KR101407637B1 - 발아현미 누룽지의 제조방법 - Google Patents

발아현미 누룽지의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 100% 발아현미(發芽玄米)를 주원료로 하여 단백질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양분이 풍부한 발아현미 누룽지를 제공하기 위한 발아현미 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서,
본 발명의 제조공정은 왕겨를 벗겨낸 현미를 생수나 약수, 지하수에 깨끗이 씻어낸 후, 씻어 놓은 현미를 8~12시간 물에 담그어 놓고 물에 담그어 놓은 현미를 따뜻한 온도인 18℃~30℃로 해서 수분 공급이 되게 하고, 물에 넣어 놓은 현미를 4시간 마다 미지근한 물로 바꾸어 주면서 현미에 원활한 산소공급을 위해 자주 저어주며 발아된 현미가 1mm~5mm 정도의 싹을 틔우게 되면 바구니에서 발아된 현미를 건져내어 깨끗이 세척을 한 후 세척된 발아현미 100%를 찜솥에 넣고 25분동안 가스불로 발아현미 밥을 지어내고, 지어낸 발아현미 밥을 신속히 찜솥에서 꺼내 소쿠리에 담아 맑은 물을 강한 수압으로 낙하 투척시켜 세척을 하며, 세척된 발아현미 밥을 소쿠리에서 물을 빼내어 150개의 누룽지 성형틀에 50g 분량씩 떨어 뜨려 1차 고르기로 누룽지 성형을 하고, 이어서 2차 고르기로 다시 한번 성형을 하여 누룽지 모양으로 완성시킨 다음 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 발아현미 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽고, 계속해서 약한불로 서서히 가열시켜 누룽지를 구우며, 오븐에서 수작업으로 하나하나 떼어낸 150개의 발아현미 누룽지를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려놓고 20m 길이의 냉각기 콘베어를 통과시켜 1차 냉각을 시키고, 1차 냉각된 발아현미 누룽지를 완전히 식히기 위해 에어컨 바람으로 2차 냉각을 시킨 후에 이물질 제거 통과기에 통과를 시켜 이물질 제거 확인을 한 다음 최상품의 발아현미 누룽지만을 선별하여 이를 200g씩 비닐포장지에 담아 밀봉포장을 한 후 발아현미 누룽지로 출하하는 것을 특징으로 하는 것이며,
이와 같이 본 발명으로 제조된 발아현미 누룽지는 단백질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양소가 풍부하고, 아미노산, 효소, SOD(Superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생겨 몸의 자연치유력을 높여주며, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 변비 등 성인병의 환자식과 비만이 있는 사람들에게는 다이어트식으로 널리 제공할 수가 있고, 특히 200g씩 밀봉 포장하여 판매되는 본 발명의 발아현미 누룽지는 쉽게 변질되지 않아 저장성이 좋은 특징이 있어 누룽지 구입 후 누룽지를 간단히 끓여 남녀노소 누구나 식사대용 건강식으로 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있는 것이다.

Description

발아현미 누룽지의 제조방법{Method for producing the scorched rice}
본 발명은 100% 발아현미(發芽玄米)를 주원료로 하여 단백질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양분이 풍부한 발아현미 누룽지를 제공하기 위한 발아현미 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.
누룽지는 오늘날처럼 과자나 빵, 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절 가장 많이 찾던 간식 거리의 하나로서, 누룽지는 구수하고 담백한 맛으로 인하여 누룽밥이나 숭늉으로 만들어 먹는 등 쌀을 주식으로 하는 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 식사대용의 건강식품으로 알려져 있다.
종래 누룽지 관련 선행기술로는 여러 건이 공개되어 있는데, 그 중 대한민국 공개특허공보 공개번호 특1998-0008033호는 현미와 잡곡, 야채류를 적정비율로 분쇄기에 투입 분쇄하여 적정량의 물과 함께 열솥에 투입한 뒤 적정시간 가열하여 누룽지가 제조되는 "누룽지의 제조방법"에 관한 것이고, 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2006-0083074호는 70~100메쉬로 분쇄한 곡분과 변성초산전분의 혼합물을 압출호화시켜 인조쌀을 제조한 후 인조쌀을 물에 침지시켜 성형을 하며 성형된 혼합물을 가열굽기하여 누룽지를 제조하는 "누룽지의 제조방법"에 관한 것이며, 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0406552호는 쌀을 원료로 한 누룽지 제품을 휴대용으로 제조하여 일정 온도이상의 뜨거운 물만 부으면 누룽밥을 먹을 수 있도록 한 "누룽지 제조방법"에 관한 것이고, 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0529823호는 쌀 익힘 공정에 의해 얻어진 고돌밥 90중량%에 향미재 10중량%를 혼합한 후 가열시켜 누룽지를 제조하는 "누룽지의 제조방법"에 관한 것으로서, 이들 공개된 발명들은 주원료를 거의 백미를 사용하기 때문에 백미에는 비타민 B1 함량이 100g당 0.1mg 밖에 되지 않아 백미 누룽지를 많이 섭취했을 경우 비타민 B1 결핍증인 각기병(脚氣病)이 발생하는 문제점이 있었고, 영양가도 풍부하지 않아 식사대용 간식으로 즐겨 먹을 수가 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 이와 같은 종래 누룽지의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 종래 백미를 주원료로 한 누룽지에는 비타민 B1 함량이 100g당 0.1mg 밖에 되지 않아 영양분을 충분히 섭취할 수 없는 문제점이 있고, 누룽지 저장 중 쉽게 변질되는 문제점이 있는 것이다.
