CN103976270B - 一种蕨菜挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蕨菜挂面及其制作方法，其配方为：蕨菜粉8～16份、荞麦粉40～100份、面粉50～120份、辅料10～30份、食用盐1～3份、味精0.6～1份。其制作方法为：通过制粉、制液、配制盐水溶液、揉面、熟化、压片切割成型、吊挂晾干至蕨菜挂面含水量≤15％、真空包装、杀菌等步骤制得成品。该方法制得的蕨菜挂面添加了蕨菜、乌梅、金银花等有效药用成分，使得食用者在吃饭的同时达到保健养生的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬面条制作工艺，具体涉及一种蕨菜挂面及其制作方法。
背景技术
蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜味甘性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。
面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的面条品种多种多样，但大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷，且在烹煮过程产生大量的热量，食用后极易上火，还不利于消化，满足不了人们的需求。于是，为了克服原料其本身的缺点，制作面条时添加一些纯天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，又是一种美味可口的保健面条，是人们所期待的也是当前市场所急需的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜挂面及其制作方法，该方法制得的蕨菜挂面添加了蕨菜、乌梅、金银花等有效药用成分，使得食用者在吃饭的同时达到保健养生的效果。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种蕨菜挂面，包括以下重量份原料制得：蕨菜粉8～16份、荞麦粉40～100份、面粉50～120份、辅料10～30份、食用盐1～3份、味精0.6～1份；
所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按3～5：1～2：1～2：1重量比制成。
优选的，原料重量份为：蕨菜粉12份、荞麦粉70份、面粉85份、辅料20份、食用盐2份、味精0.8份；
优选的，所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按4：1.5：1.5：1重量比制成。
上述蕨菜挂面的制作方法，包括以下步骤：
1)将蕨菜放在容器中，倒入50～60℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8～16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10～20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100～120目筛，备用；
2)将辅料加入5～10倍水，置于锅中煎煮30～60分钟，过滤，滤液浓缩至15～25g/L，冷却，制得辅料液备用；
3)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
4)将蕨菜粉、荞麦粉和面粉充分混合均匀，再加入辅料液、盐水溶液和适量水揉制成面团，放置1～3小时使面团熟化；
5)将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜挂面含水量≤15％，按每袋0.5～1千克进行真空包装，杀菌，即可。
优选的，所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
优选的，所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5～15毫米，长度为20～30厘米。
本发明的各辅料中：
乌梅味酸、涩，性平。归肝、脾、肺、大肠经。具有敛肺、涩肠、生津、安蛔、助消化等功效。据现代研究乌梅中含钾多而含钠较少，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动，便秘之人宜食之；梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之；梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
金银花，味甘微苦，清香，归肺，胃，心，大肠经，宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。茯苓，味甘、淡，性平，入心、肺、脾，具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神之功效。甘草，具有补脾益气、清热解毒、怯痰止咳、缓急止痛、调和诸药之功效，用于脾胃虚弱、倦态乏力、心悸气短、咳嗽痰多、四肢挛急疼痛、缓解药物毒性烈性等。
本发明有益效果在于：本发明蕨菜挂面充分发挥了蕨菜、乌梅、金银花等的保健作用，可以清热解毒、健胃消食、舒筋活络、改善身体机能提高免疫能力，适合体热上火、免疫力低下人士食用，普通人群长期食用更加健康；本发明还以荞麦粉与面粉按一定比例混合，使制得的蕨菜挂面口感爽滑弹牙、软硬适中、韧劲十足，不易断不混汤。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种蕨菜挂面，其配方为：
蕨菜粉12份、荞麦粉70份、面粉85份、辅料20份、食用盐2份、味精0.8份；
所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按4：1.5：1.5：1重量比制成。
本实施例蕨菜挂面的制作方法，其步骤为：
1)将蕨菜放在容器中，倒入55℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理12分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理15分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过110目筛，备用；
2)将辅料加入8倍水，置于锅中煎煮45分钟，过滤，滤液浓缩至20g/L，冷却，制得辅料液备用；
3)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
4)将蕨菜粉、荞麦粉和面粉充分混合均匀，再加入辅料液、盐水溶液和适量水揉制成面团，放置2小时使面团熟化；
