CN113439808A - 山药香蕉桃胶功能饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药香蕉桃胶功能饮料及其制备方法，制备方法包括：将山药汁、香蕉汁和桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理，杀菌，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，制备山药汁的方法为将山药与第一水混合后打浆，加热，得到山药汁，其中，按质量计，第一水为山药的4～7倍；制备香蕉汁的方法为将香蕉热烫脱酶，再与第二水混合，打浆，得到香蕉汁，其中，按质量计，第二水为香蕉的3～5倍；制备桃胶水溶液的方法为将桃胶浸泡，再加入第三水，加热，打浆，得到桃胶水溶液，其中，桃胶水溶液中桃胶为1～5wt％。本发明制备的山药香蕉桃胶功能饮料不含防腐剂和稳定剂以及其它添加剂，最多贮存6个月不会出现沉淀，无褐变。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体来说涉及一种稳定性山药香蕉桃胶功能饮料及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展，人们的消费观念的转变以及对健康意识的增强，对食品的要求向营养化、功能化方向发展。水果和素菜是人类重要的食物来源，它们含有丰富的维生素和矿物质，对人体的健康起着重要的作用。水果饮料也从单一化饮料向混合饮料方向发展，通过混合二种或多种水果或蔬菜汁，可以强化产品的维生素、矿物质等营养成分，改善口感和/或色泽，混合果蔬汁是水果饮料的一个新的发展方向。
桃胶是一种植物胶，是树皮分泌的一种树脂，主要成分是大分子多糖，在食品中起增稠、乳化、凝固等功效。
水果和蔬菜饮料的不足是稳定性差，同时蔬菜饮料的口感差。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，该山药香蕉桃胶功能饮料不含添加剂和稳定剂，绿色环保。
本发明的目的是通过下述技术方案予以实现的。
一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，包括：将20～80质量份数的山药汁、20～80质量份数的香蕉汁和1～10质量份数的桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理，杀菌，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，
制备山药汁的方法为将山药与第一水混合后打浆，加热，得到所述山药汁，其中，按质量计，所述第一水为山药的4～7倍；
在上述技术方案中，在制备山药汁的方法中，所述打浆的时间为2～4min，所述加热的温度为95～100℃，所述加热的时间为5～10min。
在上述技术方案中，在制备山药汁的方法中，打浆前使用的所述山药为块状或片状的去皮山药。
制备香蕉汁的方法为将香蕉热烫脱酶，再与第二水混合，打浆，得到所述香蕉汁，其中，按质量计，所述第二水为香蕉的3～5倍；
在上述技术方案中，在制备香蕉汁的方法中，所述热烫为蒸汽热烫，时间为3～5min，所述打浆的时间为1～5min。
在上述技术方案中，在制备香蕉汁的方法中，打浆前使用的所述香蕉为去皮的块状或片状香蕉。
制备桃胶水溶液的方法为将桃胶浸泡，再加入第三水，加热，打浆，得到所述桃胶水溶液，其中，所述桃胶水溶液中桃胶为1～5wt％。
在上述技术方案中，在制备桃胶水溶液的方法中，所述浸泡的时间为2～2.5小时。
在上述技术方案中，在制备桃胶水溶液的方法中，所述打浆的时间为2～3min，所述加热的温度为95～100℃，所述加热的时间为5～10min。
在上述技术方案中，所述超高压匀质处理的条件是：温度为25～45℃、压力为300～500Mpa、时间为10～30min。
在上述技术方案中，所述杀菌采用巴氏杀菌法，其中，杀菌的温度为55～60℃，时间为25～30min。
上述制备方法获得的山药香蕉桃胶功能饮料。
本发明的有益效果为：
1、本发明制备的山药香蕉桃胶功能饮料不含防腐剂和稳定剂以及其它添加剂，最多贮存6个月不会出现沉淀，无褐变。
2、本发明的山药香蕉桃胶功能饮料是一种新型功能饮料，以新鲜山药、香蕉以及天然桃胶为原料制作而成，具有山药香蕉特有的香味，能够补充人体所需要的营养成分，易被人体吸收，本功能饮料兼具山药、香蕉与桃胶的营养与功效，具有养生保健功能。
