KR101290281B1 - 보리·현미 혼합 누룽지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보리 50중량%와 현미 50중량%의 배합비율로 혼합을 시켜 영양소가 풍부한 누룽지를 제공하기 위한 보리·현미 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서, 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 보리와 현미를 12시간 미지근한 물에 넣어 불려준 후, 불려진 보리와 현미를 280℃의 강한 가스불로 보리는 30분간 푹 삶아주고 현미는 20분간 삶아준 다음, 삶아진 보리와 현미를 5℃의 차가운 물에 넣어 헹구어내고, 헹구어진 보리와 현미를 혼합시켜 찜솥에 넣고 25분간 가스불로 보리·현미 밥을 지어낸 후, 지어낸 보리·현미 밥을 신속히 꺼내 소쿠리에 담고 밥의 끈적임을 없애기 위한 강한 수압으로 세척작업에 들어가며, 세척된 보리·현미 밥을 150개의 누룽지 성형틀에 50g분량씩 떨어뜨려 1차 고르기로 누룽지 성형을 하고, 이어 2차 고르기로 다시한번 성형을 하여 누룽지 모양으로 완성을 시킨 다음 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 보리·현미 혼합 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽고, 온도 조절을 하면서 약한 불로 서서히 가열시켜 누룽지를 익히며, 오븐에서 떼어낸 보리·현미 혼합 누룽지를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려놓고 20m길이의 냉각기 콘베어를 통과시켜 1차 냉각을 시키고, 1차 냉각시킨 보리·현미 혼합 누룽지를 에어컨 바람을 쐬여 2차 냉각을 시킨 후에 이물질 통과기를 통과시켜 이물질 제거 확인을 한 다음 보리·현미 혼합 누룽지를 50g 3개씩 포장지에 담아 밀봉포장을 시켜 보리·현미 혼합 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며, 이와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 보리·현미 혼합 누룽지는 섬유질과 무기질, 비타민 B1, B2의 영양소가 풍부하고, 보리의 구수한 맛과 현미의 담백한 맛 때문에 누룽지를 간단히 끓여 남녀노소 누구나 식사대용 건강식으로 즐겨 먹을 수가 있고, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 변비 등 성인병의 환자식과 비만이 있는 사람들에게는 다이어트식으로 널리 제공할 수가 있으며, 특히 50g 3개씩을 밀봉포장하여 판매되는 본 발명의 보리·현미 혼합 누룽지는 저장성이 좋은 보리와 현미의 특성으로 인해 쉽게 변질되지 않는 효과가 있는 것이다.

Description

보리·현미 혼합 누룽지의 제조방법{Method for producing the scorched rice}

본 발명은 보리와 현미를 적정 배합비율로 혼합을 시켜 영양소가 풍부한 누룽지를 제공하기 위한 보리·현미 혼합 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.

누룽지는 오늘날처럼 과자나 빵, 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절 가장 많이 찾던 간식 거리의 하나로서, 누룽지는 구수하고 담백한 맛으로 인하여 누룽밥이나 숭늉으로 만들어 먹는 등 쌀을 주식으로 하는 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 식사대용의 건강식품으로 알려져 있다.

종래 누룽지 관련 선행기술로는 여러 건이 공개되어 있는데, 그 중 대한민국 공개특허공보 공개번호 특1998-0008033호는 현미와 잡곡, 야채류를 적정비율로 분쇄기에 투입 분쇄하여 적정량의 물과 함께 열솥에 투입한 뒤 적정시간 가열하여 누룽지가 제조되는 "누룽지의 제조방법"에 관한 것이고, 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2006-0083074호는 70~100메쉬로 분쇄한 곡분과 변성초산전분의 혼합물을 압출호화시켜 인조쌀을 제조한 후 인조쌀을 물에 침지시켜 성형을 하며 성형된 혼합물을 가열굽기하여 누룽지를 제조하는 "누룽지의 제조방법"에 관한 것이며, 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0406552호는 쌀을 원료로 한 누룽지 제품을 휴대용으로 제조하여 일정 온도이상의 뜨거운 물만 부으면 누룽밥을 먹을 수 있도록 한 "누룽지 제조방법"에 관한 것이고, 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0529823호는 쌀 익힘 공정에 의해 얻어진 고돌밥 90중량%에 향미재 10중량%를 혼합한 후 가열시켜 누룽지를 제조하는 "누룽지의 제조방법"에 관한 것으로서, 이들 공개된 발명들은 주원료를 거의 백미를 사용하기 때문에 보리와 현미를 혼합시켜 누룽지를 제조하는 본 발명과는 제조원료가 전혀 상이하고 영양가 면에서도 본 발명의 효과와는 상이한 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 종래 공개된 누룽지 관련 건들의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 종래 백미를 주원료로 한 누룽지에는 비타민 B1 함량이 100g당 0.1mg 밖에 되지 않아 비타민 B1을 충분히 섭취할 수 없는 문제점이 있고, 저장중변질되기 쉬운 문제점이 있는 반면에, 본 발명의 주원료인 보리에는 백미에 비해 섬유질 성분이 5배나 많아 소화율을 올릴 수 있고, 무기질, 비타민 B1, B2, 나이아신 등의 영양가가 풍부하며, 보관중에는 수분과 무게의 변화가 적어 쉽게 변질되지 않는 특징이 있고, 또한 본 발명의 주원료인 현미에는 지방이 적고 정백으로 인한 영양분의 손실이 없으므로 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민 B1, B2가 풍부하며, 백미에 비해 저장성이 좋은 특징이 있어 본 발명의 누룽지 원료를 보리와 현미를 혼합시켜 제조하게 된 것이다.

