CN106262107A - 万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，所述的万寿果茼蒿果蔬咀嚼片以万寿果、茼蒿为主料，采用万寿果预处理、茼蒿预处理、混合、均质、干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制备而成，采用本方法生产的果蔬咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬咀嚼片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品万寿果茼蒿果蔬咀嚼片具有舒筋活络、提神醒脑、壮胃健脾、降低血压、延年益寿等功效。

Description

万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种咀嚼片的加工方法，尤其是涉及一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法。

背景技术

万寿果，又叫鸡爪梨、鸡爪果等，为鼠李科枳椇属落叶乔木万寿果的果实，《滇南本草》记载：“治一切左瘫右痪，风湿麻木，能解酒毒；或泡酒服之，亦能舒筋络。小儿服之，化虫，养脾。”常食具有舒筋活络、提神醒脑、壮胃健脾、降低血压、延年益寿等保健作用。

茼蒿，又名蒿子杆、蒿子、桐花菜等，为菊科一年生或二年生草本植物，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。

现有的万寿果除了被作为一种野果直接食用外，尚未被大规模开发利用，茼蒿除了作为野菜外，还被作为加工药品的原料，存在着相关产品种类较少的问题，以万寿果、茼蒿为主要原料，加工成食用方便、营养美味的万寿果茼蒿果蔬咀嚼片，市场上未见相关产品。

发明内容

本发明的目的是针对万寿果、茼蒿相关产品种类较少的问题，提供一种营养物质均衡、味道可口、携带、食用方便的万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，本方法能够提高万寿果、茼蒿的利用效率及营养价值，丰富万寿果、茼蒿的产品种类。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果、乌枣、沙棘、醋栗、沙梨、蔓越莓，清洗后取10kg的万寿果、4kg乌枣、3kg的沙棘、2kg的醋栗、1kg的沙梨、1kg的蔓越莓混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度129℃，杀青时间35s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为22%的柠檬酸、0.08%的碳酸钙混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成万寿果浆液；

b.茼蒿预处理：取无病虫害、新鲜成熟的茼蒿、刺嫩芽、油麦菜、秋葵，取10kg茼蒿、5kg刺嫩芽、3kg油麦菜、1kg秋葵清洗后切割2mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为145℃时进行杀青，杀青时间为15s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置80min后在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入7kg的浓度为3%的富硒水溶液，进行打浆，制备成茼蒿浆液；

c.混合：取万寿果浆液10kg、茼蒿浆液4kg、蛇瓜汁2kg、节瓜汁2kg、马齿苋汁1kg、玉竹汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度123℃，出料温度58℃；

d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为76℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次；

e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度50℃，得到万寿果茼蒿粉；

f.制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入4kg的百合汁、2kg的莲子汁、2kg的杏仁粉、1kg的地耳粉、1kg的牛甘果粉、1kg的青葙子粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；

g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在67℃条件下烘干30min，45℃条件下回软30min，57℃条件下烘干至含水率为4.6%时停止烘干，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；

h.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：采用本方法生产的果蔬咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬咀嚼片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品万寿果茼蒿果蔬咀嚼片具有舒筋活络、提神醒脑、壮胃健脾、降低血压、延年益寿等功效。

具体实施方式

实施例一：

一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果、乌枣、沙棘、醋栗、沙梨、蔓越莓，清洗后取10kg的万寿果、4kg乌枣、3kg的沙棘、2kg的醋栗、1kg的沙梨、1kg的蔓越莓混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度129℃，杀青时间35s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为22%的柠檬酸、0.08%的碳酸钙混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成万寿果浆液；

b.茼蒿预处理：取无病虫害、新鲜成熟的茼蒿、刺嫩芽、油麦菜、秋葵，取10kg茼蒿、5kg刺嫩芽、3kg油麦菜、1kg秋葵清洗后切割2mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为145℃时进行杀青，杀青时间为15s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置80min后在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入7kg的浓度为3%的富硒水溶液，进行打浆，制备成茼蒿浆液；

c.混合：取万寿果浆液10kg、茼蒿浆液4kg、蛇瓜汁2kg、节瓜汁2kg、马齿苋汁1kg、玉竹汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度123℃，出料温度58℃；

d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为76℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次；