3、山药是一种传统药食两用的食材，含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，山药中重要的植物化学物质包括黏蛋白、多糖、抗性淀粉以及尿囊素，中医认为山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。现代医学研究证明山药能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块。
4、香蕉属高热量水果，含有丰富的维生素和微量元素，营养丰富且不含胆固醇，香蕉中的果胶和多糖能吸附肠道中的毒素、重金属、细菌随粪便排出，从而减少各种毒物对人体的毒害作用，同时还可增加肠道蠕动和吸附水分，有益于缓解、治疗幼儿积食、老年性便秘、痔疮便血等疾病。
5、桃胶是一种浅黄色透明的固体天然树脂，主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，适合糖尿病人、高血压病人服用，能够有效降低三高、对糖尿病有效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
下述实施例所采用的第一水、第二水和第三水均为去离子水。
实施例1
一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，包括：将20质量份数的山药汁、75质量份数的香蕉汁和5质量份数的桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理20min，灌装，采用巴氏杀菌法60℃杀菌30min，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，超高压匀质处理的条件是：温度为35℃、压力为400Mpa，超高压处理可提高山药香蕉桃胶功能饮料的储存稳定性，控制其非酶褐变以及具有辅助杀菌的效用，再结合后续步骤使本发明制备得到的山药香蕉桃胶功能饮料不需要添加防腐剂。
制备山药汁的方法为：山药清洗干净，将片状的去皮山药与第一水混合后打浆2min，98℃加热5min，得到山药汁，其中，按质量计，第一水为山药的5倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，同时保证山药汁有合适的粘度。
制备香蕉汁的方法为：香蕉清洗干净，将去皮的片状香蕉蒸汽热烫脱酶3min，再与第二水混合，打浆3min，得到香蕉汁，其中，按质量计，第二水为香蕉的3倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，也保证了山药香蕉桃胶功能饮料的口感，适合的热烫、打浆处理条件可以防止山药香蕉桃胶功能饮料在进行超高压处理之前的褐变。
制备桃胶水溶液的方法为：将桃胶浸泡2小时，再加入第三水，95℃加热10min，打浆2min，得到桃胶水溶液，其中，桃胶水溶液中桃胶为3wt％，在本发明中桃胶既是山药香蕉桃胶功能饮料的营养组分，又是稳定剂。
实施例1制备得到的山药香蕉桃胶功能饮料呈乳白色，有光泽，香味浓郁怡人，爽口，无涩味，无杂质，无沉淀，室温放置4个月，未出现沉淀，未出现褐变。
实施例2
一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，包括：将40质量份数的山药汁、50质量份数的香蕉汁和10质量份数的桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理25min，灌装，采用巴氏杀菌法60℃杀菌25min，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，超高压匀质处理的条件是：温度为40℃、压力为380Mpa，超高压处理可提高山药香蕉桃胶功能饮料的储存稳定性，控制其非酶褐变以及具有辅助杀菌的效用，再结合后续步骤使本发明制备得到的山药香蕉桃胶功能饮料不需要添加防腐剂。
制备山药汁的方法为：山药清洗，将片状的去皮山药与第一水混合后打浆4min，100℃加热6min，得到山药汁，其中，按质量计，第一水为山药的4倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，同时保证山药汁有合适的粘度。
制备香蕉汁的方法为：香蕉清洗干净，将去皮的片状香蕉蒸汽热烫脱酶4min，再与第二水混合，打浆4min，得到香蕉汁，其中，按质量计，第二水为香蕉的4倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，也保证了山药香蕉桃胶功能饮料的口感，适合的热烫、打浆处理条件可以防止山药香蕉桃胶功能饮料在进行超高压处理之前的褐变。
制备桃胶水溶液的方法为：将桃胶浸泡2小时，再加入第三水，99℃加热8min，打浆3min，得到桃胶水溶液，其中，桃胶水溶液中桃胶为2wt％，在本发明中桃胶既是山药香蕉桃胶功能饮料的营养组分，又是稳定剂。
