CN102488055A - 一种蟹黄酥 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20-30％、所述面粉占50-60％、所述鸡蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述葱油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述盐占1-2％；本发明所述的蟹黄酥味美、可口。

Description

一种蟹黄酥

技术领域

本发明涉及一种蟹黄酥，特别是一种特制的蟹黄酥，属于食品技术领域。

背景技术

蟹黄酥是一种休闲食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油。糖、盐等作为辅料。能量376.17(kcal)、脂肪12.4(g/100g)蛋白质13.3(g/100g)碳水化合物52.84(g/100g)。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种特制的蟹黄酥。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20-30％、所述面粉占50-60％、所述鸡蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述葱油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述盐占1-2％。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄酥味美、可口。

具体实施方式

实施例一

一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占30％、所述面粉占60％、所述鸡蛋占3％、所述淀粉占2％、所述葱油占2％、所述起酥油占1％、所述糖1％、所述盐占1％。注：各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。

实施例二

一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20％、所述面粉占60％、所述鸡蛋占5％、所述淀粉占5％、所述葱油占2％、所述起酥油占3％、所述糖3％、所述盐占2％。注：各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。

如实施例一、实施例二所述的蟹黄酥的加工方法，包含以下步骤：

①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄作为原料；以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；

②、和面：将配置好的辅料与原料在搅拌机内搅拌15分钟，将其完全搅拌均匀后待压模；

③、压模：将②搅拌好的辅料与原料混合物在压模机内压成麻将大小的方块或者圆形；

④、烘烤：将压模完成的产品放在烘烤热风炉内，温度在190-220℃，烘烤5-7分钟即可；

⑤、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌；

⑥、包装入库：将冷却灭菌好的产品以12块一盒，20盒一箱进行包装、贴上标签，打上批号，然后入库，通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄酥味美、可口。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种蟹黄酥，其特征在于：包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20-30％、所述面粉占50-60％、所述鸡蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述葱油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述盐占1-2％。