KR20230007906A - 미네랄 칼슘을 포함하는 누룽지 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 바쁜 일상생활에 적절한 칼슘과 미네랄 등의 영양을 충분하게 섭취하지 못하는 현대인들과 다량의 칼슘을 필요로 하는 어린아이, 노인들에게 간편한 식사대용 또는 간식과 함께 부족한 칼슘과 미네랄 등의 유익한 생체활성 물질을 공급할 수 있도록 칼슘을 함유하는 누룽지의 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 누룽지를 제공하고자 한다.
Description
본 발명은 칼슘을 포함하는 누룽지 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 칼슘을 포함하여 체내 칼슘 공급 기능을 수행할 수 있으면서도 누룽지 본연의 고소한 맛과 바삭한 식감 및 시각적인 기호성을 모두 향상시킬 수 있는 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
종래 누룽지는 쌀을 주식으로 하는 문화권에서 밥을 짓는 과정에서 밥솥의 하부에 일정부분 탄화되어 달라붙어 있는 것으로 아이들의 간식으로 대용되거나 식사 후에 물에 불려 먹는 전통음식의 하나이다.
쌀은 아호분충, 호분충 및 종피로 구성되는 미강(쌀겨)와 전분층으로 구성되는 배유, 및 배아(쌀눈)으로 구성되 어 있다. 섬유질 및 식물성 지방이 풍부한 미강은 영양분의 29%가 함유되어 있으며, 탄수화물이 많이 들어 있는 전분층은 영양분이 5% 정도 함유되어 있고, 배아에는 영양분이 66% 정도 함유되어 있다. 쌀의 주성분으로 가바, 비타민, 옥타고사놀, 미네랄군, 베타시스테롤 등이 있다. 최근에는 쌀의 취반양식의 변화, 즉 알루미늄제 밥솥, 전기밥솥, 고압솥 등을 사용하여 밥을 짓기 때문에 누룽 지가 생기지 않아 전통적인 누른밥이나 숭늉을 접하는 것이 쉽지 않다. 이러한 실정을 감안하여 수공업적으로 누룽지를 생산하고 수요자에게 공급하여 누룽지로 누른밥과 숭늉을 따로 끓여 먹도록 하고 있다.
이와 같이 종래 쌀을 이용한 누룽지 생산방법은 백미를 취반하고 가열판에 깔아 가스렌지 등의 가열기로 누룽지 를 제조하였다.
국내 공개특허공보 제1999-0081034호에 기재된 숭늉용 누룽지의 제조방법은 청결미를 수화하고 수세한 다음 증 자하여 취반한 후 밥알의 1.5~2배 두께로 얇게 펴서 원적외선 건조기를 이용하여 누룽지의 품질특성에 맞게 가 열온도 및 가열시간을 조절하여 밥알의 열분해와 갈색화반으로 건조 및 볶음처리하여 누룽지를 제조하고 적량의 물을 누룽지에 넣고 7~10분 동안 끓이면 전통적인 구수한 누른밥과 숭늉을 식음할 수 있는 인스턴트 누룽지식품 을 제공할 수 있게 한 것이다.
최근에는 다양한 식재료를 함유한 누룽지가 개발되고 있는데, 칼슘을 넣은 누룽지는 개발된바 없다.
본 발명은 바쁜 일상생활에 적절한 비타민과 칼슘 등의 영양공급을 충분하게 하지 못하는 현대인들과 다량의 칼슘을 필요로 하는 어린아이들에게 간편한 식사대용 또는 간식과 함께 부족한 칼슘 등의 인체 유익한 생체활성 물질을 공급할 수 있도록 칼슘을 함유하는 누룽지의 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 누룽지를 제공하고자 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따라 쌀을 세척하는 단계; 상기 세척된 쌀을 물에 불리는 단계; 교반기에 불린 쌀과, 전분 및 칼슘을 투입하는 단계; 및 상기 혼합된 쌀을 누룽지 제조기에 펼친 후 가열하여 누룽지를 형성하는 단계를 포함하는 것에 특징이 있다.
상기 불린쌀 100 중량부 기준으로 칼슘을 0.15 내지 0.3 중량부를 첨가한다.
상기 불린쌀 100 중량부 기준으로 전분을 0.15 내지 0.3 중량부를 첨가한다.
상기 전분은 옥수수 전분이다.
