CN108902338A - 一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，包括以下重量份原料：草鱼粉6～8份、百合6～8份、木瓜10～13份青橘子8～11份、木瓜籽5～6份、银耳13～15份、白扁豆27～30份、赤小豆15～20份、黑豆17～21份、燕麦13～15份；本发明还公开了该种植物素肉的加工方法，包括百合制粉、草鱼粉制备、木瓜制粉、青橘子液提取、银耳粉制备、木瓜籽制粉、豆粉制备、燕麦制粉、原料混合调配、挤压膨化、烘干、整形切割12个加工工艺，采用物理加工方法，不添加任何添加剂，充分保留了植物中富含的营养元素与药用价值，制得一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，为肺结核患者提供一种实惠有效的治疗食品，在吃的同时达到预防肺结核发病的功效。

Description

一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

肺结核是由结核分枝杆菌引发的肺部感染性疾病，是严重威胁人类健康的疾病。结核分枝杆菌的传染源主要是排菌的肺结核患者，通过呼吸道传播，健康人感染结核菌并不一定发病，只有在机体免疫力下降时才发病。世界卫生组织统计表明，全世界每年发生结核病800～1000万，每年约有300万人死于结核病，肺结核是造成死亡人数最多的单一传染病。1993年WHO宣布“全球结核病紧急状态”，认为结核病已成为全世界重要的公共卫生问题。我国是世界上结核疫情最严重的国家之一。

现有的肺结核治疗方法主要通过临床理疗、化疗。但现有的治疗手段大多在患者感觉身体疼痛时才进入医院检查、治疗，医疗费用高昂，效果不是太理想。同时很多患者大多数为普通工农阶层，他们哪怕知道自己有病也承担不起那么高昂的医疗费用。

《本草求真》中记载到，木瓜，酸涩而温，止属收敛之品，气味酸涩，既于湿热可疏，复于损耗可敛，故能于脾有补，于筋可舒，于肺可敛。科学研究表明，木瓜及木瓜籽对肺部具有良好的收敛作用。

百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒、铁等多种微量元素，对长期肺热咳嗽具有优良的缓解作用。动物实验表明，肺结核患者可多食用草鱼汤或草鱼肉，对肺结核具有一定的缓解作用。

发明内容

为了减少肺结核给人类带来的死亡和伤害，减轻人类的痛苦，提前预防肺结核病情的发生或加重，本发明提供了一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，包括以下重量份原料：草鱼粉6～8份、百合6～8份、木瓜10～13份、青橘子8～11份、木瓜籽5～6份、银耳13～15份、白扁豆27～30份、赤小豆15～20份、黑豆17～21份、燕麦13～15份。

优选的，包括以下重量份原料：草鱼粉6份、百合6份、木瓜10份、青橘子8份、木瓜籽5份、银耳13份、白扁豆27份、赤小豆15份、黑豆17份、燕麦13份。

优选的，所述原料中主料包括草鱼粉、百合、木瓜；辅料包括青橘子、木瓜籽、银耳、白扁豆、赤小豆、黑豆、燕麦。

优选的，所述青橘子每份包括青涩橘子皮3～5份、橘子肉15～20份、鲜嫩橘子叶1～3份。

一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，包括以下步骤：

a、百合制粉：称取所需重量份的新鲜百合花苞，洗净手后将花瓣一瓣一瓣的剥离，放入清水中清洗干净，除去花蕊，捞出后沥干表层水，微波去腥，于40～45℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

b、草鱼粉制备：挑选体重≤1斤的成活草鱼，杀死后去除鱼鳞、杂质、内脏，洗净后挑选无刺鱼肉，去腥脱脂后蒸至8分熟，烘至含水量≤8％时粉碎过300～350目筛；

c、木瓜制粉：称取所需重量份无腐烂、无霉变、新鲜的木瓜，去皮后从中切开，除去瓜籽和白色絮状物，放入清水中清洗干净，除去杂质，捞出后沥干表层水，切片，微波去腥，于55～58℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

d、青橘子液提取：称取所需重量份的新鲜青橘子，将其洗净后沥干表层水，连皮带叶捣碎，倒入榨汁机中榨取青橘子果汁，汁液经硅藻土过滤后再经11层纱布过滤，滤液沉淀12～14h后取上清液备用；

e、银耳粉制备：称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜银耳，去除耳蒂后置于流水中轻轻冲洗干净，沥干表层水后微波去腥，于44～50℃温度下烘至含水量为20～23％后制粉过300～350目筛；

