CN101560457B - 一种保健粮食酒及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种保健粮食酒，其原料包括高粱米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子，是根据阴阳五行理论进行酒类酿制实验及检证后最终选定这些原料并酿制出符合阴阳五行理论的保健粮食酒；所述保健粮食酒是由上述六种原料蒸熟后加入至传统酿造工艺制得的酿造酒的一段浸渍酒液中浸渍得到的，本发明还提供了上述保健粮食酒的制造方法；该酒不仅能够满足消费者对酒类的色、香、味等官能性的需要，还能够对健康产生很好的效果。

Description

一种保健粮食酒及其制造方法

技术领域

本发明提供一种保健粮食酒及其制造方法，尤其是一种含有高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料酿制得到的保健粮食酒，及其制造方法。

背景技术

当代社会，全世界在食品和饮料方面都风靡着健康饮食、绿色食品的热风。所谓健康和绿色，即，饮食文化的变化中有着除了单纯的饮食以外，通过食品预防疾病维持健康的方向，跟随着饮食文化的变化，食品及饮料行业也开始研究开发对健康有利的制品。

酒类属于食品中的另类，一方面，饮酒过量有害健康，另一方面，酒是人类社会不可缺少的元素，适当饮酒可以怡情、放松精神。同样的，对于酒类的情况，现在普遍存在的情况是，可能是缺乏这样一些努力和创新，这种努力的结果应该是找到可以大众普及的、对健康有益的酒类饮品。

主要以饮用为主的酒类领域中有白酒、啤酒、威士忌、葡萄酒、清酒、烧酒等，这些全世界都认可的酒类主要以味、香和酒精度方面为调制重点，并没有将健康元素置于其中。

而在另一领域，虽然也出现了一些粮食酒，但是多是某种粮食进行酿造得到，该类酒的成分单一，并不具备保健养生的作用，即使标称纯粹粮食酿造，也很难被消费者认可。

综上所述，在酒类市场，目前尚未出现以几种粮食为原料酿造得到的酒，更缺乏以汉医学为基础理论进行酿造的、混合添加对人体有益的健康元素的、口感优良的粮食酒类饮品。

发明内容

综合上述现有技术的发展及其存在的缺陷，本发明研制出一种健康粮食酒，该粮食酒以酿造或蒸馏的粮食酒和多种药材的酒浸物为主要组成成分，不仅能够满足消费者对酒类的色、香、味等官能性的需要，还能够对健康产生很好的效果的酒类。

本发明的目的在于提供一种保健粮食酒，该粮食酒是将汉医学的基本理论“阴阳五行理论”利用到酒类酿制工艺中，不仅能够满足消费者对酒类的色、香、味等官能性的需要，还能够对健康产生很好的效果。该粮食酒属于对人体的肌体和精神健康有良好效果的功能性酒类。

本发明的目的还在于提供一种保健粮食酒的制造方法，通过该方法可以制造出不仅能够满足消费者对酒类的色、香、味等官能性的需要，还能够对健康产生很好的效果的保健粮食酒。

本发明提供一种保健粮食酒，其中，该保健粮食酒的原料包括高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子，所述保健粮食酒是由上述六种原料蒸熟后加入至传统酿造工艺制得的酿造酒的一段浸渍酒液中浸渍得到的。

本发明是根据阴阳五行理论进行酒类酿制实验及检证后，最终选定上述原料并酿制出符合阴阳五行理论的保健粮食酒。

根据消费者对于产品的品相和口味的不同需求，上述的保健粮食酒也可以是由六种原料按照等比例分别蒸熟后，再加入至分为等份的一段浸渍酒液中浸渍，得到的六种不同原料的浸渍酒液再按照等比例混合得到本发明的保健粮食酒；或者也可以是由六种原料先按照等比例混合，蒸熟后加入至一段浸渍酒液中浸渍得到的。

本发明所述的一段浸渍酒液为传统酿造工艺制得的酿造酒的原浆，该传统酿造工艺包括：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；所述的种麴也叫种菌，本发明采用的种菌的名Aspergillus kawachii，因其带有白色，所以叫白麴菌，其为上述的种麴。

