CN110024986A - 一种无花果功能性咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种无花果功能性咀嚼片及其制备方法,该咀嚼片按照质量份包括以下组分：无花果粉5～10份、麦芽糊精0.5～2份、可溶性淀粉0.6～2份、柠檬酸0.05～0.5份、硬脂酸镁0.025～0.2份。制备方法包括预处理、干燥、打粉、调粉、造粒、压片6个过程。本发明将无花果制备成具有一定营养保健功能的新一代功能性咀嚼片，可保存其特有的风味、色泽，此类咀嚼片果富含多酚、香豆、补骨脂素和多糖等具有抗癌、抗肿瘤、镇痛、抑菌作用的成分，更加有益于人体健康，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性咀嚼片，具体涉及一种无花果功能性咀嚼片及其制备方法。
背景技术
果蔬是人们日常饮食生活中的主要食物，也是人体所需的许多营养成份的重要来源。无花果(Ficus carica L.)又称天仙果、蜜果等，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，含糖量15％～28％，无花果含有多种对人体有益的营养成分，氨基酸含量最高达400mg/100g，具有清热润肠、保肝护肝的功效。现代研究表明，无花果富含多酚、香豆、补骨脂素和多糖等具有抗癌、抗肿瘤、镇痛、抑菌作用的成分。因此是一种很好的健康食品。但无花果季节性强，在常温下极不耐贮，易腐烂变质，市场上已有的无花果产品多为果蔬片、果酱、果酒类，咀嚼片类功能性食品尚未出现，目前关于无花果功能性咀嚼片的报道与研究也较少。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供一种无花果功能性咀嚼片及其制备方法。本发明的技术方案为：
第一个方面，本发明提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉5～10份、麦芽糊精0.5～2份、可溶性淀粉0.6～2份、柠檬酸0.05～0.5份、硬脂酸镁0.025～0.2份。
进一步地，所述无花果功能性咀嚼片按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精1份、可溶性淀粉1份、柠檬酸0.15份、硬脂酸镁0.075份。
进一步地，所述无花果功能性咀嚼片还至少包括一种果蔬粉，所述果蔬粉的质量份为1～10份。
进一步地，所述无花果功能性咀嚼片还至少包括沙棘粉，所述沙棘粉的质量份为1～5份。
进一步地，所述沙棘粉的质量份为3份。
第二个方面，本发明提供一种无花果功能性咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、预处理：将新鲜无花果洗净、去皮，冷冻24h以上，取出切片；
步骤2、干燥：将备好的果片真空冷冻干燥两次；
步骤3、打粉：将步骤2中干燥好的果干片低温取出后粉碎；
步骤4、调粉：按照上述比例称量各成分，将步骤3中粉碎好的无花果粉和麦芽糊精、可溶性淀粉、柠檬酸于室温下混匀，至全粉无明显结团，备用；
步骤5、造粒：将调好的全粉放于托盘上，用浓度为75％的乙醇进行制软材料，之后进行过筛处理，使其形成大小均一的颗粒，随后将颗粒真空干燥成型；
步骤6、压片：将干燥后的颗粒取出，加入硬脂酸镁，混匀后压片。
进一步地，所述步骤1中无花果的冷冻温度为-75～-85℃。
进一步地，所述步骤1中切片厚度为3～4mm。
进一步地，所述步骤2中真空冷冻干燥两次的条件为：一次干燥过程的真空度为15～20Pa，温度为-40～-60℃，干燥至水分含量降至10～15％；二次干燥过程的真空度为8～12pa，温度为-70～-80℃，干燥至水分含量降至4～6％。
进一步地，所述步骤5中造粒条件为：压力为0.07～0.09MPa，温度为35～45℃，造粒时间为20～40min，过20目筛。
进一步地，所述步骤6中成型片重量为0.5～0.7g，厚度为0.2cm，直径为1cm。
