采用的乳化剂的量可以受以下这些因素影响：所使用的具体乳化剂、所期望的粘度等等。因此，乳化剂的量可以改变，以便获得巧克力基础剂中期望的结果。本领域技术人员可以容易地确定这样的量。

对本发明的糖食组合物的风味没有特别的限制。可选地，本发明的糖食组合物可以包含一种或更多种本领域已知的人造或天然风味物，例如合成风味油、天然调味芳香品和/或油、油树脂、源自植物、叶、花、果实等等的提取物，以及包括前述风味料的至少一种的组合。非限定性的代表性风味物包括油，例如留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油、桂皮油和柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚)、香草、水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带果、芒果、山竹果、石榴、木瓜、柠檬蜜等等)，或包括前述风味料的至少一种的组合。具体的风味料是薄荷，例如椒样薄荷、留兰香、人造香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。可选地，糖食组合物可以还包括坚果、种子、水果、可可碎、咖啡豆、谷物、纤维以及胶原的块。

本发明的糖食组合物可以作为多区糖食中的一个部分。举例来说，在一些实施方案中，所述多区糖食包括第一区和包括本发明的糖食组合物的第二区，其中所述第一区基本上围绕所述第二区。在一些实施方案中，所述多区糖食可以是中心填充的多区糖食。在一些实施方案中，本发明的糖食组合物可以作为中心填充材料存在于所述多区糖食的中心区域。在一些实施方案中，所述中心填充的多区糖食可以由一个中心填充区域和一个壳区域组成。在一些实施方案中，所述多区糖食可以包括多层壳区域和多层填充区域。在一些实施方案中，其中所述第一区包括硬糖或耐嚼糖食。在一些实施方案中，其中所述第一区包括太妃糖、奶糖、卡拉梅尔糖或乳脂糖。在一些实施方案中，所述多区糖食还可以包括不同于壳区域和填充区域材料的额外的糖食层。额外的糖食层可以包括软滚抛食糖层、硬滚抛食糖层、拌粉层等，或其组合。

制作本发明的多区糖食的第一区的材料是硬的或耐嚼的可溶糖食组合物。第一区的材料不是咀嚼型胶基糖组合物。第一区的材料也不是巧克力或巧克力替代物等。一些实施方案中，第一区的材料是不包括硬熬煮糖食的耐嚼组合物。一些实施方案中，第一区的材料是排除耐嚼组合物的硬熬煮糖食组合物。一些实施方案中，第一区的材料是包括乳固形物、植物脂肪、葡萄糖和蔗糖的卡拉梅尔糖壳组合物。可选地，所述卡拉梅尔糖壳组合物可以还包括乳化剂、盐、调味剂，以及糖食领域已知的各种其他添加剂。用于第一区的材料的其他合适的风味物包括棕色风味物(brown flavors)(包括巧克力、黄油硬糖、香草、咖啡、太妃糖)、水果和植物风味物(包括浆果、柑橘、热带果、芹菜和胡萝卜)、香料(包括肉桂、肉豆蔻、茴香子)，以及调味品风味物(包括盐和胡椒)。第一区的材料通常含有一些水。例如，第一区的材料可以包括基于壳组合物总重量5到9重量百分数的水。在此范围内，水含量可以是至少6重量百分数，具体地至少6.5重量百分数。同样在此范围内，水含量可以直到8重量百分数，具体地直到7.5重量百分数。

通常，基于多区糖食的总重量，多区糖食包括50到95重量百分数的第一区，以及5到50重量百分数的第二区。在这些范围内，第一区含量可以是至少60重量百分数，具体地至少70重量百分数，更具体地至少80重量百分数；并且壳组合物的量可以是直到90重量百分数，具体地直到87重量百分数。同样在这些范围内，第二区可以是至少10重量百分数，具体地至少13重量百分数；并且中心组合物可以直到40重量百分数，具体地直到30重量百分数，更具体地直到25重量百分数，甚至更具体地直到20重量百分数。

