CN1344507A - 山野菜系列免煮面条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种免煮面条的生产方法,是用面粉(小麦粉)或粗杂粮粉与山野菜制成的菜泥(浆液)按比例混合均匀后倒入面条机料斗,原料由面条机料斗进入绞龙挤压,出口为条状熟料,经过漏板从喷头挤出成1毫米左右的面条,将面条晾干,按所需长度切断、包装即为成品。工艺过程简单,产品不经油炸、不需高温干燥,不添加任何色素,最大限度的保留了面粉或粗杂粮及山野菜的原有营养成分,有水即食,快速、方便,而且口感好,营养全面。由于山野菜是绿色食品,无污染、无公害,能为人体提供更全面的营养,更有效的补充人体所需维生素及微量元素,使单纯的免煮面条同时具有营养、保健作用。

Description

山野菜系列免煮面条及其制备方法
本发明涉及的是一种免煮面条的生产方法，这种免煮面条是用面粉或粗杂粮粉与山野菜制成的菜泥(浆液)混合在一起经挤压熟化加工制成。
随着人们饮食结构发生的变化和生活、工作的快节奏而在粮油食品业新兴起的一种有水即食的免煮面条，以其经济、方便、快速而在市场占有着一席之地。市售的挂面或免煮面条，原料多是采用面粉制成，也有用粗杂粮粉制成，这一类的挂面或免煮面，营养单一，品种单一。由于人们生活水平不断提高，饮食结构由单纯的温饱型开始向合理化、科学化发展。人们越来越重视饮食营养的合理搭配，尤其是纯天然、野生的菜类更受人们所青睐。众所周知，补充人体维生素和微量元素，最有效的途径就是多吃蔬菜，最好食用纯天然的野生菜类，如能在生产过程中将蔬菜同面粉或粗杂粮粉混合在一起制成面条，就解决了营养单一的问题。中国专利94115189(申请号)公开了一种“玉米蔬菜方便面及其制备方法”，它是用玉米粉为原料，加入蔬菜等辅助料、面粉混合后，熟化、压片、面片熟化、再压片、蒸熟、切断、折叠分排、热烘干燥、冷却而成。该方法原料经两次压片、两次熟化、一次蒸熟，再热烘干燥，虽解决了营养单一的问题，但制备过程复杂。
本发明是采用面粉或粗杂粮粉(适用于各种粗杂粮制成的粉)同纯天然的、山野菜制成的菜泥(浆液)混合在一起经挤压、瞬间熟化成条。制备过程中不用压片，不经油炸，不需高温干燥，不添加任何色素。制备过程简单，最大限度的保留了原料(面粉或粗杂粮粉、天然山野菜)原有的营养成份。经济、方便、口感好，山野菜是无污染、无公害绿色食品，能为人体提供更全面的营养，更有效的补充人体所需维生素及微量元素，将方便型的免煮面条变成营养型、保健型面条，使单纯的免煮面同时具有营养、保健作用。
本发明所用的面粉是指小麦粉，粗杂粮粉是指用玉米、小米、高梁米、荞麦、燕麦、黑米、粳米等分别加工制成的粉。所用的山野菜可以是蕨菜、马齿菜、山芹菜、猫耳菜、蒲公英、金针菜等纯天然的野生山菜。用料配方：
面    粉：60～80公斤    最佳量：70公斤
粗杂粮粉：50～60公斤    最佳量：55公斤
高 筋 粉：25～35公斤    最佳量：30公斤
山 野 菜：10～20公斤    最佳量：15公斤
改性淀粉：1～2公斤      最佳量：1.5公斤
强 面 精：0.2～0.4公斤  最佳量：0.3公斤
盐：      0.8～1.2公斤  最佳量：1.0公斤
水：      8～12公斤     最佳量：10公斤注：
1.以粗杂粮粉、山野菜、高筋粉三项加在一起为100公斤计算其它
  各项用量。
2.粗杂粮粉选用玉米粉时，配方中需加入“硬脂酰乳酸钠”，用量
  范围0.2～0.4公斤，最佳量：0.3公斤。原料要求：
面    粉：小麦粉。
粗杂粮粉：当年产品，颗粒饱满，无虫蛀，无霉味，加工制成60～
          100目粉，最好为80目粉。
山 野 菜：新鲜，无腐叶、黄叶，洗净，切碎，用刹菜机制成浆液
          备用。制备方法：
将各种所需原料按上述配方确定的比例计量，放入搅拌机中混合均匀后倒入面条机料斗，原料由面条机料斗进入绞龙挤压，出口为条状熟料，经过漏板从喷头挤出成1毫米左右的面条，将面条分份剪断、晾干，按所需长度切断、包装即为成品。
注：面条机为成型设备。工艺流程：
配料→和  面→投料→挤压熟化
    →半成品→晾干→切  条
    →包  装→成品产品系列(山野菜系列)：以玉米面为例，其它杂粮以此类推。
玉米金针菜免煮面条       玉米山芹菜免煮面条
玉米蒲公英免煮面条       玉米猫耳菜免煮面条
玉米马齿菜免煮面条       玉米蕨菜免煮面条

Claims (5)

  1.        山野菜系列免煮面条及其制备方法
    1、一种免煮面条制备方法，其特征在于：该免煮面条是用面粉(小麦粉)与山野菜制成的菜泥(浆液)混合在一起经挤压熟化后加工制成。
  2. 2、根据权利要求1、所述的“一种免煮面条制备方法”，其特征在于：所用的山野菜可以是蕨菜、马齿菜、山芹菜、猫耳菜、蒲公英、金针菜等纯天然的野生山菜。
  3. 3、一种免煮面条制备方法，其特征在于：该免煮面条是用粗杂粮粉与山野菜制成的菜泥(浆液)混合在一起经挤压熟化后加工制成。
  4. 4、根据权利要求3所述的“一种免煮面条制备方法”，其特征在于：所用的粗杂粮粉可以是玉米、小米、高梁米、荞麦、燕麦、黑米、粳米等加工制成60～100目的粉，最好为80目粉。
  5. 5、根据权利要求3、4所述的“一种免煮面条制备方法”，其特征在于：所用的山野菜可以是蕨菜、马齿菜、山芹菜、猫耳菜、蒲公英、金针菜等纯天然的野生山菜。
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