CN102613341B - 一种苦荞速溶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦荞速溶茶及其制备方法。该速溶茶由下述质量百分含量的原料组成：苦荞90-95％、黑茶2～7％以及辅料1.5～3％；所述辅料由桂花和菊花2种原料组成，其中桂花和菊花的质量比为(1～2)∶(0.5～1)。制备步骤如下：苦荞清洗、干燥和炒制，黑茶和辅料经微波处理，将各种原料复配混合后经超细微粉碎即得本产品。本产品具有冲饮方便、速溶性好、口感细腻、营养丰富等特点。本发明以具有降脂降糖功效的苦荞和黑茶为原料，运用现代食品加工技术生产速溶茶粉，解决了旧有产品(袋泡茶)营养损耗的问题，同时苦荞和黑茶结合提升了产品的保健功效。苦荞速溶茶产品特点及形式符合现代食品业发展趋势，产业化前景良好。

Description

一种苦荞速溶茶及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种苦荞速溶茶，尤其涉及一种冲饮方便，营养丰富的一种苦荞速溶茶的制备方法。

背景技术：

荞麦是荞麦的一种，又名荞叶七、乌麦，含有人体所必须的多种营养成分，营养价值远高于甜荞。苦荞被誉为“五谷之王”，营养全面、独特，富含蛋白质矿物元素和人体必须的9种脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，8种人体必需氨基酸含量均高于小麦、大米等作物，赖氨酸含量是玉米20倍，色氨酸含量为玉米35倍。苦荞又是很好的药用作物，作为一种传统中药在我国许多古苦代医籍中都有记录。《本草纲目》中记载：苦荞味苦性品寒、有益气、续精神、挂耳目、降气宽肠、磨积滞、消热肿风、脾积泻的作用，是我国药食文化的典范。苦荞中含有大量黄酮类化合物，尤其富含芦丁，现代临床医学观察表明苦荞粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人均有辅助治疗作用。苦荞一般产自高寒山区，远离现代和工业污染，多属天然绿色食品。

黑茶是我国六大茶类之一，属于后发酵茶，由于原料比较粗老，制作过程需要堆积发酵较长时间，成品茶的外观呈黑褐色故名黑茶。黑茶主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶，其富含茶多糖类化合物，利用微生物发酵的制作方式使其具有特殊中医药理功效，对于降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制亦有帮助。

从功效上看，苦荞和黑茶均以辅助治疗高血脂、糖尿病等慢性疾病见长。目前市场上苦荞茶和黑茶类产品较多，但均以冲泡茶形式出现，材料被泡至无味后丢弃，导致材料中的营养和保健成分被浪费不能被充分利用；另市场上也未见苦荞和黑茶二者结合开发的保健产品。基于以上考虑，本专利技术以苦荞和黑茶为原料，应用现代先进加工技术，开发出一种苦荞速溶茶，产品冲泡后直接食用，最大限度地保证原料的利用率和营养功效。产品符合人们日益增长的食疗保健需求，未来市场前景看好。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以苦荞为主要原料，具有冲饮方便、速溶性好、营养丰富、降脂降糖等功效的速溶茶产品及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种苦荞速溶茶，由苦荞、黑茶、桂花和菊花制备，以总重量为100％，其各组分重量含量百分比为：苦荞90～95％；黑茶2.0～7.0％；桂花和菊花1.5～3.0％。

特别的，所述的桂花的重量含量百分比为1.0～2.0％。

特别的，所述的菊花的重量含量百分比为0.5～1.0％。

依照上述比例，苦荞速溶茶的生产方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：按照前述配比称取苦荞，经清水清洗干净，干燥脱水后备用；

(2)炒制：将干燥后的苦荞置于炒制锅中炒制；

(3)黑茶、桂花及菊花的称取和处理：按照前述配比分别称取黑茶、桂花及菊花，然后进行微波处理；

(4)混合、粉碎：将步骤(2)处理后的苦荞和步骤(3)处理后的黑茶、桂花及菊花混合后进行超细微粉碎成茶粉即得成品。

其中，步骤(1)中清洗的总时间为5～15分钟，清洗次数为2次。

其中，步骤(1)中干燥脱水后苦荞的含水量在9wt％以下。

其中，步骤(1)中干燥脱水的方式是采用将清洗后的苦荞置于80～100℃烘箱中烘干。

其中，步骤(2)中的炒制的方法为将干燥后的苦荞置于炒制锅中130-150℃炒制30-50分钟，直至表面黄褐色，具有荞麦香气为止。

其中，步骤(3)中微波处理的条件为：功率质量比1.5～4.0W/g，处理时间5～15分钟。

其中，步骤(4)中超细微粉碎的茶粉的平均粒径为10～20μm。

本发明提供的苦荞速溶茶具有冲饮方便、速溶性好、口感细腻、营养丰富等特点。本发明以具有降脂降糖功效的苦荞和黑茶为原料，运用现代食品加工技术生产速溶茶粉，解决了旧有产品(袋泡茶)营养损耗的问题，同时复合原料提升了产品的保健功效。苦荞速溶茶产品特点及形式符合现代食品业发展趋势，产业化前景良好。