可选地，所述多区糖食的第一区和第二区还可以包括一种或更多种用于糖食组合物的常规添加剂。如在中国专利CN102348386中所记载的，这样的添加剂包括高强度甜味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、口腔护理剂、咽喉护理剂、口气清新剂、矿物辅助剂、增量剂、酸化剂、缓冲剂、可感觉的物质、增稠剂、口腔湿润剂、风味提升组合物、抗氧化剂、防腐剂等。这些添加剂中的一些可以用于多于一种目的。常用的是前述添加剂的至少两种的组合。

在本文使用的“高强度甜味料”意指具有的甜度基于每份重量是食糖(蔗糖)甜度的至少100倍，具体地基于每份重量是食糖甜度的至少500倍的试剂。一个实施方案中，高强度甜味料的甜度基于每份重量是食糖的至少1,000倍，更具体地基于每份重量是食糖的至少5,000倍。所述高强度甜味料可以选自宽泛范围的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料和基于蛋白质的甜味料。可以使用包括一种或更多种甜味料或一种或更多种前述类型的甜味料的组合。不限于特定的甜味料，代表性的类别和实施例包括：水溶性的增甜剂，例如二氢查尔酮、莫内林(monellin)、莫那亭、甜菊苷、甘草甜素、二氢核黄素和糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇)，以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，例如在美国专利号4,619,834中公开的那些，或包括前述至少一种的组合；水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、乙酰磺胺酸盐，例如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式，或包括前述至少一种的组合；基于二肽的甜味料，例如L-天冬氨酸衍生的甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)和美国专利号3,492,131中描述的材料、L-α天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)，L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯以及L-天冬氨酰-L-苯基甘油、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜，或包括前述至少一种的组合；从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如甜菊苷、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(例如，以产品名称三氯蔗糖(Sucralose)已知的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳糖-蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，或包括前述至少一种的组合；基于蛋白质的甜味料，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccousdenielli)、塔林(talin)，或包括前述至少一种的组合；以及基于氨基酸的甜味料。

高强度甜味料可以以各种不同的物理形式被使用，例如那些本领域已知的形式，以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于游离形式(例如喷雾干燥或粉末状)、珠状的形式、被包封的形式，或包括前述形式的至少一种的组合。

中心填充的糖食中，甜口味可以来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料，以及来自甜味料。风味增强剂可以由加强、补充、改进或提升原始材料的口味和/或芳香感受而不引入其自身的特征口味和/或芳香感受的材料组成。风味调节剂可以赋予其自身的特征，来补充或抵消另一组分的特征。在一些实施方案中，可以包括被设计为加强、补充、改进或提升风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味、咸味及其组合的感受的风味调节剂或增强剂。因此，风味调节剂或增强剂的添加可以赋予多区糖食的整体口味。例如，风味物通过包括风味调节剂或增强剂可以被调和(compound)为具有额外的甜香调(sweet note)，所述风味调节剂或增强剂例如香草、香草醛、乙基麦芽醇、furfual(糠醛，furfural)、丙酸乙酯、内酯，或者包括前述风味剂的至少一种的组合。

示例性的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐(licoriceglycyrrhizinates)、枳实提取物(citrus aurantium)、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇果蛋白(miraculin)、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应G-蛋白耦合受体(T2R和T1R)的化合物，或包括前述的至少一种的组合。在一些实施方案中，使用糖酸物质、氯化钠、氯化钾、酸式硫酸钠，或包括前述的至少一种的组合。在其他实施方案中，包括谷氨酸盐例如谷氨酸单钠盐、谷氨酸单钾盐、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物，或包括前述的至少一种的组合。还有的实施例包括腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽和核苷酸(如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸)，或包括前述的至少一种的组合。赋予淳厚味(Kokumi)的风味增强剂组合物的进一步实施例也包括在授予Kuroda等人的美国专利No.5,679,397中。

本文使用的风味调节剂、风味增强剂和风物料的量可以是受这样的因素支配的偏好问题，即最终的多区糖食的类型、个体风味、采用的糖食基础剂和期望的风味强度。由此，为了在最终产品中获得期望的结果，调味剂的量可以变化，并且这些变化在本领域技术人员的能力之内，不需要过度的实验。

