CN103284250A - 一种香菇饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种香菇饮料及制备方法。一种香菇饮料，按重量计，制成每500ml香菇饮料，需要如下份数原料：新鲜香菇0.2-1份，糖40-70份，二级纯净水420-460份，苹果酸0.2-0.6份，柠檬酸0.4-1.2份，柠檬酸钠0.1-0.4份，枸杞0.02-0.1份，罗汉果0.02-0.1份，大枣0.2-1份，食用香精0.05-0.2份。上述香菇饮料将新鲜香菇直接加水熬制，香菇中的营养成分在熬制的过程中均溶入水中，减少了香菇中营养成分的丢失而且减少了对香菇中营养成分的破坏。同时，加入枸杞、罗汉果以及大枣成分，结合中国传统中医理论制成一种补气养神、增强免疫、提供天然能量的饮品。

Description

一种香菇饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种香菇饮料及制备方法。

背景技术

香菇我国特产之一，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D。保存方法主要是烘烤（晒）干燥后保存。食用方法以烹饪为主。

存在的问题：香菇在食用之前通常要经过干燥处理来达到长期储存的目的；同时在制作菜肴时，通过会对香菇进行油炸或者煎炒的烹饪处理，在上述制作过程中，香菇中具有抗肿瘤成分的香菇多糖，能够降低血脂成分的香菇太生，具有抗病毒成分的双链核糖核酸以及不饱和脂肪酸等成分会大量流失，使得最终到达百姓餐桌上的香菇的营养成分含量远低于新鲜香菇的营养含量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇饮料，以解决上述问题。

本发明的另一个目的在于提供一种香菇饮料的制备方法。

在本发明的实施例中提供的一种香菇饮料，制成每500ml香菇饮料，按重量计，需要如下份数原料：

新鲜香菇0.2-1份，糖40-70份，二级纯净水420-460份，苹果酸0.2-0.6份，柠檬酸0.4-1.2份，柠檬酸钠0.1-0.4份，枸杞0.02-0.1份，罗汉果0.02-0.1份，大枣0.2-1份，食用香精0.05-0.2份。

一种香菇饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

按预设比例称取所述香菇，枸杞，罗汉果以及大枣，置于提取罐中；

在所述提取罐中加入200公斤的所述二级纯净水，加热至95℃以上，保温1-1.5小时；

通过500目过滤布进行过滤，除渣保留滤液；

将所述滤液置入配料罐中；

将所述糖溶解并过滤后，置入所述配料罐中；

用10公斤所述二级纯净水将所述苹果酸，所述柠檬酸和所述柠檬酸钠溶解、过滤后缓慢加入所述配料罐中；

用所述二级纯净水定容到1000升；

搅拌均匀。

本发明实施例所提供的香菇饮料中，将新鲜香菇直接加水熬制，香菇中的营养成分在熬制的过程中均溶入水中，减少了香菇中营养成分的丢失而且减少了对香菇中营养成分的破坏。同时，加入枸杞、罗汉果以及大枣成分，结合中国传统中医理论制成一种补气养神、增强免疫、提供天然能量的饮品。而且在香菇饮料中加入的营养成分齐全，而且在其中加入了酸度和甜度的调节剂苹果酸，柠檬酸和柠檬酸钠，使得制得的香菇饮料在营养丰富的基础上更加酸甜可口。

同时在本发明实施例中所提供的香菇饮料的制备方法中，将原料成分加入提取罐中，并给提取罐中加入二级纯净水，加热，保温熬制，制得原料混合物制成晶膏，制得的晶膏通过500目过滤布进行过滤，将过滤得到的滤液置入配料罐中，并给其中加入溶解过滤的糖水来提高饮料的甜度，同时加入溶解过滤的苹果酸，柠檬酸和柠檬酸钠溶液，来全面调节饮料的甜度和酸度，使得饮料的口感适宜，最终使用二级纯净水定容，制成适宜浓度的香菇饮料。

