RU2411876C1 - Способ производства овощного закусочного блюда "салат из зеленой фасоли" специального назначения - Google Patents
Способ производства овощного закусочного блюда "салат из зеленой фасоли" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2411876C1 RU2411876C1 RU2009148185/13A RU2009148185A RU2411876C1 RU 2411876 C1 RU2411876 C1 RU 2411876C1 RU 2009148185/13 A RU2009148185/13 A RU 2009148185/13A RU 2009148185 A RU2009148185 A RU 2009148185A RU 2411876 C1 RU2411876 C1 RU 2411876C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- blanching
- black pepper
- sunflower oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и охлаждение стручковой фасоли и репчатого лука, резку и бланширование зелени укропа, резку консервированных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированной кукурузой, подсолнечным маслом, поваренной солью и перцем черным молотым, сублимационную сушку полученной смеси, ее инспекцию, фасовку в пакеты из комбинированного материала в азоте или под вакуумом и герметизацию. Это позволяет получить продукт, выдерживающий динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на орбиту, и не создающий при использовании угроз химической, физической и микробиологической безопасности орбитального космического объекта.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда в виде салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде до готовности и охлаждение стручковой фасоли, резку и ошпаривание репчатого лука, резку консервированных огурцов, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с консервированной кукурузой, растительным маслом, поваренной солью и перцем черным молотым с получением готового блюда (Люблю готовить, 2008, № 4, с.61).
Данный продукт неприемлем для космического питания.
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта, пригодного к использованию в космическом питании во время орбитального полета.
Этот результат достигается тем, что способ производства овощного закусочного блюда "Салат из зеленой фасоли" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и охлаждение стручковой фасоли и репчатого лука, резку и бланширование зелени укропа, резку консервированных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированной кукурузой, подсолнечным маслом, поваренной солью и перцем черным молотым, сублимационную сушку полученной смеси, ее инспекцию, фасовку в пакеты из комбинированного материала в азоте или под вакуумом и герметизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
стручковая фасоль | 2356,8 |
консервированные огурцы | 2253,6 |
консервированная кукуруза | 1328,8 |
репчатый лук | 1111,4 |
зелень укропа | 415,1 |
подсолнечное масло | 359,3 |
поваренная соль | 53,9 |
перец черный молотый | 3,6 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную стручковую фасоль нарезают на кусочки длиной не более 2,5 см, бланшируют в кипящей воде при соотношении по массе 1:3 в течение 5-7 минут и охлаждают кипяченой водой.
Подготовленный репчатый лук нарезают соломкой длиной 25-30 мм и толщиной 3-5 мм, бланшируют в кипящей воде при соотношении по массе 1:2 в течение около 1 минуты и охлаждают кипяченой водой.
Подготовленную зелень укропа нарезают на кусочки длиной 6-8 мм и бланшируют в кипящей воде при соотношении по массе 1:5 в течение около 5 с.
Подготовленные консервированные огурцы нарезают на кубики с длиной грани 8-10 мм.
Перечисленные компоненты смешивают с консервированной кукурузой, подсолнечным маслом, поваренной солью и перцем черным молотым при указанном выше расходе компонентов и подвергают сублимационной сушке при традиционных параметрах процесса. Конечная влажность продукта не должна превышать 3,5%. Высушенную смесь инспектируют, удаляя недосушенные и подгоревшие частицы, фасуют в пакеты из комбинированного материала по ТУ 63.474.44-91 в азоте или под вакуумом и герметизируют с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой смесь сушеных кусочков соответствующих компонентов с пористой хрупкой консистенцией, который при заливке питьевой водой с температурой 10-30°С в соотношении по массе 5:16 восстанавливается за 20-25 минут.
Следует отметить, что полученный по описанной технологии продукт выдерживает динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на орбиту, и при использовании не создает угроз химической, физической и микробиологической безопасности орбитального космического объекта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт для космического питания, пригодный к использованию во время орбитального полета.
Claims (1)
- Способ производства овощного закусочного блюда специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и охлаждение стручковой фасоли и репчатого лука, резку и бланширование зелени укропа, резку консервированных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированной кукурузой, подсолнечным маслом, поваренной солью и перцем черным молотым, сублимационную сушку полученной смеси, ее инспекцию, фасовку в пакеты из комбинированного материала в азоте или под вакуумом и герметизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
стручковая фасоль 2356,8 консервированные огурцы 2253,6 консервированная кукуруза 1328,8 репчатый лук 1111,4 зелень укропа 415,1 подсолнечное масло 359,3 поваренная соль 53,9 перец черный молотый 3,6
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009148185/13A RU2411876C1 (ru) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | Способ производства овощного закусочного блюда "салат из зеленой фасоли" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009148185/13A RU2411876C1 (ru) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | Способ производства овощного закусочного блюда "салат из зеленой фасоли" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2411876C1 true RU2411876C1 (ru) | 2011-02-20 |
Family
ID=46309921
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009148185/13A RU2411876C1 (ru) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | Способ производства овощного закусочного блюда "салат из зеленой фасоли" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2411876C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2493731C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-09-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства гарнира "овощи с фасолью" специального назначения |
RU2502340C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства второго обеденного блюда "грибы по-старорусски специального назначения" |
RU2521991C1 (ru) * | 2012-11-16 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Салат овощной консервированный |
-
2009
- 2009-12-25 RU RU2009148185/13A patent/RU2411876C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Люблю готовить, 2008, №4, с.61. Сборник рецептур национальных блюд. - М.: Сварог, 1994, с.50. RU 2346481 С1 (ВНИИППСПТ), 20.02.2009. Консервы спец.назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2493731C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-09-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства гарнира "овощи с фасолью" специального назначения |
RU2502340C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства второго обеденного блюда "грибы по-старорусски специального назначения" |
RU2521991C1 (ru) * | 2012-11-16 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Салат овощной консервированный |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2411880C1 (ru) | Способ производства обеденного блюда "сорпа с лапшой" специального назначения | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2411876C1 (ru) | Способ производства овощного закусочного блюда "салат из зеленой фасоли" специального назначения | |
RU2345585C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2346491C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2411875C1 (ru) | Способ производства овощного закусочного блюда "закуска витаминная" специального назначения | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2346552C1 (ru) | Способ производства консервов "салат любительский" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2311827C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2446703C1 (ru) | Способ производства обеденного блюда "овощи с рисом" специального назначения | |
RU2411878C1 (ru) | Способ производства обеденного блюда "плов" специального назначения | |
RU2493731C1 (ru) | Способ производства гарнира "овощи с фасолью" специального назначения | |
RU2345576C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2496341C1 (ru) | Способ производства второго обеденного блюда "грибы с овощами и фасолью" специального назначения | |
RU2323646C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2316234C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2502340C1 (ru) | Способ производства второго обеденного блюда "грибы по-старорусски специального назначения" | |
RU2346489C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2322844C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111226 |