本发明的有益效果是：无花果，美味可口，营养丰富，对身体大有好处。本发明将无花果制备成具有一定营养保健功能的新一代功能性咀嚼片，其携带方便，营养丰富，质量稳定，易消化吸收，深受消费者喜爱。此外，本发明的无花果功能性咀嚼片是把新鲜无花果通过真空冷冻干燥制成果粉，与传统干燥工艺相比各种营养物质的损失量大大降低，可保存其特有的风味、色泽，此类咀嚼片果富含多酚、香豆、补骨脂素和多糖等具有抗癌、抗肿瘤、镇痛、抑菌作用的成分，更加有益于人体健康，口感好。
附图说明
图1为本发明实施例1的无花果功能性咀嚼片中补骨脂素含量的HPLC色谱图。
具体实施方式
在本发明的描述中，需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面结合附图和具体的实施例对本发明做进一步详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精1份、可溶性淀粉1份、柠檬酸0.15份、硬脂酸镁0.075份。其制备方法包括以下步骤：
步骤1、预处理：将新鲜无花果洗净、去皮，放入-80℃冰箱中冷冻24h以上，取出切片，厚度约为3mm；
步骤2、干燥：将备好的果片放入预冷完成的真空冷冻干燥机并运行干燥设备，真空冷冻干燥机真空度保持在15～20Pa，温度为-40～-60℃，运行时间24h，待其水分含量降至10～15％，真空度调至8～12pa，温度为-70～-80℃，运行时间24h，干燥至水分含量降至4～6％；
步骤3、打粉：将步骤2中干燥好的果干片低温取出后迅速使用小型粉碎机粉碎；
步骤4、调粉：将步骤3中粉碎好的无花果粉按照比例称量，然后加入上述配料(麦芽糊精、可溶性淀粉、柠檬酸)室温下混匀，至全粉无明显结团，备用；
步骤5、造粒：将调好的全粉放于托盘上，用浓度为75％的乙醇进行制软材料，之后进行过筛处理，需过20目筛，水分含量约为13％，使其形成大小均一的颗粒，随后将颗粒放入真空干燥箱内干燥成型，造粒条件为0.08MPa、40℃、30min，结束后水分含量约为7％；
步骤6、压片：将干燥后的颗粒取出，加入按比例称量的硬脂酸镁，混匀，使用小型手摇压片机进行压片，控制压片厚度、质地，成型片重量约0.6g，厚度约0.2cm，直径为1cm。
实施例2
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉10份、麦芽糊精0.5份、可溶性淀粉1.5份、柠檬酸0.05份、硬脂酸镁0.05份。制备方法同实施例1。
实施例3
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精0.5份、可溶性淀粉0.6份、柠檬酸0.1份、硬脂酸镁0.2份。制备方法同实施例1。
实施例4
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉8份、麦芽糊精0.7份、可溶性淀粉0.8份、柠檬酸0.5份、硬脂酸镁0.2份。制备方法同实施例1。
实施例5
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精1份、可溶性淀粉1份、柠檬酸0.15份、硬脂酸镁0.075份、沙棘粉3份。其制备方法包括以下步骤：
步骤1、预处理：将新鲜无花果洗净、去皮，放入-80℃冰箱中冷冻24h以上，无花果取出切片，厚度约为3mm；
步骤2、干燥：将备好的果片放入预冷完成的真空冷冻干燥机并运行干燥设备，真空冷冻干燥机真空度保持在15～20Pa，温度为-40～-60℃，运行时间24h，待其水分含量降至10～15％，真空度调至8～12pa，温度为-70～-80℃，运行时间24h，干燥至水分含量降至4～6％；
步骤3、打粉：将步骤2中干燥好的果干片低温取出后迅速使用小型粉碎机粉碎；
步骤4、调粉：将步骤3中粉碎好的无花果粉按照比例称量，然后加入上述配料(麦芽糊精、可溶性淀粉、柠檬酸、沙棘粉)室温下混匀，至全粉无明显结团，备用；
步骤5、造粒：将调好的全粉放于托盘上，用浓度为75％的乙醇进行制软材料，之后进行过筛处理，需过20目筛，水分含量约为13％，使其形成大小均一的颗粒，随后将颗粒放入真空干燥箱内干燥成型，造粒条件为0.07MPa、35℃、40min，结束后水分含量约为6％；
步骤6、压片：将干燥后的颗粒取出，加入按比例称量的硬脂酸镁，混匀，使用小型手摇压片机进行压片，控制压片厚度、质地，成型片重量约0.7g，厚度约0.2cm，直径为1cm。
实施例6
