CN105167012A - 一种手剥坚果的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种手剥坚果的加工方法，包含以下步骤：（1）将挑选出的坚果进行分级筛选；（2）将分级筛选后的坚果放入水中漂洗；（3）漂洗后的坚果放入1-5℃的水中浸泡4-9小时；（4）浸泡后的坚果进入3-5Mpa的蒸汽炉中进行蒸煮5-30分钟；（5）蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；（6）将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中；炒制温度为230-260℃，时间为10-20分钟；（7）将炒制后的坚果放入烘箱中烘干；温度为110-150℃，时间为30-90分钟；（8）烘干后的坚果自然冷却；（9）冷却后的坚果进入破壳设备中破壳；（10）破壳后的坚果筛选包装。本发明适用于山核桃类坚果，具有入味充分、手剥方便、口感上乘的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种手剥坚果的加工方法，属于坚果加工工艺技术领域。
背景技术
山核桃类坚果是深受广大群众喜爱的零食，但是由于该类坚果外壳坚硬，食用时难以打开，需要借助外力才能打开，造成食用的不便；目前使用较多的是虎钳工具，虎钳工具使用虽然方便，但是由于虎钳本身的设计造成坚果受力不均，容易破碎。中国专利CN201243609Y在一定程度上可以解决山核桃类坚果的破碎问题，但是该专利存在的问题是破碎机器庞大，设计复杂，生产维护成本高，加上该专利产品对山核桃类坚果的外壳破碎不完整，所以该专利产品难以推广；同时该类坚果的外壳坚固，坚果加工过程中的入味非常困难，影响口感。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种入味充分，手剥方便的坚果的加工方法。
本发明的技术方案为，一种手剥坚果的加工方法，包含以下步骤：
（1）、将挑选出的坚果进行分级筛选；
（2）、将分级筛选后的坚果放入水中漂洗；
（3）、漂洗后的坚果放入1--5℃的水中浸泡4—9小时；
（4）、浸泡后的坚果进入3—5Mpa的蒸汽炉中进行蒸煮5—30分钟；
（5）、蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；
（6）、将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中；炒制温度为230---260℃，时间为10—20分钟；
（7）、将炒制后的坚果放入烘箱中烘干；温度为110--150℃，时间为30—90分钟；
（8）、烘干后的坚果自然冷却；
（9）、冷却后的坚果进入破壳设备中破壳；
（10）、破壳后的坚果筛选包装。
所述的步骤（1）中的分级筛选采用震动筛分的方法。
所述的步骤（3）中浸泡可以用搅拌器进行搅拌。
所述的步骤（6）中的炒锅为可以旋转的炒锅；所述的炒锅中放有配料液，所述的配料液的配方为：
（1）奶油味：陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、奶油25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水；
（2）五香味：食盐10—20、五香粉2—3、VC棕榈酸脂0.01—0.03，其余为水；
（3）椒盐味；陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水。
所述的步骤（9）中坚果进入破壳设备后，破壳设备上可以相对移动的左支架和右支架相互挤压完成破壳。
所述的坚果为山核桃或夏威夷果或白果或开心果或香榧或榛子。
本发明适用于山核桃类坚果，具有入味充分、手剥方便、口感上乘的优点。
具体实施方式
一种手剥坚果的加工方法，包含以下步骤：
（1）、将挑选出的坚果进行分级筛选；
（2）、将分级筛选后的坚果放入水中漂洗；
（3）、漂洗后的坚果放入1--5℃的水中浸泡4—9小时；
（4）、浸泡后的坚果进入3—5Mpa的蒸汽炉中进行蒸煮5—30分钟；
（5）、蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；
（6）、将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中；炒制温度为230---260℃，时间为10—20分钟；
（7）、将炒制后的坚果放入烘箱中烘干；温度为110--150℃，时间为30—90分钟；
（8）、烘干后的坚果自然冷却；
（9）、冷却后的坚果进入破壳设备中破壳；
（10）、破壳后的坚果筛选包装。
所述的步骤（1）中的分级筛选采用震动筛分的方法。
所述的步骤（3）中浸泡可以用搅拌器进行搅拌。
所述的步骤（6）中的炒锅为可以旋转的炒锅；所述的炒锅中放有配料液，所述的配料液的配方为：
（1）奶油味：陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、奶油25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水；
（2）五香味：食盐10—20、五香粉2—3、VC棕榈酸脂0.01—0.03，其余为水；
（3）椒盐味；陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水。
所述的步骤（9）中坚果进入破壳设备后，破壳设备上可以相对移动的左支架和右支架相互挤压完成破壳。
所述的坚果为山核桃或夏威夷果或白果或开心果或香榧或榛子。
Claims (6)
1.一种手剥坚果的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
（1）、将挑选出的坚果进行分级筛选；
（2）、将分级筛选后的坚果放入水中漂洗；
（3）、漂洗后的坚果放入1--5℃的水中浸泡4—9小时；
（4）、浸泡后的坚果进入3—5Mpa的蒸汽炉中进行蒸煮5—30分钟；
（5）、蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；
（6）、将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中；炒制温度为230---260℃，时间为10—20分钟；
（7）、将炒制后的坚果放入烘箱中烘干；温度为110--150℃，时间为30—90分钟；
（8）、烘干后的坚果自然冷却；
（9）、冷却后的坚果进入破壳设备中以挤压方式破壳；
（10）、破壳后的坚果筛选包装。
2.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于所述的步骤（1）中的分级筛选采用震动筛分的方法。
3.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于所述的步骤（3）中浸泡可以用搅拌器进行搅拌。
4.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于所述的步骤（6）中的炒锅为可以旋转的炒锅；所述的炒锅中放有配料液，所述的配料液的配方为：
（1）奶油味：陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、奶油25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水；
（2）五香味：食盐10—20、五香粉2—3、VC棕榈酸脂0.01—0.03，其余为水；
（3）椒盐味；陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水。
5.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于所述的步骤（9）中坚果进入破壳设备后，破壳设备上可以相对移动的左支架和右支架相互挤压完成破壳。
6.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于所述的坚果为山核桃或夏威夷果或白果或开心果或香榧或榛子。
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