实施例2制备所得山药香蕉桃胶功能饮料呈乳白色，有光泽，香味浓郁怡人，爽口，无涩味，无杂质，无沉淀，室温放置5个月，未出现沉淀，未出现褐变。
实施例3
一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，包括：将45质量份数的山药汁、50质量份数的香蕉汁和5质量份数的桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理20min，灌装，采用巴氏杀菌法60℃杀菌25min，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，超高压匀质处理的条件是：温度为40℃、压力为450Mpa，超高压处理可提高山药香蕉桃胶功能饮料的储存稳定性，控制其非酶褐变以及具有辅助杀菌的效用，再结合后续步骤使本发明制备得到的山药香蕉桃胶功能饮料不需要添加防腐剂。
制备山药汁的方法为：山药清洗，将片状的去皮山药与第一水混合后打浆4min，95℃加热6min，得到山药汁，其中，按质量计，第一水为山药的4倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，同时保证山药汁有合适的粘度。
制备香蕉汁的方法为：香蕉清洗干净，将去皮的片状香蕉蒸汽热烫脱酶3min，再与第二水混合，打浆4min，得到香蕉汁，其中，按质量计，第二水为香蕉的3倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，也保证了山药香蕉桃胶功能饮料的口感，适合的热烫、打浆处理条件可以防止山药香蕉桃胶功能饮料在进行超高压处理之前的褐变。
制备桃胶水溶液的方法为：将桃胶浸泡2小时，再加入第三水，98℃加热7min，打浆3min，得到桃胶水溶液，其中，桃胶水溶液中桃胶为1.5wt％，在本发明中桃胶既是山药香蕉桃胶功能饮料的营养组分，又是稳定剂。
实施例3制备所得山药香蕉桃胶功能饮料呈乳白色，有光泽，香味浓郁怡人，爽口，无涩味，无杂质，无沉淀，室温放置6个月，未出现沉淀，未出现褐变。
实施例4
一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，包括：将55质量份数的山药汁、40质量份数的香蕉汁和5质量份数的桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理20min，灌装，采用巴氏杀菌法60℃杀菌25min，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，超高压匀质处理的条件是：温度为35℃、压力为420Mpa，超高压处理可提高山药香蕉桃胶功能饮料的储存稳定性，控制其非酶褐变以及具有辅助杀菌的效用，再结合后续步骤使本发明制备得到的山药香蕉桃胶功能饮料不需要添加防腐剂。
制备山药汁的方法为：山药清洗，将片状的去皮山药与第一水混合后打浆4min，100℃加热5min，得到山药汁，其中，按质量计，第一水为山药的6倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，同时保证山药汁有合适的粘度。
制备香蕉汁的方法为：香蕉清洗干净，将去皮的片状香蕉蒸汽热烫脱酶3min，再与第二水混合，打浆4min，得到香蕉汁，其中，按质量计，第二水为香蕉的3倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，也保证了山药香蕉桃胶功能饮料的口感，适合的热烫、打浆处理条件可以防止山药香蕉桃胶功能饮料在进行超高压处理之前的褐变。
制备桃胶水溶液的方法为：将桃胶浸泡2小时，再加入第三水，96℃加热8min，打浆3min，得到桃胶水溶液，其中，桃胶水溶液中桃胶为1.5wt％，在本发明中桃胶既是山药香蕉桃胶功能饮料的营养组分，又是稳定剂。
实施例4制备所得呈乳白色，有光泽，香味浓郁怡人，爽口，无涩味，无杂质，无沉淀，室温放置6个月，未出现沉淀，未出现褐变。
实施例5
一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，包括：将65质量份数的山药汁、30质量份数的香蕉汁和5质量份数的桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理30min，灌装，采用巴氏杀菌法60℃杀菌25min，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，超高压匀质处理的条件是：温度为30℃、压力为400Mpa，超高压处理可提高山药香蕉桃胶功能饮料的储存稳定性，控制其非酶褐变以及具有辅助杀菌的效用，再结合后续步骤使本发明制备得到的山药香蕉桃胶功能饮料不需要添加防腐剂。