冷却剂(coolants)是在口中、鼻腔中或皮肤上提供清凉或清新效果的添加剂。本文使用的基于薄荷基的冷却剂包括薄荷醇和薄荷醇衍生物。薄荷醇(也称为2-(2-丙基)-5-甲基-1-环己醇)可以以人造形式，或者从诸如椒样薄荷油的源天然地获得。薄荷醇衍生物包括基于薄荷基酯和基于薄荷基羧酰胺的凉味剂，例如薄荷基羧酰胺、N-乙基-p-薄荷烷羧酰胺、琥珀酸单薄荷酯、琥珀酸单-α酯、单薄荷基甲基酯、戊二酸单薄荷酯、2-吡咯烷酮-5-羧酸薄荷酯、马来酸单薄荷基3-甲酯、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己醇、3,l-薄荷氧基丙-l,2-二醇、薄荷烷、薄荷酮、薄荷酮缩醇、薄荷甘油酮缩醇、戊二酸薄荷酯、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)，或包括前述至少一种的组合。

可以与基于薄荷基的冷却剂组合使用的其他冷却剂，例如2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、木糖醇、赤藓糖醇、α-琥珀酸二甲酯、乳酸甲酯，或包括前述至少一种的组合。

温热组分可以选自已知的宽泛种类的化合物，以向使用者提供温热的感觉信号。这些化合物给予温暖的感知感觉(特别是在口腔中)，并且常常提升风味物、甜味料和其他器官感觉组分的感受。在有用的温热化合物中包括：日本东京的Takasago Perfumary CompanyLimited供应的香兰醇正丁醚(TK-1000)、香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚、香兰醇正己醚、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油，以及包括前述至少之一的组合。

着色试剂(色素、着色剂)可以以有效产生多区糖食的期望颜色的量被使用。适合的着色试剂包括颜料，可以以多区糖食的直到6％w/w的量被并入。例如，二氧化钛可以以多区糖食的直到2％w/w，并且具体地小于1％w/w重量的量被并入。适合的着色试剂还包括适合于食品、药品和化妆品应用的天然食品色素和染料。适合的色素包括胭脂树橙提取物(E160b)、胭脂树素、降胭脂树素、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜红/甜菜苷(E162)、群青蓝、斑蝥黄(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(violanxanthin，E161e)、玫红黄质(E161f)、卡拉梅尔糖(caramel，E150(a-d))、β-阿朴-8'-胡萝卜素醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜素醛乙酯(E160f)、毛莨黄素(E161a)、黄体素(E161b)、胭脂虫红提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、铜叶绿酸钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色提取物(grape color extract)、葡萄果皮提取物((脱糖)葡萄花青素，enocianina)、花青素(E163)、血色球菌藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂(turmeric oleoresin)、苋菜红(E123)、辣椒红色素/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、丽春红(E124)、赤藓红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料玉红/利索尔宝红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸煌绿BS(E142)，或包括前述至少之一的组合。一些实施方案中，认证色素可以包括FD&C铝色淀，或包括前述色素的至少一种的组合。

示例性的口气清新剂包括柠檬酸锌、醋酸锌、氟化锌、硫酸锌铵、溴化锌、碘化锌、氯化锌、硝酸锌、氟硅酸锌、葡萄糖酸锌、酒石酸锌、琥珀酸锌、甲酸锌、铬酸锌、苯酚磺酸锌、连二硫酸锌、硫酸锌、硝酸银、水杨酸锌、甘油磷酸锌、硝酸铜、叶绿素、叶绿素铜、叶绿酸、氢化棉籽油、二氧化氯、β-环糊精、沸石、硅石基材料、碳基材料、诸如漆酶的酶，或包括前述的至少一种的组合。口气清新剂可以包括精油以及各种醛和醇。作为口气清新剂使用的精油可以包括留兰香、椒样薄荷、冬青、黄樟、叶绿素、柠檬醛、香叶醇、小豆蔻、丁香、鼠尾草、香芹酚、桉树、小豆蔻、厚朴提取物、马郁兰、肉桂、柠檬、酸橙、葡萄柚、橙的油，或包括前述的至少一种的组合。可以使用诸如肉桂醛和水杨醛的醛类。此外，诸如薄荷醇、香芹酮、iso-garrigol以及茴香脑的化学品可以起口气清新剂的作用。

