CN108719910A - 一种黑巧克力核桃仁的制备方法 - Google Patents

一种黑巧克力核桃仁的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括步骤1，制取黑巧克力泥；步骤2，制取黑巧克力液；步骤3煮制核桃；步骤4，将经过煮制的核桃晒干；步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；步骤6，用巧克力液浸泡核桃仁；步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；步骤10，冷却成型；本发明制备出来的黑巧克力核桃仁，不仅丰富了核桃仁的品种，而且丰富了核桃仁的营养。

Description

一种黑巧克力核桃仁的制备方法
技术领域
本发明涉及一种核桃仁的制备方法，尤其涉及一种黑巧克力核桃仁的制备方法。
背景技术
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
核桃仁营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。核桃仁也经常被制成零食。
黑巧克力则是喜欢品尝"原味巧克力"人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖(Cardiovascular disease)的发生。
现有的核桃零食主要就是核桃干果，品种单一，营养单一。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种黑巧克力核桃仁的制备方法，通过该方法制备出来的黑巧克力核桃仁，不仅丰富了核桃仁的品种，而且丰富了核桃仁的营养。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，制取黑巧克力泥
将黑巧克力熔化，制成泥状的黑巧克力泥；
步骤2，制取黑巧克力液
将黑巧克力放入到水中，然后加热，边加热边搅拌，直到黑巧克力熔化在水中，与水混合，形成黑巧克力液；
步骤3，煮制核桃
将新鲜核桃去皮，然后从中部开口，放入锅内进行煮制，煮制完成后捞出备用；
步骤4，将经过煮制的核桃晒干；
步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；
步骤6，将油炸后的干核桃仁浸泡在黑巧克力液中，黑巧克力液淹没干核桃仁，浸泡温度保持在42～48℃；
步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；
步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；
步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；
步骤10，将经过步骤9的核桃仁放入到模型中冷却成型；
步骤11，分装和打包。
步骤3中，在煮制核桃时，在锅中加入紫苏叶、薄荷叶、纯净水和食盐，加入的量按照重量份数计为：
紫苏叶1～3份
薄荷叶5～8份
食盐3～5份
纯净水22～26份
核桃12～16份。
步骤5中，油炸温度为85～92℃，油炸时间为3～6min。
步骤5中，油炸采用真空油炸，油炸后再进行真空脱油。
步骤6中，浸泡时间为12～15h。
步骤8中，鸡蛋清与核桃仁的重量比为1:18～21。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明制备出来的核桃仁上裹了一层黑巧克力外衣，使得核桃仁带有了黑巧克力口味，而且黑巧克力外衣的存在，能够使得核桃仁更加的酥脆，口感更好。消费者在食用该产品时不仅能够满足自己口味的需求，而且还能食用黑巧克力，吸收黑巧克力的营养，同时食用本发明制备出来的产品还具有健脾养胃、利咽化痰、防腐杀菌、提高机体免疫力之功效。本发明通过各个步骤的各个参数控制，制备出来的核桃仁口味独特，香味四溢。在煮制是添加了紫苏叶和薄荷叶，不仅能够达到去掉核桃涩感的作用，而且能够使得生产出来的核桃仁口感清脆，回味留香，爽口。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，并不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所用实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，制取黑巧克力泥
将黑巧克力熔化，制成泥状的黑巧克力泥；
步骤2，制取黑巧克力液
将黑巧克力放入到水中，然后加热，边加热边搅拌，直到黑巧克力熔化在水中，与水混合，形成黑巧克力液；
步骤3，煮制核桃
将新鲜核桃去皮，然后从中部开口，放入锅内进行煮制，煮制完成后捞出备用；
步骤4，将经过煮制的核桃晒干；
步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；
步骤6，将油炸后的干核桃仁浸泡在黑巧克力液中，黑巧克力液淹没干核桃仁，浸泡温度保持在42℃；
步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；
步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；
步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；
步骤10，将经过步骤9的核桃仁放入到模型中冷却成型；
步骤11，分装和打包。
步骤3中，在煮制核桃时，在锅中加入紫苏叶、薄荷叶、纯净水和食盐，加入的量按照重量份数计为：
紫苏叶1份
薄荷叶5份
食盐3份
纯净水22份
核桃12份。
步骤5中，油炸温度为85℃，油炸时间为6min。
步骤5中，油炸采用真空油炸，油炸后再进行真空脱油。
步骤6中，浸泡时间为12h。
步骤8中，鸡蛋清与核桃仁的重量比为1:18。
实施例2
一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，制取黑巧克力泥
将黑巧克力熔化，制成泥状的黑巧克力泥；