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

1)原料预处理

称取苦荞950g，加入1550mL清水洗净，清洗时间12分钟，清洗次数为2次。

2)干燥

将清洗干净的苦荞置于100℃烘箱中，烘至水分含量降到7wt％。

3)炒制

将干燥后的苦荞置于炒制锅中，150℃炒制15分钟，直至表面黄褐色，具有浓郁荞麦香气为止。

4)黑茶和辅料的称取与处理

分别称取30g黑茶、15g桂花、5g菊花，微波功率质量比2.5W/g下处理15分钟。

5)混合、粉碎

将炒制好的苦荞以及杀菌处理过的黑茶和辅料混合均匀；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均粒径达到15μm。

产品营养与品质特点：

经测定每100g本产品中含热量值289kcal、蛋白质9.2g、碳水化合物57.2g、膳食纤维5.5g、脂肪2.6g、钙37.1mg、铁4.2mg、钠2.2mg。

本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻、微苦，具有荞麦特有香味；80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。

实施例2

1)原料预处理

称取苦荞925g，加入1500mL清水洗净，清洗时间10分钟，清洗次数为2次。

2)干燥

将清洗干净的苦荞置于100℃烘箱中，烘至水分含量降到8wt％。

3)炒制

将干燥后的苦荞置于炒制锅中，140℃炒制20分钟，直至表面黄褐色，具有浓郁荞麦香气为止。

4)黑茶和辅料的称取与处理

分别称取50g黑茶、20g桂花、5g菊花，微波功率质量比2.0W/g下处理12分钟。

5)混合、粉碎

将炒制好的苦荞以及杀菌处理过的黑茶和辅料混合均匀；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均粒径达到17μm。

产品营养与品质特点：

经测定每100g本产品中含热量值281kcal、蛋白质9.0g、碳水化合物55.7g、膳食纤维5.4g、脂肪2.5g、钙36.1mg、铁4.1mg、钠2.1mg。

本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻、微苦，具有荞麦特有香味；80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。

实施例3

1)原料预处理

称取苦荞900g，加入1600mL清水洗净，清洗时间8分钟，清洗次数为2次。

2)干燥

将清洗干净的苦荞置于100℃烘箱中，烘至水分含量降到6wt％。

3)炒制

将干燥后的苦荞置于炒制锅中，130℃炒制20分钟，直至表面黄褐色，具有浓郁荞麦香气为止。

4)黑茶和辅料的称取与处理

分别称取80g黑茶、15g桂花、5g菊花，微波功率质量比3.0W/g下处理13分钟。

5)混合、粉碎

将炒制好的苦荞以及杀菌处理过的黑茶和辅料混合均匀；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均体粒径达到20μm。

产品营养与品质特点：

经测定每100g本产品中含热量值274kcal、蛋白质8.7g、碳水化合物54.2g、膳食纤维5.2g、脂肪2.4g、钙35.1mg、铁4.0mg、钠2.1mg。

本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻、微苦，具有荞麦特有香味；80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。

以上实施方式仅为本发明的优选实施例，本发明不限于上述实施例，对于本领域一般技术人员而言，在不背离本发明原理的前提下对它所做的任何显而易见的改动，都属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种苦荞速溶茶，由苦荞、黑茶、桂花和菊花制成，以总重量为100％，其各组分重量含量百分比为：苦荞90～95％，黑茶2.0～7.0％，桂花1.0～2.0％，菊花0.5～1.0％；其特征在于所述苦荞速溶茶通过以下步骤制成：

(1)原料预处理：按照前述配比称取苦荞，经清水清洗干净，清洗的总时间为5～15分钟，清洗次数为2次，将清洗后的苦荞置于80～100℃烘箱中烘干至苦荞的含水量在9wt％以下后备用；

(2)炒制：将干燥后的苦荞置于炒制锅中130-150℃炒制30-50分钟，直至表面黄褐色，具有荞麦香气为止；

(3)黑茶、桂花及菊花的称取和处理：按照前述配比分别称取黑茶、桂花及菊花，然后进行微波处理；微波的功率质量比为1.5～4.0W/g，处理时间5～15分钟；

(4)混合、粉碎：将步骤(2)处理后的苦荞和步骤(3)处理后的黑茶、桂花及菊花混合后进行超细微粉碎成茶粉即得成品，茶粉的平均粒径为10～20μm。