상기 전분과 칼슘은 1:1의 비율로 첨가한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 칼슘이 함유된 누룽지 제조방법에 따라 제조된 칼슘이 함유된 누룽지를 제조한다.
상술한 바와 같은 본 발명은 누룽지의 제조에 칼슘을 이용하여, 누룽지의 섭취만으로도 인체에 유익한 칼슘을 동시에 공급할 수 있으며, 균형적인 영양소 공급과 아울러 미네랄칼슘의 우수한 생약성분으로 전술한 인체의 유익한 영양소 및 생체 활성화를 보조하는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 칼슘과 미네랄을 포함하는 누룽지 제조방법의 전체적인 공정을 보인다.
도 2는 옥수수전분과 산화칼슘 넣기 전에 제조한 비교예 2와 옥수수전분과 산화칼슘 넣어 제조한 실시예 1의 열량, 탄수화물, 당류, 조단백질, 조지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨, 수분 및 회분 함량을 나타낸 분석 결과이다.
도 3은 옥수수전분과 산화칼슘 넣어 제조한 실시예 1의 누룽지 제품 100g 당 칼슘, 아연 및 철의 검출량을 나타낸 분석 결과이다.
도 2는 옥수수전분과 산화칼슘 넣기 전에 제조한 비교예 2와 옥수수전분과 산화칼슘 넣어 제조한 실시예 1의 열량, 탄수화물, 당류, 조단백질, 조지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨, 수분 및 회분 함량을 나타낸 분석 결과이다.
도 3은 옥수수전분과 산화칼슘 넣어 제조한 실시예 1의 누룽지 제품 100g 당 칼슘, 아연 및 철의 검출량을 나타낸 분석 결과이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 더욱 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다. 도면 상에서 동일 부호는 동일한 요소를 지칭한다.
각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
본 발명은 하기의 단계를 포함하는 미네랄 칼슘을 포함하는 누룽지 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 미네랄 칼슘을 포함하는 누룽지 제조방법은 (1)쌀을 세척하는 단계; (2)상기 세척된 쌀을 물에 불리는 단계; (3)교반기에 불린 쌀과, 전분 및 칼슘을 투입하는 단계; 및 (4)상기 혼합된 쌀을 누룽지 제조기에 펼친 후 가열하여 누룽지를 형성하는 단계를 포함한다.
본 발명의 일 구현예로서, 상기 (2) 단계는 2 내지 5시간 동안 수행될 수 있으며, 바람직하게는 3 내지 4 시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 다른 구현예로서, 상기 (3) 단계에서 쌀과 미네랄 칼슘 함량비는 쌀 100 중량부 기준으로 미네랄 칼슘 0.15 내지 0.3 중량부 비율일 수 있고, (3) 단계에서 쌀과 전분 함량비는 쌀 100 중량부 기준으로 전분 0.15 내지 0.3 중량부 비율일 수 있다.
(4) 단계 이후에 형성된 누룽지를 냉각시킨 후 진공 포장하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 누룽지를 제공할 수 있다.
일반적으로, 굴 패각을 소성한 미네랄칼슘(산화칼슘)은 미네랄과 각종 생리활성 물질을 함유하며, 약 97%가 칼슘으로 이루어져, 초미세 분말로 갈아 만들어 식용으로 사용된다.
칼슘 성분이 체내에서 흡수되는 비율은 85~90%로 매우 높다.
본 발명과 관련하여 하기의 단계를 포함하는 미네랄칼슘(산화칼슘) 제조방법에 의해 제조하여 사용할 수도 있다.
(a) 굴패각을 1000 내지 1400 ℃의 고온에서 구워내는 단계;
(b) 상기 구워진 분말형태로 변화될 때까지 소성하는 단계; 및
(c) 상기 분말형태의 미네랄칼슘(산화칼슘)을 분쇄하는 단계
(b) 단계의 연소는 굴패각의 크기에 따라 600 내지 900 분 동안 수행할 수 있다.
상기 표 1 및 표 2에서 확인할 수 있듯이, 실시예 1의 누룽지는 맛, 식감 및 기호성의 평가항목에 대하여 '아주 좋다'에 가까운 평가를 받아, 기존의 누룽지와 맛과 식감 및 기호성에 차이가 없으면서도 다량의 칼슘을 포함하여 체내 충분한 칼슘 섭취를 도울 수 있다는 점에서 국민건강에 기여하는 간편한 식사 및/또는 간식으로 매우 높은 수요가 기대된다.