一个实施方案中，多区糖食包括风味增强组合物，所述风味增强组合物赋予掩味效果，以对抗由糖制食品所赋予的任何苦味或其他方式的令人不悦的异味(off-note)。风味增强组合物可以包括甜味料、高强度甜味料、风味调节剂、风味增强剂、调味试剂、可感觉的物质，以及包括前述至少之一的组合。

示例性的口腔湿润剂包括唾液刺激剂(例如酸和盐)，所述唾液刺激剂包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸和酒石酸。口腔湿润剂可以包括水合并且可以粘附到口腔表面以提供口湿润感的水胶体材料。水胶体材料可以包括天然存在的材料，例如植物分泌液、种子胶和海藻提取物，或者水胶体材料可以是化学改性的材料，例如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。再有，水胶体材料可以包括果胶、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐树胶、可得然胶、魔芋、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶、印度树胶、围涎树胶和细菌胶。口腔湿润剂可以包括改性的天然树胶，例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶，或包括前述至少之一的组合。可以包括改性纤维素，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)、羟丙基纤维素(MPC)，或包括前述至少之一的组合。

相似地，可以包括能够提供生津感受的保湿剂。这样的保湿剂可以包括甘油、山梨糖醇、聚乙二醇、赤藓糖醇、木糖醇，或前述至少之一的组合。此外，在一些实施方案中，脂肪能够提供口腔湿润的感受。这样的脂肪可以包括中链的三甘油酯、植物油、鱼油、矿物油，或前述至少之一的组合。

适合的酸化剂例证性地包括醋酸、柠檬酸、富马酸、氯化氢、乳酸和硝酸，以及柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠、磷酸钠或磷酸钾和氧化镁、偏磷酸钾、醋酸钠，或前述酸化剂至少之一的组合。

示例性的缓冲剂包括碳酸氢钠、磷酸钠、氢氧化钠、氢氧化铵、氢氧化钾、锡酸钠、三乙醇胺(triethanolamine)、柠檬酸、盐酸、柠檬酸钠，或前述缓冲剂至少之一的组合。

多区糖食的每种组分的相对量将取决于多区糖食的具体形式，以及冷却剂、高强度甜味料和可选的添加剂(如果有的话)的类型，以及期望的风味，并且可以由本领域普通技术人员无需过度实验容易地确定。

一些实施方案中，可以提供麻刺感。麻刺剂包括金纽扣，以及从诸如金纽扣或山椒素的材料提取的烷基酰胺。

此外，感觉可以是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料造成的，两者之一或两者都可以被包封。在一些实施方案中，碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。

适合的口腔护理剂包括口气清新剂、牙齿增白剂、抗菌剂、牙齿矿化剂、龋齿抑制剂、表面麻醉剂、粘膜保护剂(mucoprotectants)、渍斑脱除剂、口腔清洁剂、漂白剂、脱敏剂、牙科再矿化剂、抗菌剂、抗龋剂、渍斑酸缓冲剂、表面活性剂和抗牙石剂，以及包括前述至少之一的组合。这样的成分的非限制性实施例可以包括，包括蛋白水解酶的水解剂，诸如水合硅石、碳酸钙、碳酸氢钠和氧化铝的摩擦剂，诸如表面活性试剂(包括阴离子表面活性剂，例如硬脂酸钠、棕榈酸钠、硫酸化油酸丁酯、油酸钠、富马酸的盐、甘油、羟基化卵磷脂、硫酸月桂酸钠)的其他活性渍斑脱除剂，以及包括据磷酸酯的螯合剂，这些成分通常用作牙石控制成分。口腔护理成分也可以包括焦磷酸四钠和三聚磷酸钠、碳酸氢钠、酸式焦磷酸钠、三聚磷酸钠、木糖醇、六偏磷酸钠。