e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度50℃，得到万寿果茼蒿粉；

f.制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入4kg的百合汁、2kg的莲子汁、2kg的杏仁粉、1kg的地耳粉、1kg的牛甘果粉、1kg的青葙子粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；

g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在67℃条件下烘干30min，45℃条件下回软30min，57℃条件下烘干至含水率为4.6%时停止烘干，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；

h.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。

实施例二：

一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果、茼蒿、杨桃、洛神果、莼菜、荠菜、玫瑰茄，清洗后取10kg的万寿果、8kg茼蒿、4kg的杨桃、2kg的洛神果、2kg的莼菜、1kg荠菜、1kg玫瑰茄切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度131℃，杀青时间20s，将杀青后的混合原料后放入质量分数为0.8%的枸橼酸抗坏血酸钠溶液中，浸泡70min后取出进行打浆，制成原料浆液；

b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.09kg的果胶酶、0.15kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为54℃，时间为2h；

c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg蛇果汁、2kg百香果汁、1kg黑莓汁、1kg灯笼果汁、1kg桑葚汁、1kg蓝莓汁、0.7kg的柠檬酸、0.05kg的黄原胶、0.004kg无水磷酸氢二钠混合均匀，制得混合液；

d.均质：将调配好的混合液在78℃、40Mpa的压力下均质，均质4次；

e.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在117千帕进行脱气8min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间18s；

f.喷雾干燥：将脱气、灭菌后的混合液进行喷雾干燥，控制进口温度148℃，出口温度67℃，干燥后进行超细微粉碎，得万寿果茼蒿粉；

g.制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入5kg的荸荠汁、3kg玉竹汁、2kg的牛蒡汁、2kg的黄精粉、1kg的刺莓果粉、1kg的百日菊粉、1kg的水莲花粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到果蔬颗粒；

h.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为6mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在78℃条件下烘干30min，44℃条件下回软20min，67℃条件下烘干至含水率为4.9%时停止烘干，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；

i.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。

实施例三：

一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.茼蒿预处理：选取无病虫害的茼蒿、西洋芹、鸡蛋花、榆钱、塔菜，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为36s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg茼蒿、3kg西洋芹、2kg鸡蛋花、1kg榆钱、1kg塔菜混合物中加入6kg浓度为4%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后打浆，制得茼蒿浆液；

b.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果，清洗后切成万寿果片，将万寿果片将放入质量分数为0.4%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡30min后进行护色处理，将护色处理后的万寿果片取出、清洗，向10kg清洗后万寿果片中加入8kg茼蒿浆液、4kg黄精汁、3kg金银花糜、2kg茶梅花糜、1kg樱花糜，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；

c.复合酶处理：向10kg的原料浆液中加入0.13kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.04kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4h；

d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为73℃，均质压力为55Mpa，重复均质3次；

e.脱气、灭菌：将均质后的原料浆液采用真空脱气机脱气，真空度在115千帕进行脱气20min，脱气结束后在124℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间30s；

f.浓缩干燥：将灭菌后的原料浆液在0.29MPa，温度63℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为49%的混合浓缩物，将浓缩好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度142℃，出口温度63℃，得到万寿果茼蒿粉；

g.制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入4kg的浓度为18%的饴糖溶液、2kg余甘子粉、2kg的亚麻籽粉、2kg的玉兰花粉、1kg的山楂汁、1kg的沙果汁、1kg的番荔枝汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到果蔬颗粒；

h.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为7mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70℃下烘干10min后，停止烘干，静置回软20min后在58℃下继续烘干至圆形片状物的水分含量为7.8％时取出，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；

i.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。

实施例四：

一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果、番石榴、无花果、蔷薇果、绵枣、榅桲，分别清洗后取10kg的万寿果、5kg番石榴、2kg的无花果、2kg的蔷薇果、1kg的绵枣、1kg的榅桲混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度135℃，杀青时间28s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.28%的枸橼酸、1.2%的氯化钠混合溶液中，浸泡65min后取出进行打浆，制成万寿果浆液；

b.茼蒿预处理：取无病虫害、新鲜成熟的茼蒿、地锦草、吉祥草、山马菜，取10kg茼蒿、6kg地锦草、2kg吉祥草、1kg山马菜清洗后切割4mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为127℃时进行杀青，杀青时间为16s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.4kg的食盐、0.08kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置74min后在122℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为35s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入4kg的浓度为7%的维生素C溶液，进行打浆，制备成茼蒿浆液；

