KR19990081034A - 숭늉용 누릉지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 숭늉용 누릉지의 제조방법에 관한 것으로 청결미를 수화하고 수세한 다음 증자하여 취반한 후 밥알의 1.5-2배 두깨로 얇게 펴서 원적외선 건조기를 이용하여 누릉지의 품질특성에 맞게 가열온도 및 가열시간을 조절하여 밥알의 열분해와 갈색화반응으로 건조및 볶음처리하여 누릉지를 제조하고 적량의 물에 누릉지를 넣고 7 - 10분간 끓이면 전통적인 구수한 누른밥과 숭늉을 식음할 수 있는 이스턴트 누릉지식품을 제공할 수 있게 한것이다.

Description

숭늉용 누릉지의 제조방법

본 발명은 숭늉용 누릉지의 제조방법에 관한 것이다.

누릉지는 쌀을 주식으로 하는 식생활에서 취반중에 부산물로 산출되어 아이들이 간식으로 먹기도 하고 식사후 누룬밥과 숭늉으로 만들어 먹는 전통적인 음식의 하나이다.

최근에는 쌀의 취반양식의 변화, 즉 알루미늄제 밥솥, 전기밥솥, 고압솥 등을 사용하여 밥을 짓기 때문에 누릉지가 생기지 않어 전통적인 누른밥이나 숭늉을 마시지 못하고 있다. 따라서 이러한 실정을 감안하여 수공업적으로 누릉지를 생산하여 수요자에게 공급하여 누릉지로 누른밥과 숭늉을 따로 끓여 먹도록 하고 있다.

종래의 누릉지의 생산방법은 취반한 밥을 수공적으로 가열판에 얇게 깔아 가스렌지등으로 가열하여 누릉지를 제조하였다.

종래 수공업적으로 누릉지를 생산하였으나 밥알이 뭉치기도 하고 가열면에 접촉되는 시간이 각각 균일하지 못하여, 밥알이 건조만 되어 단단하게 된것, 적당히 누른것, 지나체게 탄화된 것등 누릉지의 품질이 균일하지 못하여 낸내가 나고 누룬밥이나 숭늉의 멋이 일정하지 못한 미비 점이 있었다.

본 발명의 목적은 누릉지를 식품공학적으로 일정한 품질로 생산하여 일정한 누른밥과 숭늉의 맛을 유지하는 인스턴트 누릉지 식품을 제공하려는데 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 청결미를 수화 및 수세하여 증자하여 취반한 다음 밥알이 뭉치지 않게 펴고 냉각하여 밥알의 1.5-2배 두깨의 평면으로 펴서 90, 120, 150℃의 3단계의 온도분포를가진 원적외선 건조기원에 통과시키어 가열온도와 이동속도의 조절에 의하여 목적하는 누릉지를 일정한 품질로 제조한다. 이때 원적외선은 단일공간에서 온도 및 처리시간의 조절이 편리하여 다양한 품질의 누릉지를 제조할 수 있다. 밥이 뜨거운 상태에서는 밥알의 전분이 소화가 잘 되는 α화상태로 되고 밥이 식으면 소화가 덜 되는 β화로 된다. 본 발명에서 원적외선에 의하여 가열 건조하는 과정에서 먼저 밥알의 전분이 α화가 되면서 고정된다. 수분이 증발된 밥알의 전분이 갈색을 띨 정도로 가열하면 볶아져서 구수한 맛이 부여된다. 본 발명의 누릉지는 물에 잘 풀리는 특성이 있어 누른밥이 부드럽고 맛이 구수하며 α식품으로 소화가 잘 된다. 또 평면적으로 얇게 펴진 밥알의 표면에 원적외선이 투사되어 가열하는 것이므로 각각의 밥알이 목적하는 유효한 누릉지로 가공되기 때문에 누릉지의 품질이 일정하고 보관성이 양호하며 소정의 크기로 절단 포장하며 공급하면 수요자들이 간편하게 누른밥과 숭늉을 맛 있게 만들어 먹을 수 있다.

본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 취반 공정

청결미를 수화하여 수세한 다음 증자하여 취반한다.