制备山药汁的方法为：山药清洗，将片状的去皮山药与第一水混合后打浆4min，100℃加热5min，得到山药汁，其中，按质量计，第一水为山药的6倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，同时保证山药汁有合适的粘度。
制备香蕉汁的方法为：香蕉清洗干净，将去皮的片状香蕉蒸汽热烫脱酶3min，再与第二水混合，打浆4min，得到香蕉汁，其中，按质量计，第二水为香蕉的5倍；加入适量的去离子水，有利于打浆，也保证了山药香蕉桃胶功能饮料的口感，适合的热烫、打浆处理条件可以防止山药香蕉桃胶功能饮料在进行超高压处理之前的褐变。
制备桃胶水溶液的方法为：将桃胶浸泡2小时，再加入第三水，100℃加热6min，打浆3min，得到桃胶水溶液，其中，桃胶水溶液中桃胶为1wt％，在本发明中桃胶既是山药香蕉桃胶功能饮料的营养组分，又是稳定剂。
实施例5所得山药香蕉桃胶功能饮料呈乳白色，有光泽，香味浓郁怡人，爽口，无涩味，无杂质，无沉淀，室温放置6个月，未出现沉淀，未出现褐变。
以上对本发明做了示例性的描述，应该说明的是，在不脱离本发明的核心的情况下，任何简单的变形、修改或者其他本领域技术人员能够不花费创造性劳动的等同替换均落入本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种山药香蕉桃胶功能饮料的制备方法，其特征在于，包括：将20～80质量份数的山药汁、20～80质量份数的香蕉汁和1～10质量份数的桃胶水溶液混合均匀，进行超高压匀质处理，杀菌，得到山药香蕉桃胶功能饮料，其中，
制备山药汁的方法为将山药与第一水混合后打浆，加热，得到所述山药汁，其中，按质量计，所述第一水为山药的4～7倍；
制备香蕉汁的方法为将香蕉热烫脱酶，再与第二水混合，打浆，得到所述香蕉汁，其中，按质量计，所述第二水为香蕉的3～5倍；
制备桃胶水溶液的方法为将桃胶浸泡，再加入第三水，加热，打浆，得到所述桃胶水溶液，其中，所述桃胶水溶液中桃胶为1～5wt％。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在制备山药汁的方法中，所述打浆的时间为2～4min，所述加热的温度为95～100℃，所述加热的时间为5～10min。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在制备山药汁的方法中，打浆前使用的所述山药为块状或片状的去皮山药。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在制备香蕉汁的方法中，所述热烫为蒸汽热烫，时间为3～5min，所述打浆的时间为1～5min。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在制备香蕉汁的方法中，打浆前使用的所述香蕉为去皮的块状或片状香蕉。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在制备桃胶水溶液的方法中，所述浸泡的时间为2～2.5小时。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在制备桃胶水溶液的方法中，所述打浆的时间为2～3min，所述加热的温度为95～100℃，所述加热的时间为5～10min。
8.根据权利要求1～7中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述超高压匀质处理的条件是：温度为25～45℃、压力为300～500Mpa、时间为10～30min。
9.根据权利要求1～8中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌采用巴氏杀菌法，其中，杀菌的温度为55～60℃，时间为25～30min。
10.如权利要求1～9中任意一项所述制备方法获得的山药香蕉桃胶功能饮料。
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| CN104187990A (zh) * | 2014-09-26 | 2014-12-10 | 无锡康顿生物科技有限公司 | 一种桃源饮料及其制备方法 |
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| CN106923112A (zh) * | 2017-05-18 | 2017-07-07 | 广西健美乐食品有限公司 | 香蕉饮料及其制备方法 |
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