(2)在上述麴中添加酵母和大约4倍量的水，在20-35℃(优选大约30℃)的温度下发酵，该酵母的使用量大约为该麴的重量的0.5％，得到了所述的一段浸渍酒液。

为了使一段浸渍酒液更加醇厚绵软，口感更好，本发明在上述一段浸渍酒液的传统酿造工艺中优选以下工艺，即：在步骤(2)中，将麴分为两部分，一部分为6～7wt％的麴，在该部分的麴中添加酵母和水，使其在20-35℃(优选30℃)的温度下发酵成母酒；将该母酒按照1∶10-20的比例混合在剩余的93～94wt％的麴中浸渍，得到所述的一段浸渍酒液。

在本发明的优选实施例中，所述的保健粮食酒的原料包括高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子，还包括制造一段浸渍酒液的原料大米，该保健粮食酒是由上述六种原料蒸熟后加入至传统酿造工艺制得的酿造酒的一段浸渍酒液中浸渍得到的，该一段浸渍酒液可采用以下方法得到：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；

(2)上述得到麴中取6～7wt％，在该6～7wt％的麴中添加酵母和大约4倍量的水，在20-35℃的温度下发酵成母酒；

(3)在剩余的93～94％wt的麴中按照11-20∶1的比例加入上述母酒混合、浸渍，得到所述的一段浸渍酒液。

上述制得一段浸渍酒液的工艺过程和参数的选择，例如酵母的品种、酵母的量、根据大米的量加入的水的量，等等，其均为本领域公知常识，可由公开文献和教材中得到，并加以稍许改动。

在本发明的另一优选实施例中，本发明所述的保健粮食酒的原料为大米、高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子，所述保健粮食酒是经过以下酿造工艺制得的：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴，在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；

若想知道完成的麴是否符合标准，可以通过水分含量(30％以下)，糖化力(60以上)，酸度(5以上)，微生物(杂菌阴性)实验确认来得到麴，其为本领域公知常识，在此不再赘述。

(2)上述得到麴中取6～7wt％，在该6～7wt％的麴中添加酵母和水，在大约30℃的温度下发酵成母酒，该酵母的使用量为该麴的重量的0.5％；

(3)将剩余的93～94％wt的麴分置在六个容器中，加入上述母酒，混合，进行时间为3-10天(5天)的浸渍，得到一段浸渍酒液，该一段浸渍酒液占总量的30％，其为一段浸渍酒液；加入的该母酒的量为该一段浸渍酒液的量的3～4％；该一段浸渍酒液的量占该保健粮食酒的量的30％；

(4)将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料，原料的量大约是大米量的7/6倍，分别蒸熟，冷却后再分别放入步骤(3)的六个容器的一段浸渍酒液中，加水，原料量与水量的比例大约为1∶1～4，在20一35℃的温度下进行二段浸渍并使之发酵至少5天，得到二段浸渍酒液；该二段浸渍酒液的重量占该保健粮食酒的量的35％；

(5)再将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料，原料的量大约是大米量的7/6倍，分别蒸熟，冷却后再分别放入与原料相对应的步骤(4)的六个容器中，加水，原料量与水量的比例大约为1∶1～4，在20-35℃的温度下浸渍并使之发酵至少5天，得到三段浸渍酒液；该三段浸渍酒液的重量占该保健粮食酒的量的35％；

(6)将步骤(5)中的六个容器中的三段浸渍酒液混合，再进行减压蒸馏，按照时间先后分为初馏、中馏和后馏，留取中馏的部分作为原酒；

(7)将原酒在-5℃或其以下的温度冷冻至少24小时，过滤，贮槽，得到保健粮食酒。

在本发明的另一优选实施例中，所述的保健粮食酒的原料为大米、高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子，其由以下酿造工艺制得的：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；

(2)上述得到麴中取6～7wt％，在该6～7wt％的麴中添加酵母和水(水的加入量大约是麴的4倍)，在20-35℃的温度下发酵成母酒，该酵母的使用量为该麴的重量的0.5％；

(3)剩余的(93～94％的)麴置于容器中，加入步骤(2)中得到的母酒，混合，进行时间为3-10天(5天)的浸渍，得到一段浸渍酒液，该一段浸渍酒液占总量的30％，其为一段浸渍酒液；加入的该母酒的量为该一段浸渍酒液的量的3～4％；