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精1份、可溶性淀粉1份、柠檬酸0.15份、硬脂酸镁0.075份、沙棘粉3份、南瓜粉3份。制备方法同实施例5。
实施例7
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精1份、可溶性淀粉1份、柠檬酸0.15份、硬脂酸镁0.075份、沙棘粉3份、番茄粉4份。制备方法同实施例5。
实施例8
本实施例提供一种无花果功能性咀嚼片，按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精1份、可溶性淀粉1份、柠檬酸0.15份、硬脂酸镁0.075份、沙棘粉3份、番茄粉4份、胡萝卜粉2份。制备方法同实施例5。
实施例1～8制备得到的产品的质量品质如下：
感官评价结果：外形完整，轮廓清楚，表面光滑，造型大小均匀无断片，颗粒分布均匀；表面呈淡粉色或者橘红色，色泽基本均匀，有无花果肉特定的颜色；口感酥脆，稍粗糙但无颗粒、粉末感，有浓郁的无花果味，酸甜适中；断面无孔状，层次细密均匀。
实施例9
对实施例1～8制备的无花果功能性咀嚼片和市售的无花果粉进行多糖含量和补骨脂素含量的检测。
1)多糖检测：分别精确称取实施例1～8以及市售的无花果粉样品(共9个)2.0g(记为W，单位g)，每个样品加入重整水50mL，加热至沸腾3h，冷却后离心，上清液收集，沉淀以同样的方式进行二次提取，合并上清液，定容至100mL，定义为过滤液(记为V1，单位mL)。吸取每个样品的过滤液1.0mL，加入无水乙醇4mL混匀后于4℃静置10h，弃上清。残渣用80％乙醇润洗后离心，残渣用水充分溶解后定容至50mL，定义为样品液(记为V2，单位mL)。取每个样品液1.0mL(记为V3，单位mL)，加水补充至2.00mL，振匀后加入6％苯酚1.0mL，再次振匀，加5mL浓硫酸，振匀。加热至沸腾20min，冷却后再次振匀，于波长490nm处测定光密度(OD测)。根据OD测和标准曲线查得V3相当于葡萄糖标准溶液的体积数V4，单位mL。计算公式为：
粗多糖(以葡萄糖计)g/20g＝(C×V1×V2×V4)/(V3×W×10000)×4.5；[1]
式[1]中，C：葡萄糖标准溶液的浓度，μg/ml；V1：样品提取时定容的体积，单位ml；V2：样品醇沉物溶解时定容的体积，单位ml；V3：被测样品的体积，ml；V4：根据OD测和标准曲线查得V3相当于葡萄糖标准溶液的体积数，ml；W：称取样品的质量，单位g；系数4.5为葡萄糖和多糖的转换量。
测定结果如表1所示。
2)补骨脂素检测：将实施例1～8以及市售的无花果粉(共9个)分别用80％甲醇水溶液浸泡30min后再超声60min。用HPLC方法检测，所涉及的检测条件为：Merck-lichrospher RP-18色谱柱(4mm×250mm，5μm)；流动相：乙腈-水(35:65，体积比)，流速：1.0mL/min，柱温:35℃；检测波长:222nm。取经超声法预处理后的9个样品粉末各3g，精密称定，置250mL烧瓶中，加三氯甲烷50mL水浴回流提取3h，提取液蒸干，残渣加甲醇溶解并定容至10mL，摇匀，用微孔滤膜(0.45μm)滤过，取滤液，即得9个待测样品。再取补骨脂素对照品适量，精密称定，加甲醇使溶解，制成每1mL含补骨脂素0.12mg的溶液。再精密吸取该溶液分别制成每1mL含补骨脂素0.012、0.024、0.048、0.096、0.12mg的系列对照品溶液。分别精密吸取上述对照品溶液和样品溶液各进样10μL，注入液相色谱仪，测定，实施例1的测定结果见图1，检测结果见表1。
表1本发明实施例和市售样品的多糖和补骨脂素含量检测结果
| 组别 | 多糖含量(g/g样品) | 补骨脂素含量(g/g样品) |
| 实施例1 | 0.43 | 0.42 |
| 实施例2 | 0.39 | 0.39 |
| 实施例3 | 0.38 | 0.38 |
| 实施例4 | 0.38 | 0.37 |
| 实施例5 | 0.40 | 0.41 |
| 实施例6 | 0.43 | 0.40 |
| 实施例7 | 0.42 | 0.41 |
| 实施例8 | 0.41 | 0.40 |
| 市售无花果粉 | 0.28 | 0.25 |
实施例10
