CN103074196A - 菠萝白酒及其酿制工艺 - Google Patents

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本发明涉及菠萝白酒及其酿制工艺。采用的技术方案是：将粮食和菠萝、辅料稻壳按重量比称出，搅拌后放入酒锅中，在95-105℃温度下蒸10-15min取出，冷却至18~22℃加入多粮匣曲，将混合料放入发酵窖中，分两次发酵，每次发酵周期为10天，发酵后的物料重新放入酒锅中加热蒸馏出酒。本发明用的菠萝营养价值高，酿制出的白酒更加醇香，感官指标达到清亮透明，果香突出醇和行愉，香甜适口，具有菠萝白酒特有的香型，因而满足了人们对于果粮合制，既具有果香绵长，回味果香，又营养丰富的白酒的需要，丰富了白酒的品种。

Description

菠萝白酒及其酿制工艺
技术领域
本发明涉及白酒领域，特别涉及一种用菠萝和粮食合制的白酒。
背景技术
目前市面上酒类产品主要有白酒、啤酒和葡萄酒。白酒、啤酒主要是由粮食酿造的，它需大量的粮食，而葡萄酒主要是由葡萄酿制而成，随着人们生活水平的提高，人们对白酒的品种需求量也越大，也越来越希望得到一种果粮合制，既具果香绵长，又营养丰富的白酒。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种菠萝和粮食合制的白酒。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种菠萝白酒，其酿制方法如下：
a)  将粮食粉碎制成粮食粉，备用；
b)  将菠萝切块放入净水中浸泡，备用；
c)  将粮食粉和稻壳搅拌均匀，把菠萝块粉碎后，加入粮食粉和稻壳中，将混合料放入酒锅中，在95-105℃蒸10-15min，取出，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为粮食和菠萝总重量的10‰；
d)  将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒；
e)  将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为粮食和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中发酵；
f)  发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒。
上述的一种菠萝白酒，优选的：粮食与菠萝的重量比是1：1~2；稻壳的用量是粮食重量的40%。
上述的一种菠萝白酒，所述的粮食是大米、玉米、高粱、小麦和糯米的一种或两种以上的混合。
本发明用的菠萝营养价值高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、钾和铁，并含有一定量的植物脂肪以及对人体有用的各种矿物质，营养丰富，酿制出的白酒更加醇香，在收集蒸馏出酒时用酒度表控制所收集的酒的度数，使入库的白酒度数能达到56%，理化指标符合国家标准GB—10345，在酿制过程严格控制卫生指标，使酿制的白酒达到国家卫生部标准GB—2757，感官指标达到清亮透明，果香突出醇和行愉，香甜适口，具有菠萝白酒特有的香型，因而满足了人们对于果粮合制，既具有果香绵长，回味果香，又营养丰富的白酒的需要，丰富了白酒的品种。同时本发明采用多种粮食和菠萝共同酿制白酒，增加了白酒的营养成分。本发明的菠萝白酒是一种无水配料、果粮合制，固态发酵蒸馏酒，入口米香，回味果香，营养丰富，本发明丰富了白酒的品种。
具体实施方式
实施例1   菠萝白酒
   酿制步骤如下：
a)  将大米粉碎制成大米粉，备用；
b)   将菠萝切块放入净水中浸泡30min，备用；
c)   将大米粉和稻壳搅拌均匀，稻壳的用量为大米重量的40%，把菠萝块用打料机打碎后，加入大米粉和稻壳中，大米与菠萝的重量比是1：1，混合均匀后，将混合料放入酒锅中，在95-105℃蒸10min，取出放入扬料机把料扬开，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为大米和菠萝总重量的10‰；
d)   将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的酒，酒度为56°；
e)   将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为大米和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中二次发酵；
f)   发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的混合酒，酒度为56°，入库。
实施例2   菠萝白酒
   酿制步骤如下：
a)  将大米粉碎制成大米粉，备用；
b)  将菠萝切块放入净水中浸泡30min，备用；
c)  将大米粉和稻壳搅拌均匀，稻壳的用量为大米重量的40%，把菠萝块用打料机打碎后，加入大米粉和稻壳中，大米与菠萝的重量比是1：1.5，混合均匀后，将混合料放入酒锅中，在95-105℃蒸10min，取出放入扬料机把料扬开，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为大米和菠萝总重量的10‰；
d)  将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的酒，酒度为56°；