또한 누룽지 원료로 사용되는 현미는 영양소가 풍부하지만 소화가 잘 되지 않고 질감이 까칠한 단점이 있으며, 백미는 여러번 도정 과정을 거치면서 배아에 포함된 영양분이 대부분 소실되는 문제점이 있다.
본 발명에서 누룽지 원료로 사용되는 발아현미는 왕겨를 벗겨낸 현미를 적정한 수분, 온도, 산소를 공급하여 1mm~5mm정도 싹을 틔운 것을 사용한다. 싹이난 발아현미에는 비타민, 아미노산, 효소, SOD(Superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생긴다. 이와 같은 영양소들은 몸의 자연치유력을 높이고, 성인병을 예방하며, 몸에 있는 독소를 씻어내는 해독 작용을 한다.
또한 현미의 소화를 방해하는 피틴산은 싹이 나면서 인과 이노시틀로 바뀌어 소화가 잘되게 하고, 발아현미는 도정을 하지 않아 현미씨눈의 영양성분도 그대로 보존하고 있으며, 단백질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양분도 현미나 백미보다 많이 함유하고 있는 것으로, 발아현미의 영양분은 배아(쌀눈)에 66%, 겨층, 호분층, 내피에 29%, 배유에 5%로 분포되어 있고, 백미에 비해 저장성이 좋은 특징이 있어 본 발명의 누룽지 원료를 100% 발아현미를 원료로 하여 발아현미 누룽지를 제조하게 된 것이다.
본 발명은 누룽지 원료를 100% 발아현미를 사용하여 발아현미 누룽지를 제조함으로써, 종래 백미나 현미에 잡곡 등을 혼합시켜 제조한 누룽지에 비해 영양분이 풍부하고 보관 중 쉽게 변질되지 않는 발아현미 누룽지를 식사대용 간식으로 널리 제공하기 위한 것이다.
본 발명으로 제조된 발아현미 누룽지는 단백질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양소가 풍부하고, 아미노산, 효소, SOD(Superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생겨 몸의 자연치유력을 높여주며, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 변비 등 성인병의 환자식과 비만이 있는 사람들에게는 다이어트식으로 널리 제공할 수가 있고, 특히 200g씩 밀봉 포장하여 판매되는 본 발명의 발아현미 누룽지는 쉽게 변질되지 않아 저장성이 좋은 특징이 있어 누룽지 구입 후 누룽지를 간단히 끓여 남녀노소 누구나 식사대용 건강식으로 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있는 것이다.
이하 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(제조공정)
1. 왕겨를 벗겨낸 최상급 미질의 국내산 현미를 구입한다.
2. 현미를 수돗물로 씻으면 염소 성분 때문에 싹을 틔울 수가 없으므로, 생수나 약수, 지하수에 사용하여 깨끗이 씻어낸다.
3. 현미를 씻을 때 쌀눈이 떨어져 나갈 수 있으므로 살살 휘저으면서 서너번 씻어 놓는다.
4. 씻을 때 물 위에 둥둥 뜨는 현미는 발아시킬 때 썩을 수가 있으므로 이를 걷어낸다.
5. 씻어 놓은 현미를 8~12시간 정도 물에 담그어 놓는다.
6. 물에 담그어 놓은 현미를 따뜻한 온도인 18℃~30℃ 정도로 해서 수분 공급이 되게 한다.
7. 물에 넣어 놓은 현미를 4시간 마다 미지근한 물로 바꾸어 준다.
8. 현미에 원활한 산소 공급을 위해 자주 저어준다.
9. 수시로 점검하여 싹이 틔어지는 것을 체크한다.
10. 1mm~5mm 정도의 싹을 틔운 것이 최적의 발아 상태이므로 이때 바구니에서 발아된 현미를 건져서 다시 가볍게 싹이 떨어지지 않도록 깨끗이 세척을 한다.
11. 세척된 발아현미 100%를 찜솥에 넣고 25분 동안 가스불로 발아현미 밥을 지어낸다.