无花果功能性咀嚼片的功效测试：选取80例便秘症状持续1～15年的病例，其中75例具有痔疮，在参加本次试验前，停止服用所有治疗便秘、痔疮药物。每天分别食用本实施例1～8的产品，每个实施例对应10例病例，每天服用3次，每次4片。服用10天后统计结果，如表2所示。
表2服用无花果功能性咀嚼片后的治疗状况
| 组别 | 便秘(例) | 便血(例) | 痔核脱出(例) | 肛门疼痛(例) |
| 实施例1 | 0 | 2 | 4 | 0 |
| 实施例2 | 0 | 3 | 5 | 3 |
| 实施例3 | 0 | 4 | 5 | 4 |
| 实施例4 | 0 | 3 | 6 | 2 |
| 实施例5 | 0 | 2 | 5 | 2 |
| 实施例6 | 0 | 3 | 5 | 0 |
| 实施例7 | 0 | 2 | 5 | 1 |
| 实施例8 | 0 | 4 | 4 | 0 |
综上，本发明制备的无花果功能性咀嚼片中的多糖和补骨脂素含量明显高于现有市售的无花果粉，并且该无花果功能性咀嚼片对便秘和痔疮人群显示出一定的治疗效果，可以作为辅助药物应用。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种无花果功能性咀嚼片，其特征在于，按照质量份包括以下组分：无花果粉5～10份、麦芽糊精0.5～2份、可溶性淀粉0.6～2份、柠檬酸0.05～0.5份、硬脂酸镁0.025～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种无花果功能性咀嚼片，其特征在于，所述无花果功能性咀嚼片按照质量份包括以下组分：无花果粉5份、麦芽糊精1份、可溶性淀粉1份、柠檬酸0.15份、硬脂酸镁0.075份。
3.根据权利要求1或2所述的一种无花果功能性咀嚼片，其特征在于，所述无花果功能性咀嚼片还至少包括一种果蔬粉，所述果蔬粉的质量份为1～10份。
4.根据权利要求3所述的一种无花果功能性咀嚼片，其特征在于，所述无花果功能性咀嚼片还至少包括沙棘粉，所述沙棘粉的质量份为1～5份。
5.根据权利要求4所述的一种无花果功能性咀嚼片，其特征在于，所述沙棘粉的质量份为3份。
6.权利要求1～5任意一项权利要求所述的无花果功能性咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、预处理：将新鲜无花果洗净、去皮，冷冻24h以上，取出切片；
步骤2、干燥：将备好的果片真空冷冻干燥两次；
步骤3、打粉：将步骤2中干燥好的果干片低温取出后粉碎；
步骤4、调粉：按照上述比例称量各成分，将步骤3中粉碎好的无花果粉和麦芽糊精、可溶性淀粉、柠檬酸于室温下混匀，至全粉无明显结团，备用；
步骤5、造粒：将调好的全粉放于托盘上，用浓度为75％的乙醇进行制软材料，之后进行过筛处理，使其形成大小均一的颗粒，随后将颗粒真空干燥成型；
步骤6、压片：将干燥后的颗粒取出，加入硬脂酸镁，混匀后压片。
7.根据权利要求6所述的一种无花果功能性咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤1中无花果的冷冻温度为-75～-85℃。
8.根据权利要求6所述的一种无花果功能性咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤2中真空冷冻干燥两次的条件为：一次干燥过程的真空度为15～20Pa，温度为-40～-60℃，干燥至水分含量降至10～15％；二次干燥过程的真空度为8～12pa，温度为-70～-80℃，干燥至水分含量降至4～6％。
9.根据权利要求6所述的一种无花果功能性咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤5中造粒条件为：压力为0.07～0.09MPa，温度为35～45℃，造粒时间为20～40min，过20目筛。
10.根据权利要求6所述的一种无花果功能性咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤6中成型片重量为0.5～0.7g，厚度为0.2cm，直径为1cm。
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