CN101816396A - 一种营养香椿豆腐的配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养香椿豆腐的配制方法，先将新鲜香椿、清洗干净、滤干水、放入干净的缸里、加入食盐腌制，再将腌好的香椿取出、揉搓软，烘烤至6成干，其缸里的香椿水留用；把桂皮、八角放入水中，将其烧沸后、熬煮10分钟、去渣留汤，兑入上述的香椿水、搅匀得腌制剂，然后将制好的新鲜豆腐放入上述腌制剂中浸泡72小时，捞出、烘烤至5成干，装入食品装袋并放入几只上述的干香椿、真空、封口、杀菌即得营养香椿豆腐。采用本方法制作的营养香椿豆腐，它不仅味道鲜、口感好、营养丰富，而且还具有开胃健脾、增强食欲、利尿解毒、燥湿清热、收敛固涩、抗菌消炎、杀虫固精等功能。它还是宴宾之名贵佳肴、走亲访友馈赠之佳品。
Description
技术领域：
本发明涉及豆制食品的加工技术领域，更具体地说，是涉及一种营养香椿豆腐的配制方法。
背景技术：
随着人们的物质生活水平的不断提高，大家越来越重视饮食的保健性，而传统制作的豆腐营养成分单一、味道不香、口感也差；另外，传统制作豆腐是采用石膏或卤水点膏，食用后易患胆结石。
发明内容：
本发明的目的就是要克服上述存在的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯正，口感好，营养丰富，又有药用价值的营养香椿豆腐的配制方法，
本发明一种营养香椿豆腐的配制方法，它主要包括配料及配制工艺，其特征在于，所述的香椿豆腐的配料主要是由香椿、食盐、桂皮、八角、水、豆腐配制而成的，所述的配制工艺其步骤如下：
①、将新鲜香椿、清洗干净、滤干水、放入干净的缸里、加入食盐、腌制；
②、将上述腌制过的香椿从缸中取出、揉搓软，其缸内的香椿水备用；
③、将上述揉搓软的香椿烘烤至6成干备用；
④、将桂皮、八角放入水中，将其烧沸后、用文火熬煮30分钟，然后去渣，留桂皮、八角汤备用；
⑤、用上述的桂皮、八角汤兑入上述②备用的香椿水中、搅匀得腌制剂备用；
⑥、将制好的新鲜豆腐放入上述⑤制备的腌制剂中浸泡72小时，捞出、烘烤至5成干，然后装入食品袋并放入几只上述③制备的干香椿，再经真空、封口、杀菌即得营养香椿豆腐。
所述的香椿、食盐的最佳重量配比为10∶3；所述的香椿的腌制时间最佳为两天；所述的桂皮、八角、水的最佳重量配比为1∶1∶100；所述的桂皮、八角汤兑入香椿水的最佳重量配比为0.5∶6。
本发明具有的有益效果：因为香椿含有丰富的钙、铁、磷、粗纤维、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、维生素C、维生素E、香椿素等物质，它不但营养丰富居蔬菜之首，还有助于增强机体的免疫功能。所以采用本发明的配制方法制作的营养香椿豆腐，它不仅味道鲜、口感好、营养丰富，而且还具有开胃健脾、增强食欲、利尿解毒、燥湿清热、收敛固涩等功能，对于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症也有很好的疗效；并且还具有抗菌消炎、杀虫固精的作用，可治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等疾病。因此，它不但是宴宾之名贵佳肴，也是走亲访友馈赠之佳品。
具体实施方式：
下面结合实例对本发明作进一步的描述，具体配制工艺步骤如下：
第1步、将30公斤新鲜香椿、清洗干净、滤干水、放入干净的缸里、加入9公斤食盐、腌制2天；
第2步、将上述腌制好的香椿从缸中取出、揉搓软，其缸内得6公斤香椿盐水备用；
第3步、将上述揉搓软的香椿烘烤至6成干备用；
第4步、将10克桂皮、10克八角放入1公斤水中，将其烧沸后、用文火熬煮30分钟，然后去渣，得桂皮、八角汤0.5公斤；
第5步、用上述的桂皮、八角汤0.5公斤兑入上述备用的6公斤香椿盐水中、搅匀得腌制剂备用；
第6步、将(采用本人的200610032445.3发明专利方法)制做的新鲜豆腐300块放入上述制备的腌制剂中浸泡72小时，捞出、烘烤至5成干，然后装入食品袋并放入几只上述制备的干香椿，再经真空、封口、杀菌即得营养香椿豆腐。
Claims (5)
1.一种营养香椿豆腐的配制方法，它主要包括配料及配制工艺，其特征在于，所述的香椿豆腐的配料主要是由香椿、食盐、桂皮、八角、水、豆腐配制而成的，所述的配制工艺其步骤如下：
①、将新鲜香椿、清洗干净、滤干水、放入干净的缸里、加入食盐、腌制；
②、将上述腌制过的香椿从缸中取出、揉搓软，其缸内的香椿水备用；
③、将上述揉搓软的香椿烘烤至6成干备用；
④、将桂皮、八角放入水中，将其烧沸后、熬煮30分钟，然后去渣，留桂皮、八角汤；
⑤、用上述的桂皮、八角汤兑入上述②备用的香椿水中、搅匀得腌制剂备用；
⑥、将制好的新鲜豆腐放入上述⑤制备的腌制剂中浸泡72小时，捞出、烘烤至5成干，然后装入食品袋并放入几只上述③制备的干香椿，再经真空、封口、杀菌即得营养香椿豆腐。
2.根据权利要求1所述的营养香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的香椿、食盐的最佳重量配比为10∶3。
3.根据权利要求1所述的营养香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的香椿的腌制时间最佳为两天。
4.根据权利要求1所述的营养香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的桂皮、八角、水的最佳重量配比为1∶1∶100。
5.根据权利要求1所述的营养香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的桂皮、八角汤兑入香椿水的最佳重量配比为0.5∶6。
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| CN104161123A (zh) * | 2013-05-15 | 2014-11-26 | 王汉文 | 一种风味香椿豆腐制作方法 |
| CN107484833A (zh) * | 2017-08-14 | 2017-12-19 | 安徽皓皓食品有限公司 | 一种鲜香干豆腐的加工工艺 |
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