(4)将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料按照等比例混合蒸熟，冷却后放入步骤(3)的容器中，加水，在20-35℃的温度下浸渍并发酵至少5天，得到二段浸渍酒液；二段浸渍酒液的量占该保健粮食酒量的35％；

(5)再将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料按照等比例混合蒸熟，冷却后放入二段浸渍酒液中，加水，在20-35℃的温度下浸渍并发酵至少5天，得到三段浸渍酒液；该三段浸渍酒液的重量占总量的35％；

(6)将三段浸渍酒液进行减压蒸馏，按照时间先后分为初馏、中馏和后馏，留取中馏的部分作为原酒；

(7)将原酒在-5℃或其以下的温度冷冻至少24小时，过滤，贮槽，得到保健粮食酒。

区分初馏、中馏和后馏3种蒸馏的根据：

发酵结束后，蒸馏浸渍酒液后得到酒精浓度40％前后的原酒，蒸馏是为了除去不必要的成分，并得到高浓度的酒精。蒸馏时再次区分初馏、中馏、后馏的理由是，为了得到较好的品质酒类，其原理是因为酒精的沸点比水低，所以蒸馏时，利用了酒精先蒸馏出去的这一点。

蒸馏初期，初馏部分的酒精浓度非常高，并有刺激性，蒸馏的后馏部分酒精浓度低，并能感觉到异味。所以，初馏和后馏部分不适合酿造质量好的酒类。

将蒸馏过程区分3个阶段，除去经过初期蒸馏的初馏和最后的后馏部分，留取蒸馏中间阶段的中馏部分，使用到本发明中。

以浸渍酒液量为100％计，蒸馏开始后，收集浸渍酒液量的3％左右作为初馏的馏分，之后，收集约20～30％左右为中馏的馏分，中馏结束后收集10～20％为后馏的馏分。蒸馏结束后剩下的47～57％左右，几乎没有酒精成分，弃之。

上述粮食酒是根据汉医学理论，采用精选的药材配伍浸渍而得，不仅具有白酒、啤酒、威士忌、葡萄酒、清酒、烧酒等类酒的色、香、味，还具有调和机体预防疾病的作用。

本发明还提供了一种上述保健粮食酒的制造方法，该制造方法包括：

(1)先制造一段浸渍酒液，该一段浸渍酒液的制造工艺包括先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；在该麴中添加酵母和水，在20-35℃的温度下发酵，该酵母的使用量为该麴的重量的0.5％，得到所述的一段浸渍酒液；

(2)将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料按照等比例蒸熟后加入至所述的一段浸渍酒液中，在20-35℃的温度下，浸渍并发酵，得到浸渍酒液；

(3)将该浸渍酒液进行减压蒸馏，按照时间先后分为初馏、中馏和后馏，留取中馏的部分作为原酒；

(4)将原酒在-5℃或其以下的温度冷冻至少24小时，过滤，贮槽，得到保健粮食酒。

上述的制造方法优选步骤(2)还包括将所述的一段浸渍酒液分为六份，将所述的六种原料蒸熟后分别加入至六份一段浸渍酒液中，浸渍并发酵，得到六份浸渍酒液，将该六份浸渍酒液混合，再进行减压蒸馏的工艺。

本发明的独特之处还在于，上述的酒是经过特殊处理的酒，其为将原酒用冷冻的方法处理然后所得到的酒液，然后再经过过滤除去滤渣的步骤。该精制处理的目的在于，可以借助冷冻过滤除去杂质，不仅能够提高酒质，还可以得到非常纯净的酒液，该酒液透明，除酒香和少量的天然谷物的味道外，几乎没有其它香味(对酒液而言是杂质的香味)。

