CN103284227A - 原汁整壳即食文蛤制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，其主要是以文蛤为原料，将鲜活文蛤洗净，去泥沙后，放入盐度为1.5～3%的水溶液中进行暂养净化，然后于清水中浸泡2～4h，淡水净化，剔除死哈、空壳蛤后，放入蒸汽式杀菌锅内，同时加入生姜片、艾叶和水，在110～121℃的条件下进行高温蒸煮10～25min，再进行真空包装、检验、保藏，即制得原汁整壳即食文蛤制品。本发明不添加任何添加剂，味道鲜美，保持原汁鲜味，绿色健康；常温下可保存半年，开袋即可食用，具有鲜嫩可口、营养丰富、食用方便的特点，且生产成本低，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及海产品的加工技术，具体涉及一种开袋后自动开壳、即可食用的原汁整壳即食文蛤制品的加工方法。
背景技术
文蛤古称东螯、昌蛾，俗名花蛤，海蛤、车螺等，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属，是一种海产软体贝类动物。文蛤肉嫩味鲜，是海洋贝类中的上品，含有丰富的蛋白质以及人体易吸收的氨基酸、维生素和钙、镁、磷、铁等多种矿物质。文蛤还具有很高的食疗药用价值，有清热利湿、化痰、散结的功效。目前，国内外文蛤多以鲜销或冷冻品为主，存在商品的附加值较低，食用不方便，保质期短等缺点，已不能满足快节奏的当今社会。随着加工技术的提高，现市场出现了多种文蛤加工品，如文蛤调味品、文蛤多肽、从文蛤肉中提取的活性物质等。这些新型的文蛤加工产品扩宽了文蛤的市场，满足了消费者对食品营养健康、方便的要求，还增加了文蛤的经济价值。但其加工技术高、生产成本高，产品的价格较贵，不利于产品的推广普及。
发明内容
针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种无沙、鲜嫩可口、营养丰富、开袋后全部自动开壳，且保质期长，加工技术简单、生产成本低廉的原汁整壳即食文蛤制品的加工方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，包括以下步骤：
1）暂养净化：将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入盐度为1.5～3%的水溶液中进行暂养净化，每3～5h换水一次、共暂养10～15h；
2）淡水清洗：将暂养过的文蛤于清水中浸泡2～4h后，再用流水冲刷清洗干净，并剔除死哈、空壳蛤；
3）蒸煮杀菌：将生姜片、艾叶和清洗后的文蛤一起放入蒸汽式杀菌锅内，加水浸没后，在110～121℃的条件下进行高温蒸煮10～25min；
4）包装：将蒸煮后的文蛤沥干汁液、冷却至常温后，用真空包装机进行包装，在0.08MPa的条件下真空封口；
5）检验、保藏：将包装后的文蛤在35～40℃的条件下恒温保存5～7d，检测是否胀袋后，再低温保藏，即制得原汁整壳即食文蛤制品。
上述方案，为了保证文蛤旺盛的生命活力，使其更益于吐沙，步骤1）中所述水溶液的水温为20～25℃。
上述方案中，步骤1）中所述水溶液可以为海水，也可以为盐度为1.5～3%的淡水。
本发明的有益效果为：
本发明以文蛤为原料，经过暂养净化、淡水清洗、蒸煮杀菌、包装、检验、保藏等步骤制成，不添加任何添加剂，味道鲜美、保持原汁鲜味，绿色健康；常温下可保存半年，开袋即可食用，具有鲜嫩可口、营养丰富、食用方便的特点，且生产成本低，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。
实施例1：
原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，包括以下步骤：
1）暂养净化：将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入水温为20℃、盐度为1.5%的淡水中进行暂养净化，每4h换水一次、共暂养12h，其中文蛤与水的重量比为1:5；
2）淡水清洗：将暂养过的文蛤于清水中浸泡2h后，再用流水冲刷清洗干净，并剔除死哈、空壳蛤；
3）蒸煮杀菌：将生姜片、艾叶和清洗后的文蛤一起放入蒸汽式杀菌锅内，加水浸没后，在112℃的条件下进行高温蒸煮15min；
4）包装：将蒸煮后的文蛤沥干汁液、冷却至常温后，用真空包装机进行包装，在0.08MPa的条件下真空封口；