f、木瓜籽制粉：称取所需重量份新鲜、饱满的木瓜籽，置于清水中淘洗干净，除去杂质，沥干表层水，于65～70℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

g、豆粉制备：分别称取所需重量份的新鲜、饱满的白扁豆、黑豆、赤小豆，置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中于60～65℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛，制得白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆份备用；

h、燕麦制粉：称取所需重量份的燕麦置于捣碎机中捣碎过300～350目筛备用；

i、原料混合调配：将上述备用白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆粉置于搅拌机中干燥搅拌均匀，搅拌速度5000～5200r/min；然后加入备用银耳粉、木瓜籽粉、燕麦粉，搅拌速度4500～4700r/min，搅拌时间10～15min；再次加入木瓜粉、草鱼粉、百合粉，干燥搅拌30～35min，搅拌速度4800～5000r/min；最后加入青橘子上清液，继续搅拌50～55min，搅拌速度4000～4500r/min；

j、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

k、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～17％；

l、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

优选的，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤1.0％。

优选的，步骤(j)中，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

优选的，步骤(m)中，所述素肉片大小为15×10×0.3cm³。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用草鱼粉、百合、木瓜为主料；青橘子、木瓜籽、银耳、白扁豆、赤小豆、黑豆、燕麦为辅料；主、辅两种原料有效组合，在保留各种辅料有效成分的同时融入主料的药用价值，通过搅拌器搅拌均匀，使得加工出的纯植物素肉营养均衡，绿色健康；

2、本发明采用物理加工方法，不添加任何添加剂，充分保留了植物中富含的营养元素与药用价值，为肺结核患者提供一种实惠有效的治疗食品，在吃的同时达到预防肺结核发病的功效；

3、本发明提供的具有预防肺结核功效的纯植物素肉食用方便，可当作中、中、晚餐直接食用，温水服用或加热食用即可，且素肉味甘，带有淡淡的酸涩味，符合大众口感，还能帮助食用者达到减肥效果。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。

实施例1

一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法，包括以下步骤：

a、准备以下重量份原料：主料：草鱼粉6份、百合6份、木瓜10份；辅料：青橘子8份、木瓜籽5份、银耳13份、白扁豆27份、赤小豆15份、黑豆17份、燕麦13份；

b、百合制粉：称取所需重量份的新鲜百合花苞，洗净手后将花瓣一瓣一瓣的剥离，放入清水中清洗干净，除去花蕊，捞出后沥干表层水，微波去腥，于40℃温度下烘至含水量为11％后制粉过350目筛；

c、草鱼粉制备：挑选体重1斤的成活草鱼，杀死后去除鱼鳞、杂质、内脏，洗净后挑选无刺鱼肉，去腥脱脂后蒸至8分熟，烘至含水量8％时粉碎过350目筛；

d、木瓜制粉：称取所需重量份无腐烂、无霉变、新鲜的木瓜，去皮后从中切开，除去瓜籽和白色絮状物，放入清水中清洗干净，除去杂质，捞出后沥干表层水，切片，微波去腥，于58℃温度下烘至含水量为11％后制粉过350目筛；

e、青橘子液提取：称取所需重量份的新鲜青橘子，将其洗净后沥干表层水，连皮带叶捣碎，倒入榨汁机中榨取青橘子果汁，汁液经硅藻土过滤后再经11层纱布过滤，滤液沉淀12h后取上清液备用；所述青橘子每份包括青涩橘子皮3份、橘子肉15份、鲜嫩橘子叶1份；

f、银耳粉制备：称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜银耳，去除耳蒂后置于流水中轻轻冲洗干净，沥干表层水后微波去腥，于44℃温度下烘至含水量为23％后制粉过350目筛；

g、木瓜籽制粉：称取所需重量份新鲜、饱满的木瓜籽，置于清水中淘洗干净，除去杂质，沥干表层水，于70℃温度下烘至含水量为11％后制粉过350目筛；

h、豆粉制备：分别称取所需重量份的新鲜、饱满的白扁豆、黑豆、赤小豆，置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中于65℃温度下烘至含水量为11％后制粉过350目筛，制得白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆份备用；

i、燕麦制粉：称取所需重量份的燕麦置于捣碎机中捣碎过325目筛备用；

j、原料混合调配：将上述备用白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆粉置于搅拌机中干燥搅拌均匀，搅拌速度5000r/min；然后加入备用银耳粉、木瓜籽粉、燕麦粉，搅拌速度4500r/min，搅拌时间10min；再次加入木瓜粉、草鱼粉、百合粉，干燥搅拌30min，搅拌速度4800r/min；最后加入青橘子上清液和一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状，继续搅拌50min，搅拌速度4000r/min；

k、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

l、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为17％；

m、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小为15×10×0.3cm³的块状素肉片，500g一袋真空包装。