此外，合适的口腔护理剂包括过氧化物，例如过氧化脲、过氧化钙、过氧化镁、过氧化钠、过氧化氢，以及过氧二磷酸盐。一些实施方案中，包括硝酸钾和柠檬酸钾。其他实施例可以包括酪蛋白糖巨肽、酪蛋白胨钙-磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸肽-无定形磷酸钙(CPP-ACP)，以及无定形磷酸钙。还要其他的实施例可以包括木瓜蛋白酶、虾蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、溶菌酶、葡聚糖酶、变聚糖酶、糖淀粉酶、淀粉酶、葡糖氧化酶及其组合。

合适的口腔护理剂包括表面活性剂，所述表面活性剂达到增加的预防作用，并且用来使口腔护理成分更从外观上更可接受。用作口腔护理剂的表面活性剂可以包括赋予组合物除垢和起泡性质的除垢材料。合适的表面活性剂包括硬脂酸钠、蓖麻油酸钠、月桂基磺酸钠、高级脂肪酸单甘油单磺酸酯的水溶性盐(例如氢化椰子油脂肪酸的单磺酸单甘油酯的钠盐)、高级烷基磺酸盐(例如月桂基磺酸钠)、烷基芳基磺酸盐(例如十二烷基苯磺酸钠)、高级烷基硫代乙酸盐、月桂基磺基乙酸钠、1,2-二羟基丙烷磺酸的高级脂肪酸酯，以及低级脂肪族氨基羧酸的高级脂肪族酰基酰胺的基本上饱和的化合物，例如在脂肪酸、烷基或酰基基团(radical)中具有12到16个碳的那些，等等。上一提到的酰胺的实施例是N-月桂酰肌氨酸，以及N-月桂基、N-豆蔻酰或N-棕榈酰肌氨酸的钠、钾和乙醇胺盐。

除了表面活性剂以外，口腔护理成分可以包括抗菌剂，所述抗菌剂包括三氯生、氯己定、柠檬酸锌、硝酸银、铜、柠檬烯，以及氯化十六烷基吡啶。

抗龋剂可以包括提供氟离子、氟的组分(例如无机氟化物盐)、可溶性碱金属盐(例如氟化钠、氟化钾、氟硅酸钠、氟硅酸铵、氟化钾、单氟磷酸钠)，以及锡的氟化物(例如氟化亚锡和氯化亚锡、氟化亚锡钾(SnF₂-KF)、六氟锡酸钠、氯氟化锡)。另外的实施例包括在以下美国专利中，所述美国专利通过引用整体并入本文：授予Reynolds的美国专利号5,227,154、授予Greenberg的5,378,131，以及授予Holme等的6,685,916。

咽喉护理或咽喉舒缓成分包括镇痛剂、抗组胺剂、麻醉剂、缓和剂、粘液溶解剂、祛痰剂、止咳药和消毒剂。在一些实施方案中，咽喉舒缓剂例如蜂蜜、蜂胶、芦荟、甘油、薄荷醇，以及包括前述至少一种的组合。

本发明的多区糖食可以根据需要或可选地排除本文未描述的成分，例如，可以排除胶基糖基础剂和药剂。

本发明的多区糖食是本领域技术人员根据现有技术中的常规方法可以制作获得的，例如，可以按照中国专利CN102348386中所公开的方法制作得到。

以下通过非限制性的实施例进一步阐述本发明。

实施例1巧克力基础剂的制作

巧克力基础剂的示例组成在表1中示出，其中组分的量以基于巧克力基础剂总重量的重量百分数为单位给出。巧克力基础剂可以按照本领域常规的制作方法制作。举例来说，糖粉、可可粉、乳糖、奶粉和一部分植物油脂被装入混合器中混合。得到的混合物被排放到精磨机，并被精磨直至达到符合期望的尺寸，由此产生精磨团块。精磨团块与第二部分植物油脂以及卵磷脂一起装入精炼机进行精炼。剩余的植物油脂、乳化剂和风味物然后被装入精炼机，并且得到的混合物被精炼一时间段，直至达到符合期望的粘度。得到的巧克力基础剂从精炼机被排放，储存，直至与其他组分合并形成本发明的糖食组合物。本发明所使用的乳化剂包括聚甘油蓖麻醇酸酯和糖脂。

