CN103005598B - 一种植物饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种植物饮料及其制备方法，该植物饮料由以下重量份的原料制成：纯净水100份，牛蒡0.04-0.08份，山药5-10份，蔗糖0.05-0.1份，聚甘油脂肪酸酯0.01-0.02份，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.02份，食用香精0.02-0.04份。本饮料口感香醇，组配科学，工艺合理：将牛蒡经过煎煮提取，充分提取水溶性有效成分；将山药经打浆机打浆后，充分保留住山药的有效成分；将山药浆液加入经聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯乳化剂，很好地解决了淀粉、蛋白质、膳食纤维易沉淀、分层的问题，提高了产品的稳定性；本植物饮料解渴润肺，健脾开胃，解毒消肿、养心安神，满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。

Description

一种植物饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域中的食品加工技术，具体涉及一种植物饮料及其制备方法。

背景技术

山药又名薯蓣，为薯蓣科多年生植物薯蓣的新鲜地下块茎，具有健脾补肺、固肾聪耳、明目、强筋骨、延年益寿等功效，《神农本草经》将山药列为上品，主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服聪耳明目。《本草纲目》以为，山药能除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，旧服耳聪目明，轻身延年。清代医学家李修园说山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。《药性本草》则以为，山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神，安灵魂，补心气缺少，开达心孔，多记事。

牛蒡，又名大力子、东洋参，原产地中国，为菊科植物牛蒡Arctium lappa Lim的新鲜根。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”，《本草纲目》称其“通十二经脉、洗五脏恶气”，“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，我国《现代中草药大辞典》、《中药大辞典》等权威药典把牛蒡的药理作用概括为三方面：①有促进生长作用；②有抑制肿瘤生长作用；③有抑菌和抗真菌的作用。

饮料前景发展广阔，保健饮料潜力巨大。经历茶饮料、果汁饮料之后，作为饮料的发展较高阶段，在未来三五年内，具有营养保健功能的饮料有着很好的发展前景。自然纯正的健康饮料将成为发展主流，随着人们对健康和环境的日益关注，低糖和添加剂含量少的饮料逐渐深受人们青睐。目前发达国家特别是欧美发达国家，在不断推出健康饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。山药和牛蒡是我国卫生部公布的食药两用食物，是一种具有高度营养价值的健康食品，目前含有山药和牛蒡的饮料市场上没有上市。因山药中含有大量的淀粉和粘液质，直接进行煎煮提取，很难将其有效成分完全提取出来，山药既具有一定的保健功能，又有清甜的口感和清新的香味，然而，新鲜山药中淀粉在固形物中所占比例很大，利用新鲜山药制作饮料存在技术难题：山药肉易褐变、腐烂；内含淀粉、蛋白质，易沉淀、分层；脂肪易产生脂肪圈；膳食纤维等不但易沉淀分层，而且口感粗糙、适口性差等。

发明内容

本发明目的在于提供一种口感香醇爽口、充分保留山药和牛蒡特有活性成份和风味的植物饮料，同时提供使该饮料不沉淀分层的制备方法。

本发明的技术解决方案是：

一种植物饮料，其特征在于该植物饮料由以下重量份的原料制成：纯净水100份，牛蒡0.04-0.08份，山药5-10份，蔗糖0.05-0.1份，聚甘油脂肪酸酯0.01-0.02份，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.02份，食用香精0.02-0.04份。

所述的植物饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

1）将精选的优质牛蒡、山药削皮洗净后晾干后备用；

2）在100份纯净水里放入洗净晾干后的0.04-0.08份牛蒡和0.05-0.1份的蔗糖，加热煎煮30-60分钟后，过滤，冷却，制得牛蒡提取液，备用；

3）将处方量的洗净晾干后的山药放入打浆机里加工成糊状的山药浆，备用；

4）将上述山药浆兑入上述牛蒡提取液，然后再加入0.01-0.02份的聚甘油脂肪酸酯、0.01-0.02份的蔗糖脂肪酸酯和0.02-0.04份食用香精，搅拌10分钟，过滤，滤液备用；

5）将上述滤液倒入灌装机进行易拉罐灌装，然后放入高压灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度100℃以上，灭菌时间为10-20分钟，取出、冷却，包装。

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多 种营养素。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

山药含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖、维生素C、植酸、尿囊素、皂苷、胆碱、淀粉酶、碘质和16种人体必需氨基酸及钙、镁、锌、铁等微量元素。山药含有各种荷尔蒙的基本物质，因此，它有促进内分泌物荷尔蒙的合成作用，是促进新陈代谢、美容、增强体质的妙品。其中的黏多糖具有促进淋巴细胞转化和腹腔巨噬细胞吞噬的生理活性之作用，有促进酶系及免疫系统的功能和改善身体代谢、抑制肿瘤生长的抗癌作用；淀粉黏蛋白能预防心血管的脂肪沉积，保护动脉血管，防止其过早硬化，并可使皮下脂肪减少。