实施例2

一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法，包括以下步骤：

a、准备以下重量份原料：主料：草鱼粉8份、百合8份、木瓜13份，辅料：青橘子11份、木瓜籽6份、银耳15份、白扁豆30份、赤小豆20份、黑豆21份、燕麦15份；

b、百合制粉：称取所需重量份的新鲜百合花苞，洗净手后将花瓣一瓣一瓣的剥离，放入清水中清洗干净，除去花蕊，捞出后沥干表层水，微波去腥，于45℃温度下烘至含水量为8％后制粉过300目筛；

c、草鱼粉制备：挑选体重0.5斤的成活草鱼，杀死后去除鱼鳞、杂质、内脏，洗净后挑选无刺鱼肉，去腥脱脂后蒸至8分熟，烘至含水量6％时粉碎过300目筛；

d、木瓜制粉：称取所需重量份无腐烂、无霉变、新鲜的木瓜，去皮后从中切开，除去瓜籽和白色絮状物，放入清水中清洗干净，除去杂质，捞出后沥干表层水，切片，微波去腥，于55℃温度下烘至含水量为8％后制粉过300目筛；

e、青橘子液提取：称取所需重量份的新鲜青橘子，将其洗净后沥干表层水，连皮带叶捣碎，倒入榨汁机中榨取青橘子果汁，汁液经硅藻土过滤后再经11层纱布过滤，滤液沉淀14h后取上清液备用；所述青橘子每份包括青涩橘子皮5份、橘子肉20份、鲜嫩橘子叶3份；

f、银耳粉制备：称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜银耳，去除耳蒂后置于流水中轻轻冲洗干净，沥干表层水后微波去腥，于50℃温度下烘至含水量为20％后制粉过300目筛；

g、木瓜籽制粉：称取所需重量份新鲜、饱满的木瓜籽，置于清水中淘洗干净，除去杂质，沥干表层水，于70℃温度下烘至含水量为8％后制粉过300目筛；

h、豆粉制备：分别称取所需重量份的新鲜、饱满的白扁豆、黑豆、赤小豆，置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中于65℃温度下烘至含水量为8％后制粉过300目筛，制得白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆份备用；

i、燕麦制粉：称取所需重量份的燕麦置于捣碎机中捣碎过325目筛备用；

j、原料混合调配：将上述备用白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆粉置于搅拌机中干燥搅拌均匀，搅拌速度5200r/min；然后加入备用银耳粉、木瓜籽粉、燕麦粉，搅拌速度4700r/min，搅拌时间15min；再次加入木瓜粉、草鱼粉、百合粉，干燥搅拌35min，搅拌速度5000r/min；最后加入青橘子上清液和一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状，继续搅拌55min，搅拌速度4500r/min；

k、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

l、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为10％；

m、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小为15×10×0.3cm³的块状素肉片，500g一袋真空包装。

实施例3

一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法，包括以下步骤：

a、准备以下重量份原料：主料：草鱼粉7份、百合7份、木瓜12份，辅料：青橘子9份、木瓜籽5份、银耳14份、白扁豆28份、赤小豆17份、黑豆20份、燕麦13份；

b、百合制粉：称取所需重量份的新鲜百合花苞，洗净手后将花瓣一瓣一瓣的剥离，放入清水中清洗干净，除去花蕊，捞出后沥干表层水，微波去腥，于42℃温度下烘至含水量为10％后制粉过325目筛；

c、草鱼粉制备：挑选体重0.8斤的成活草鱼，杀死后去除鱼鳞、杂质、内脏，洗净后挑选无刺鱼肉，去腥脱脂后蒸至8分熟，烘至含水量5％时粉碎过325目筛；

d、木瓜制粉：称取所需重量份无腐烂、无霉变、新鲜的木瓜，去皮后从中切开，除去瓜籽和白色絮状物，放入清水中清洗干净，除去杂质，捞出后沥干表层水，切片，微波去腥，于56℃温度下烘至含水量为5％后制粉过325目筛；

e、青橘子液提取：称取所需重量份的新鲜青橘子，将其洗净后沥干表层水，连皮带叶捣碎，倒入榨汁机中榨取青橘子果汁，汁液经硅藻土过滤后再经11层纱布过滤，滤液沉淀12h后取上清液备用；所述青橘子每份包括青涩橘子皮3份、橘子肉17份、鲜嫩橘子叶2份