步骤2，制取黑巧克力液
将黑巧克力放入到水中，然后加热，边加热边搅拌，直到黑巧克力熔化在水中，与水混合，形成黑巧克力液；
步骤3，煮制核桃
将新鲜核桃去皮，然后从中部开口，放入锅内进行煮制，煮制完成后捞出备用；
步骤4，将经过煮制的核桃晒干；
步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；
步骤6，将油炸后的干核桃仁浸泡在黑巧克力液中，黑巧克力液淹没干核桃仁，浸泡温度保持在48℃；
步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；
步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；
步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；
步骤10，将经过步骤9的核桃仁放入到模型中冷却成型；
步骤11，分装和打包。
步骤3中，在煮制核桃时，在锅中加入紫苏叶、薄荷叶、纯净水和食盐，加入的量按照重量份数计为：
紫苏叶3份
薄荷叶8份
食盐5份
纯净水26份
核桃16份。
步骤5中，油炸温度为92℃，油炸时间为3min。
步骤5中，油炸采用真空油炸，油炸后再进行真空脱油。
步骤6中，浸泡时间为15h。
步骤8中，鸡蛋清与核桃仁的重量比为1:21。
实施例3
一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，制取黑巧克力泥
将黑巧克力熔化，制成泥状的黑巧克力泥；
步骤2，制取黑巧克力液
将黑巧克力放入到水中，然后加热，边加热边搅拌，直到黑巧克力熔化在水中，与水混合，形成黑巧克力液；
步骤3，煮制核桃
将新鲜核桃去皮，然后从中部开口，放入锅内进行煮制，煮制完成后捞出备用；
步骤4，将经过煮制的核桃晒干；
步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；
步骤6，将油炸后的干核桃仁浸泡在黑巧克力液中，黑巧克力液淹没干核桃仁，浸泡温度保持在43℃；
步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；
步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；
步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；
步骤10，将经过步骤9的核桃仁放入到模型中冷却成型；
步骤11，分装和打包。
步骤3中，在煮制核桃时，在锅中加入紫苏叶、薄荷叶、纯净水和食盐，加入的量按照重量份数计为：
紫苏叶2份
薄荷叶6份
食盐4份
纯净水23份
核桃13份。
步骤5中，油炸温度为86℃，油炸时间为5min。
步骤5中，油炸采用真空油炸，油炸后再进行真空脱油。
步骤6中，浸泡时间为13h。
步骤8中，鸡蛋清与核桃仁的重量比为1:19。
实施例4
一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，制取黑巧克力泥
将黑巧克力熔化，制成泥状的黑巧克力泥；
步骤2，制取黑巧克力液
将黑巧克力放入到水中，然后加热，边加热边搅拌，直到黑巧克力熔化在水中，与水混合，形成黑巧克力液；
步骤3，煮制核桃
将新鲜核桃去皮，然后从中部开口，放入锅内进行煮制，煮制完成后捞出备用；
步骤4，将经过煮制的核桃晒干；
步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；
步骤6，将油炸后的干核桃仁浸泡在黑巧克力液中，黑巧克力液淹没干核桃仁，浸泡温度保持在44℃；
步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；
步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；
步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；
步骤10，将经过步骤9的核桃仁放入到模型中冷却成型；
步骤11，分装和打包。
步骤3中，在煮制核桃时，在锅中加入紫苏叶、薄荷叶、纯净水和食盐，加入的量按照重量份数计为：
紫苏叶1.5份
薄荷叶7份
食盐4.5份
纯净水24份
核桃14份。
步骤5中，油炸温度为87℃，油炸时间为4min。
步骤5中，油炸采用真空油炸，油炸后再进行真空脱油。
步骤6中，浸泡时间为14h。
步骤8中，鸡蛋清与核桃仁的重量比为20。
实施例5
一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，制取黑巧克力泥
将黑巧克力熔化，制成泥状的黑巧克力泥；
步骤2，制取黑巧克力液
将黑巧克力放入到水中，然后加热，边加热边搅拌，直到黑巧克力熔化在水中，与水混合，形成黑巧克力液；
步骤3，煮制核桃
将新鲜核桃去皮，然后从中部开口，放入锅内进行煮制，煮制完成后捞出备用；
步骤4，将经过煮制的核桃晒干；
步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；
步骤6，将油炸后的干核桃仁浸泡在黑巧克力液中，黑巧克力液淹没干核桃仁，浸泡温度保持在47℃；
步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；
步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；
步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；
步骤10，将经过步骤9的核桃仁放入到模型中冷却成型；
步骤11，分装和打包。
步骤3中，在煮制核桃时，在锅中加入紫苏叶、薄荷叶、纯净水和食盐，加入的量按照重量份数计为：
紫苏叶3份
薄荷叶78份
食盐5份
纯净水25份
核桃15份。
步骤5中，油炸温度为91℃，油炸时间为3.5min。
步骤5中，油炸采用真空油炸，油炸后再进行真空脱油。
步骤6中，浸泡时间为14h。
步骤8中，鸡蛋清与核桃仁的重量比为1:20。

