CN106070592A - 一种即食冻干莲籽生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种即食冻干莲籽生产方法，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、冻干，将杀青后的莲籽快速冷冻后，再于低温真空状态下进行升华脱水。本发明通过将新鲜的莲籽快速冻干后，再送入冻干容器中升华脱水制成。本发明具有多方面优点：1、能最大限度保持新鲜莲籽的色香味和营养成分；2、能保持莲籽的外观形状；3、复水性极佳，能在最短时间恢复原来新鲜莲籽的形态；4、无任何添加剂的天然卫生农产品；5、保持性能得到极大提高。

Description

一种即食冻干莲籽生产方法
技术领域
本发明涉及莲籽加工领域，更具体地说，涉及一种即食冻干莲籽生产方法。
背景技术
莲子在分类学上属睡莲科莲属，据《本草纲目》记载，莲子有“益中养神，止渴去热，安心止痢。交心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿及女人带崩”等功效，久食，可轻身益气，令人强健，它可滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症。目前莲子加工制品有莲子羹、莲子罐头、莲子蜜饯、莲予泥等，以莲子为主要原料生产即食食物的技术目前较为罕见。以上现有莲子加工制品均是将莲籽煮熟后进行加工，因而一些营养成分或活性成分会存在流失。
如何将莲籽加工成即食莲籽是千百年来业者想解决的问题，虽然也提出过一些方案，但如何将莲籽加工成既食用方便，又营养成分不流失，同时又可长期保存，一直没有很好的解决方案。
发明内容
本发明提供一种即食冻干莲籽生产方法，其主要目的在于克服现有莲籽加工制品存在的营养成分流失的缺陷。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种即食冻干莲籽生产方法，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、冻干，将杀青后的莲籽快速冷冻后，再于低温真空状态下进行升华脱水。
进一步的，在步骤d中，杀青的温度为60℃。
进一步的，所述步骤e包括：e1、将莲籽置于-15℃下预冻0.5小时；e2、之后将莲籽置于-40℃下冷冻1.5小时；e3、之后将莲籽置于-70℃下冻干3小时；e4、最好将莲籽置于26℃下升华脱水。
进一步的，所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。
进一步的，在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至60℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。
进一步的，在步骤e之后还依序包括：f、干燥；g、称重分装；h、真空封口；i、装箱入库。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
本发明通过将新鲜的莲籽快速冻干后，再送入冻干容器中升华脱水制成。本发明是一项对莲籽进行护色、保鲜、保质的新脱水技术，本发明由于冻干技术的过程是在低温真空状态下进行，故其具有多方面优点：1、能最大限度保持新鲜莲籽的色香味和营养成分；2、能保持莲籽的外观形状；3、复水性极佳，能在最短时间恢复原来新鲜莲籽的形态；4、无任何添加剂的天然卫生农产品；5、保持性能得到极大提高。
本发明是将新鲜的莲籽先进行低温冻结至其共熔点以下，使得莲籽的水分变成固态的冰，然后在适当的真空环境下，在适当的真空度下逐渐升温，使得冰直接升华为水蒸气而除去，再利用真空系统中的冷凝器将水蒸气冷凝，使得莲籽低温脱水而达到干燥，从而获得干燥的莲籽。
本发明选择-15℃预冻和-40℃冷冻是为了逐渐降温，避免莲籽中的淀粉变性。之所以选择26℃升华脱水是因为26℃升华最适于-70℃的莲籽脱水。
本发明的创新点主要在于冷冻温度的选择上。
本发明的创新点还在于低温处理，避免高温处理破坏营养成分。
本发明生产出的莲籽与新鲜莲籽相比，除了水分，其他营养成分几乎不流失，可通过一营养成分对比表说明问题。
本发明生产出的莲籽其保质期可达两年以上。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种即食冻干莲籽生产方法，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、冻干，将杀青后的莲籽快速冷冻后，再于低温真空状态下进行升华脱水。
进一步的，在步骤d中，杀青的温度为60℃。
进一步的，所述步骤e包括：e1、将莲籽置于-15℃下预冻0.5小时；e2、之后将莲籽置于-40℃下冷冻1.5小时；e3、之后将莲籽置于-70℃下冻干3小时；e4、最好将莲籽置于26℃下升华脱水。
进一步的，所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。
进一步的，在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至60℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。
进一步的，在步骤e之后还依序包括：f、干燥；g、称重分装；h、真空封口；i、装箱入库。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
本发明通过将新鲜的莲籽快速冻干后，再送入冻干容器中升华脱水制成。本发明是一项对莲籽进行护色、保鲜、保质的新脱水技术，本发明由于冻干技术的过程是在低温真空状态下进行，故其具有多方面优点：1、能最大限度保持新鲜莲籽的色香味和营养成分；2、能保持莲籽的外观形状；3、复水性极佳，能在最短时间恢复原来新鲜莲籽的形态；4、无任何添加剂的天然卫生农产品；5、保持性能得到极大提高。
本发明是将新鲜的莲籽先进行低温冻结至其共熔点以下，使得莲籽的水分变成固态的冰，然后在适当的真空环境下，在适当的真空度下逐渐升温，使得冰直接升华为水蒸气而除去，再利用真空系统中的冷凝器将水蒸气冷凝，使得莲籽低温脱水而达到干燥，从而获得干燥的莲籽。
本发明选择-15℃预冻和-40℃冷冻是为了逐渐降温，避免莲籽中的淀粉变性。之所以选择26℃升华脱水是因为26℃升华最适于-70℃的莲籽脱水。
本发明的创新点主要在于冷冻温度的选择上。
本发明的创新点还在于低温处理，避免高温处理破坏营养成分。
本发明生产出的莲籽与新鲜莲籽相比，除了水分，其他营养成分几乎不流失，可通过一营养成分对比表说明问题。
本发明生产出的莲籽其保质期可达两年以上。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (6)

1.一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、冻干，将杀青后的莲籽快速冷冻后，再于低温真空状态下进行升华脱水。
2.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于：在步骤d中，杀青的温度为60℃。
3.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于，所述步骤e包括：e1、将莲籽置于-15℃下预冻0.5小时；e2、之后将莲籽置于-40℃下冷冻1.5小时；e3、之后将莲籽置于-70℃下冻干3小时；e4、最好将莲籽置于26℃下升华脱水。
4.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于：所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。
5.如权利要求2所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于：在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至60℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。
6.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于，在步骤e之后还依序包括：f、干燥；g、称重分装；h、真空封口；i、装箱入库。
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