为了调节本发明的保健粮食酒的口感和香味，优选还可在该保健粮食酒中加入糖类(例如5.3w/v的糖类)、酸类(例如0.06％w/v的枸橼酸)、食用香料等。以及，为了调节该保健粮食酒的色泽，更优选该在保健粮食酒中还包括适量的食用或者医用色素。该香料一般为天然香料，例如草卉、植物果实等调香原料，能使酒体丰富，更富韵味，添加比例是0.01～0.2％(w/v)，优选0.03～0.15％(w/v)；色素一般选择食用或者医药用色素，例如caramel色素，以20～40％的浓度，添加比例0.01～0.3％(w/v)，优选0.05～0.1％(w/v)。

在研制过程中发明人发现，将经过上述步骤得到的保健粮食酒在-5～-15℃的温度下过滤，该过程可称为冷冻过滤，所得到该保健粮食酒具有令人惊奇的优良的口感和酒质。

本发明中使用的原料是从多种谷物原料中筛选得到的，由数据记载的即可有从15种原料中选出的大量的实验数据，在15种原料种选出了6种原料后并利用了阴阳五行理论。在这里五行就是指将人体的所有机能及气运分为6种分类，并为了补完各自机能及气运需要挑选和摄取适用于各自的饮食物。根据六气理论人体所有调和需要同时摄取免疫力和生命力等人体所有寄与的饮食物。总而言之，不是将几种饮食无酌定挑选和摄取，而是挑选和摄取适合木，火，土，金，水，和六气的饮食物，人体的机能才能够得到补身。

此理论起点在于构成宇宙基础的所有物质可以分为木，火，土，金，水，这些互相调和之后构成万物，不仅是人体的各各器官还是食品都具有阴阳五行，所以为了保护人体的某个器官都应该摄取和五行分类相同特定饮食。例如心脏，小肠，舌等器官是五行中属于火，能够保护这些器官饮食也应该是在五行中属于火的饮食。

在本发明中可以在酒类酿制中使用的粉质原料根据上述理论内容选定后通过酿制试验再次选定最佳的6种原料。

本发明利用了阴阳五行理论，根据理论所有的食物可以按以下分类。

第一类：增进免疫力，属于生命力饮食(六气)；

第二类：增进肝、胆功能的饮食(木)；

第三类：增进心脏、小肠功能的饮食(火)；

第四类：增进脾脏、胃脏功能的饮食(土)；

第五类：增进肺、大肠功能的饮食(金)；

第六类：增经肾脏、膀胱功能的饮食(水)。

人体应该挑选和摄取上述分类饮食物，才能够维持人体健康的均衡，同时也能够精神健康补充。根据此理论所有的饮食物可以按上述内容分类。

大麦的性质是木，补充肝和胆的气；高梁米的性质是火，补充心肠和小肠的气；糯米的性质是土，补充脾脏和胃肠的气；薏苡(也称为薏苡仁)的性质是金，补充肺和膀胱的气；栗子的性质是水，补充肾脏和膀胱的气；粟子属于六气，有助于提高身体的免疫力生命力。

综上所述，本发明首先选定了适合阴阳五行原料，并对原料进行酒类酿制适当性实验及检证后，用最终选定的六种原料酿制出原酒，并酿制出附合阴阳五行理论的成品酒类。该六种原料为：高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子。上述六种原料酿制的酒对人体具有保健作用。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

实施例1.本发明的保健粮食酒及其制造方法

原料包括大米、高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子。

制备方法：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间为48小时，得到麴；通过水分含量(30％以下)，糖化力(60以上)，酸度(5以上)，微生物(杂菌阴性)实验确认麴是否合格。

(2)上述得到麴中取6～7wt％，在该6～7wt％的麴中添加酵母和水，在30℃的温度下发酵成母酒，该酵母的使用量为该麴的重量的0.5％；

(3)将剩余的93～94％wt的麴分置在六个容器中，加入上述母酒，混合，进行时间为5天的浸渍，得到一段浸渍酒液，该一段浸渍酒液占总量的30％，其为一段浸渍酒液；加入的该母酒的量为该一段浸渍酒液的量的3～4％；该一段浸渍酒液的量占该保健粮食酒的量的30％；

(4)将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料分别蒸熟，冷却后再分别放入步骤(3)的六个容器的一段浸渍酒液中，加水，六种原料中每种的量与水量的比例均大约在1∶1～4，在30℃的温度下进行二段浸渍并使之发酵5天，得到二段浸渍酒液；该二段浸渍酒液的量占该保健粮食酒量的35％；