附图说明

图1为本发明提供的实施例1的一种香菇饮料的制备方法流程图；

图2为本发明提供的实施例2的一种香菇饮料的制备方法流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：

一种香菇饮料，制成每500ml香菇饮料，按重量计，需要如下份数原料：

新鲜香菇0.2-1份，糖40-70份，二级纯净水420-460份，苹果酸0.2-0.6份，柠檬酸0.4-1.2份，柠檬酸钠0.1-0.4份，枸杞0.02-0.1份，罗汉果0.02-0.1份，大枣0.2-1份，食用香精0.05-0.2份。

一种香菇饮料的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤：

101、按预设比例称取所述新鲜香菇，枸杞，罗汉果以及大枣，置于提取罐中；

102、在所述提取罐中加入200公斤的所述二级纯净水，加热至95℃以上，保温1-1.5小时；

103、通过500目过滤布进行过滤，除渣保留滤液；

104、将所述滤液置入配料罐中；

105、将所述糖溶解并过滤后，置入所述配料罐中；

106、用10公斤所述二级纯净水将所述苹果酸，所述柠檬酸和所述柠檬酸钠溶解、过滤后缓慢加入所述配料罐中；

107、用所述二级纯净水定容；

108、搅拌均匀。

本发明提供的一种香菇饮料中，将新鲜香菇直接加水熬制，香菇中的营养成分在熬制的过程中均溶入水中，减少了香菇中营养成分的丢失而且减少了对香菇中营养成分的破坏。同时，加入枸杞、罗汉果以及大枣成分，结合中国传统中医理论制成一种补气养神、增强免疫、提供天然能量的饮品。而且在香菇饮料中加入的营养成分齐全，而且在其中加入了酸度和甜度的调节剂苹果酸，柠檬酸和柠檬酸钠，使得制得的香菇饮料在营养丰富的基础上更加酸甜可口。

同时在一种香菇饮料的制备方法中，将原料成分加入提取罐中，并给提取罐中加入二级纯净水，加热，保温熬制，制得原料混合物制成晶膏，制得的晶膏通过500目过滤布进行过滤，将过滤得到的滤液置入配料罐中，并给其中加入溶解过滤的糖水来提高饮料的甜度，同时加入溶解过滤的苹果酸，柠檬酸和柠檬酸钠溶液，来全面调节饮料的甜度和酸度，使得饮料的口感适宜，最终使用二级纯净水定容，制成适宜浓度的香菇饮料。

实施例2：

一种香菇饮料，制成每500ml香菇饮料，按重量计，需要如下份数原料：

新鲜香菇0.5份，糖55份，二级纯净水440份，苹果酸0.4份，柠檬酸0.7份，柠檬酸钠0.2份，枸杞0.05份，罗汉果0.05份，大枣0.5份，食用香精0.15份。