본 발명은 누룽지를 주원료인 보리와 현미를 혼합시켜 제조함으로써, 종래 백미를 주원료로 제조한 누룽지에 비해 영양가가 많은 누룽지를 제공하기 위한 것이고, 저장성이 좋기 때문에 보관중 쉽게 변질되지 않는 보리·현미 누룽지를 식사대용 대중식으로 널리 제공하기 위한 것이다.

본 발명으로 제조된 보리·현미 혼합 누룽지는 섬유질과 무기질, 비타민 B1, B2의 영양소가 풍부하고, 보리의 구수한 맛과 현미의 담백한 맛 때문에 누룽지를 간단히 끓여 남녀노소 누구나 식사대용 건강식으로 즐겨 먹을 수가 있고, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 변비 등 성인병의 환자식과 비만이 있는 사람들에게는 다이어트식으로 널리 제공할 수가 있으며, 특히 50g 3개씩을 밀봉포장하여 판매되는 본 발명의 보리·현미 혼합 누룽지는 저장성이 좋은 보리와 현미의 특성으로 인해 쉽게 변질되지 않는 효과가 있는 것이다.

도 1은 보리·현미 불리기 공정사진
도 2는 밥 짓기 공정사진
도 3은 밥 세척 공정사진
도 4는 누룽지 공급기에 밥 투입 사진
도 5는 누룽지 성형 및 굽기 사진
도 6은 누룽지 1차 냉각사진
도 7은 누룽지 2차 냉각사진

이하 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

(제조공정)

1. 최고품질의 국내산 100%인 보리와 현미를 준비한다.

2. 보리와 현미에 섞여 있는 이물질을 수작업을 통해 청결하게 골라낸다.

3. 보리와 현미를 상수도 물로 최소한의 영양소 파괴를 억제시키기 위해 여러번 가벼운 터치를 반복적으로 하면서 깨끗이 씻어낸다.

4. 보리와 현미의 부드러운 식감을 내기 위해 보리·현미(1)를 불림통(2)에 넣어 12시간 미지근한 물로 충분히 불려준다.(도 1)

5. 충분히 불려진 보리와 현미를 휘저으면서 280℃의 강한 가스불로 보리는 30분간 푹 삶아주고, 현미는 20분간 삶아준다.

6. 삶아낸 보리와 현미의 쫀득함을 살리기 위해 5℃의 차가운 물에 넣어 빠른 시간에 헹구어낸다.

7. 차가운 물로 헹구어낸 보리와 현미를 혼합시켜 찜솥(3)에 넣고 25분간 가스불로 보리·현미 밥(4)을 지어낸다.(도 2)

8. 지어낸 밥을 신속히 꺼내어 밥의 끈적임을 없애기 위한 세척작업에 들어간다.

9. 보리와 현미가 혼합된 보리·현미 밥(4)을 소쿠리(6)에 담고 맑은 물로 물을 위에서 강한 수압으로 낙하시켜 골고루 세척시킨다.(도 3)

10. 밥의 끈적임을 말끔히 세척시킨 후 소쿠리에서 물기를 쑥 빼고 보리·현미 밥(4)을 누룽지 공급기(7)에 투입시킨다.(도 4)

11. 누룽지 공급기에 투입시킨 보리·현미 밥을 150개의 누룽지 성형틀(8)에 50g씩 떨어뜨려 밥을 1차 고르기로 보리·현미 혼합 누룽지(9) 성형을 한다.(도 5)

12. 이어서 2차 고르기로 다시 한번 성형을 하여 누룽지 모양으로 완성시킨다.