表1巧克力基础剂的组成

组分	含量(％)
		蔗糖/糖粉	30-38
全脂奶粉或脱脂奶粉	18-30
		乳糖	1-2
乳脂	0-9
		可可脂	0-3
植物油#1	20-30
		碱化可可粉	9-15
乳化剂	0.1-0.8
		卵磷脂	0.1-0.5
风物料	0.02-0.04

实施例2糖醇-巧克力基础剂组合物的测评

以下各个实施例中的口味测评所依据的评分标准示于表2：

表2评分标准

糖醇-巧克力基础剂组合物的组成如表1所示，其中组分的量以基于巧克力基础剂总重量的重量百分数为单位给出。本实施例中所述糖醇指的是单一的糖醇或糖醇组合物。按照表1中的组成制作糖醇-巧克力基础剂组合物，然后参考上述表2中所示的评分标准进行测评，测评结果如表3所示。

表3实施例2的糖醇-巧克力基础剂组合物的口味测评结果

糖醇	释放速度	整体凉味	持久度	苦味	评价
						ST*	-	-	-	-	-
10％木糖醇	1.5	1.5	-	0	-
						10％山梨糖醇	1	1	-	0	-
10％赤藓糖醇	3	3	-	0	突释
						5％木糖醇+5％山梨糖醇	1.5	1.5	-	0	-
5％木糖醇+5％赤藓糖醇	1.75	2	-	0	-
						5％山梨糖醇+5％赤藓糖醇	1.75	2	-	0	-
8％山梨糖醇+6％赤藓糖醇	3	2.75	-	0	突释

*ST即为空白对照，即不添加糖醇和凉味剂的巧克力基础剂。下同。

实施例3-6

糖醇-巧克力基础剂组合物的组成如表4所示，其中组分的量以基于巧克力基础剂总重量的重量百分数为单位给出。本实施例中所述糖醇指的是单一的糖醇或糖醇组合物。按照表2中的组成制作糖醇-巧克力基础剂组合物，然后进行测评，测评结果如表3所示。

表4糖醇-巧克力基础剂组合物的组成

表5实施例3-6的组合物的测评结果

实施例7-10凉味剂-巧克力基础剂组合物的测评

凉味剂-巧克力基础剂组合物的组成如表4所示，其中组分的量以基于巧克力基础剂总重量的重量百分数为单位给出。按照表4中的组成制作糖醇-巧克力基础剂组合物，然后进行测评，测评结果如表5所示。

表6凉味剂-巧克力基础剂组合物的组成

表7实施例7-10的组合物的测评结果

实施例11凉味剂-糖醇组合物的测评

凉味剂-糖醇组合物的组成如表6所示，其中组分的量以基于巧克力基础剂总重量的重量百分数为单位给出。按照表6中的组成制作糖醇-巧克力基础剂组合物，然后进行凉味、释放速度等性质的测评，测评结果如表7所示。

表8凉味剂-糖醇组合物的测评结果

表9凉味剂-糖醇组合物的测评结果

实施例12多区糖食的制作

以下参考中国专利CN102348386中公开的方法，以卡拉梅尔糖作为第一区(如，糖壳)材料，阐述多区糖食的制作。

(1)卡拉梅尔糖壳的制作：

卡拉梅尔糖壳的总的组成在表2中显示，其中组分的量以基于卡拉梅尔糖壳总重量的重量百分数为单位给出。

表10卡拉梅尔糖壳组合物

加热软糖食植物脂肪(卡拉梅尔糖壳组合物中总软糖食植物脂肪的25重量百分数)，然后将单硬脂酸甘油酯(GMS)粉混合到脂肪中，直到GMS被完全溶解，由此形成GMS溶液。