一种香菇饮料的制备方法，如图2所示，具体包括以下步骤：

201、按预设比例称取所述新鲜香菇、枸杞、罗汉果和大枣，并用清水浸泡0.5-1.5小时；

202、将所述新鲜香菇、枸杞、罗汉果和大枣装入200目过滤袋中，置于提取罐中；

203、在所述提取罐中加入200公斤的所述二级纯净水，加热至95℃以上，保温1-1.5小时；

204、通过500目过滤布进行过滤，除渣保留滤液；

205、将所述滤渣再次置于提取罐中，并在其中加入150公斤的所述二级纯净水，加热至95℃以上，保温30-35分钟，过滤制成第二滤液；

206、将所述滤液和所述第二滤液混合静置，降温至35-40℃，用200目过滤布进行过滤，除渣保留最终滤液；

207、将所述最终滤液置入配料罐中；

208、将所述糖加水并加热至95-98℃保温30分钟；

209、冷却至50-60℃，用500目过滤布进行过滤，除渣保留滤液，将所述滤液置入所述配料罐中；

210、用10公斤所述二级纯净水将所述苹果酸，所述柠檬酸和所述柠檬酸钠溶解、过滤后缓慢加入所述配料罐中；

211、用所述二级纯净水定容到1000升；

212、搅拌均匀，同时给配料罐中缓慢加入所述食用香精。

本发明提供的一种香菇饮料中，将新鲜香菇直接加水熬制，香菇中的，香菇中具有抗肿瘤成分的香菇多糖，能够降低血脂成分的香菇太生，具有抗病毒成分的双链核糖核酸以及不饱和脂肪酸等成分在熬制的过程中均溶入水中，减少了香菇中营养成分的丢失。同时，加入枸杞、罗汉果以及大枣成分，结合中国传统中医理论制成一种补气养神、增强免疫、提供天然能量的饮品。而且在香菇饮料中加入的营养成分齐全，而且在其中加入了酸度和甜度的调节剂苹果酸，柠檬酸和柠檬酸钠，使得制得的香菇饮料在营养丰富的基础上更加酸甜可口。

同时，其原料成分还可以加入葛根，山楂和茯苓，按照预定比例成分，制成每500ml香菇饮料，使用原料份数为：葛根0.02-0.1份，山楂0.2-1份，茯苓0.02-1份。其中葛根含有丰富的黄酮类化合物以及胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，具有降血压和抗癌的作用。山楂具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的作用。茯苓具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。所以，本发明公开的香菇饮料中加入上述成分能够为饮用者提供更加丰富的有益于身体健康的营养元素。

同时在一种香菇饮料的制备方法中，将原料成分加入提取罐中，并给提取罐中加入二级纯净水，加热，保温熬制，制得原料混合物制成晶膏，制得的晶膏通过500目过滤布进行过滤，将过滤得到的滤液置入配料罐中，并给其中加入溶解过滤的糖水来提高饮料的甜度，同时加入溶解过滤的苹果酸，柠檬酸和柠檬酸钠溶液，来全面调节饮料的甜度和酸度，使得饮料的口感适宜，最终使用二级纯净水定容，制成适宜浓度的香菇饮料。

而且，在制备时，先将新鲜香菇、枸杞、罗汉果和大枣用清水浸泡0.5-1.5小时，之后更加容易熬制。而且如果使用干燥的枸杞、罗汉果和大枣时，直接沸水煮制容易使其表面的干燥的表皮直接脱落，增加初期熬制溶液中的含渣量。之前先浸泡一段时间之后会减少其中的因为熬烂的表皮而产生的碎末。

在将新鲜香菇、枸杞、罗汉果和大枣置于提取罐中时，优选地，可以将所述原料装入过滤袋中再置入提取罐中，使用过滤袋可以使得熬制后渣残留在过滤袋中，不至于因为产生的碎末将提取装置的出口堵塞。但是过滤袋上需要设置一些过滤孔方便滤液析出，过滤孔过大，过大会将残渣漏出；过滤孔过小，滤液不容易析出。优选地，设置所述过滤孔的大小为200目。

在熬制时，需要充分地将新鲜香菇及其他原料熬制，使得其中的营养成分尽可能地完全析出溶进水中。熬制1-1.5小时后，会开始有原料的碎末出现，说明此时熬制基本完全，可以停止熬制。

为了使得原料中的营养成分尽可能地完全析出，可以将第一次熬制后产生的残渣进行二次熬制、过滤，将两次制得的滤液混合放入配料罐中进行最后的口感配料。

调节口感，可以加入甜味剂和酸度调节剂达到最终口感适宜，优选地，可以加入糖来增加甜度，可以加入苹果酸，柠檬酸和柠檬酸钠来调节酸度和甜度。而且苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠均是从水果中提取的，有益于身体健康。