f、银耳粉制备：称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜银耳，去除耳蒂后置于流水中轻轻冲洗干净，沥干表层水后微波去腥，于47℃温度下烘至含水量为20％后制粉过325目筛；

g、木瓜籽制粉：称取所需重量份新鲜、饱满的木瓜籽，置于清水中淘洗干净，除去杂质，沥干表层水，于67℃温度下烘至含水量为10％后制粉过325目筛；

h、豆粉制备：分别称取所需重量份的新鲜、饱满的白扁豆、黑豆、赤小豆，置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中于62℃温度下烘至含水量为10％后制粉过325目筛，制得白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆份备用；

i、燕麦制粉：称取所需重量份的燕麦置于捣碎机中捣碎过325目筛备用；

j、原料混合调配：将上述备用白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆粉置于搅拌机中干燥搅拌均匀，搅拌速度5000r/min；然后加入备用银耳粉、木瓜籽粉、燕麦粉，搅拌速度4500r/min，搅拌时间15min；再次加入木瓜粉、草鱼粉、百合粉，干燥搅拌35min，搅拌速度4800r/min；最后加入青橘子上清液和一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状，继续搅拌50min，搅拌速度4500r/min；

k、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

l、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为12％；

m、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小的为15×10×0.3cm³的块状素肉片，500g一袋真空包装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：草鱼粉6～8份、百合6～8份、木瓜10～13份、青橘子8～11份、木瓜籽5～6份、银耳13～15份、白扁豆27～30份、赤小豆15～20份、黑豆17～21份、燕麦13～15份。

2.根据权利要求1所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：草鱼粉6份、百合6份、木瓜10份、青橘子8份、木瓜籽5份、银耳13份、白扁豆27份、赤小豆15份、黑豆17份、燕麦13份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，所述原料中主料包括草鱼粉、百合、木瓜；辅料包括青橘子、木瓜籽、银耳、白扁豆、赤小豆、黑豆、燕麦。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，所述青橘子每份包括青涩橘子皮3～5份、橘子肉15～20份、鲜嫩橘子叶1～3份。

5.一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、百合制粉：称取所需重量份的新鲜百合花苞，洗净手后将花瓣一瓣一瓣的剥离，放入清水中清洗干净，除去花蕊，捞出后沥干表层水，微波去腥，于40～45℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

b、草鱼粉制备：挑选体重≤1斤的成活草鱼，杀死后去除鱼鳞、杂质、内脏，洗净后挑选无刺鱼肉，去腥脱脂后蒸至8分熟，烘至含水量≤8％时粉碎过300～350目筛；

c、木瓜制粉：称取所需重量份无腐烂、无霉变、新鲜的木瓜，去皮后从中切开，除去瓜籽和白色絮状物，放入清水中清洗干净，除去杂质，捞出后沥干表层水，切片，微波去腥，于55～58℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

d、青橘子液提取：称取所需重量份的新鲜青橘子，将其洗净后沥干表层水，连皮带叶捣碎，倒入榨汁机中榨取青橘子果汁，汁液经硅藻土过滤后再经11层纱布过滤，滤液沉淀12～14h后取上清液备用；

e、银耳粉制备：称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜银耳，去除耳蒂后置于流水中轻轻冲洗干净，沥干表层水后微波去腥，于44～50℃温度下烘至含水量为20～23％后制粉过300～350目筛；

f、木瓜籽制粉：称取所需重量份新鲜、饱满的木瓜籽，置于清水中淘洗干净，除去杂质，沥干表层水，于65～70℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

g、豆粉制备：分别称取所需重量份的新鲜、饱满的白扁豆、黑豆、赤小豆，置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中于60～65℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛，制得白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆份备用；

h、燕麦制粉：称取所需重量份的燕麦置于捣碎机中捣碎过300～350目筛备用；

i、原料混合调配：将上述备用白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆粉置于搅拌机中干燥搅拌均匀，搅拌速度5000～5200r/min；然后加入备用银耳粉、木瓜籽粉、燕麦粉，搅拌速度4500～4700r/min，搅拌时间10～15min；再次加入木瓜粉、草鱼粉、百合粉，干燥搅拌30～35min，搅拌速度4800～5000r/min；最后加入青橘子上清液，继续搅拌50～55min，搅拌速度4000～4500r/min；

j、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

k、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～17％；

l、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

6.根据权利要求5所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤1.0％。

7.根据权利要求5所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(j)中，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

8.根据权利要求5所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(m)中，所述素肉片大小为15×10×0.3cm³。