본 발명은 누룽지의 제조에 칼슘을 이용하여, 누룽지의 섭취만으로도 인체에 유익한 칼슘을 동시에 공급할 수 있으며, 균형적인 영양소 공급과 아울러 미네랄칼슘의 우수한 생약성분으로 전술한 인체의 유익한 영양소 및 생체 활성화를 보조하는 효과를 얻을 수 있다.
<실시예 1> 칼슘을 포함하는 누룽지의 제조방법
쌀을 물에 세척하여 3~4시간 불린 다음 불린 쌀 10kg에 옥수수 전분 15~30g과 산화칼슘 15~30g을 동일량으로 혼합한다. 혼합된 쌀을 누룽지 제조기(HSO-1510 SNA)에 70~80g 펼친 후 170℃~200℃에서 10~14분 동안 가열하여 누룽지를 제조한다.
<비교예>
비교예 1은 쌀을 물에 세척하여 3-4시간 불린 다음 불린 쌀 10kg에 감자 전분 15~30g과 산화칼슘 15~30g을 동일량으로 혼합한다. 혼합된 쌀을 누룽지 제조기(HSO-1510 SNA)에 70~80g 펼친 후 170℃~200℃에서 10~14분 동안 가열하여 누룽지를 제조한다.
비교예 2는 쌀을 물에 세척하여 3~4시간 불린 다음 불린 쌀을 누룽지 제조기(HSO-1510 SNA)에 70~80g 펼친 후 170℃~200℃에서 10~14분 동안 가열하여 누룽지를 제조한다.
비교예 3은 실시예 1과 제조방법은 동일하지만 옥수수 전분과 산화칼슘의 비율을 1:0.5로 한것이고, 비교예 4는 1:1.5로 한것이며, 비교예 5는 1:2로 한것이고, 비교예 6은 0.5:1로 한것이며, 비교예 7은 1.5:1로 한것이고, 비교예 8은 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 2:1로 제조한 것이다.
<실시예 2> 칼슘을 포함하는 누룽지의 관능평가
특별한 기저 질환이 없는 남녀노소 총 30명을 선발하여, 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1로 한 것(실시예 1)과 감자 전분과 산화칼슘의 비율을 1:1 로 한것(비교예 1), 아무것도 넣지 않은 일반 제조 방법(비교예 2)으로 누룽지를 제조하여 맛, 향, 바삭함, 식감, 외관의 5개 항목에 대한 관능평가를 10점 만점으로 하였으며, 매우 좋음 10점, 좋음 7.5점, 보통 5점, 싫음 3.5점 매우 싫음을 1로 하여 평가하게 하였다.
그 결과, 표 1에 타나난 바와 같이 실시예 1로 제조한 누룽지는 비교예 1 및 비교예 2 보다 맛, 향, 바삭함, 식감, 외관등이 우수한 것을 확인하였다.
| 평가항목 | 맛 | 향 | 바삭함 | 식감 | 외관 | 평균 |
| 실시예1 | 9.5 | 9.1 | 9.4 | 9.6 | 8.8 | 9.3 |
| 비교예1 | 7.9 | 8.2 | 8.4 | 8.3 | 8.2 | 8.2 |
| 비교예2 | 6.2 | 5.3 | 5.2 | 5.6 | 5.8 | 5.6 |
상기 결과를 바탕으로 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 달리하여 추가적으로 관능평가를 실시하였다.
30명의 소비자 패널을 대상으로 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1로 한것(실시예 1)과 1:0.5로 한것(비교예 3), 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1.5로 한것(비교예 4), 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:2로 한것(비교예 5), 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 0.5:1로 한것(비교예 6)과 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1.5:1 로 한것(비교예 7), 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 2:1 로 한것(비교예 8)으로 누룽지를 제조하여 맛, 향, 바삭함, 식감, 외관의 5개 항목에 대한 관능평가를 10점 만점으로 하였으며, 매우 좋음 10점, 좋음 7.5점, 보통 5점, 싫음 3.5점 매우 싫음을 1로 하여 평가하게 하였다.