5）检验、保藏：将包装后的文蛤在36℃的条件下恒温保存6d，检测是否胀袋后，再低温保藏，即制得原汁整壳即食文蛤制品。
实施例2：
原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，包括以下步骤：
1）暂养净化：将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入水温为20℃、盐度为1.5%洁净的海水中进行暂养净化，每4h换水一次、共暂养12h，其中文蛤与水的重量比为1:5；
2）淡水清洗：将暂养过的文蛤于清水中浸泡3h后，再用流水冲刷清洗干净，并剔除死哈、空壳蛤；
3）蒸煮杀菌：将生姜片、艾叶和清洗后的文蛤一起放入蒸汽式杀菌锅内，加水浸没后，在115℃的条件下进行高温蒸煮18min；
4）包装：将蒸煮后的文蛤沥干汁液、冷却至常温后，用真空包装机进行包装，在0.08MPa的条件下真空封口；
5）检验、保藏：将包装后的文蛤在38℃的条件下恒温保存7d，检测是否胀袋后，再低温保藏，即制得原汁整壳即食文蛤制品。
实施例3：
原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，包括以下步骤：
1）暂养净化：将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入水温为22℃、盐度为2%的水溶液中进行暂养净化，每4h换水一次、共暂养12h，其中文蛤与水的重量比为1:4；
2）淡水清洗：将暂养过的文蛤于清水中浸泡4h后，再用流水冲刷清洗干净，并剔除死哈、空壳蛤；
3）蒸煮杀菌：将生姜片、艾叶和清洗后的文蛤一起放入蒸汽式杀菌锅内，加水浸没后，在117℃的条件下进行高温蒸煮15min；
4）包装：将蒸煮后的文蛤沥干汁液、冷却至常温后，用真空包装机进行包装，在0.08MPa的条件下真空封口；
5）检验、保藏：将包装后的文蛤在37℃的条件下恒温保存7d，检测是否胀袋后，再低温保藏，即制得原汁整壳即食文蛤制品。
实施例4：
1、原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，包括以下步骤：
1）暂养净化：将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入水温为24℃、盐度为2.5%的淡水中进行暂养净化，每4h换水一次、共暂养12h，其中文蛤与水的重量比为1:5；
2）淡水清洗：将暂养过的文蛤于清水中浸泡3h后，再用流水冲刷清洗干净，并剔除死哈、空壳蛤；
3）蒸煮杀菌：将生姜片、艾叶和清洗后的文蛤一起放入蒸汽式杀菌锅内，加水浸没后，在120℃的条件下进行高温蒸煮10min；
4）包装：将蒸煮后的文蛤沥干汁液、冷却至常温后，用真空包装机进行包装，在0.08MPa的条件下真空封口；
5）检验、保藏：将包装后的文蛤在35℃的条件下恒温保存7d，检测是否胀袋后，再低温保藏，即制得原汁整壳即食文蛤制品。
Claims (3)
1.原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1）暂养净化：将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入盐度为1.5～3%的水溶液中进行暂养净化，每3～5h换水一次、共暂养10～15h；
2）淡水清洗：将暂养过的文蛤于清水中浸泡2～4h后，再用流水冲刷清洗干净，并剔除死哈、空壳蛤；
3）蒸煮杀菌：将生姜片、艾叶和清洗后的文蛤一起放入蒸汽式杀菌锅内，加水浸没后，在110～121℃的条件下进行高温蒸煮10～25min；
4）包装：将蒸煮后的文蛤沥干汁液、冷却至常温后，用真空包装机进行包装，在0.08MPa的条件下真空封口；
5）检验、保藏：将包装后的文蛤在35～40℃的条件下恒温保存5～7d，检测是否胀袋后，再低温保藏，即制得原汁整壳即食文蛤制品。
2.根据权利要求1所述的原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，其特征在于：步骤1）中所述水溶液的水温为20～25℃。
3.根据权利要求1所述的原汁整壳即食文蛤制品的加工方法，其特征在于：步骤1）中所述水溶液为海水或盐度为1.5～3%的淡水。
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