CN1957728A - 一种苦荞茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种苦荞茶及其制备方法。其制备方法是：苦荞米用水浸泡3－4小时，过滤后与生茶叶按苦荞米∶生茶叶＝100∶5－10的比例混合后，用木甄薰蒸30－40分钟，冷却后，加入总量1－2％的乳酸菌，入翁发酵12－14小时，然后炒制含水量小于4％，分级，真空包装制得苦荞茶。本发明的苦荞茶中可采用普洱茶，普洱茶也具有降脂功效，包容了苦荞米和普洱茶的食疗功能，苦荞米和普洱茶的配合，其三降功能更为明显，而且清肠胃、助消化，具有较好的口感。消费者试用后，普遍反映效果良好，是一种能较好地降低血脂、血糖、尿糖的保健食品，为苦荞米的开发利用提供了一种新的产品，以满足人们对食品营养、健康和方便的需求。

Description

一种苦荞茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种苦荞茶及其制备方法。
背景技术
荞麦起源中国，在世界各地被广为栽培利用，荞麦属蓼科，是唯一作粮用蓼科植物。荞麦分甜荞和苦荞，甜养主产国和主要消费国有中国、日本、韩国、尼泊尔、不丹、印度、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、波兰、匈牙利、斯洛文及亚、意人利、加拿大和美国。苦荞只生长在中国北方黄土高原高山区和西南云贵川高原山地。苦荞和甜荞虽然都含有芦丁，但其内涵质量有明显的差异。苦荞的芦丁含量为1.08％-6.6％之间，而甜荞的含量则为0.02％-0.78％之间。其它如烟酸(维生素P P)为甜荞的13.5倍，脯食纤维、蛋白质、维生素B 2分别为甜荞的1.6倍、1.65倍、3.16倍。除此之外.苦荞的蛋白质含量较高，粗蛋白一般在10％左右其蛋白质由谷蛋白，水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成，水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白质占总量的50％以上。近似豆类蛋白。苦荞氨基酸的量含高，尤其是富含精氨酸，色氨酸，对其它谷类粮食有很好互补性。苦荞蛋白质的氨基酸组成比较合理，用联合国粮农组织(FAO)建议的氨基酸横式对苦荞及其食品的蛋白质进行评价，其结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，小麦63，大米67。
苦荞的脂肪酸含量一般为2.1-2.8％，苦荞脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量占80％以上，芦丁是一种多元酚，属靶香糖苷.又扒体具有多种生理功能，几年来的研究表明，芦丁等黄酮类化物对加强毛细血管和调节其渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤，抗糖尿病，消炎，治疗溃疡以及对呼吸道系统疾病等有良好的作用。苦荞还含有丰富的维生素B1、B2等。苦荞作为一种保健食品，既可作为食物，又可在临床上起辅助降糖作用。它含有独特的生物类黄酮，它能促进B细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素。激活糖屎病患者体内胰岛素功能，促使正常生产胰岛索，从而达到辅助治疗粮尿病的作用。我国西南云贵州少数民族同胞长期与苦荞为主食，身体健康，肌肤红润，很少有糖尿病，心脑血管疾病患者。研究证实这与苦荞中含有特殊保健功能因子-生物黄酮有关。经权威科研机构和一些医疗单位近年来大量的临床观察和动物试验证明，苦荞食品具有明显降低血脂，血糖，尿糖的三降作用。故被很多医院称之三降粉。
由于苦荞具有的诸多优点，越来越被人们所重视，近年来，苦荞系列产品在国际市场需求很旺，苦荞米的出口量日益增加。但是现有的苦荞食品品种单一，进行深加工的苦荞食品很少，远远不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有较好保健作用的苦荞米深加工食品苦荞茶及其制备方法。
本发明的苦荞茶是按以下方法制备：苦荞米用水浸泡3-4小时，过滤后与生茶叶按苦荞米∶生茶叶＝100∶5-10的比例混合后，用木甄薰蒸30-40分钟，冷却后，加入总量1-2％的乳酸菌，入翁发酵12-14小时，然后炒制含水量小于4％，分级，真空包装制得苦荞茶。
本发明的苦荞茶中可采用普洱茶，普洱茶也具有降脂功效，包容了苦荞米和普洱茶的食疗功能，苦荞米和普洱茶的配合，其三降功能更为明显，而且清肠胃、助消化，具有较好的口感。消费者试用后，普遍反映效果良好，是一种能较好地降低血脂、血糖、尿糖的保健食品，为苦荞米的开发利用提供了一种新的产品，以满足人们对食品营养、健康和方便的需求。
具体实施方式
实施例1：
苦荞米用水浸泡3小时，过滤后与生茶叶按苦荞米(浸泡前)∶生茶叶＝100∶5的比例混合后，用木甄薰蒸30分钟，冷却后，加入总量1％的乳酸菌，入翁发酵12小时，炒制含水量小于4％，分级，真空包装制得苦荞茶。
实施例2：
苦荞米用水浸泡4小时，过滤后与生茶叶按苦荞米∶生茶叶＝100∶10的比例混合后，用木甄薰蒸40分钟，冷却后，加入总量2％的乳酸菌，入翁发酵14小时，然后炒制含水量小于4％，分级，真空包装制得苦荞茶。

Claims (1)

1、一种苦荞茶，其特征在于按以下方法制备：苦荞米用水浸泡3-4小时，过滤后与生茶叶按苦荞米∶生茶叶＝100∶5-10的比例混合后，用木甄薰蒸30-40分钟，冷却后，加入总量1-2％的乳酸菌，入翁发酵12-14小时，然后炒制含水量小于4％，分级，真空包装制得苦荞茶。
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