c.混合：取万寿果浆液10kg、茼蒿浆液7kg、龙珠果汁4kg、芍药花汁2kg、莲藕汁1kg、荸荠汁0.5kg、菊芋汁0.5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.3kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶、0.09kg的淀粉酶，温度控制48℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度131℃，出料温度52℃；

d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为68℃，均质压力为44Mpa，重复均质3次；

e.升华干燥：将均质后的原料浆液在-25℃的环境下冷冻，冷冻时间为12h，冷冻后在装载量按8kg/m²、工作压力65Pa、解析压力38Pa、温度40℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为230μm，得到万寿果茼蒿粉；

f.制软造粒：制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入4kg的百合汁、2kg的莲子汁、2kg的杏仁粉、1kg的地耳粉、1kg的仙人掌果粉、1kg的牛樟芝粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到果蔬颗粒；

g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为3mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在61℃条件下烘干40min，48℃条件下回软20min，59℃条件下烘干至含水率为5.6%时停止烘干，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；

h.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。

实施例五：

一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果、蓝靛果、赖葡萄、女贞、五味子，清洗后取10kg的万寿果、6kg蓝靛果、3kg的赖葡萄、1kg的女贞、1kg的五味子混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度129℃，杀青时间25s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.7%的枸橼酸、0.08%的亚硫酸钙混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成万寿果浆液；

b.茼蒿预处理：取无病虫害、新鲜成熟的茼蒿、枇杷叶、香椿芽、百合叶、杨桃叶，取10kg茼蒿、4kg枇杷叶、3kg香椿芽、1kg百合叶、1kg杨桃叶清洗后切割3mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为123℃时进行杀青，杀青时间为34s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.4kg的食盐、0.03kg的山梨酸钾，拌合均匀，静置85min后在124℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为22s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入4kg的浓度为9%的富硒水溶液，进行打浆，制备成茼蒿浆液；

c.混合：取万寿果浆液8kg、茼蒿浆液5kg、石斛叶汁3kg、芦荟汁1kg、绿萝叶汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.02kg淀粉酶，温度控制53℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度134℃，出料温度58℃；

d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为62℃，均质压力为40Mpa，重复均质5次；

e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度131℃，出口温度52℃，得到万寿果茼蒿粉；

f.制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入7kg的山楂汁、5kg的枸杞汁、3kg的果葡糖浆、2kg的刺泡汁、2kg的金刺参粉、1kg的元参粉、1kg的藏青果粉、1kg的刺梨粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；

g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为8mm，半径为6mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在65℃条件下烘干40min，25℃条件下回软20min，51℃条件下烘干至含水率为7.6%时停止烘干，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；

h.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

a.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果、乌枣、沙棘、醋栗、沙梨、蔓越莓，清洗后取10kg的万寿果、4kg乌枣、3kg的沙棘、2kg的醋栗、1kg的沙梨、1kg的蔓越莓混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度129℃，杀青时间35s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为22%的柠檬酸、0.08%的碳酸钙混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成万寿果浆液；

b.茼蒿预处理：取无病虫害、新鲜成熟的茼蒿、刺嫩芽、油麦菜、秋葵，取10kg茼蒿、5kg刺嫩芽、3kg油麦菜、1kg秋葵清洗后切割2mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为145℃时进行杀青，杀青时间为15s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置80min后在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入7kg的浓度为3%的富硒水溶液，进行打浆，制备成茼蒿浆液；

c.混合：取万寿果浆液10kg、茼蒿浆液4kg、蛇瓜汁2kg、节瓜汁2kg、马齿苋汁1kg、玉竹汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度123℃，出料温度58℃；

d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为76℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次；

e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度50℃，得到万寿果茼蒿粉；

f.制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入4kg的百合汁、2kg的莲子汁、2kg的杏仁粉、1kg的地耳粉、1kg的牛甘果粉、1kg的青葙子粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；

g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在67℃条件下烘干30min，45℃条件下回软30min，57℃条件下烘干至含水率为4.6%时停止烘干，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；

h.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。