5)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米，长度为25厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量≤15％，按每袋0.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
实施例2
一种蕨菜挂面，其配方为：
蕨菜粉16份、荞麦粉80份、面粉50份、辅料30份、食用盐2份、味精0.6份；
所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按5：1.6：1：1重量比制成。
本实施例蕨菜挂面的制作方法，其步骤为：
1)将蕨菜放在容器中，倒入60℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理16分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100目筛，备用；
2)将辅料加入10倍水，置于锅中煎煮60分钟，过滤，滤液浓缩至25g/L，冷却，制得辅料液备用；
3)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
4)将蕨菜粉、荞麦粉和面粉充分混合均匀，再加入辅料液、盐水溶液和适量水揉制成面团，放置3小时使面团熟化；
5)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米，长度为20厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量≤15％，按每袋0.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
实施例3
一种蕨菜挂面，其配方为：
蕨菜粉14份、荞麦粉40份、面粉120份、辅料20份、食用盐1份、味精1份；
所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按4：1：2：1重量比制成。
本实施例蕨菜挂面的制作方法，其步骤为：
1)将蕨菜放在容器中，倒入50℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过120目筛，备用；
2)将辅料加入5倍水，置于锅中煎煮30分钟，过滤，滤液浓缩至15g/L，冷却，制得辅料液备用；
3)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
4)将蕨菜粉、荞麦粉和面粉充分混合均匀，再加入辅料液、盐水溶液和适量水揉制成面团，放置1小时使面团熟化；
5)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为0.5毫米，长度为30厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量≤15％，按每袋1千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
实施例4
一种蕨菜挂面，其配方为：
蕨菜粉8份、荞麦粉100份、面粉80份、辅料10份、食用盐3份、味精0.8份；
所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按3：2：1.6：1重量比制成。
本实施例蕨菜挂面的制作方法，其步骤为：
1)将蕨菜放在容器中，倒入52℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理15分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过120目筛，备用；
2)将辅料加入7倍水，置于锅中煎煮40分钟，过滤，滤液浓缩至18g/L，冷却，制得辅料液备用；
3)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
4)将蕨菜粉、荞麦粉和面粉充分混合均匀，再加入辅料液、盐水溶液和适量水揉制成面团，放置2小时使面团熟化；
5)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为3毫米，长度为22厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量≤15％，按每袋1千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
Claims (4)
1.一种蕨菜挂面，其特征在于，包括以下重量份原料制得：蕨菜粉8～16份、荞麦粉40～100份、面粉50～120份、辅料10～30份、食用盐1～3份、味精0.6～1份；
所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按3～5：1～2：1～2：1重量比制成；
所述的蕨菜挂面的制作方法，包括以下步骤：
1)将蕨菜放在容器中，倒入50～60℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8～16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10～20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100～120目筛，备用；
2)将辅料加入5～10倍水，置于锅中煎煮30～60分钟，过滤，滤液浓缩至15～25g/L，冷却，制得辅料液备用；
3)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
4)将蕨菜粉、荞麦粉和面粉充分混合均匀，再加入辅料液、盐水溶液和适量水揉制成面团，放置1～3小时使面团熟化；
5)将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量≤15％，按每袋0.5～1千克进行真空包装，杀菌，即可。
2.根据权利要求1所述的蕨菜挂面，其特征在于，包括以下重量份原料制得：蕨菜粉12份、荞麦粉70份、面粉85份、辅料20份、食用盐2份、味精0.8份；
所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按4：1.5：1.5：1重量比制成。
3.根据权利要求1所述的蕨菜挂面，其特征在于：所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
4.根据权利要求1所述的蕨菜挂面，其特征在于：所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5～15毫米，长度为20～30厘米。
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