浓缩乳被装入蒸汽夹套罐中，并被搅动。食糖、盐、GMS溶液，以及风味物被添加到该罐中，并且得到的乳糖浆被温热，并在被转移到贮槽之前混合约五分钟，并保持温度，直到进一步的使用。

乳糖浆、葡萄糖浆和软糖食植物脂肪(卡拉梅尔糖壳组合物中总PCF植物脂肪的90重量百分数)被量入混合罐中，并于温热温度混合约五分钟，之后被排放到带夹套的贮槽中，所述贮槽将混合物保持温度。然后，该混合物被供料到罐中，并用蒸汽加热，之后被泵到熬煮器中。在熬煮器中，混合物被用蒸汽再次加热，以形成卡拉梅尔糖。卡拉梅尔糖从熬煮器被排放到冷却筒，并在冷却筒被冷却，并被保持温度，直到与第二区合并。

(2)多区糖食的形成：

冷却的卡拉梅尔糖(第一区材料)被转移到分批辊压机，在此39℃的本发明的糖食组合物与44-46℃的卡拉梅尔糖通过同心管(即，环形模(用于卡拉梅尔糖包衣)内的圆形模(用于糖食组合物))合并，以形成中心填充的卡拉梅尔糖料串。卡拉梅尔糖壳对糖食组合物中心的重量比通常为约4:1到6:1。中心填充的料串被调整尺寸，并且在成型模中形成中心填充的卡拉梅尔糖糖果的单独的块。在包装之前，单独的块通过冷却隧道被运输，10℃的空气在所述冷却隧道中循环。

本说明书使用实施例来公开本发明，包括最佳模式，并且还用来使本领域技术人员能够制作和使用本发明。本发明的可专利范围由权利要求书限定，并且可以包括本领域技术人员能想到的其他实施例。如果这样的其他实施例具有没有与权利要求书的文字性语言相异的结构元素，或者如果它们包括与权利要求书的文字性语言具有非实质性差异的等同结构元素的话，则它们也意图在权利要求书的范围内。

所有引用的专利、专利申请以及其他参考通过引用整体并入本文。然而，如果本申请中的术语与所并入的参考中的术语相悖或矛盾，则来自本申请的术语优先于来自并入的参考的矛盾的术语。

Claims (14)

1.一种糖食组合物，包括基于所述糖食组合物总重量的9-30％的糖醇、0.05-0.3％的WS系列凉味剂和69-90％的巧克力基础剂；

其中所述糖醇具有负的溶解热。

2.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述糖醇选自由甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇及其组合组成的组。

3.如权利要求2所述的糖食组合物，其中所述糖醇选自山梨糖醇、赤藓糖醇或其组合。

4.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述糖醇是基于所述糖食组合物总重量的5-15％的山梨糖醇和5-15％的赤藓糖醇。

5.如权利要求2所述的糖食组合物，其中所述糖醇是赤藓糖醇。

6.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述WS系列凉味剂选自由WS-3、WS-23及其组合组成的组。

7.如权利要求6所述的糖食组合物，其中所述WS系列凉味剂是WS-3。

8.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述巧克力基础剂包括甜味料、可可粉和可可脂。

9.如权利要求8所述的糖食组合物，其中所述可可脂选自天然可可脂和人工可可脂。

10.如权利要求9所述的糖食组合物，其中所述人工可可脂选自代可可脂和类可可脂。

11.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述巧克力基础剂选自黑巧克力、加奶巧克力和白巧克力。

12.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述巧克力基础剂是液体状态的或固体状态的。

13.一种具有冰激淋风味的多区糖食，包括：

第一区；以及

包括如权利要求1-12中任一项所述的糖食组合物的第二区；

其中所述第一区基本上围绕所述第二区。

14.如权利要求13所述的多区糖食，其中所述第一区包括太妃糖、硬糖、耐嚼糖食、奶糖、卡拉梅尔糖或乳脂糖。