Claims (6)

1.一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，制取黑巧克力泥
将黑巧克力熔化，制成泥状的黑巧克力泥；
步骤2，制取黑巧克力液
将黑巧克力放入到水中，然后加热，边加热边搅拌，直到黑巧克力熔化在水中，与水混合，形成黑巧克力液；
步骤3，煮制核桃
将新鲜核桃去皮，然后从中部开口，放入锅内进行煮制，煮制完成后捞出备用；
步骤4，将经过煮制的核桃晒干；
步骤5，去掉核桃壳，得到干核桃仁，将干核桃仁进行油炸；
步骤6，将油炸后的干核桃仁浸泡在黑巧克力液中，黑巧克力液淹没干核桃仁，浸泡温度保持在42～48℃；
步骤7，将浸泡后的核桃仁滤出，并烘干；
步骤8，将鸡蛋清放在容器内，搅拌打匀后，将经过步骤7的核桃仁与鸡蛋清混合，搅拌均匀后捞出；
步骤9，将经过步骤8的核桃仁与步骤1的黑巧克力泥混合，边混合边搅拌，然后捞出；
步骤10，将经过步骤9的核桃仁放入到模型中冷却成型；
步骤11，分装和打包。
2.根据权利要求1所述的一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤3中，在煮制核桃时，在锅中加入紫苏叶、薄荷叶、纯净水和食盐，加入的量按照重量份数计为：
紫苏叶1～3份
薄荷叶5～8份
食盐3～5份
纯净水22～26份
核桃12～16份。
3.根据权利要求1所述的一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤5中，油炸温度为85～92℃，油炸时间为3～6min。
4.根据权利要求1所述的一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤5中，油炸采用真空油炸，油炸后再进行真空脱油。
5.根据权利要求1所述的一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤6中，浸泡时间为12～15h。
6.根据权利要求1所述的一种黑巧克力核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤8中，鸡蛋清与核桃仁的重量比为1:18～21。
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