(5)再将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料分别蒸熟，冷却后再分别放入与原料相对应的步骤(4)的六个容器中，加水，六种原料中每种的量与水量的比例均大约在1∶1～4，在30℃的温度下浸渍并使之发酵5天，得到三段浸渍酒液；该三段浸渍酒液的重量占该保健粮食酒的量的35％；

(6)将步骤(5)中的六个容器中的三段浸渍酒液混合，再进行蒸馏，按照时间先后分为初馏、中馏和后馏，留取中馏的部分作为原酒；

(7)将原酒在-5℃冷冻24小时，过滤，贮槽，得到保健粮食酒。

实施例2.本发明的保健粮食酒及其制造方法

原料包括大米、高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子。

制备方法：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；

(2)上述得到麴中取6～7wt％，在该6～7wt％的麴中添加酵母和4倍量的水，在30℃的温度下发酵成母酒，该酵母为常规的酿造酒所用的酵母，使用量为该麴的重量的0.5％；

(3)剩余的(93～94％的)麴置于容器中，加入步骤(2)中得到的母酒，混合，进行时间为5天的浸渍，得到一段浸渍酒液，该一段浸渍酒液占总量的30％，其为一段浸渍酒液；加入的该母酒的量为该一段浸渍酒液的量的3～4％；

(4)将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料按照等比例混合蒸熟，冷却后放入步骤(3)的容器中，加水，在30℃的温度下浸渍并发酵5天，得到二段浸渍酒液；该二段浸渍酒液的重量占该保健粮食酒的量的35％；

(5)再将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料按照等比例混合蒸熟，冷却后放入二段浸渍酒液中，加水，在30℃的温度下浸渍并发酵5天，得到三段浸渍酒液；该三段浸渍酒液的重量占总量的35％；

(6)将三段浸渍酒液进行蒸馏，按照时间先后分为初馏、中馏和后馏，留取中馏的部分作为原酒；

(7)将原酒在-5℃冷冻24小时，过滤，贮槽，得到保健粮食酒。

本发明的贮槽的工艺为本领域公知技术。

实施例1和2的原料用量和水的用量的比例为(酿造酒时，假设谷类的量各自为100kg)：

实施例3.本发明的成品保健粮食酒的标准

最终成品酒类的酒精浓度范围：18％～30％；

糖类的分析如下：(采用高效液相(HPLC)的方法测试，HPLC色谱仪是美国的Waters公司制造，％(w/v))

成分	粟子	板栗	薏苡仁	糯米	高粱	大麦
							果糖	0.017	0.051	-	0.029	-	0.055
葡萄糖	0.229	0.556	0.439	0.310	0.169	0.226
							蔗糖	-	0.138	0.105	0.084	0.043	0.072
麦芽糖	0.113	0.164	0.197	0.043	0.089	0.121

分析每个原料在酒中的香气成分：单位为ppm。

酿造酒成分	粟子	板栗	薏苡仁	糯米	高粱	大麦
							乙酸乙醛Acet aldehyde	66	175	60	33	43	31

乙酸甲酯Methyl acetate	-	-	-	-	-	-
							乙酸乙酯Ethyl acetate	34	58	27	36	55	27
甲醇Methyl alcohol	-	395	-	-	-	-
							n-丙醇二酸n-Propanol	246	251	226	281	457	268
i-蝎毒i-Buthanol	159	164	135	162	182	140
							n-蝎毒n-buthanol	3.2	3.8	4.8	5.7	4.9	3.0
I-苯甲酸戊酯I-Amyl alcohol	512	441	451	424	569	451
							n-苯甲酸戊酯n-amyl alcohol	0.3	0.4	1.1	0.3	0.3	0.2
辛酸乙酯Ethyl caprorate	-	-	-	-	-	-
							乙氧基庚烷Ethyl heptanonate	0.4	0.2	1.6	0.5	0.4	1.3
乳酸乙酯Ethyl lactate	4.4	2.1	15	2.9	2.9	3.2
							辛酸乙酯Ethyl caprylate	0.9	1.6	1.7	0.8	1.1	1.1
乙酸Acetic acid	-	-	-	-	-	-
							糠醛Furfural	-	0.3	0.2	-	-	-
过氧乙醚Ethyl perlargonate	3.5	1.2	0.5	3.4	5.7	7.3
							己酸乙酯Ethyl caprate	0.2	0.6	0.4	0.3	0.5	0.4
丁二酸二乙酯Diethyl succinate	0.2	-	0.2	0.3	0.2	0.3
							乙基十二酸酯Ethyl laurate	2.0	1.1	0.8	1.6	1.5	2.0
2-苯基乙酸乙酯2-Phenyl ethyl acetate	-	-	-	-	-	-
							2-苯酚2-Phenyl ethanol	20	15	9.7	14	16	22