为了使得制得的香菇饮料的口感细腻，不会有过多的沉淀物，可以将糖和苹果酸-柠檬酸以及柠檬酸钠在加入之前均溶化之后过滤再加入配料罐中。具体地，可以使用400-500目的过滤网进行过滤。优选地，均可以使用500目的过滤网。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种香菇饮料，其特征在于，制成每500ml香菇饮料，按重量计，需要如下份数原料：

新鲜香菇0.2-1份，糖40-70份，二级纯净水420-460份，苹果酸0.2-0.6份，柠檬酸0.4-1.2份，柠檬酸钠0.1-0.4份，枸杞0.02-0.1份，罗汉果0.02-0.1份，大枣0.2-1份，食用香精0.05-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种香菇饮料，其特征在于，制成每

500ml香菇饮料，按重量计，需要如下份数原料：

新鲜香菇0.4-0.8份，糖50-60份，二级纯净水430-450份，苹果酸0.3-0.5份，柠檬酸0.6-0.8份，柠檬酸钠0.2-0.3份，枸杞0.04-0.06份，罗汉果0.04-0.07份，大枣0.3-0.7份，食用香精0.1-0.15份。

3.根据权利要求1所述的一种香菇饮料，其特征在于，制成每500ml香菇饮料，按重量计，需要如下份数原料：

新鲜香菇0.5份，糖55份，二级纯净水440份，苹果酸0.4份，柠檬酸0.7份，柠檬酸钠0.2份，枸杞0.05份，罗汉果0.05份，大枣0.5份，食用香精0.15份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种香菇饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

按预设比例称取所述香菇，枸杞，罗汉果以及大枣，置于提取罐中；

在所述提取罐中加入200公斤的所述二级纯净水，加热至95℃以上，保温1-1.5小时；

通过500目过滤布进行过滤，除渣保留滤液；

将所述滤液置入配料罐中；

将所述糖溶解并过滤后，置入所述配料罐中；

用10公斤所述二级纯净水将所述苹果酸，所述柠檬酸和所述柠檬酸钠溶解、过滤后缓慢加入所述配料罐中；

用所述二级纯净水定容到1000升；

搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的一种香菇饮料的制备方法，其特征在于，

所述预设比例称取所述香菇，枸杞，罗汉果以及大枣，装入200目过滤袋中置于提取罐中的步骤之前，还包括：

将所述香菇，枸杞，罗汉果以及大枣用清水浸泡0.5-1.5小时。

6.根据权利要求4所述的一种香菇饮料的制备方法，其特征在于，

所述用500目过滤布进行过滤，除渣保留滤液的步骤之后；

所述将过滤后的所述滤液置入配料罐中的步骤之前，进一步包括：

将所述滤渣再次置于提取罐中，并在其中加入150公斤的所述二级纯净水，加热至95℃以上，保温30-35分钟，过滤制成第二滤液；

将所述滤液和所述第二滤液混合静置，降温至35-40℃，用200目过滤布进行过滤，除渣保留最终滤液。

7.根据权利要求4所述的一种香菇饮料的制备方法，其特征在于，

将所述糖溶解并过滤后，置入所述配料罐中步骤中，具体包括：

将所述糖加水并加热至95-98℃保温30分钟；

冷却至50-60℃，用500目过滤布进行过滤，除渣保留滤液。

8.根据权利要求4所述的一种香菇饮料的制备方法，其特征在于，

所述按预设比例称取所述香菇，枸杞，罗汉果以及大枣，置于提取罐中的步骤中，具体包括：

将所述香菇，枸杞，罗汉果以及大枣装入过滤袋中，再置入提取罐。

9.根据权利要求8所述的一种香菇饮料的制备方法，其特征在于，

所述过滤袋的滤孔的尺寸为200-300目。

10.根据权利要求9所述的一种香菇饮料的制备方法，其特征在于，

所述搅拌均匀的步骤中，还包括：

给配料罐中缓慢加入所述食用香精。

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