e)  将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为大米和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中二次发酵；
f)  发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的混合酒，酒度为56°，入库。
实施例3   菠萝白酒
   酿制步骤如下：
a)  将高粱粉碎制成高粱粉，备用；
b)  将菠萝切块放入净水中浸泡30min，备用；
c)  将高粱粉和稻壳搅拌均匀，稻壳的用量为高粱重量的40%，把菠萝块用打料机打碎后，加入高粱粉和稻壳中，高粱与菠萝的重量比是1：2，混合均匀后，将混合料放入酒锅中，在95-105℃蒸10min，取出放入扬料机把料扬开，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为高粱和菠萝总重量的10‰；
d)  将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的酒，酒度为56°；
e)  将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为高粱和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中二次发酵；
f)  发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的混合酒，酒度为56°，入库。
实施例4   杂粮菠萝白酒
   酿制步骤如下：
a)  将杂粮（大米、高粱和玉米按重量比5：3：2的混合）粉碎，混合均匀，制成杂粮粉，备用；
b)  将菠萝切块放入净水中浸泡30min，备用；
c)  将杂粮粉和稻壳搅拌均匀，稻壳的用量为杂粮重量的40%，把菠萝块用打料机打碎后，加入杂粮粉和稻壳中，杂粮与菠萝的重量比是1：2，混合均匀后，将混合料放入酒锅中，在95-105℃蒸10min，取出放入扬料机把料扬开，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为杂粮和菠萝总重量的10‰；
d)  将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的酒，酒度为56°；
e)  将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为杂粮和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中二次发酵；
f)  发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的混合酒，酒度为56°，入库。
实施例5   杂粮菠萝白酒
   酿制步骤如下：
a)  将杂粮（大米、玉米、高粱、小麦和糯米按重量比1:1:1:1:1的混合）粉碎，混合均匀，制成杂粮粉，备用；
b)   将菠萝切块放入净水中浸泡30min，备用；
c)   将杂粮粉和稻壳搅拌均匀，稻壳的用量为杂粮重量的40%，把菠萝块用打料机打碎后，加入杂粮粉和稻壳中，杂粮与菠萝的重量比是1：2，混合均匀后，将混合料放入酒锅中，在95-105℃蒸10min，取出放入扬料机把料扬开，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为杂粮和菠萝总重量的10‰；
d)   将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的酒，酒度为56°；
e)   将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为杂粮和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中二次发酵；
f） 发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒至用酒表测定收集的混合酒，酒度为56°，入库。

Claims (3)

1.一种菠萝白酒，其特征在于酿制方法如下：
a）将粮食粉碎制成粮食粉，备用；
b）将菠萝切块放入净水中浸泡，备用；
c）将粮食粉和稻壳搅拌均匀，把菠萝块粉碎后，加入粮食粉和稻壳中，将混合料放入酒锅中，在95-105℃蒸10-15min，取出，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为粮食和菠萝总重量的10‰；
d）将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒；
e）将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为粮食和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中发酵；
f）发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95-105℃，边加热边收集蒸馏出的酒。
2.如权利要求1所述的一种菠萝白酒，其特征在于：粮食与菠萝的重量比是1：1~2；稻壳的用量是粮食重量的40%。
3.如权利要求1或2所述的一种菠萝白酒，其特征在于：所述的粮食是大米、玉米、高粱、小麦和糯米的一种或两种以上的混合。
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