气相色谱GC(Gas chromatography)的设备来分析上述香气的数据，在本分析中使用设备是美国的Perkin erlmer公司制造的设备。

Claims (7)

1.一种保健粮食酒，其中，该保健粮食酒的原料包括高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子，所述保健粮食酒是由上述六种原料蒸熟后加入至传统酿造工艺制得的酿造酒的一段浸渍酒液中浸渍得到的，其中，所述的一段浸渍酒液的传统酿造工艺包括：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；

(2)在上述麴中添加4倍的水后，添加酵母，在20-35℃的温度下发酵，该酵母的使用量为该麴的重量的0.5％，得到所述的一段浸渍酒液。

2.如权利要求1所述的保健粮食酒，其中，所述的保健粮食酒是由六种原料按照等比例分别蒸熟后加入至所述的一段浸渍酒液中浸渍，得到的浸渍酒液再按照等比例混合得到的。

3.如权利要求1所述的保健粮食酒，其中，所述的保健粮食酒是由六种原料按照等比例混合，蒸熟后加入至所述的一段浸渍酒液中浸渍得到的。

4.如权利要求1所述的保健粮食酒，其中，所述的一段浸渍酒液的传统酿造工艺还包括：在步骤(2)中，在6～7wt％的所述的麴中添加4倍的水，之后添加酵母，在20-35℃的温度下发酵成母酒；将该母酒按照1∶10-20的比例混合在93～94wt％的麴中浸渍，得到所述的一段浸渍酒液。

5.如权利要求1所述的保健粮食酒，其中，该保健粮食酒的原料包括高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子，所述保健粮食酒是由上述六种原料蒸熟后加入至传统酿造工艺制得的酿造酒的一段浸渍酒液中浸渍得到的，该传统酿造工艺制得的酿造酒的一段浸渍酒液采用以下方法得到：

(1)先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；

(2)上述得到麴中取6～7wt％，在该6～7wt％的麴中添加4倍的水，以及添加酵母，在20-35℃的温度下发酵成母酒；

(3)在剩余的93～94％wt的麴中按照11-20∶1的比例加入上述母酒混合、浸渍，得到所述的一段浸渍酒液。

6.一种权利要求1所述的保健粮食酒的制造方法，该制造方法包括：

(1)先制造一段浸渍酒液，该一段浸渍酒液的制造工艺包括先将大米蒸熟，按照大米量的0.1％加种麴在10-44℃温度下培养制麴，制麴的时间至少为48小时，得到麴；在该麴中添加酵母和水，在20-35℃的温度下发酵，该酵母的使用量为该麴的重量的0.5％，得到所述的一段浸渍酒液；

(2)将高梁米、薏苡仁、栗子、大麦、糯米和粟子六种原料按照等比例蒸熟后加入至所述的一段浸渍酒液中，在20-35℃的温度下，浸渍并发酵，得到浸渍酒液；

(3)将该浸渍酒液进行蒸馏，按照时间先后分为初馏、中馏和后馏，留取中馏的部分作为原酒；

(4)将原酒在-5℃或其以下的温度冷冻至少24小时，过滤，贮槽，得到保健粮食酒。

7.如权利要求6所述的制造方法，其中，步骤(2)还包括将所述的一段浸渍酒液分为六份，将所述的六种原料蒸熟后分别加入至六份一段浸渍酒液中，浸渍并发酵，得到六份浸渍酒液，将该六份浸渍酒液混合，再进行蒸馏的工艺。