本发明的植物饮料，充分保留了怀山药和牛蒡的特有活性成份和风味：1、根据牛蒡的成分特性，将牛蒡经过煎煮提取，充分提取了牛蒡苷、蛋白质、生物碱以及维生素、氨基酸等水溶性有效成分；2、将山药经打浆机打浆后，可以充分保留住山药的有效成分，如山药皂苷和多糖，便于人体充分吸收；将山药浆液加入经科学优选的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯乳化剂，很好地解决了淀粉、蛋白质、膳食纤维易沉淀、分层的问题，提高了产品的稳定性；本发明刚开始试验时，山药浆在放置或灭菌后出现沉淀的现象，后来通过试验加入聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯乳化剂，解决了这一技术难题，并优化了其用量；3、本发明的植物饮料组配科学，工艺合理，未加任何防腐剂，为天然保健养生饮品。本发明的植物饮料口感香醇、饮用爽口，解渴润肺，健脾开胃，解毒消肿、养心安神，可预防动脉粥样硬化，改善人体新陈代谢，平衡血压、调节血糖、血脂，延缓衰老。且便于人们饮用，满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。

实施例1：

一种植物饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

1）将精选的优质牛蒡、山药削皮洗净后晾干后备用；

2）在100份纯净水里放入洗净晾干后的0.04份牛蒡和0.05份的蔗糖，加热煎煮30分钟后，过滤，冷却，制得牛蒡提取液，备用；

3）将10份的洗净晾干后的山药放入打浆机里加工成糊状的山药浆，备用；

4）将上述山药浆兑入上述牛蒡提取液，然后再加入0.02份的聚甘油脂肪酸酯、0.02份的蔗糖脂肪酸酯和0.02份食用香精，搅拌10分钟，过滤，滤液备用；

5）将上述滤液倒入灌装机进行易拉罐灌装，然后放入高压灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度100℃，灭菌时间为15分钟，取出、冷却，包装。

实施例2：

一种植物饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

1）将精选的优质牛蒡、山药削皮洗净后晾干后备用；

2）在100份纯净水里放入洗净晾干后的0.08份牛蒡和0.1份的蔗糖，加热煎煮60分钟后，过滤，冷却，制得牛蒡提取液，备用；

3）将5份的洗净晾干后的山药放入打浆机里加工成糊状的山药浆，备用；

4）将上述山药浆兑入上述牛蒡提取液，然后再加入0.01份的聚甘油脂肪酸酯、0.01份的蔗糖脂肪酸酯和0.04份食用香精，搅拌10分钟，过滤，滤液备用；

5）将上述滤液倒入灌装机进行易拉罐灌装，然后放入高压灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度105℃，灭菌时间为10分钟，取出、冷却，包装。

实施例3：

一种植物饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

1）将精选的优质牛蒡、山药削皮洗净后晾干后备用；

2）在100份纯净水里放入洗净晾干后的0.06份牛蒡和0.08份的蔗糖，加热煎煮30分钟后，过滤，冷却，制得牛蒡提取液，备用；

3）将8份的洗净晾干后的山药放入打浆机里加工成糊状的山药浆，备用；

4）将上述山药浆兑入上述牛蒡提取液，然后再加入0.015份的聚甘油脂肪酸酯、0.015份的蔗糖脂肪酸酯和0.03份食用香精，搅拌10分钟，过滤，滤液备用；

5）将上述滤液倒入灌装机进行易拉罐灌装，然后放入高压灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间为10分钟，取出、冷却，包装。

Claims (1)

1.一种植物饮料的制备方法，其特征在于：由以下重量份的原料制成：纯净水100份，牛蒡0.04-0.08份，山药5-10份，蔗糖0.05-0.1份，聚甘油脂肪酸酯0.01-0.02份，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.02份，食用香精0.02-0.04份；

制备步骤如下：

1）将精选的优质牛蒡、山药削皮洗净后晾干后备用；

2）在100份纯净水里放入洗净晾干后的0.04-0.08份牛蒡和0.05-0.1份的蔗糖，加热煎煮30-60分钟后，过滤，冷却，制得牛蒡提取液，备用；

3）将处方量的洗净晾干后的山药放入打浆机里加工成糊状的山药浆，备用；

4）将上述山药浆兑入上述牛蒡提取液，然后再加入0.01-0.02份的聚甘油脂肪酸酯、0.01-0.02份的蔗糖脂肪酸酯和0.02-0.04份食用香精，搅拌10分钟，过滤，滤液备用；

5）将上述滤液倒入灌装机进行易拉罐灌装，然后放入高压灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度100℃以上，灭菌时间为10-20分钟，取出、冷却，包装。