13. 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 보리·현미 혼합 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽는다.(도 5)

14. 누룽지의 고소하고 담백한 맛을 내기 위해 온도조절을 하면서 약한불로 서서히 가열시켜 누룽지를 익힌다.

15. 가열하여 익어서 나온 150개의 보리·현미 혼합 누룽지를 오븐에서 분리시켜야 하는데 종래 백미쌀 누룽지는 익혀서 나오면 저절로 오븐에서 분리가 되어 떨어지나, 보리와 현미 누룽지는 특성상 세척을 했음에도 불구하고 끈적임과 쫀득함이 남아있어 오븐에서 누룽지를 수작업으로 하나하나 떼어내는 작업을 해야한다.

16. 보리·현미 혼합 누룽지(9)를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려놓고 20m길이의 냉각기 콘베어(10)를 통과시켜 1차 냉각시킨다.(도 6)

17. 1차 냉각시킨 보리·현미 혼합 누룽지(9)를 완전히 식혀 진공포장하기 위해 에어컨 바람을 쐬여 2차 냉각을 시킨다.(도 7)

18. 1,2차 냉각시킨 보리·현미 혼합 누룽지를 이물질 통과기에 통화를 시켜 이물질 제거를 확인한다.

19. 이물질이 제거된 신선한 보리·현미 혼합 누룽지를 3인분인 50g 3개씩 포장지에 담아 밀봉포장한 후 본 발명의 보리·현미 혼합 누룽지 제품을 출하한다.

상기와 같이 제조되는 본 발명은 실시예에 따라 보리의 혼합 중량비를 1중량%에서 50중량%까지 적절히 선택하여 현미에 혼합을 시켜 보리·현미 혼합 누룽지를 제조할 수가 있는 것이다.

상술한 바와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 보리·현미 누룽지는 종래 백미 누룽지에 비해 섬유질, 무기질과 비타민 B1, B2 영양소가 풍부하기 때문에 포장된 누룽지를 꺼내 간단히 끓여 남녀노소 누구나 식사대용 건강식으로 즐겨 먹을 수가 있고, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 변비 등 성인병의 환자식과 비만이 있는 사람들에게는 다이어트식으로 널리 제공할 수 있는 효과가 있는 것이다.

1 : 보리·현미 2 : 불림통
3 : 찜솥 4 :보리·현미 밥
6 : 소쿠리 7 : 누룽지 공급기
8 : 누룽지 성형틀 9 : 보리·현미 혼합 누룽지

Claims (1)

1. 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 보리와 현미를 12시간 미지근한 물에 넣어 불려준 후, 불려진 보리와 현미를 280℃의 강한 가스불로 보리는 30분간 푹 삶아주고 현미는 20분간 삶아준 다음, 삶아진 보리와 현미를 5℃의 차가운 물에 넣어 헹구어내고, 헹구어진 보리와 현미를 혼합시켜 찜솥에 넣고 25분간 가스불로 보리·현미 밥을 지어낸 후, 지어낸 보리·현미 밥을 신속히 꺼내 소쿠리에 담고 밥의 끈적임을 없애기 위한 강한 수압으로 세척작업에 들어가며, 세척된 보리·현미 밥을 150개의 누룽지 성형틀에 50g분량씩 떨어뜨려 1차 고르기로 누룽지 성형을 하고, 이어 2차 고르기로 다시한번 성형을 하여 누룽지 모양으로 완성을 시킨 다음 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 보리·현미 혼합 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽고, 온도 조절을 하면서 약한 불로 서서히 가열시켜 누룽지를 익히며, 오븐에서 떼어낸 보리·현미 혼합 누룽지를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려놓고 20m길이의 냉각기 콘베어를 통과시켜 1차 냉각을 시키고, 1차 냉각시킨 보리·현미 혼합 누룽지를 에어컨 바람을 쐬여 2차 냉각을 시킨 후에 이물질 통과기를 통과시켜 이물질 제거 확인을 한 다음 보리·현미 혼합 누룽지를 50g 3개씩 포장지에 담아 밀봉포장을 시켜 보리·현미 혼합 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는 보리·현미 혼합 누룽지의 제조방법.

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