12. 지어낸 발아현미 밥을 신속히 찜솥에서 꺼내 소쿠리에 담고 맑은 물을 위에서 강한 수압으로 낙하 투척시켜 세척한다.
13. 말끔히 세척된 발아현미 밥을 소쿠리에서 물을 뺀 후 누룽지 공급기에 투입시킨다.
14. 누룽지 공급기에 투입된 발아현미 밥을 150개의 누룽지 성형틀에 50g 분량씩 떨어뜨려 1차 고르기로 누룽지를 성형한다.
15. 1차 고르기에 이어서 2차 고르기로 다시 한번 성형을 하여 완전한 누룽지 모양으로 완성시킨다.
16. 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 발아현미 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽는다.
17. 누룽지의 고소하고 바삭한 맛을 유지시키기 위해 계속해서 약한불로 서서히 가열시켜 누룽지를 굽는다.
18. 가열에 의해 익혀서 나온 150개의 발아현미 누룽지를 오븐에서 분리시켜야 하는데, 종래 백미 누룽지는 익혀서 나오면 저절로 오븐에서 분리가 되어 덜어지나, 발아현미 누룽지는 100% 현미라는 특성상 끈적임과 쫀득함이 남아있어 오븐에서 누룽지를 수작업으로 하나하나 떼어내는 작업을 해야한다.
19. 수작업으로 오븐에서 떼어낸 발아현미 누룽지를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려 놓고 20m 길이의 냉각기 콘베어를 통과시켜 1차 냉각시킨다.
20. 1차 냉각시킨 발아현미 누룽지를 완전히 식히기 위해 에어컨 바람으로 2차 냉각을 시킨다.
21. 1,2차 냉각시킨 발아현미 누룽지를 이물질 제거 통과기에 통과를 시켜 이물질 제거 확인 후 최상품만을 선별한다.
22. 선별된 발아현미 누룽지를 200g씩 비닐포장지에 담아 밀봉포장을 한 후 본 발명의 발아현미 누룽지 제품으로 출하한다.
상술한 바와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 발아현미 누룽지는 종래 백미 누룽지 등에 비해 단백질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양소가 풍부하고, 아미노산, 효소, SOD(Superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생겨 몸의 자연치유력을 높여주며, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 변비 등 성인병의 환자식과 비만이 있는 사람들에게는 다이어트식으로 널리 제공할 수가 있고, 특히 200g씩 밀봉 포장하여 판매되는 본 발명의 발아현미 누룽지는 쉽게 변질되지 않아 저장성이 좋은 특징이 있어 누룽지 구입 후 누룽지를 간단히 끓여 남녀노소 누구나 식사대용 건강식으로 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

  1. 왕겨를 벗겨낸 현미를 생수나 약수, 지하수에 깨끗이 씻어낸 후, 씻어 놓은 현미를 8~12시간 물에 담그어 놓고 물에 담그어 놓은 현미를 따뜻한 온도인 18℃~30℃로 해서 수분 공급이 되게 하고, 물에 넣어 놓은 현미를 4시간 마다 미지근한 물로 바꾸어 주면서 현미에 원활한 산소공급을 위해 자주 저어주며, 발아된 현미가 1mm~5mm 정도의 싹을 틔우게 되면 바구니에서 발아된 현미를 건져내어 깨끗이 세척을 한 후 세척된 발아현미 100%를 찜솥에 넣고 25분동안 가스불로 발아현미 밥을 지어내고, 지어낸 발아현미 밥을 신속히 찜솥에서 꺼내 소쿠리에 담아 맑은 물을 강한 수압으로 낙하 투척시켜 세척을 하며, 세척된 발아현미 밥을 소쿠리에서 물을 빼내어 150개의 누룽지 성형틀에 50g 분량씩 떨어 뜨려 1차 고르기로 누룽지 성형을 하고, 이어서 2차 고르기로 다시 한번 성형을 하여 누룽지 모양으로 완성시킨 다음 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 발아현미 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽고, 계속해서 약한불로 서서히 가열시켜 누룽지를 구우며, 오븐에서 수작업으로 하나하나 떼어낸 150개의 발아현미 누룽지를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려놓고 20m 길이의 냉각기 콘베어를 통과시켜 1차 냉각을 시키고, 1차 냉각된 발아현미 누룽지를 완전히 식히기 위해 에어컨 바람으로 2차 냉각을 시킨 후에 이물질 제거 통과기에 통과를 시켜 이물질 제거 확인을 한 다음 최상품의 발아현미 누룽지만을 선별하여 이를 200g씩 비닐포장지에 담아 밀봉포장을 한 후 발아현미 누룽지로 출하하는 것을 특징으로 하는 발아현미 누룽지의 제조방법.
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