CN104082701A - 一种泡菜罐头的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种泡菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：蔬菜预处理→调配发酵水→装罐封装，所述发酵水是由陈年的泡菜母水按照比例加盐水得来，其泡菜母水与盐水比例为1:20-40，盐水浓度为3-5%。本发明制作工艺简单，无需存储发酵过程，泡菜可在装罐封装后在罐中自行发酵，既节省加工周期，又节省存储空间，且制作的泡菜清脆爽口，灌装形式也便于运输和携带，食用方便。

Description

一种泡菜罐头的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种节省工时，工序简便的泡菜罐头的制备工艺。
背景技术
川菜做为我国的著名菜系深受人们的喜爱，川菜在各地都及其受欢迎，而泡菜则在川菜中占有重要地位，但泡菜的制作需要腌制发酵且并不便于携带，泡菜坛子储存泡菜也较占空间。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种节省工时，工序简便的泡菜罐头的制备工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种泡菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：
A、蔬菜预处理：将时令蔬菜如青红辣椒，豇豆，鲜姜，鲜蒜，萝卜等清洗干净，晾干表面清水后切块备用；
B、调配发酵水：将陈年的泡菜母水加盐水调配得到发酵水，泡菜母水和盐水的比例为1:20-40，盐水浓度为3-5%；
C、装罐封装：将预处理的蔬菜装罐，加入调配的发酵水，封装后经自然发酵得到泡菜罐头。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的一种泡菜罐头的制备工艺，其制作工艺简单，无需存储发酵过程，泡菜可在装罐封装后在罐中自行发酵，既节省加工周期，又节省存储空间，且制作的泡菜清脆爽口，灌装形式也便于运输和携带，食用方便。 
具体实施方式
下面结合具体实施方式来说明本发明。
本发明所述的一种泡菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：蔬菜预处理→调配发酵水→装罐封装；
A、蔬菜预处理：将时令蔬菜如青红辣椒，豇豆，鲜姜，鲜蒜，萝卜等清洗干净，晾干表面清水后切块备用；
B、调配发酵水：将陈年的泡菜母水加盐水调配得到发酵水，泡菜母水和盐水的比例为1:30，盐水浓度为3%；
C、装罐封装：将预处理的蔬菜装罐，加入调配的发酵水，封装后经自然发酵得到泡菜罐头。
利用陈年的泡菜母水制作的泡菜有浓郁的酸香味儿，口感酸爽，味道纯正，且泡菜母水中含有发酵菌，在装罐后自然发酵，节省加工时间和存储发酵的空间，开罐即食，美味方便。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。 

Claims (1)

1.一种泡菜罐头的制备工艺，其特征在于：工艺步骤如下：
A.蔬菜预处理：将时令蔬菜如青红辣椒，豇豆，鲜姜，鲜蒜，萝卜等清洗干净，晾干表面清水后切块备用；
B.调配发酵水：将陈年的泡菜母水加盐水调配得到发酵水，泡菜母水和盐水的比例为1:20-40，盐水浓度为3-5%；
C.装罐封装：将预处理的蔬菜装罐，加入调配的发酵水，封装后经自然发酵得到泡菜罐头。
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