유해물질이 제거된 청결미는 탱크에 넣어 물을 채워 4시간 정도 담그어 수화처리한다. 탱크는 배수트랩이 구비되어 급수와 배수가 자유로우며 수화된 쌀은 수세기에 의하여 수세한 다음 탈수 한다. 탈수한 쌀을 일정량의 물과 함께 취반 솥에 자동 투입하여 가스를 열원으로 하는 취반기에 이송하여 취반한다. 취반공정은 일반적인 것이다. 본 발명의 실시예에서는 취반기는 140-168kg/hr 용량의 것을 사용하여 24개의 취사솥을 연속적으로 통과시키어 취반할수 있는 설비를 이용하였다. 취반 솥은 취반기내에서 롤러 콘베이어에 의하여 자동으로 이동하는 과정에서 끓고 뜸이 들어 누릉지의 원료인 밥이 된다. 취반기에는 발생되는 열의 확산을 방지하기 위하여 벤트가 설치되어 있다.

취반이 완료되어 나온 밥은 밥솥 그대로 누릉지 제조공정 파트로 이송된다.

2. 누룽지제조공정

이송된 밥솥은 콘베이어 위에 기계적인 반전작용으로 쏟아 내어 취반 솥은 취반부로 반송되고 쏟아낸 밥은 콘베이어에 의하여 이동하는 과정에서 밥알이 뭉치지 않도록 회전형 가는 막대에 의하여 분리하며 1단계 분리기와 2단계 분리기에 의하여 순차적으로 밥알을 분리한다. 취반된 밥은 많은 수증기를 내며 80-90℃의 품온을 갖게 되므로 수증기의 제거와 냉각을 위하여 방냉하면서 수증기는 닥터에 의하여 배출되게 한다.

냉각된 밥알은 원적외선 건조기에 투입하기 전에 취반된 밥이 건조와 볶음처리로 누릉지가 되게 하기 위하여 성형기에 의하여 밥알의 1.5-2배 정도의 두깨로 롤러를 이용하여 평면으로 편다.

펴진 밥알은 원적외선 건조기에 투입하여 건조 및 볶음처리를 한다. 원적외선건조기는 5단의 벨트로 되어 있고 90. 120. 150℃의 3단계의 온도분포 구역이 설정되어 입구에서 출구로 통과하는 중에 건조 및 볶음처리를 하게 된다.

첫단계에서 많은 수분을 함유하고 있는 밥알은 90℃에서 급속히 수분이 증발되어 건조되고 이 과정에서 밥알의 전분은 α화로 고정된다. 두 번째 단계에서는 120℃의 온도로 볶음정도가 낮게 일어난다. 세 번째 단게에서는 150℃의 온도로 볶음정도가 크게된다. 본 발명에서는 밥알이 명면적으로 얇게 펴 있기 때문에 각 밥알의 표면만을 볶아지게 할 수 있다. 따라서 3단계의 온도구간을 벨트의 이동속도의 조절에 의하여 목적하는 누릉지를 다양한 품질로 제조한다.

가열된 누릉지는 상온으로 냉각하여 일정한 크기로 재단하여 포장한다. 포장량은 200g 500g 1kg 10kg 단위로 포장한다. 누릉지 분말로 만들어 포장할 수도 있다. 누릉지 분말은 이유식이나 병약자들의 식사용 죽을 만들 수 있다.

본 발명은 증숙 취반된 밥알을 얇게 펴서 3단계의 온도분포를 가진 자외선 건조기에 의하여 자동으로 목적하는 품질의 누릉지를 제조하였기 때문에 전체 누릉지의 품질이 일정하고 밥알의 표면만이 볶아져서 본 발명의 누릉지에 물을 가하여 7 - 10분간 끓이면 부드럽고 구수한 맛이 나는 전통적인 누른밥과 숭늉을 얻을 수 있다.

Claims (1)

1. 청결미를 수화 및 수세하여 취반한 다음 컨베이어에 의하여 이동하면서 취반된 밥을 1단계와 2단계로 회전식 가는 막대로 뭉치지 않게 펴고 냉각한 다음 밥알의 1.5-2배 정도의 두깨로 펴서 90, 120, 150℃의 3단계의 온도분포를 가진 원적외선 건조기에 속도가 가변조절되는 콘베이어 밸트에 의하여 밥알을 통과하면서 건조 및 볶음처리하여 밥알의 표면이 갈색으로 볶아진 누릉지를 제조하는 것을 특징으로 하는 숭늉용 누릉지의 제조방법.