그 결과, 실시예 1의 옥수수전분과 산화칼슘의 비율이 관능적으로 가장 우수하였고 이를 통하여 옥수수전분과 산화칼슘의 비율이 1:1일때 최적 배합조건임을 확인하였다.
| 평가항목 | 맛 | 향 | 바삭함 | 식감 | 외관 | 평균 |
| 실시예 1 | 9.6 | 9.4 | 9.4 | 9.6 | 9.3 | 9.5 |
| 비교예 3 | 9.1 | 8.7 | 8.6 | 8.4 | 8.8 | 8.7 |
| 비교예 4 | 8.9 | 9.1 | 9.5 | 8.5 | 8.6 | 8.9 |
| 비교예 5 | 8.5 | 9.2 | 9.1 | 8.4 | 8.9 | 8.8 |
| 비교예 6 | 8.4 | 8.1 | 8.4 | 8.6 | 8.5 | 8.4 |
| 비교예 7 | 8.6 | 8.7 | 8.9 | 8.4 | 8.5 | 8.6 |
| 비교예 8 | 8.7 | 8.6 | 8.2 | 8.5 | 5.9 | 8.0 |
<실시예 3> 칼슘을 포함하는 누룽지의 영양조성 분석
옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1로 첨가한 누룽지(실시예 1)과 옥수수전분과 산화칼슘를 첨가하지 않은 누룽지(비교예 2)의 열량, 탄수화물, 당류, 조단백질, 조지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨, 수분 및 회분 함량을 (주)한국바이오분석연구원에 의뢰하여 분석하였다.
그 결과, 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1로 첨가한 누룽지(실시예 1)는 옥수수전분과 산화칼슘를 첨가하지 않은 누룽지(비교예 2)와 비교하여 열량과 탄수화물 및 조단백질의 증가로 기존 제품보다 누룽지를 덜 먹어도 포만감을 가질 수 있는 장점이 있다. 또한 제품내의 수분 함량은 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1로 첨가한 누룽지(실시예 1)는 2.51%로 옥수수전분과 산화칼슘를 첨가하지 않은 누룽지(비교예 2)가 6.59%인 것에 비하여 훨씬 낮아져서 수분량 감소로 제품을 보관시 품질유지가 매우 용이하다. 특히 누룽지에 다량의 수분을 포함하면 시간이 지나면 제품에서 쩐내와 같은 이취가 발생하지만 옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1로 첨가한 누룽지(실시예 1)는 2달 이상 보관하여도 이취가 나지 않았다(도 2).
<실시예 4> 칼슘을 포함하는 누룽지의 미네랄 함량 분석
옥수수전분과 산화칼슘의 비율을 1:1로 첨가한 누룽지(실시예 1)의 칼슘, 아연 및 철의 함량을 (주)한국바이오분석연구원에 의뢰하여 분석하였다.
그 결과, 칼슘 94.37mg/100g, 아연 1.74mg/100g 및 철 0.32mg/100g를 함유하였다. 성인의 경우 하루 칼슘 권장 섭취량이 700mg이고, 우유 100g당 대략 100mg을 함량하고 있으므로 본 발명의 미네칼 칼슘 누룽지의 섭취만으로 인체에 필요한 칼슘, 아연 및 철분을 누룽지로 용이하게 섭취할 수 있다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다
Claims (6)
- 쌀을 세척하는 단계;
상기 세척된 쌀을 물에 불리는 단계;
교반기에 불린 쌀과, 전분 및 칼슘을 투입하는 단계; 및
상기 혼합된 쌀을 누룽지 제조기에 펼친 후 가열하여 누룽지를 형성하는 단계를 포함하는 칼슘이 함유된 누룽지 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 불린쌀 100 중량부 기준으로 칼슘을 0.15 내지 0.3 중량부를 첨가하는 것인 칼슘이 함유된 누룽지 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 불린쌀 100 중량부 기준으로 전분을 0.15 내지 0.3 중량부를 첨가하는 것인 칼슘이 함유된 누룽지 제조방법.
- 제3항에 있어서, 상기 전분은 옥수수 전분인 것인 칼슘이 함유된 누룽지 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 전분과 칼슘은 1:1의 비율로 첨가하는 것인 칼슘이 함유된 누룽지 제조방법.
- 제1항의 방법으로 제조된 칼슘이 함유된 누룽지.
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| KR101407637B1 (ko) | 2014-03-11 | 2014-06-27 | 박씨네누룽지영농조합법인 | 발아현미 누룽지의 제조방법 |
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Patent Citations (1)
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